Fundación Salud y Alimentación
La mejor perspectiva para su salud
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Batido de remolacha y naranja

La remolacha presta su hermoso color a este batido y, junto con la zanahoria, le aporta gran cantidad de nutrientes muy saludales.

crudiveganas

10min baja  
  Agua 91,7 %  86/12/02  LA : ALA


Ingredientes (para personas, )

Utensilios de cocina

  • pelador
  • batidora de vaso
  • licuadora

Tipo de preparación

  • picar o moler
  • plato frío
  • mezclar
  • licuar
  • pelar

Preparación

  1. Lavar el pimiento y las zanahorias, cortarlos en trozos grandes y licuarlos.

    Si la verdura es ecológica, no es necesario que la pele.

  2. Pelar las naranjas. Pelar la remolacha con un pelador y cortarla en trozos pequeños.

    Para trabajar la remolacha es más que recomendable utilizar guantes de usar y tirar. De esta forma evitamos que destiña las manos.

  3. Lavar el pepino y cortarlo en trozos grandes. Introducir el pepino junto con el resto de los ingredientes cortados zanahorias en un vaso de batidora y añadirles el zumo de pimiento. A continuación, triturarlo todo utilizando la máxima velocidad hasta conseguir un batido homogéneo.

    Para servir o decorar este colorido batido lo mejor es utilizar alimentos que tengan un color complementario, como podrían ser las hojas de lechuga o el puerro.

Autor
Inke Weissenborn, Imagen de año 2017
Inke Weissenborn, Singapore
Gesunde und bewusste Ernährung mit dem Wohl der Tiere im Blick ist mir ein persönliches Anliegen. Als promovierte Tierärztin mit einem Hintergrund in Krebsforschung habe ich ein solides Verständnis der Ernährungsphysiologie. Meine langjährige Asienerfahrung hat mir einen tiefen Einblick in die verschiedenen kulturellen Hintergründe der Esskultur ermöglicht.  Gemeinsam mit meinem Mann und meinen zwei Kindern, lebe ich nun seit einem Jahr wieder in Singapur. Neben der Tätigkeit als Tierärztin arbeitete ich beim Wildlife Rescue Center Acres (Animal Concerns Research & Education Society) in Singapur. Seit 2015 arbeite ich für die "Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz".  Ich hoffe durch meine Arbeit, einen Beitrag für gesundes Leben und einen verantwortungsvollen Umgang zwischen Menschen und Tieren zu leisten. 

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Observaciones sobre la receta

La remolacha presta su hermoso color a este batido y, junto con la zanahoria, le aporta gran cantidad de nutrientes muy saludales.

Remolacha: la remolacha debe su color rojizo a la betanina. Este color ha sido el motivo principal por el que el zumo de remolacha se ha utilizado durante mucho tiempo como remedio natural, aunque sus efectos beneficiosos para la salud tengan más que ver con los nutrientes que contiene que con su color. Es rica en vitamina B, potasio, hierro y, sobre todo, ácido fólico, lo que la convierte en una verdura muy saludable.

Sin embargo, nuestro organismo absorbe mucho mejor el hierro de origen animal que el de origen vegetal, por lo que las personas veganas deben tener este punto muy en cuenta.

Por otro lado, el contenido en ácido fólico depende en gran medida de las condiciones de almacenamiento, así como de su preparación para el consumo. Por ejemplo, la remolacha es muy sensible tanto a la luz como al calor, lo que hace que, según cómo se prepare, pierda parte de sus vitaminas. Así pues, lo mejor es consumirla cruda o, en todo caso, cocinada con mucho cuidado.

Atención: las personas con problemas de riñon (cálculos renales) deben consumir la remolacha con moderación, ya que es muy rica en ácido oxálico. Además, la remolacha contiene cantidades significativas de nitratos, que se pueden convertir en nitritos si la remolacha no se almacena de forma adecuada. Los nitritos no son nada saludables, ya que pueden provocar una reducción en la cantidad de oxígeno que la sangre puede transportar.

Tras el consumo de grandes cantidades de remolacha, las secreciones urinarias e intestinales pueden adquirir un color marrón rojizo del todo inofensivo.

Diferencia entre zumo y batido: cuando se licua, el jugo que produce el prensado es muy ligero, por lo que hablamos de zumo más que de batido o papilla. A diferencia de los zumos, en los batidos se incluye toda la fruta y, a veces, hasta parte de la piel o la cáscara, lo que hace que la base del batido sea la pulpa de la fruta. Según la receta que utilicemos, podemos diluirla para conseguir una consistencia más o menos espesa.

En el aspecto nutritivo podríamos decir que los batidos sacan ventaja a los zumos, ya que con ellos no desaprovechamos ningún ingrediente. Por ejemplo, los batidos tienen mucha fibra, que es muy importante para la salud digestiva. Además, la fibra también se asegura de que el azúcar que contiene la fruta se metabolice de forma más lenta y suave, motivo por el cual los batidos resultan más saciantes que los zumos. Este batido es una combinación de zumo y batido.

Consejos

Elección de las zanahorias: a la hora de elegir las zanahorias es importante prestar atención a su calidad. A poder ser, deben ser frescas y jóvenes. Además, hay que retirar las partes verdes antes de utilizarlas. Si las zanahorias no son lo suficientemente dulces, puede aumentar la cantidad de naranja o añadir manzana. De esta manera obtendrá un batido no solo muy saludable, sino también con mucho sabor a fruta.

Cantidad de remolacha: la cantidad de remolacha no debería superar los 50 gramos por persona ya que, de otra manera, el batido puede tener un gusto demasiado amargo o terroso.

Preparar la remolacha: si se mancha la ropa mientras está manipulando la remolacha debe poner la prenda en agua caliente lo antes posible, ya que el el zumo de remolacha resiste muy mal el calor y, de esta forma, es mucho más sencillo eliminar las manchas. Como las vitaminas de la remolacha también soportan mal el calor, se recomienda consumirla cruda. Las partes verdes de la remolacha son comestibles.

Efecto de la vitamina C: la vitamina C favorece la absorción del hierro de origen vegetal, así que lo mejor que puede hacer es enriquecer sus platos de remolacha con zumo de naranja, tal y como hemos hecho nosotros en esta receta, ya que la naranja contiene mucha vitamina C.

Preparación alternativa

Lechuga romana: en lugar de lechuga francesa puede utilizar lechuga romana.

Consistencia: si prefiere tomar una bebida más líquida, puede aumentar la cantidad de pepino o de naranja o, directamente, licuar todos los ingredientes en lugar de utilizar la batidora de vaso. En el apartado de consejos (Diferencia entre zumo y batido) encontrará más información sobre las ventajas y desventajas de los batidos y los zumos. Este término medio entre zumo y batido es, según las pruebas que hemos realizado, la mejor combinación, aunque después haya que limpiar dos utensilios de cocina.

Utilizar la pulpa: la pulpa de la zanahoria se puede triturar con aguacate y almendras. Otra opción es emplearla para hacer hamburguesas o albóndigas vegetarianas con un poco de arroz, hierbas aromáticas y cebolla. Por supuesto, también es un abono ecológico excelente, aunque resulta un desperdicio utilizarla para ese fin.