Pimiento verde (¿orgánico?, ¿crudo?)

El pimiento verde también proviene de Piper nigrum . Su suave sabor picante y su consistencia crujiente confieren a los platos un aroma fresco y vigorizante. Dependiendo del método de producción, todavía puede estar crudo , pero normalmente se puede encontrar seco, congelado o encurtido, a menudo en calidad orgánica .

Uso en la cocina

Los granos de pimienta verde se cosechan antes de que estén completamente maduros. Por tanto, la pimienta verde tiene un aroma más fresco y menos picante en comparación con los granos de pimienta negra o blanca. Su sabor puede ser ligeramente afrutado o floral.

El pimiento verde a menudo se encurte para conservarlo y conservar su aroma afrutado. Suele conservarse en vinagre o salmuera y venderse en tarros o latas. También hay pimiento verde fresco (crudo) que no está encurtido. Los granos de pimienta verde frescos son más delicados y tienen una vida útil limitada en comparación con las variedades enlatadas. Se pueden utilizar como otras especias frescas, agregándolas a los platos al final del proceso de cocción o agregándolas crudas a las ensaladas.

Los pimientos verdes encurtidos se utilizan a menudo en salsas, sopas y adobos. Pero también combina perfectamente con platos de verduras y salsas para pasta. El pimiento verde es incluso adecuado para ensaladas para agregar especias y textura adicionales. Por ejemplo, queda bien en una refrescante ensalada de tomate , donde armoniza con cebolla morada , albahaca fresca y vinagre balsámico . Cuando agregue pimiento verde a un plato cocido, tenga cuidado de no dejar que las semillas se cocinen por mucho tiempo, de lo contrario perderán su sabor. Cuando se calientan granos de pimienta verde, se pierde una gran proporción de ingredientes importantes. Por tanto, es mejor añadirlos hacia el final del tiempo de cocción. ⁴ Para que suelte mejor el aroma, puedes triturar o picar ligeramente los granos de pimienta. El pimiento verde combina bien con ajo y cebolla en platos, así como con diversas hierbas como el estragón o el perejil . En algunas recetas se puede utilizar el pimiento verde como alternativa ala pimienta negra para conseguir un sabor diferente.

Hacer su propio pimiento verde encurtido

Si compra pimiento verde fresco, puede encurtirlo usted mismo para prolongar su vida útil. Para ello necesitas un tarro de cristal esterilizado, vinagre de vino blanco o vinagre de manzana suave y sal .

Preparación: Lavar los granos de pimienta verde, escurrirlos bien y verterlos en el tarro de conserva previamente esterilizado. Calienta el vinagre en una olla. La cantidad depende del tamaño del frasco, pero es suficiente para cubrir los granos de pimienta. Agrega una pizca de sal y revuelve hasta que se disuelva. A continuación vierte el vinagre tibio sobre los granos de pimienta verde que hay en el vaso para que queden cubiertos por completo. Cierra bien el frasco y déjalo enfriar. Los granos de pimienta encurtidos de esta forma se guardan en el frigorífico para conservar su frescura.

Sin embargo, cabe señalar que los pimientos verdes encurtidos caseros no duran tanto como los producidos industrialmente. Por tanto, se recomienda utilizarlo en unas pocas semanas.

Receta vegana de curry tailandés de verduras con pimiento verde

Ingredientes para 4 personas: 1 taza de floretes de brócoli , 1 taza de zanahorias (en rodajas), 1 pimiento rojo (cortado en tiras), 1 taza de guisantes , 400 ml de leche de coco , 2 cucharadas de pimiento verde ( picado en trozos grandes), 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés , 2 cucharadas de salsa de soja , 1 cucharada de jarabe de agave , jugo de lima , hojas frescas de cilantro y arroz jazmín cocido para servir.

Preparación: Freír la pasta de curry en un poco de leche de coco en una sartén grande hasta que huela bien. Agregue las verduras (brócoli, zanahorias, guisantes, pimientos rojos) y saltee durante unos 5-7 minutos hasta que se ablanden un poco. Agrega el resto de la leche de coco, el pimiento verde, la salsa de soja y el sirope de agave. Revuelva bien y cocine a fuego lento durante unos 10 a 15 minutos hasta que las verduras estén cocidas pero aún firmes al morderlas. Sazone con jugo de lima y agregue más salsa de soja si es necesario. Sirva el curry sobre arroz jazmín cocido y decore con hojas de cilantro fresco.

Puedes encontrar recetas veganas con pimiento verde bajo la nota: " Recetas que tienen más cantidad de este ingrediente ".

Almacenamiento de compras

en las estanterías de los principales distribuidores como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , Billa , etc. No se suele encontrar pimiento verde fresco. La versión fresca apenas se consigue en supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt y Alnatura . Sin embargo, puedes comprar granos de pimienta verde encurtidos en muchos mercados bien abastecidos. Si quieres comprar pimiento verde fresco, ocasionalmente puedes encontrarlo en tiendas asiáticas.

El pimiento verde está disponible todo el año porque se importa de países tropicales y los granos de pimienta encurtidos también tienen una larga vida útil.

La disponibilidad de pimiento verde varía en función del tamaño del almacén, zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.

Consejos de almacenamiento

El pimiento verde fresco no dura mucho. Guardado en el frigorífico, debe utilizarse en aproximadamente una semana. Para conservar la frescura, puedes guardar el pimiento en el frigorífico en un recipiente forrado con un paño húmedo. Si el pimiento verde fresco se seca, cambia de color muy rápidamente debido a los taninos que contiene. La composición y la cantidad de sustancias vegetales secundarias contenidas también pueden cambiar cuando se seca. ^2.3

El pimiento verde encurtido, ya sea en vinagre o en salmuera, tiene una vida útil más larga. Si se almacena sellado y fresco, puede durar de varios meses a años. Una vez abierto, debe guardarse en el refrigerador y usarse dentro de uno o dos meses, observando signos de deterioro.

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías

Aquí te mostramos los ingredientes de las especias y hierbas por 1 g (en lugar de por 100 g como es habitual).

Con una cantidad de 1 g, el pimiento verde aporta 2,5 kcal de energía. Apenas contiene grasas, proteínas o fibra y sólo 0,6 g de carbohidratos por 1 g. ¹

El manganeso , la vitamina K y el hierro son los principales nutrientes esenciales presentes en el pimiento verde. ¹ Sin embargo, debido a la pequeña cantidad consumida, ellos y los macronutrientes no contribuyen significativamente a cubrir los respectivos requerimientos diarios. Mucho más importantes para la salud son las sustancias vegetales secundarias de este ingrediente, que pueden tener efecto incluso en pequeñas cantidades. Aunque todas las hierbas y especias tienen muchos ingredientes que promueven la salud, evitamos deliberadamente la insustancial palabra de moda superalimento.

Puede encontrar todos los ingredientes del pimiento verde, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

Los efectos del pimiento verde sobre la salud sólo se han investigado de forma limitada en comparación con la pimienta negra. Debido a que la pimienta negra es el ingrediente más utilizado en todo el mundo, es el foco de numerosos estudios de investigación. Sin embargo, debido a que la composición de la pimienta negra y la verde es muy similar, aquí presentamos estudios sobre la pimienta negra. Los estudios sugieren que las sustancias bioactivas que promueven la salud pueden estar incluso más concentradas en el pimiento verde que en la variedad negra, ya que el secado puede provocar la oxidación de muchas sustancias. ² Para obtener más información, consulte el ingredientePimienta Negra en nuestro sitio web.

