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Batido de salvia de los prados con zarzamora y manzana

Este batido de zarzamora y manzana es fresco y afrutado. La salvia de los prados le aporta un aroma delicado.
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crudiveganas

10min baja  
  Agua 86,0 %  95/04/02  LA : ALA


Ingredientes (para personas, )

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Für den Wiesensalbei-Smoothie
2 Manzanas, crudas, con piel (300 g)
10 gSalvia de los prados
60 gZarzamoras, crudas

Utensilios de cocina

  • batidora de vaso o batidora manual

Tipo de preparación

  • plato frío
  • hacer puré

Preparación

  1. Para el batido de salvia de los prados
    Retirar el tallo y el corazón de las manzanas y triturarlas junto con las hojas y las zarzamoras. Añadir agua hasta obtener una consistencia homogénea, pero no demasiado líquida.

    La cantidad de agua depende totalmente de la variedad de manzana elegida. Lo ideal es que el batido se pueda beber, pero que tampoco quede demasiado líquido. Elija usted mismo si quiere una manzana más dulce o de sabor más suave.

    En cuanto a las hojas de zarzamora, Christine Volm es algo imprecisa e indica dos puñados por cada dos raciones. Ajuste esa cantidad a su gusto si desea que el batido tenga un sabor más o menos intenso.

  2. Para que la presentación sea más bonita, sirva el batido en un vaso adecuado y decórelo con hojas de salvia de los prados, tal y como se puede ver en la portada del libro.

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Observaciones sobre la receta

Este batido de zarzamora y manzana es fresco y afrutado. La salvia de los prados le aporta un aroma delicado.

Salvia de los prados: el género Salvia se compone de cientos de variedades. La salvia de los prados se distingue, además de por su altura especialmente baja, porque su aroma, que es mucho menos intenso que el de la salvia que empleamos habitualmente para cocinar. La salvia es una hierba aromática muy apreciada, sobre todo en la cocina italiana. Se pueden utilizar las hojas del tallo, que cuentan con pequeños pelos plateados, así como las flores. El color de las hojas varía y pueden ser verdes, amarillas, violetas o con motas blancas. En teoría, la salvia facilita las digestiones y evita que se formen gases después de consumir platos pesados. Por eso suele añadirse a platos grasos. Además de para condimentar recetas, también se agrega a bebidas refrescantes como, por ejemplo, la limonada.

Zarzamora: las zarzamoras pertenecen a la familia de las Rosaceae y botánicamente no son bayas, sino polidrupas. Estas frutas, que cuando maduran son de color azul o negro, son perfectas para comer crudas. Además de como ingrediente refrescante para ensaladas de frutas o productos de repostería, las zarzamoras también se emplean para preparar mermeladas, chutneys o compotas. Las zarzamoras contienen fibra dietética soluble e insoluble. Asimismo, también son una de las frutas más antioxidantes.

Hojas de zarzamora: la mejor época para recoger las hojas de zarzamora es durante la primera mitad de mayo. Son deliciosas y por eso suelen emplearse para preparar té. Debido a los taninos que contienen, que tienen efectos astringentes, las hojas secas se utilizan para tratar diarreas, pero también heridas e inflamaciones en las mucosas de, por ejemplo, la boca o la garganta.

Consejos

Aún más sano, consejo de la autora: Si lo desea, puede añadir bayas de schisandra por encima. Dichas bayas se recogen de la schisandra chinensis, una parra leñosa. Para ello, simplemente pique un par de estas bayas en un mortero y repártalas por encima del batido terminado (o mézclelas). Si cultiva la schisandra usted mismo, que es bastante sencillo, puede añadir algunas bayas frescas al batido. No son ni dulces ni saladas, sino más bien ácidas, amargas y umami (palabra japonesa que significa «sabroso»). En la medicina china se considera que consumirlas es una de las formas más efectivas de lograr una vida larga y saludable, pues se dice que nos ayudan a lidiar con el estrés, nos fortalecen y regeneran y, además, nos ayudan a mejorar nuestro rendimiento.

Preparación alternativa

Sustituir la salvia de los prados: ¿No tiene salvia de los prados a mano? Como no podía ser de otra manera, puede sustituirla sin problemas por salvia común de su jardín o del supermercado. Sin embargo, la salvia común tiene un sabor mucho más intenso, por lo que debería reducir la cantidad.

Preparación alternativa según Christine Volm:

- Puré de manzana sabroso: Omita el agua y utilice dos manzanas más, una pizca de canela y un chorrito de zumo de limón. De esta forma conseguirá un puré de manzana espumoso y delicado con unas notas especiadas.

- Batido cremoso: Puede emplear una licuadora si prefiere que el batido sea más suave.

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