Germogli di foglie di faggio (foglie comuni di faggio)

I germogli di faggio sono le foglie commestibili del faggio comune ( Fagus sylvatica ) che spuntano in primavera. Colloquialmente, il faggio comune viene solitamente chiamato faggio.

Utilizzo in cucina:

si possono mangiare le foglie di faggio? Le foglie del faggio comune non contengono tossine. I germogli di foglie di faggio hanno un sapore leggermente aspro e ricordano l'acetosella o l'acetosella. Le foglie più vecchie sono dure e resistenti e possono essere mangiate solo se tagliate.

I germogli di foglie di faggio sono un popolare ingrediente crudo nelle insalate primaverili, nei frullati o nei succhi freschi. Le foglie giovani sono ideali per preparare pesto, creme spalmabili, polpette, spinaci o miscele di erbe tritate. Hanno un buon sapore come aromatizzante nelle bevande, nelle verdure, nelle zuppe, nelle salse alle erbe, nei ripieni di verdure o crudi, appena raccolti dall'albero.

Altre parti commestibili del faggio sono le faggiole . Questi sono i frutti triangolari, lunghi da 1 a 1,5 centimetri, di colore marrone castano lucido del faggio comune. Le faggiole tostate possono essere utilizzate anche come surrogato del caffè. ¹

Le faggiole servivano come cibo per le persone, soprattutto nei momenti di bisogno. Tuttavia, a causa delle tossine contenute nelle faggiole (glicosidi cianogeni o acido cianidrico, alcaloidi e fagin o trimetilammina), non è consigliabile consumarle in grandi quantità. Anche l'olio di faggio ha un residuo tossico. ^2.3

Ricetta vegana per crema spalmabile con germogli di faggio:

Tritare 20 g di foglie giovani di faggio verde chiaro, 20 g di senape all'aglio , 50 g di lenticchie rosse cotte , 1 pomodoro di media grandezza e 10 g di uva sultanina ammollata con un frullatore a immersione o un macinacaffè elettrico fino alla consistenza desiderata. Assaggiare poi la crema spalmabile con curcuma , sale epepe . Servire con pane o bastoncini di verdure da intingere.

Invece dei germogli di foglie di faggio, puoi usare foglie giovani fresche e germogli di tiglio, acero, quercia o betulla . Le foglie dovrebbero essere pulite e prive di pidocchi e bruchi.

Crema vegana con foglie di faggio e anacardi:

Per questa crema cremosa, frullare i seguenti ingredienti con un potente frullatore a immersione: 60 foglie giovani di faggio verde chiaro (pezzi), 2 cucchiai di semi di girasole , 2 cucchiai di anacardi , 50 g di cetriolo , 3 cucchiai di olio di colza , 10 uvetta , sale, pepe, peperoncino in scaglie e, a seconda delle preferenze, ¼ spicchio d'aglio . L'autrice Katharina Petzholdt consiglia questa crema spalmabile anche come pesto per i primi piatti. Belle foto di loro possono essere trovate sul loro sito web gruene-toene.de cercando “foglie di faggio”. ⁴

Ricetta per il tè alla corteccia di faggio:

Dalla corteccia di faggio potete preparare un tè, che viene utilizzato in naturopatia (vedi sotto nel capitolo “Medicina popolare - Naturopatia”). ⁵ Per fare questo, far bollire 30 g di corteccia di faggio sminuzzata con 250 ml di acqua. Lasciare poi il tè in infusione per 5 minuti e filtrarlo. Bevi 1-2 tazze di questo al giorno.

Acquisto: dove acquistare?

Le foglie di faggio sono molto raramente disponibili nei negozi: come cibo per gamberetti, lumache o granchi nei negozi di animali o online. Si tratta di foglie adulte essiccate di colore marrone e non adatte al consumo umano. I supermercati come Rewe , Edeka , Spar , Coop , Migros , Aldi , Lidl , Denner , Volg , Hofer ecc. o le catene di supermercati biologici come Alnatura e Denns non vendono germogli di foglie di faggio.

Per ritrovare la natura - Stagione:

Dove cresce il faggio? I luoghi tipici dei faggi sono boschi di latifoglie, cespugli, prati o parchi. ⁵

I faggi europei sono alberi decidui e raggiungono altezze di 30 m, e nelle foreste fitte fino a 45 metri. Il diametro del tronco può arrivare fino a 2 m e la corteccia è generalmente liscia e di colore grigio chiaro. Quando sono più vecchi, i faggi autoportanti possono formare corone tentacolari con un diametro di 20-30 me rami che raggiungono quasi il suolo. Nel bosco il faggio comune cresce slanciato e la base della chioma è spesso alta 10-20 m, poiché i rami inferiori muoiono presto per mancanza di luce. ⁶

Che aspetto hanno le foglie di faggio? Le foglie del faggio comune, lunghe 7-10 cm e larghe fino a 5 cm, sono a forma di uovo, con un bordo fogliare ondulato, a volte leggermente dentellato. In primavera le foglie sono delicate e di colore verde chiaro, in estate sono ^di colore verde scuro lucido sopra e chiaro sotto

Stagione: i faggi ramati emergono in primavera. Puoi raccogliere i germogli di foglie di faggio setosi, pelosi, verdi freschi e teneri da aprile a maggio. I piccioli dovrebbero essere abbastanza morbidi da poter essere schiacciati con le dita. ^5.6

Suggerimento: durante la raccolta è meglio portare con sé un profilo con le caratteristiche vegetali più importanti in modo da poter identificare chiaramente le piante selvatiche.

Conservazione:

le foglie giovani e i germogli di faggio devono essere utilizzati freschi, congelati o essiccati delicatamente. Per fare questo potete stenderli su un canovaccio e lasciarli asciugare all'aria aperta. Le parti della pianta non devono essere esposte alla luce solare diretta. Se le parti della pianta frusciano quando le tocchi, sono secche e possono essere tagliate con le forbici. Sacchetti di carta, lattine di metallo o bicchieri marroni sono adatti per la conservazione. ⁷

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

le foglie fresche di faggio contengono lo 0,26% di vitamina C. Le foglie essiccate contengono anche vitamina C. Le foglie di faggio contengono anche flavonoidi (i glicosidi flavonolici quercetina, canferolo, isoquercetina), acido caffeico, leucocianidina, saponine triterpeniche, aminoacidi e cere. ^8°

Aspetti sanitari - effetti:

Gli effetti curativi del faggio non sono stati ancora confermati scientificamente dal Comitato europeo per i medicinali a base di erbe . ⁹

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

le foglie di faggio sono velenose? I germogli e le foglie di faggio non contengono tossine. I frutti, però, cioè le faggiole, sono leggermente velenosi. I semi possono essere disintossicati immergendoli, lavandoli e buttando via più volte l'acqua (di cottura) oppure mediante tostatura. La frantumazione e l'umidificazione attivano l'enzima ß-glucosidasi, che scompone enzimaticamente i glicosidi cianogenici nelle faggiole. Il successivo riscaldamento consente l'evaporazione dell'acido cianidrico. ^10,11

Utilizzo come pianta medicinale:

sebbene il faggio sia una pianta medicinale tradizionalmente utilizzata, non ha ancora ricevuto una valutazione scientifica da parte del comitato per i medicinali a base di erbe . ⁹

Il Comitato per i medicinali a base di erbe ( HMPC ) è un comitato specializzato dell'Agenzia europea per i medicinali ( EMA ). Dal 2004 questo comitato produce monografie sui medicinali vegetali che riflettono lo stato attuale delle conoscenze scientifiche nell'UE dal punto di vista normativo. Le 158 monografie dell'HMPC (al 2018) forniscono informazioni scientificamente fondate sull'efficacia e la sicurezza delle piante medicinali, nonché sulla preparazione di farmaci vegetali. L’ HMPC divide le piante in due categorie: “Uso consolidato” comprende piante medicinali per le quali esistono prove di sicurezza ed efficacia. Le piante medicinali che il comitato classifica come “uso tradizionale” sono accettate sulla base di dati di sicurezza sufficienti e di un’efficacia plausibile. ^12,13

Medicina popolare - naturopatia:

Le foglie di faggio sono considerate antinfiammatorie. Un tempo venivano masticati per problemi gengivali e usati come medicazioni per le ulcere. ¹⁰

Il tè alla corteccia di faggio ha un effetto antipiretico, antisettico (inibitore dei germi), stimolante ed espettorante. Nella medicina naturale il tè viene utilizzato per alleviare le malattie respiratorie e contro la bronchite cronica. ^3.5 Il tè alla corteccia di faggio può essere bevuto come rimedio casalingo contro le infezioni influenzali e le infestazioni di parassiti interni. ^8°

Il catrame del legno di faggio veniva utilizzato, soprattutto in passato, in diversi preparati contro le malattie della pelle, per alleviare il prurito e per curare la gotta e i reumatismi. I principi attivi del catrame di faggio sono il guaiacolo e il creosoto. Il legno di faggio è la principale fonte di creosoto (olio di catrame) utilizzato in medicina. ^2,3,5

Il carbone ricavato dal legno di faggio fa parte dei rimedi contro l'indigestione, le vene varicose e la debolezza cardiovascolare. Il fumo del legno di faggio, che può avere un effetto disinfettante, viene utilizzato anche a scopo terapeutico. ⁵

Presenza - Origine:

Durante l'ultimo periodo freddo (115.000-11.700 anni fa) il faggio europeo sopravvisse nella regione mediterranea. Ha riconquistato il suo areale europeo circa 10.000 anni fa. Il polline di faggio è apparso per la prima volta nel tardo periodo caldo 4.800 anni fa vicino a Gottinga (D). ⁶

Oggi, secondo Wikipedia , il faggio è l'albero deciduo più diffuso nei boschi tedeschi, con una quota pari al 15%. In Svizzera il faggio costituisce il 19% delle foreste, in Austria il 10%. Nell'Europa centrale, il faggio comune è l'unica specie autoctona di faggio. La specie arborea è considerata una pianta indicatrice del clima atlantico. ⁶

Il faggio europeo è diffuso tra la Scandinavia meridionale e la Sicilia. Nell'Europa orientale e nella Scandinavia meridionale è presente fino a 500 m di altitudine, nell'Europa occidentale fino a 1.500 m e nelle Alpi meridionali arriva almeno a 1.850 m.In direzione ovest-est il faggio comune è distribuito sulla costa atlantica. della Francia il più alto. A est si trova nei Carpazi dell'Ucraina occidentale e nella Polonia subcontinentale in foreste miste protette. Il faggio di Crimea (Nothospecies Fagus × taurica ), una specie ibrida, cresce sulle montagne della Crimea. ⁶

Coltivazione in giardino:

il faggio è una pianta da siepe molto apprezzata in giardino. Sono piantati ad una distanza di 45-60 cm. Per un singolo albero si dovrebbe prevedere un'area con un diametro di 10-15 m. Gli alberi decidui decorativi fanno una bella figura soprattutto nei grandi giardini e nelle strutture. I faggi vanno d'accordo con gli alberi con radici profonde. ^3.14

I faggi preferiscono posizioni soleggiate o semiombreggiate, protette dal vento, soprattutto nei primi anni. Il terreno non dovrebbe essere troppo acido, leggermente umido e allentato. I terreni argillosi possono essere mescolati con sabbia e i terreni acidi devono essere preventivamente calcinati. È meglio piantare i faggi in autunno o all'inizio della primavera. La buca di semina sufficientemente grande può essere migliorata con compost maturo. Non piantare la piantina troppo in profondità. Infine, legate il giovane faggio ad un palo di sostegno e annaffiatelo bene. ¹⁴

Pericolo di confusione:

le foglie di faggio possono essere facilmente confuse con le foglie di carpino, anch'esse commestibili. Tuttavia non c'è pericolo di confusione nel senso proprio, perché le foglie del carpino ( Carpinus betulus ) sono decisamente più frastagliate e crescono senza le ciglia tipiche delle foglie comuni del faggio. ¹⁵

Protezione degli animali - protezione delle specie - benessere degli animali:

Sulle foglie del faggio vive l'afide del faggio Phyllaphis fagi (L.), importante produttore di melata. Finora questa specie animale non è stata quasi presa in considerazione nella letteratura apistica. La fioritura delle foglie di faggio avviene soprattutto nell'ultimo terzo di maggio e nel primo terzo di giugno. La melata sulla pagina inferiore delle foglie si solidifica rapidamente, motivo per cui le api riescono ad assorbirla solitamente solo nelle prime ore del mattino. La melata rimane liquida più a lungo nelle foglie arrotolate. ¹⁶

In generale il faggio è meno amato dalle api rispetto ad altri alberi. L'abete rosso, il pino, il larice, l'acero e il tiglio forniscono quantità significative di melata nell'Europa centrale. ¹⁷

Informazioni generali:

Il faggio comune ( Fagus sylvatica ) appartiene al genere faggio ( Fagus ) della famiglia dei faggi (Fagaceae). Colloquialmente viene solitamente chiamato faggio. L'ortografia botanica faggio rosso sottolinea la sua appartenenza al genere faggio. Poiché il faggio comune è l'unica specie di faggio ( Fagus ) originaria dell'Europa centrale, spesso si omette l'aggiunta del nome della specie. ⁶

Anche il carpino ( Carpinus betulus ), noto anche come carpino, è originario dell'Europa e forma un genere proprio nella famiglia delle betulle (Betulaceae). Le piante di betulla e faggio appartengono entrambe all'ordine Fagales. ⁶

Nomi alternativi:

il faggio comune viene spesso chiamato semplicemente faggio. Altri nomi e ortografie alternativi sono faggio comune, faggio rosso o “madre della foresta”.

In inglese il faggio si chiama beech.

Parole chiave d'uso:

Uso delle foglie come lettiera, mangime per bestiame ⁶ e mangime per suini. ³

Letteratura - Fonti: