Fundación Salud y Alimentación
La mejor perspectiva para su salud
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Ensalada de pera nashi y aguacate con jengibre y sésamo

El jengibre, el aceite de sésamo y el limón aportan a esta ensalada de pera y aguacate frescura y un toque asiático.

crudiveganas

15min
baja
75% 41/08/51 
Ω-6 (LA, 6.2g) : Ω-3 (ALA, 0.2g) = 36:1


Ingredientes (para personas, )

Utensilios de cocina

  • rallador
  • exprimidor de cítricos

Tipo de preparación

  • plato frío
  • prensar
  • rallar

Preparación

  1. Para la vinagreta
    Batir el aceite, el jengibre rallado y las semillas de sésamo para preparar una vinagreta.

    Por motivos de salud hemos reducido a la mitad la cantidad de aceite que se especificaba en la receta original. Sin embargo, esta decisión es personal y, si así lo considera, puede utilizar más.

  2. Para la ensalada
    Cortar la pera en rodajas de seis milímetros. Pelar el aguacate, retirarle el hueso y cortarlo en rodajas fijas de unos seis milímetros también.

  3. Servir
    Emplatar alternando las rodajas de aguacate y las de pera. Aliñar con la vinagreta y decorar por encima con semillas de sésamo.

Información nutricional por persona Por cada 100 g
2000 kcal
Valor energético297 kcal14,8 %
Grasas25 g35,9 %
de las cuales, saturadas3,7 g18,6 %
Hidratos de carbono (incl. fibra)20 g7,4 %
de los cuales, azúcares5,8 g6,4 %
Fibra alimentaria11 g42,5 %
Proteínas/Albúmina3,9 g7,8 %
Sal (Na:8,9 mg)23 mg0,9 %
Una porción pesa 208g.Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por persona 2000 kcal
FettÁcido linoleico; LA; 18:2 omega-6 6,2 g62,0 %
ElemCobre, Cu 0,52 mg52,0 %
VitFolato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 96 µg48,0 %
VitVitamina K 28 µg37,0 %
VitVitamina C (ácido ascórbico) 28 mg35,0 %
ElemPotasio, K 651 mg33,0 %
VitÁcido pantoténico (vitamina B5) 1,5 mg25,0 %
VitPiridoxina (vitamina B6) 0,36 mg25,0 %
ProtL-Tryptophan (Trp, W) 0,06 g22,0 %
VitVitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 2,3 mg19,0 %

Información nutricional por persona detallado

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por persona 2000 kcal
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 6,2 g62,0 %
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,17 g9,0 %

Aminoácidos esenciales por persona 2000 kcal
L-Tryptophan (Trp, W) 0,06 g22,0 %
Treonina (Thr, T) 0,13 g14,0 %
Isoleucina (Ile, I) 0,15 g12,0 %
Valina (Val, V) 0,19 g12,0 %
Leucina (Leu, L) 0,25 g11,0 %
Fenilalanina (Phe, F) 0,17 g11,0 %
Lisina (Lys, K) 0,18 g10,0 %
Metionina (Met, M) 0,08 g9,0 %


Macroelementos esenciales (macrominerales) por persona 2000 kcal
Potasio, K 651 mg33,0 %
Magnesio, Mg 62 mg16,0 %
Fósforo, P 108 mg15,0 %
Calcio, Ca 89 mg11,0 %
Sodio, Na 8,9 mg1,0 %

Oligoelementos esenciales (microelementos) por persona 2000 kcal
Cobre, Cu 0,52 mg52,0 %
Manganeso, Mn 0,36 mg18,0 %
Hierro, Fe 1,7 mg12,0 %
Zinc, Zn 1,2 mg12,0 %
Selenio, Se 2,9 µg5,0 %
Flúor, F 7,0 µg< 0,1 %
Yodo (Iodo, I) 0,68 µg< 0,1 %
Libro
Everyday Raw Detox - Mit über 95 Rohkotrezepten natürlich entgiften, von Matthew Kenney
Everyday Raw Detox
Narayana Verlag GmbH /Unimedica Verlag , Matthew Kenney
Recetas crudas 72 (1), Recetas cocinadas 18 (2)
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Dónde comprarlo

Matthew Kenney presenta en su libro "Everyday Raw Detox" muchas recetas de alimentos crudos que ayudan a desintoxicar nuestro cuerpo.

Desafortunadamente, solo podemos presentar el interesante libro en alemán.Pero al menos también existe en inglés.

Matthew Kenney presenta en su libro "Everyday Raw Detox" muchas recetas de alimentos crudos que ayudan a desintoxicar nuestro cuerpo.

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Observaciones sobre la receta

El jengibre, el aceite de sésamo y el limón aportan a esta ensalada de pera y aguacate frescura y un toque asiático.

Tamaño de las porciones: según el libro, con las cantidades que se indican obtendríamos entre una y dos raciones. Si añade algo de verde como, por ejemplo, lechuga de hoja suelta, obtendrá dos raciones sin problemas.

Pera nashi: la pera nashi es originaria de China, tiene forma redondeada y el tamaño de una manzana mediana o grande. La pera nashi asiática tiene la cáscara de color ocre y pequeñas manchas marrones. Su pulpa blanca es muy jugosa y su aroma agridulce recuerda al sabor de la manzana, la pera y el melón.

Sésamo negro: las semillas de sésamo negro son la forma primitiva del sésamo. Este tipo de sésamo es rico en nutrientes y elementos reconstituyentes, y tiene un sabor más intenso que el sésamo blanco. El sésamo es uno de los alimentos más ricos en selenio que podemos encontrar y, además, también contiene mucho calcio. Se recomienda precaución a las personas que padecen alergias, ya que el sésamo es un importante alérgeno.

Jengibre: el jengibre es muy aromático y tiene un sabor fuerte y picante que debe al gingerol. Al jengibre se le atribuyen propiedades antibacterianas, antivíricas y antieméticas. Además, estimula la circulación y aumenta la producción de bilis.

Consejos

Evitar la oxidación del aguacate: la pulpa del aguacate se oxida en contacto con el aire y adquiere una tonalidad marrón. Para retrasar este proceso, lo mejor es rociarlo con zumo de limón o de lima nada más cortarlo. El ácido ascórbico que contienen los cítricos actúa como antioxidante y evita que el fruto se ponga marrón.

Preparación alternativa

Ensalada y semillas: además de utilizar pera nashi y aguacate, puede añadir algún tipo de lechuga como, por ejemplo, lechuga de hoja suelta. Asimismo, puede emplear otros tipos de semillas, como pueden ser las de calabaza o las de girasol.

Peras: si no tiene a mano peras nashi, utilice cualquier otra variedad que sea dura, crujiente y no demasiado dulce. Una opción buena son las peras de la variedad «abate».