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Grano de pimienta, negra

Los granos de pimienta tienen un sabor picante y se utilizan en platos fríos y calientes. Su color se debe al momento de recogida y al tratamiento posterior.
12%
Agua
 82
Macronutrientes carbohidratos 82.41%
/13
Macronutrientes proteinas 13.39%
/04
Macronutrientes grasas 4.2%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, 0.7g)
Ácidos grasos omega-5 como el ácido linolénico (LA)
 : Ω-3 (ALA, 0.2g)
Ácidos grasos omega-3 como el ácido alfa-linolénico (ALA)
 = 5:1

La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 no debería superar el  5:1. Enlace al texto explicativo.

Aquí, 0.69 gramos de ácido esencial linoleico (LA) y 0.15 gramos de ácido esencial alfa-linolénico (ALA) = 4.57:1.
Proporción total de omega-6 = 0.69 gramos y ácidos grasos omega-3 total = 0.15 gramos = 4.57:1.
De media, necesitamos dos gramos de LA y ALA, a partir de los cuales un cuerpo sano es capaz de producir EPA, DHA, etcétera.

Los granos de pimienta son una especia picante muy apreciada y a la que se pueden dar varios usos. La pimienta se utiliza para condimentar ensaladas, salsas, sopas o guisos, entre otros platos. El sabor y la pungencia varían y pueden ser suaves o muy picantes.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «Piper nigrum es una especie de la familia de las piperáceas, cultivada por su fruto, que se emplea seco como especia. El fruto es una drupa (aproximadamente 5 mm) que se puede usar entera o en polvo obteniendo variedades como la negra, blanca o verde, con la única diferencia del grado de maduración del grano».

Origen del color de la pimienta negra

«Los frutos de la pimienta negra no siempre son negros. El color depende del punto de maduración en el que se recojan y del procesado posterior. Los granos de pimienta pueden ser de distintos colores: verdes, negros, blancos o rojos *».

«La pimienta negra se obtiene de los granos que todavía no están maduros (verdes), pero también de los que casi lo están (amarillos o anaranjados). No es hasta el proceso de secado que se obtienen los granos de pimienta negra arrugados que conocemos *».

Composición:

«La pimienta obtiene su sabor picante del compuesto piperina, que se encuentra en la cáscara de la fruta y en la semilla. La piperina refinada miligramo por miligramo, es como un uno por ciento de picante que la capsaicina del chile o ají. La cáscara del grano, dejada en la pimienta negra, también contiene los terpenos olorosos incluyendo el pineno, el sabineno, el limoneno, el cariofileno, y el linalol que da ciertos toques cítricos, leñosos y florales».

«En la pimienta blanca, el aceite esencial supone más o menos el 2,5 %, mientras que en la pimienta verde y la negra este porcentaje alcanza el 4,8 %. Este aceite también se conoce como aceite esencial de pimienta y es el responsable del aroma de la pimienta. El aceite de pimienta se obtiene mediante destilación y sus principales componentes son monoterpenos como el pineno, el 3-caroteno, terpinenos, terpinolenos y limoneno, así como sesquiterpenos como alfa y beta cariofileno y beta farneseno. Además, también cuenta con terpenos oxidados como el terpinen-4-ol.

La resina de pimienta se obtiene tras la separación de la piperina por cristalización y de los terpenos por destilación. Contiene diversas sustancias que se conocen en conjunto como piperolina. La piperolina se parece a la piperina, pero tiene cadenas de hidrocarburos más largas con doble enlace y mayor tendencia a resinificarse.

Otros componentes importantes de la pimienta negra son el almidón (50 %), aceites grasos (entre el 5 y el 6 %), así como los flavonoides (y glucósidos) kaempferol, ramnetina y quercetina *».

Usos culinarios:

La pimienta blanca y la negra se utilizan para condimentar platos claros y oscuros, respectivamente. No hay que dejar que la pimienta cueza demasiado tiempo, ya que pierde parte de su maravilloso aroma.

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.

Información nutricional
por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Valor energético251 kcal
1'050 kJ
12,6 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal
Grasas3,3 g4,7 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g
de las cuales, saturadas1,4 g7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g
Hidratos de carbono (incl. fibra)64 g23,7 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g
de los cuales, azúcares0,64 g0,7 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g
Fibra alimentaria25 g101,2 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g
Proteínas/Albúmina10 g20,8 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g
Sal (Na:20,0 mg)51 mg2,1 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por 100g 2000 kcal
ElemManganeso, Mn 13 mg638,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
VitVitamina K 164 µg218,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg
ElemCobre, Cu 1,3 mg133,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
ElemHierro, Fe 9,7 mg69,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg
ElemPotasio, K 1'329 mg66,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
ElemCalcio, Ca 443 mg55,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
ElemMagnesio, Mg 171 mg46,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
ProtLeucina (Leu, L) 1,0 g42,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g
ProtValina (Val, V) 0,55 g34,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
ProtIsoleucina (Ile, I) 0,37 g30,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g

Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g

Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,15 g8,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 0,69 g7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g

Aminoácidos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Leucina (Leu, L) 1,0 g42,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Valina (Val, V) 0,55 g34,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Isoleucina (Ile, I) 0,37 g30,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Fenilalanina (Phe, F) 0,45 g29,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Treonina (Thr, T) 0,24 g26,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Triptófano (Trp, W) 0,06 g23,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Lisina (Lys, K) 0,24 g13,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g
Metionina (Met, M) 0,10 g10,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g

Vitaminas por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Vitamina K 164 µg218,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg
Ácido pantoténico (vitamina B5) 1,4 mg23,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Piridoxina (vitamina B6) 0,29 mg21,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Riboflavina (vitamina B2) 0,18 mg13,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Tiamina (vitamina B1) 0,11 mg10,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 1,0 mg9,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 17 µg9,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
Niacina (vitamina B3) 1,1 mg7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg
Vitamina A, como retinol (ER) 27 µg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg
Vitamina C (ácido ascórbico) 0 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
Vitamina D 0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Potasio, K 1'329 mg66,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Calcio, Ca 443 mg55,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
Magnesio, Mg 171 mg46,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
Fósforo, P 158 mg23,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg
Sodio, Na 20 mg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Manganeso, Mn 13 mg638,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Cobre, Cu 1,3 mg133,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Hierro, Fe 9,7 mg69,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg
Zinc, Zn 1,2 mg12,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg
Selenio, Se 4,9 µg9,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg
Flúor, F 34 µg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 3'500 µg
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