плод хлебного дерева

Плоды хлебного дерева заменяют жителям тех районов, где оно произрастает, хлеб, поэтому дерево и получило такое название.

Применение в кулинарии:

Мякоть незрелых плодов хлебного дерева (Artocarpus altilis) бывает белого вплоть до желтоватого цвета, она сочная и пронизана тонкими волокнами. Вкус мягкий и нейтральный. В развивающихся странах неспелые плоды едят вместо овощей вареными, жаренными или жареными во фритюре.

Плод хлебного дерева имеет высокое содержание крахмала, он очень сытный и имеет такие же широкие возможности применения, как и картофель, например, в гратенах, карри или салатах.

По достижении полной спелости мякоть фрукта становится золотисто-жёлтой. Тогда её уже можно есть в сыром виде, и она приобретает фруктовый сладкий вкус. Аромат спелого плода напоминает манго или ананас, а его консистенция кремовая, похожая на пудинг.

Если мякоть плодов хлебного дерева пюрировать, то её можно очень широко использовать. Например, приготовить из неё супы, кашу, сироп, варенье или различные десерты. Аромат поджаренных плодов хлебного дерева напоминает свежеиспечённый хлеб.

Плоды хлебного дерева содержат семена размером с каштан. В поджаренном виде они по вкусу напоминают жареные каштаны.^1,2

Из сушёной мякоти плодов хлебного дерева в развивающихся странах производят муку, которую смешивают с зерновой мукой и используют для выпечки хлеба. В тропических странах плоды хлебного дерева вместе с богатыми белком продуктами питания, такими как фасоль или другие бобовые, являются важной составляющей питания.³

Покупка:

Плод хлебного дерева - это фрукт, размером примерно с человеческую голову и зелёной, бородавчатой кожурой. Она относительно тонкая и в спелом виде съедобная. Один плод может весить до 4 кг. Чем плод более спелый, тем более мягкий он на ощупь.^1,4

Плод хлебного дерева из-за своего размера и чувствительность к надавливанию не особенно транспортабельный. Поэтому найти свежие фрукты возможно не везде. Во Франции, Англии и Нидерландах найти джекфрут относительно легко, в Германии купить его в свежем виде практически невозможно.^1,2 В других европейских странах кусочки фруктов в консервированном или сушёном виде можно приобрести в магазинах деликатесов, в азиатских магазинах или интернет-магазинах. В США найти плоды хлебного дерева легче.

Дикие виды:

Дикорастущий предок хлебного дерева (Artocarpus integer oder champeden) очень похож на культивируемое дерево (Artocarpus altilis, раньше communis). Его плоды немного мельче, а листья имеют густую коричневую опушённость. Кроме того, мякоть дикорастущего хлебного дерева имеет очень навязчивый, почти отталкивающий запах и больше семян, чем у культивируемого растения.⁵

Хранение:

Разрезанный плод хлебного дерева Вы можете сбрызнуть соком лимона или соком лайма, чтобы избежать окисления. Свежие плоды хлебного дерева хранятся всего несколько дней, даже если хранить их в холодильнике. Поэтому в странах, где их выращивают, их очень часто можно найти только в сушёном виде.¹

Химический состав:

Плод хлебного дерева состоит прежде всего из углеводов (27 %), небольшого количества белка (1-2 %) и очень малого количества жира (0,2 %). Т.к. кожуру можно есть вместе с мякотью, то содержание клетчатки в нём, равное примерно 5 г/100г, немного выше, чем в джекфруте (1,5 г/100г). Плоды хлебного дерева являются хорошим источником витамина С и калия. Также в них содержатся витамин B₁, витамин B₅ и фолаты (фолиевая кислота). Кроме того, плоды хлебного дерева содержат микроэлемент медь и минеральное вещество магний.⁹ Более подробную информацию Вы найдёте в таблицах питательных веществ под этим текстом.

Влияние на здоровье:

Плоды хлебного дерева являются одним из основных продуктов питания для людей в тропиках. Крахмал хлебного дерева в процессе переваривания медленно превращается в глюкозу и становится главным источником энергии для клеток организма. Содержащаяся в них клетчатка поддерживание здоровье кишечника и стимулирует пищеварение. Витамин С укрепляет иммунную систему, витамин B₁ важен для функции щитовидной железы и для нервов. Минеральное вещество калий регулирует содержание воды в клетках и помогает при желудочно-кишечных заболеваниях.

В регионах его выращивания этот плод компенсирует дефицит зерновых. Он питательный и полезны для здоровья.³

Риски / непереносимости:

Молочный сок, который течёт из хлебного дерева, плодоножки, а также из неспелой кожуры плода, может приводит к кожным раздражениям.⁶

Семена хлебного дерева содержат токсины, которые нейтрализуются в процессе тепловой обработки.

Распространение:

Хлебное дерево родом из южной части Тихого океана. Полинезийские жители брали его с собой в свои морские путешествия в по всему тихоокеанскому региону вплоть до Гавай. Сегодня это дерево распространено во всех тропиках. Плоды хлебного дерева считаются одними из самых популярных плодов или овощей на Ямайке. Они употребляются при каждом приёме пищи.^4,7
Дерево может вырастать в высоту до 20 метров. Оно имеет большую, дарящую тень крону, листья которой могут достигать одного метра. Они очень блестящие и изрезанные. Деревья важны не только для пищевой промышленности, они также укрепляют почву и защищают её от эрозии.¹ Хлебное дерево может иметь диаметр ствола до одного метра. Растение часто имеет так называемые досковидные корни, которые придают большую устойчивость высоким деревьям в тропических влажных лесах. В странах, где преобладает муссон, или в регионах с засухами дерево сбрасывает свои листья.^5,6

Выращивание, сбор урожая:

Хлебные деревья (Artocarpus altilis) являются вечнозелёными и плодоносят круглый год. Часто на них имеются множественные мелкие, желтоватые вплоть до коричневатых цветки. Дерево разнополо, это значит каждое дерево имеет мужские и женские цветки, который визуально различаются друг от друга. Женские цветки развиваются после опыления в шарообразные сборные плоды. Хлебное дерево за год плодоносит до трёх раз. ⁶ Среди местных сортов хлебного дерева, выведенных селекцией, есть и такие, плоды которых не содержат семян.⁵

Из-за раздражающего кожу молочного сока сбор урожая на высоких деревьях происходит пока плоды ещё не созрели и часто путём сбивания палкой.^1,6

Вероятность путаницы:

Плод хлебного дерева можно спутать с мелким плодом джекфрута. Но не только размер, но и кожура у них различаются. Джекфрут имеет бородавчатую кожуру.

Также возможно спутать его с плодом дуриана (Durio zibethinus) из семейства мальвовых (Malvaceae). Если срезать с него кожуру, то этот фрукт будет пахнуть очень резко. Поэтому дуриан также называют вонючим фруктом.⁷

Также плоды хлебного дерева можно спутать с подами баобаба. Этот съедобный фрукт длиной 25-40 см свисает на длинном стебле из кроны африканского баобаба (Adansonia digitata). Это дерево также принадлежит семейству мальвовых (Malvaceae) и является одним из известнейших и типичных деревьев Африки.

Общая информация:

Хлебное дерево (Artocarpus) принадлежит к семейству мальвовых (Moraceae). Синонимами его названия являются следующие обозначения Artocarpus altilis, Artocarpus communis или Artocarpus incisus.

Существует много полезных разновидностей хлебного дерева. Несколько десятков видов встречаются на Южно-Азиатских островах. Местные жители используют его хорошую древесину, молочный сок и прежде всего плоды. Для исследования тропических культурных растений особенно важны два вида: полинезийское хлебное дерево (Artocarpus communis Forst.) и индийское хлебное дерево или джекфрут (Artocarpus heterophyllus Lam).⁵ Известной разновидностью хлебного дерева являются кемпедак (Artocarpus chempedak) и маранг (Artocarpus odoratissima).

Находящееся под корой мочало хлебного дерева служит для местных материалом для плетения и связывания. Из него плетут обувь, женские сумки, ткани или предметы домашнего обихода.⁵

Название хлебное дерево произошло предположительно от первых европейцев, которые познакомились с плодом на Таити, где его использовали как ингредиент для хлеба. "Полинезийские кексы" по вкусу похожи на пшеничный хлеб. Хлебные деревья практически не требуют никакого ухода и хорошо растут на всей территории Таити. Так европейцам пришла в голову идея, экспортировать эти растения в английские колонии, где его плоды могли бы служить пищей для рабов.

Из-за 1 000 молодых хлебных деревцев случился легендарный бунт на Баунти. В 1792 г. британский корабль Баунти под руководством капитана Блига перевозил саженцы с Таити в английский колонии на Карибике. Для того, чтобы спасти драгоценные деревца, капитан приказал рационировать питьевую воду для команды. Это привело в бунту. Члены экипажа высадили своего капитана в открытом море, выбросили все деревья за борт и снова вернулись на Таити. Попытка экспортировать хлебные деревья провалилась, а путешествие капитана Блига закончилось на одиноком острове в Южной Океании. Но всё же капитан Блиг после своего спасения предпринял ещё одну экспедицию за хлебными деревьями. На корабле Провидение многочисленные саженцы попали в Западную Индию, где они были незамедлительно посажены. Несмотря на недоедание, рабское населения отказывалось принять принять хлебное дерево в качестве продуктов питания.⁵ Рабы после употребления в пищу этого плода страдали от обильного газообразования, а также долго и сильно пахли. Это радовало владельцев ферм и надсмотрщиков, которые благодаря этого могли легко их найти. С культурными и социальными переменами статус плода "пища из рая" превратился в "еду бедных людей".^8,5

Литература - источники: