Bananenpulver lässt sich vielseitig einsetzen. Durch den starken Wasserentzug ist das Produkt sehr energiereich und lange haltbar. Das Pulver ist in Bio-Qualität und teilweise auch als Rohkost bezeichnet, erhältlich.
Verwendung in der Küche
Aufgrund des Herstellungsprozesses ist die Nähr- und Energiedichte von Bananenpulver stark konzentriert. Im Vergleich zu frischen Bananen, ist der Geschmack in der Regel intensiver und süsser. Bananenpulver bietet schnell verfügbare Kohlenhydrate – und eignet sich hervorragend als Zuckerersatz in Koch- und Backrezepten. Es stellt eine Zutat für Smoothies, Chutneys, Fruchtsalate, Müslis und Desserts dar. So gelingen vegane Pancakes, Kekse, Taler und Muffins mit Bananenpulver. Auch Pudding, Eiscreme oder Pflanzendrinks (Haferdrinks) lassen sich geschmacklich mit dem Bananenstaub anreichern.
Im Unterschied zu den getrockneten Bananen mit 20 % Wassergehalt, reduziert man beim Bananenpulver den Wasseranteil auf 3 % und verarbeitet die Stücke zu einem feinen Pulver weiter. Grundsätzlich ist Bananenmehl ein industriell hergestelltes Produkt. Sie können aber auch Bananenpulver selbst machen, siehe Rezept unter der Zutat getrocknete Banane.
Bananenpulver hat aufgrund seines hohen Stärkeanteils grosses Potenzial in der Verwendung als glutenfreie Alternative zu herkömmlichen Mehlen, wie z.B. Weizenmehl.16
Kann man das Bananenpulver in Rohkost- und Bio-Qualität herstellen? Bananenpulver ist in biologischer Qualität erhältlich, wenn Anbau und Verarbeitung nach biologischen Richtlinien erfolgen. Obwohl es Bananenpulver in Rohkost-Qualität (meist aus gefriergetrockneten Bananen) gibt, sind für eine Rohkosternährung frische Bananen zu empfehlen.
Veganes Rezept für Energieriegel
Zutaten (12 Riegel): 170 g Walnüsse, 170 g Bananenpulver (bio), 10 entsteinte Medjool-Datteln, 1 TL gemahlener Zimt, etwas Wasser.
Zubereitung: Nüsse im Küchenmixer zu grobem Mehl zerkleinern. Anschliessend die Datteln, Zimt und Bananenpulver dazugeben und mixen, bis ein Teig entsteht. Falls die Masse zu trocken ist, löffelweise Wasser hinzugeben. Die Mischung in eine eckige Form geben und circa 1–2 cm dick ausstreichen. Nun die Form 10 Minuten in das Gefrierfach stellen. Sobald die Masse fest genug ist, aus dem Gefrierfach nehmen und in gleichmässige Rechtecke schneiden (ca. 12 Stück).
Vegane Rezepte mit Bananenpulver finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
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Einkauf-Lagerung
Bananenpulver ist bei Grossverteilern wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer und Billa kaum erhältlich. Sie finden Bananenpulver eher in Bio-Supermärkten (Denn’s Biomarkt oder Alnatura) Bioläden, Reformhäuser, Drogerien oder sicher im Onlinehandel. Dort gibt es auch als Rohkost deklariertes Bananenpulver, das mittels Gefriertrocknung hergestellt ist. "Rohkost" ist aber kein geschützter Begriff, daher gibt es weder staatlich geprüfte Label noch Zertifizierungsstellen, die die Herstellung und Qualität von Rohkost-Produkten prüfen und garantieren können.
Die Industrie behandelt dehydrierte Bananen oft mit Schwefeldioxid, um ihre gelbliche Farbe beizubehalten und ihre Haltbarkeit zu verlängern. In einigen Fällen fügt man zusätzlich Kristallzucker hinzu. Diese Zusatzstoffe verhelfen, die Banane möglichst gut zu konservieren. Dadurch kann man sie lange lagern. Getrocknete Bananen sind jedoch von Natur aus sehr süss. Um nicht ungewollt zu viel Zucker zu konsumieren, sollte man auf die Inhaltsstoffe achten.
Online oder in asiatischen Läden kann man auch Bananenpulver von roten Bananen (häufig der Sorte: Musa acuminata 'Red Dacca') kaufen. Die Farbe ist allerdings dieselbe - beige-gelblich bis bräunlich.
Beim Kauf von Bananenpulver ist es ratsam, auf Produkte mit kontrolliert biologischer Qualität zu achten, da diese weniger Schadstoffe enthalten.
Die Verfügbarkeit von Bananenpulver ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.
Tipps zur Lagerung
Indem man das Pulver angemessen in einem luftdichten Behälter an einem trockenen Ort lagert, lässt es sich lange Zeit aufbewahren. Unter optimalen Bedingungen bleibt es sogar mehrere Jahre haltbar und behält seinen Geschmack. Beim Aufbewahren dehydrierter Produkte ist es wichtig, sie vor Licht, Hitze und Feuchtigkeit zu schützen.
Literaturverzeichnis - 1 Quelle
| 16. | Amini Khoozani A, Birch J, Bekhit AEDA. Production, application and health effects of banana pulp and peel flour in the food industry. J Food Sci Technol. 2019;56(2):548–559. |
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