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Espaguetis de calabacín con salsas de tomate y anacardos

Estos espaguetis de calabacín con salsas de tomate y anacardos son una alternativa a la pasta tradicional que hará que se le haga la boca agua.

veganas cocinadas

40min
intermedia
80% 42/20/38 
Ω-6 (LA, 5.2g) : Ω-3 (ALA, 0.1g) = 39:1


Ingredientes (para personas, )

Utensilios de cocina

  • batidora manual o batidora de vaso
  • cortador en espiral o pelador
  • prensa de ajos

Tipo de preparación

  • plato frío
  • prensar
  • degustar
  • hacer puré
  • mondar
  • pelar

Preparación

  1. Para los espaguetis de calabacín
    Lavar los calabacines y utilizar un cortador en espiral para obtener tiras largas.

    Si no tiene cortador en espiral, puede utilizar un pelador o un cuchillo.

  2. Para la salsa de anacardos
    Colocar los anacardos en una batidora de vaso y triturarlos hasta obtener una crema fina.

  3. Añadir sal y agua. A continuación, pasar los ajos por la prensa de ajos e incorporarlos. Remover bien. 

  4. Para la salsa de tomate
    Lavar los tomates y partirlos por la mitad. Retirar los corazones y después, cortar los tomates en trozos pequeños.

  5. Picar la cebolla muy fina e incorporarla al tomate. A continuación, condimentar con la salsa tamari.

  6. Servir
    Servir los espaguetis de calabacín en un plato. Presentar las salsas por separado y llevarlas a la mesa en un par de salseras o echar un poco de cada una en el plato, tal y como aparece en la imagen que se puede ver más arriba (Espaguetis de calabacín con salsas de tomate y anacardos terminados y servidos en un plato).

Información nutricional por persona Por cada 100 g
2000 kcal
Valor energético422 kcal21,1 %
Grasas29 g41,8 %
de las cuales, saturadas5,2 g26,2 %
Hidratos de carbono (incl. fibra)32 g11,9 %
de los cuales, azúcares12 g13,3 %
Fibra alimentaria5,6 g22,4 %
Proteínas/Albúmina15 g30,5 %
Sal (Na:130,5 mg)332 mg13,8 %
Una porción pesa 404g.Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por persona 2000 kcal
ElemCobre, Cu 1,6 mg160,0 %
ProtL-Tryptophan (Trp, W) 0,21 g86,0 %
ElemManganeso, Mn 1,5 mg77,0 %
ElemFósforo, P 481 mg69,0 %
ElemMagnesio, Mg 233 mg62,0 %
ElemPotasio, K 1'150 mg58,0 %
VitVitamina C (ácido ascórbico) 46 mg57,0 %
ProtTreonina (Thr, T) 0,53 g57,0 %
FettÁcido linoleico; LA; 18:2 omega-6 5,2 g52,0 %
ProtValina (Val, V) 0,82 g51,0 %

Información nutricional por persona detallado

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por persona 2000 kcal
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 5,2 g52,0 %
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,14 g7,0 %

Aminoácidos esenciales por persona 2000 kcal
L-Tryptophan (Trp, W) 0,21 g86,0 %
Treonina (Thr, T) 0,53 g57,0 %
Valina (Val, V) 0,82 g51,0 %
Isoleucina (Ile, I) 0,61 g49,0 %
Fenilalanina (Phe, F) 0,72 g47,0 %
Leucina (Leu, L) 1,1 g46,0 %
Lisina (Lys, K) 0,75 g40,0 %
Metionina (Met, M) 0,27 g29,0 %


Macroelementos esenciales (macrominerales) por persona 2000 kcal
Fósforo, P 481 mg69,0 %
Magnesio, Mg 233 mg62,0 %
Potasio, K 1'150 mg58,0 %
Sodio, Na 131 mg16,0 %
Calcio, Ca 70 mg9,0 %

Oligoelementos esenciales (microelementos) por persona 2000 kcal
Cobre, Cu 1,6 mg160,0 %
Manganeso, Mn 1,5 mg77,0 %
Zinc, Zn 4,5 mg45,0 %
Hierro, Fe 5,3 mg38,0 %
Selenio, Se 14 µg25,0 %
Yodo (Iodo, I) 5,1 µg3,0 %
Flúor, F 31 µg1,0 %
Autor
Melanie Scherer, Imagen de año 2015
Melanie Scherer, Suiza
Observaciones sobre la receta

Estos espaguetis de calabacín con salsas de tomate y anacardos son una alternativa a la pasta tradicional que hará que se le haga la boca agua.

Calabacines: no se deben consumir los calabacines que tengan un sabor amargo, pues ese sabor indica que el calabacín contiene sustancias tóxicas que pueden afectar al estómago y la flora intestinal. Si los cultiva usted mismo, debe vigilar que los niveles de sustancias amargas tóxicas no se deban a un retrocruzamiento con otras semillas o a un cruce con otras plantas del género Cucurbita que sean más ricas en estas sustancias.

Salsa tamari: la salsa tamari es una salsa de soja picante, pero suave. Se utiliza para refinar y condimentar platos y se elabora con semillas de soja, agua y sal. A diferencia de la salsa de soja shōyu, la salsa tamari no contiene arroz ni trigo.

Nosotros no consideramos la salsa de soja como un alimento crudo ya que, durante el proceso de elaboración, lo normal es que la soja se caliente. Esto se debe a que las leguminosas verdes de cualquier tipo resultan tóxicas para los seres humanos por la fasina, una glucoproteína que contienen. La fasina dificulta la absorción de nutrientes en el intestino, puesto que provoca hemaglutinación (agrupación de los glóbulos rojos) y si se consume en grandes cantidades también puede destruir las vellosidades intestinales. Los procesos de calentamiento (cocción, tostado, etc.) destruyen la fasina, lo que nos permite disfrutar de productos elaborados a partir de la soja como el tofu, el miso o el tempeh. Por lo tanto, los productos de soja no pasteurizados no se pueden considerar alimentos crudos, sino tan solo alimentos cocinados y «revividos» gracias a la fermentación.

Consejos

Conservar los tomates correctamente: la mejor manera de almacenar los tomates es a una temperatura de entre 13 y 18 °C, con una humedad en el ambiente de entre el 80 y el 95 %. Si se almacenan en las condiciones adecuadas, los tomates se conservan perfectamente hasta 14 días. Como es de esperar, si se guardan en la nevera no solo pierden aroma, sino que también reducen su volumen.

Guardar salsa de soja: a diferencia de los tomates, la salsa de soja sí que hay que conservarla en la nevera. Una botella de salsa de soja abierta puede consumirse durante unos seis meses si la guardamos en la nevera. Si la dejamos en la despensa no se estropeará antes, pero sí que perderá color y aroma.

Cortador en espiral: el cortador en espiral es perfecto para cortar verdura en forma de tiras y simular la forma de los espaguetis. Si no tiene cortador en espiral, puede utilizar un pelador o un cuchillo.

Preparación alternativa

Variantes de la salsa de anacardos: si prefiere otro sabor, puede emplear nueces de Brasil o nueces de macadamia en lugar de anacardos.

Mejorar la salsa de tomate: si así lo desea, puede añadir más vegetales a la salsa de tomate. El pimiento combina muy bien tanto con el calabacín como con el tomate, al igual que la berenjena.

Alternativas a la salsa de soja: si no le gusta la salsa de soja o es alérgico, otra opción es condimentar con hierbas aromáticas o caldo de verduras.