Oporto

El vino de Oporto (en portugués, Vinho do Porto), también conocido como oporto o porto, es un vino dulce con denominación de origen protegida y reconocida internacionalmente. Su cuidado proceso de elaboración hace que el oporto, que de normal suele ser rojo, aunque también puede ser blanco, tenga unos porcentajes de alcohol y de azúcar más altos que los de otros vinos.

Usos culinarios:

El oporto otorga unas notas inconfundibles a diferentes platos. Para cocinar, lo ideal es emplear los más baratos (por ejemplo, las variedades más sencillas de las categorías ruby y tawny). El oporto es un gran ingrediente que añadir a guisos de verdura, aunque también se emplea para refinar salsas, aliños de ensalada, mermeladas, chutneys, en repostería (por ejemplo, en los stollen alemanes) o para caramelizar compota de ciruela.

Según el artículo de Wikipedia en alemán: El oporto es un vino dulce que se disfruta sobre todo en el postre (por ejemplo, un ruby). Antes de comer, se consume para estimular el apetito (por ejemplo, el oporto blanco) y después, como digestivo (un tawny).¹

Adquisición:

Las marcas más exclusivas y prestigiosas de oporto se pueden adquirir a través de Internet o en comercios especializados, mientras que las más baratas se pueden encontrar en cualquier supermercado.

Conservación:

La vida útil de una botella de oporto abierta depende en gran medida del tipo de cosecha que se haya utilizado en su elaboración. Los oportos más baratos de las variedades ruby o tawny se conservan en perfectas condiciones durante tres o cuatro semanas, siempre que las botellas estén bien cerradas, ya que son bastante robustos. Los de mejor calidad, como por ejemplo un tawny añejo que haya madurado una o dos décadas en barrica, se pueden almacenar varios días sin que se pierda calidad. Los vintage, por ejemplo, maduran en la botella, lo que en comparación los hace muy sensibles al oxígeno. Un valioso oporto de veinte años se disfruta sobre todo por la noche. La vida útil de un vino de Oporto filtrado es mayor que la de uno que no lo está.² Las botellas de oporto sin abrir se guardan tumbadas en lugares oscuros; la temperatura óptima para ello es de entre 10-12 °C.¹

Composición:

El vino de Oporto contiene unos15 gramos de alcohol, 12 gramos de azúcar y 0,3 gramos de distintos minerales.³ Debe presentar un volumen de alcohol de entre el 19 y el 22 %. La cantidad de alcohol y de azúcar hacen que el oporto se conserve en perfectas condiciones durante mucho tiempo.¹

Peligros / Intolerancias:

El alcohol tiene efectos vasodilatadores y puede provocar migrañas. La histamina que contienen habitualmente las bebidas alcohólicas puede favorecer la aparición de cefaleas en racimo, una variante de las migrañas. Asimismo, la histamina puede provocar reacciones pseudoalérgicas.⁴

Origen:

La denominación «Vino de Oporto» está protegida a nivel internacional. Solo los vinos que cumplen los criterios del Instituto del Vino de Oporto (Instituto do Vinho do Porto) pueden recibir el sello oficial. Para ello, las uvas deben proceder de una región claramente definida (Região Demarcada) del valle del Duero, al norte de Portugal. Hoy en día, encontramos 80 variedades de uva de esta región y cerca de 30 se emplean para la elaboración de vino de Oporto.¹

Información general:

El vino de Oporto (en portugués, Vinho do Porto), porto u oporto, procede de la región porguesa del Alto Duero, en el valle del Duero portugués. Este vino dulce, que suele ser rojizo, pero que también puede ser blanco, recibe su nombre de la ciudad portuaria de Oporto, en Portugal. Allí es donde tradicionalmente se ha almacenado este vino y desde donde se han organizado las ventas internacionales. En función de la calidad de la uva y de las instalaciones, el oporto se obtiene mediante distintos procesos que, a su vez, dan lugar a estilos, grados de maduración y calidades diferentes.¹

Elaboración:

En la producción del vino de Oporto, la fermentación del mosto de uva se detiene mediante la adición de un aguardiente de origen vínico que contiene, aproximadamente, un 77 % de volumen de alcohol. A través de este proceso, que se conoce como «beneficio», puede agregarse el azúcar restante y determinar el dulzor del vino de Oporto en cuestión. Cada oporto se almacena durante al menos dos años o seis como mucho en una barrica con poco aire, lo que da como resultado una maduración lenta. Dos años después, como pronto, se decide en una primer cata la calidad y el uso que recibirá el vino. Los vinos de oporto jóvenes tiene un fuerte sabor afrutado y a uva, pero su aroma adquiere unos matices finos e intrincados durante la maduración. Asimismo, los más añejos también varían su color y pasan de ser rojizos a marrón oscuro e, incluso, dorados.^1,5

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.

Fuentes:

1. Wikipedia. Portwein [Internet]. Versión del 11.03.2018 [Citado el 30.03.2018] Disponible en: de.wikipedia.org/wiki/Portwein
2. NZZ. Wie lange hält ein geöffneter Portwein? [Internet]. Versión del 09.08.2016 [Citado el 30.03.2018]. Disponible en: nzz.ch/gesellschaft/lebensart/die-frage-der-woche-portwein-ld.109633
3. önwt. Portwein (BLS3.02 P431000). Citado el 30.03.2018. Disponible en: nutritional-software.at
4. Kasper Heinrich, Burghardt Walther. Ernährungsmedizin und Diätetik. 12ª edición. Würzburg; 2014. Editorial Urban & Fischer, Múnich
5. Rimbach Gerald, Nagursky Jennifer, Erbersdobler Helmut F. Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger. 2ª edición. Heidelberg Editorial Springer, Berlín.