При употреблении фасоли обыкновенной следует быть осторожным! В небольших количествах её можно употреблять сырой, а токсичные для нас вещества можно обезвредить при помощи нагревания. Больше об этом в разделе токсичность. Фасоль обыкновенная продаётся или в сухом виде (в пачках или на развес) или в виде консервов.
Общая информация:
Из Википедии: "Фасо́ль обыкнове́нная (лат. Phaséolus vulgáris) — вид растений из рода Фасоль семейства Бобовые (Fabaceae). Самый распространённый в культуре вид своего рода, широко возделываемый как пищевое растение.
Имеет много разновидностей и сортов. Сорта отличаются между собой по форме и цвету листьев, цветов и плодов. В пищу используются как семена, так и бобы (стручки) (зелёная фасоль)".
Применение:
"Фасоль обыкновенная — ценная продовольственная и кормовая культура. По составу белки фасоли близки к белкам мяса и усваиваются организмом на 75 %. Среди бобовых продовольственных культур фасоль по популярности занимает второе место после сои. Особенно широко она распространена в странах Южной Америки и Европы, любят и ценят её и в Китае. В рационе питания многих южных народов фасоль занимает важнейшее место.
Из плодов фасоли готовят супы, гарниры, консервы.
Медицинское применение:
Благодаря высокому содержанию калия её применяют в диетическом питании при атеросклерозе и нарушениях ритма сердечной деятельности.
Створки бобов фасоли обыкновенной используются в медицине и известны под названием Phaseoli pericarpium. Экстракт из «стручков» понижает содержание сахара в крови и увеличивает диурез. Фасоль обыкновенная входит в сбор «Арфазетин», применяемый при диабете.
В народной медицине настои створок используют при заболевании почек, ревматизме, гипертонии и нарушениях солевого обмена".
Химический состав:
"В плодах фасоли содержатся белки (в отдельных сортах до 31 %), 50—60 % углеводов (моно- и олигосахариды, крахмал), до 3,6 % жирного масла, каротин, калий, фосфор, значительное количество меди и цинка, азотистые вещества (в том числе инезаменимые аминокислоты), флавоноиды (кверцитурон), стерины (β- и γ-ситостерины, стигмастерин) и органические кислоты (яблочная, малоновая, лимонная). Содержит витамины: пиридоксин, тиамин, пантотеновую и аскорбиновую кислоты.
В надземной части фасоли найдены флавоноиды (кемпферол-3-глюкозид, кемпферол-3-глюкоксилозид, мирицетин-3-глюкозид), лейкоантоцианиды (лейкодельфинидин, лейкоцианидин, лейкопеларгонидин) и антоцианы (цианидин, пеларгонидин, дельфинидин, петунидин-3-глюкозид и мальвидин-3-глюкозид)".
Токсичность:
"Сырая фасоль, особенно красная фасоль, содержит значительные количества лектинов, обладающих токсичным эффектом. Для их нейтрализации применяется длительное (30 минут) кипячение в воде".
Из kl.zh.ch:
"Сырая фасоль в отличие от вареной является токсичной. Причиной этого является содержащийся в ней фазин. Он относится к содержащимся естественным образом во многих сырых бобовых лектинам. Эти белки препятствуют поглощению питательных веществ в кишечнике у человека, вступая в реакцию с рецепторами клеток кишечного эпителия и препятствуя их функциям. Большие дозы могут даже разрушать кишечные ворсинки. Употребление в пищу сырой фасоли может приводить даже к сильным поносам с рвотой, а также воспалениям слизистой оболочки и кровотечениям в этой области. Особенно следует быть осторожным при употреблении фасоли детьми, в крайних случаях даже несколько сырых бобов могут вызвать серьёзные проблемы со здоровьем.
Но таких осложнений легко избежать. Лектины, как белки, могут быть надёжно обезврежены при помощи варки. Поэтому нужно всегда варить фасоль минимум пятнадцать минут. Это относится к неспелым бобам фасоли любых видов, а также к соевым бобам".*
Примечание: *= перевод статьи из немецкого сайта
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
калорийность | 333 ккал 1'393 kJ | 16,6 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал |
жиры/липиды | 0,83 г | 1,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г |
из них насыщенных жиров | 0,12 г | 0,6 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г |
углеводы (вкл. клетчатку) | 60 г | 22,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г |
из них сахара | 2,2 г | 2,5 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г |
клетчатка | 25 г | 99,6 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г |
белки/протеины | 24 г | 47,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г |
поваренная соль (Na:24,0 mg) | 61 мг | 2,5 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г |
Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
---|---|---|---|
вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 394 мкг | 197,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,28 г | 113,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,99 г | 107,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
микр. | медь, Cu | 0,96 мг | 96,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
бел. | лизин (лиз, Lys, K) | 1,6 г | 87,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
бел. | изолейцин (иле, Ile, I) | 1,0 г | 84,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
бел. | фенилаланин (фен, Phe, F) | 1,3 г | 82,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
бел. | лейцин (лей, Leu, L) | 1,9 г | 78,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
бел. | валин (вал, Val, V) | 1,2 г | 76,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
мин. | калий, K | 1'406 мг | 70,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,28 г | 14,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,18 г | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
аминокислоты, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
триптофан (три, Trp,W) | 0,28 г | 113,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
треонин (тре, Thr, T) | 0,99 г | 107,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
лизин (лиз, Lys, K) | 1,6 г | 87,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
изолейцин (иле, Ile, I) | 1,0 г | 84,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
фенилаланин (фен, Phe, F) | 1,3 г | 82,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
лейцин (лей, Leu, L) | 1,9 г | 78,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
валин (вал, Val, V) | 1,2 г | 76,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
метионин (Мет, M) | 0,36 г | 38,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 394 мкг | 197,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
тиамин (витамин В1) | 0,53 мг | 48,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
витамин В6 (пиридоксин) | 0,40 мг | 28,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
витамин К | 19 мкг | 25,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг |
рибофлавин (витамин В2) | 0,22 мг | 16,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
ниацин (экс-витамин В3) | 2,1 мг | 13,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,78 мг | 13,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
витамин С (аскорбиновая кислота) | 4,5 мг | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,22 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
витамин А (ретинол) | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
витамин D | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 5,0 мкг |
макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
калий, K | 1'406 мг | 70,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
фосфор, P | 407 мг | 58,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
магний, Mg | 140 мг | 37,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
кальций, Ca | 143 мг | 18,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
натрий, Na | 24 мг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
медь, Cu | 0,96 мг | 96,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
железо, Fe | 8,2 мг | 59,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
марганец, Mn | 1,0 мг | 51,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
Цинк, Zn | 2,8 мг | 28,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
селен, Se | 3,2 мкг | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
Комментарии