El pimiento verde contiene numerosas sustancias vegetales secundarias. Contiene principalmente fenoles, flavonoides, amidas, esteroides, lignanos, neolignanos, terpenos y chalconas. ^5,6 En particular, el alcaloide piperina, la sustancia bioactiva central de la pimienta, le confiere una variedad de propiedades positivas. Los estudios clínicos en células, animales y humanos han demostrado efectos antimicrobianos y antioxidantes, así como efectos terapéuticos contra varios tipos de cáncer, como el cáncer de mama, el cáncer de piel, el cáncer de ovario, el cáncer de estómago, el cáncer de pulmón, el carcinoma oral de células escamosas, el cáncer de colon, cáncer de próstata, cáncer de recto, cáncer de cuello uterino y leucemia. ^4,5,7,8 La pimienta también muestra propiedades antidiabéticas y tiene efectos hipolipidémicos al reducir los niveles de triglicéridos y colesterol LDL y aumentar los niveles de colesterol HDL. Los estudios han demostrado que tiene efectos antiinflamatorios, analgésicos, hepatoprotectores, antidiarreicos, digestivos, antidepresivos, anticonvulsivos y neuroprotectores. ^4,6,7,9

Además, la pimienta puede aumentar la absorción y potencia de los medicamentos. Por ejemplo, el alcaloide piperina aumenta la permeabilidad de las membranas celulares, lo que intensifica la absorción del fármaco. ⁹ Los estudios de laboratorio demostraron que los alcaloides de la pimienta, cuando se combinan con ciertos medicamentos contra el cáncer, pueden aumentar la muerte de las células cancerosas resistentes al causar un efecto sensibilizante en las células. Este efecto ha sido comprobado en tratamientos combinados con medicamentos contra el cáncer y pimienta contra el cáncer de mama, cáncer de cuello uterino y cáncer de próstata. Sin embargo, a pesar de los resultados prometedores, se necesitan estudios clínicos en humanos para verificar los efectos de la piperina en combinación con medicamentos contra el cáncer. ^9,10,11

Peligros - intolerancias - efectos secundarios

Las sustancias vegetales secundarias y los aceites esenciales contenidos en la pimienta pueden provocar alergias en algunas personas. Los síntomas típicos de las alergias incluyen: molestias gastrointestinales, irritación del tracto respiratorio, picazón y erupciones cutáneas. Es posible que se produzcan alergias cruzadas, como por ejemplo con la artemisa. Sin embargo, si se ha diagnosticado alergia al pimiento, esto no significa necesariamente que todas las variedades causarán síntomas. En general, sin embargo, conviene evitar los alimentos condimentados con pimienta. ¹³

El alcaloide piperina que contiene puede aumentar la absorción de otras drogas a más del doble. ¹² Aunque este hecho puede utilizarse con sensatez en muchas terapias médicas, es aconsejable prestar atención a un posible aumento del efecto al tomar medicamentos y consumir pimienta al mismo tiempo.

Medicina popular - Medicina natural

La pimienta se valora tanto en la medicina india como en la china, donde tiene una amplia gama de usos como medicina. La medicina india destaca la pimienta por sus propiedades digestivas, estimulación del apetito y tratamiento de diversas dolencias como resfriados, tos, problemas respiratorios, fiebre, infestaciones por gusanos y hemorroides. La pimienta también se recomienda para aliviar el dolor de muelas, dolores musculares, inflamación y ataques epilépticos. Junto con el jengibre, también forma parte del "Trikatu", una fórmula india con fines digestivos. También se toma junto con la cúrcuma y otras especias ya que aumenta sus efectos sobre la salud. En la medicina china, la pimienta se utiliza como antídoto contra las picaduras de serpientes y escorpiones. ^4.14

Huella ecológica - bienestar animal

La huella ecológica del pimiento varía según el método de cultivo, el uso de pesticidas y fertilizantes, las condiciones naturales del país productor, así como los medios de transporte y las distancias en el comercio internacional. Un estudio sobre los impactos ambientales y sociales de la producción de especias muestra que los impactos del cultivo de pimiento pueden variar mucho según el país de origen y las condiciones de producción. Por ello lo mejor es utilizar pimiento procedente de agricultura ecológica y productos que estén certificados por etiquetas oficiales. Existen certificados para especias como la Sustainable Spices Initiative ( SSI ), el National Sustainable Spice Program India ( NSSP ), Fairtrade o el sello orgánico de la UE, que garantizan ciertos estándares sociales y de sostenibilidad. ¹⁵

En promedio a nivel mundial, la pimienta tiene una huella de CO ₂ de 4,49 kg CO ₂ eq/kg (2021: 4,3 kg CO ₂ eq/kg). ^dieciséis La huella hídrica media de la pimienta es de 7.611 litros de agua por kilogramo, cifra sensiblemente inferior a la de otras especias como la canela (15.526 litros/kg), el cardamomo (34.319 litros/kg) o el clavo (61.205 litros/kg). mentiras. ¹⁷

Dado que el pimiento es una planta trepadora, a menudo se cultiva en combinación con varios "árboles de soporte" en los que crece la planta del pimiento. A veces también se utilizan sellos de madera para sostener las plantas. El impacto medioambiental del cultivo del pimiento varía según el método de cultivo elegido y la variedad de árbol que lo sustenta. Cultivar pimienta utilizando árboles es más rentable, productivo y sostenible a largo plazo en comparación con el cultivo de granos de pimienta porque los árboles se pueden utilizar para otros fines. Además, los árboles portadores tienen el potencial de fijar el CO ₂ atmosférico y aumentar la fertilidad del suelo mediante ciclos cerrados de nutrientes. Debido al reducido balance de CO ₂ y la mejora de la calidad del suelo, se reduce la huella ecológica. con un método de cultivo utilizando árboles. ¹⁸

Presencia mundial - cultivo

La pimienta, también conocida como el "rey de las especias", es la especia más importante que se comercializa a nivel internacional. El pimiento verde ( Piper nigrum ) probablemente proviene originalmente de las estribaciones del Himalaya o del suroeste de la India. Se cree que Piper wightii y P. galeatum son los ancestros más probables del pimiento cultivado. ¹⁴ Con la expansión de la cultura india hacia el sudeste asiático, el cultivo de pimiento se extendió a lo que hoy es Indonesia y Malasia hace unos 1000 años. La pimienta crece mejor en condiciones cálidas y húmedas, razón por la cual ahora se cultiva en el sur de la península india, así como en otros países del sur y sudeste de Asia y América del Sur. Vietnam es actualmente el mayor productor mundial de pimienta, seguido de Indonesia, India y Brasil. La producción de pimiento en la India ha disminuido gradualmente con el tiempo desde que países como Vietnam e Indonesia comenzaron a aumentar el cultivo de pimiento. ^7.12

Cultivo - Cosecha

En su estado natural, el pimiento ( Piper nigrum ) crece como una enredadera y se enrolla alrededor de árboles con raíces adheridas hasta una altura de 10 metros. En ambientes cultivados la planta suele crecer hasta una altura de hasta 4 metros. Las plantas de pimiento prosperan en la mayoría de las regiones tropicales y prosperan en climas cálidos y húmedos con suelos ricos en nutrientes. Las plantas no toleran las heladas. ^12.19

Cultivar, sembrar y cuidar una planta de pimiento es un desafío. Las semillas adecuadas están disponibles en tiendas de jardinería o en línea. Los granos de pimienta negra o verde secos disponibles comercialmente no son adecuados porque están pretratados (blanqueados) y parcialmente fermentados, lo que perjudica su capacidad de germinación. Las semillas compradas tampoco germinan de forma fiable y requieren un clima tropical (invernadero) y un enrejado. ^21.22

Producción industrial

El pimiento disponible comercialmente es un producto procesado y su producción requiere varios pasos. El color de los granos de pimienta y de la pimienta en polvo varía según el momento de la cosecha y el método de procesamiento:

La pimienta negra se obtiene secando las bayas verdes maduras. Se utiliza principalmente en cuatro formas: cereales integrales, polvo, aceite y oleorresina. La mayoría de los países importan granos de pimienta enteros y luego los procesan hasta convertirlos en polvo. La pimienta blanca se elabora a partir de granos de pimienta pelados y completamente maduros. Las bayas se mantienen en agua corriente durante siete a nueve días para suavizar su piel. Después de retirar mecánicamente la cáscara, los granos de pimienta blanca se lavan y se secan. ^2.20

Los pimientos verdes son bayas completamente desarrolladas pero inmaduras. A diferencia de la pimienta negra o blanca, la pimienta verde tiene un mercado limitado porque se ennegrece rápidamente durante el almacenamiento a menos que se conserve. ^2.20 Existen diferentes métodos para conservar el pimiento verde:

• Deshidratación: este método implica cosechar bayas ligeramente verdes (de 10 a 15 días antes de que estén completamente maduras) y limpiarlas antes de blanquearlas durante 10 a 30 minutos. Esto desactiva las enzimas responsables de la reacción de pardeamiento. Luego, las bayas se enfrían y se azufran para fijar el color verde antes de lavarlas. Luego, las bayas se secan en una secadora de armario a 60 - 65 °C para mantener un contenido de humedad inferior al 8%. Cuando se remojan brevemente en agua, las bayas de pimiento verde deshidratadas se parecen a un pimiento recién cogido. La ventaja de deshidratar es que puedes ampliar la disponibilidad y almacenar las bayas por más tiempo. ²³
• Salmuera: Para salar pimientos verdes, utilice bayas verdes recién cosechadas (de 4 a 5 meses de edad). Después de limpiar las bayas, se almacenan en una solución de salmuera a base de agua, sal y ácido cítrico o vinagre. El pimiento se lava tres veces durante un período de 45 días, implicando cada vez un cambio de solución de salmuera. El envasado posterior se realiza en tarros o latas. ^20.23
• Enlatado: Para este método, se limpian las bayas verdes después de la cosecha, luego se sumergen en agua clorada durante una hora y se envasan en una solución de salmuera. Las latas selladas se sellan al vacío a 80 °C, luego se colocan en agua hirviendo durante 20 minutos y se enfrían en agua fría. La ventaja del pimiento en conserva sobre el pimiento verde deshidratado es que conserva el color, la textura y el sabor naturales. ²³
• Liofilización: El pimiento verde liofilizado se produce mediante secado al vacío a temperaturas bajo cero de -30 a -40 °C. El pimiento conserva la forma natural del pimiento verde y se considera de mejor calidad que el pimiento verde seco debido a su mejor color, sabor y contenido de aceite esencial y piperina. ²³
• Congelación: Se trata de congelar las bayas de pimiento verde inmediatamente después de cosecharlas y limpiarlas. El pimiento verde congelado se considera la opción de mayor calidad debido a una mejor conservación del sabor, color y textura. ²³

Más información

El pimiento verde, en latín Piper nigrum , pertenece a la familia Piperaceae (familia de los pimientos) y es una planta trepadora perenne, leñosa y con flores. ⁶ El género Piper incluye más de mil especies con una amplia gama de tamaños y formas de crecimiento. ¹⁹

Se puede encontrar silvestre

La pimienta silvestre se puede encontrar en las montañas de la India (Ghats occidentales). El pimiento silvestre suele ser dioico, lo que significa que las flores femeninas y masculinas crecen en plantas diferentes. ¹⁴

Nombres alternativos

Además del término "pimiento verde", también se utiliza la expresión "granos de pimienta verde". En inglés el pimiento verde se llama green pepper o green peppercorns.

Otros usos

Por sus propiedades antimicrobianas y antioxidantes, la pimienta también se utiliza para conservar alimentos. Tanto los granos de pimienta enteros como el aceite esencial de pimienta se han utilizado durante siglos para conservar los alimentos. ²⁰

La pimienta también se puede utilizar en agricultura como fungicida e insecticida biológico para la protección de plantas. La pimienta funciona como repelente de insectos al actuar como un agente similar a una neurotoxina y paralizar a los insectos. La ventaja de su uso como insecticida es su baja toxicidad para los mamíferos y la rápida degradación de las sustancias del pimiento bajo la luz solar, lo que previene la contaminación ambiental residual. Las propiedades antimicrobianas de la pimienta y su efecto como repelente de insectos también se utilizan en humanos y animales, así como en el hogar. ^6.9