Lecithin aus Sojabohnen, Pulver (bio?)

Entdecken Sie vielseitige Verwendungsmöglichkeiten von Lecithin-Pulver aus Sojabohnen in der Küche, die allfällige Saison, Preise und gesundheitliche Vorteile. Erfahren Sie mehr über wichtige Nährstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe, Anbau und Ökobilanz.

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Nährstoffe

Preise

Inhaltsverzeichnis

Verwendung in der Küche
- Veganes Rezept für aufschäumbaren Haferdrink mit Sojalecithin
Einkauf - Lagerung
- Tipps zur Lagerung
Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien
Wirkungen auf die Gesundheit
- Sekundäre Pflanzenstoffe
- Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen
Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl
- Tierschutz - Artenschutz
Weltweites Vorkommen - Anbau
- Industrielle Herstellung
Weiterführende Informationen
- Alternative Namen
- Sonstige Anwendungen
Literaturverzeichnis

In der Küche dient pulvriges Lecithin aus Sojabohnen grundsätzlich zur Herstellung von Emulsionen aus Öl und Wasser oder Luft und Wasser. Es gilt jedoch nicht als roh. Im Handel auch in Bio-Qualität erhältlich.

Verwendung in der Küche

Was ist Lecithin? Lecithin ist ein phosphorhaltiger, fettähnlicher Stoff und ermöglicht das Mischen von zwei Stoffen, die sonst nicht mischbar wären, etwa Öl und Wasser oder Luft und Wasser. Emulgatoren sind in vielen industriell hergestellten Lebensmitteln enthalten, beispielsweise in qualitativ schlechter Schokolade, Kuvertüre, Margarine, Fertigbackwaren und Fertigsuppen. Am weitesten verbreitet ist Lecithin aus Sojabohnen, das einen charakteristischen bohnenartigen bis neutralen Geruch und Geschmack aufweist.

Wie lässt sich Lecithin-Granulat bzw. Lecithin-Pulver auflösen? Lecithin aus Sojabohnen löst sich einfach in kaltem Wasser oder anderen Flüssigkeiten.

Veganes Lecithin aus Sojabohnen dient als Bindemittel und ermöglicht die Verbindung von Fett und Wasser sowie von Wasser und Luft. Es erleichtert die Herstellung von veganer Mayonnaise oder Speiseeis. Saucen lassen sich mit Lecithin leichter aufschäumen. Auch Mousses und leichte Crèmes gelingen besser und luftiger.

Lecithin unterstützt die Herstellung von stabilen, langlebigen Schäumen, z.B. Mandelschaum. Solche Schäume lassen sich aus verschiedenen Säften herstellen, etwa aus Orangensaft, Apfelsaft, Karottensaft, Limetten- oder Zitronensaft. Dabei mixt man den Saft mit dem zugegebenen Lecithin mit einem Handmixer von oben nach unten, um möglichst viel Luft zuzuführen. Beim Backen von Brot und Backwaren sorgen Lecithine für besseres Volumen, feinere Porung, knusprigere Kruste und länger anhaltende Frische. Sie verbessern zudem das Backergebnis von glutenarmen oder glutenfreien Teigen.

Durch die industrielle Verarbeitung und die Erhitzung auf bis zu 88 °C besitzt Sojalecithin keine Rohkostqualität mehr.

Veganes Rezept für aufschäumbaren Haferdrink mit Sojalecithin

Zutaten (für 1 Liter Haferdrink): 120 g Vollkornhaferflocken, 1 l Trinkwasser, 1 EL Nussmus (Cashew-, Mandel- oder Macadamiamus), 1 TL Sojalecithin. Sowie ein dünnmaschiges Sieb, Passiertuch oder Nussmilchbeutel, und einen leistungsstarken Mixer.

Zubereitung: Haferflocken in ausreichend Wasser für 3 bis 12 Stunden einweichen. Mit einem leistungsstarken Mixer kann man diesen Schritt auch überspringen. Eingeweichte Haferflocken entweder absieben und mit frischem Wasser in den Mixer geben oder das Einweichwasser direkt verwenden. Zu Beginn nur einen Teil des Wassers hinzugeben. Anschliessend die Flocken im Mixer gut zerkleinern und nach und nach mehr Wasser beifügen. Das Haferflocken-Wasser-Gemisch durch ein feines Sieb oder Nussmilchbeutel filtrieren. Den Haferdrink mit dem Nussmus und dem Lecithin mischen und nochmals mit dem Mixer gründlich vermischen. Der fertige aufschäumbare Haferdrink hält ein paar Tage im Kühlschrank. Bei Bedarf lässt er sich gut nochmals kurz aufschäumen.

Vegane Rezepte mit Sojalecithin finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen:
Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Einkauf - Lagerung

Lecithin-Pulver aus Sojabohnen ist im Onlinehandel erhältlich und teilweise auch in Reformhäusern, Bio-Supermärkten wie Denn's Biomarkt oder Alnatura sowie in Drogerien und Apotheken, meist in Bio-Qualität. Sojalecithin finden Sie in grossen Supermarktketten wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka oder Hofer selten im Sortiment. Teilweise steht Lecithin als Nahrungsergänzungsmittel in Kapsel- oder Pulverform zur Verfügung.

Die Verfügbarkeit von Sojalecithin ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Sojalecithin können Sie in Pulver- oder Granulatform erwerben. In der Originalverpackung kühl und trocken gelagert, sollten Sie das Lecithin bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum verwenden.

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Zusammensetzung und Menge der Inhaltsstoffe, inkl. sekundäre Pflanzenstoffe, variieren extrem je nach Sorte, Wachstumsbedingungen und Verarbeitungsmethoden etc.

Sojalecithin (bio) enthält 884 kcal pro 100 g und besteht aus 100 % Fett. Es enthält keine Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Proteine.¹

Ungesättigte Fettsäuren: Das Verhältnis zwischen Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren beträgt bei Sojalecithin 7:1 (siehe Inhaltsstofftabellen und Link im Kästchen weiter oben).Dies bedeutet, dass mehr entzündungsfördernde Linolsäure (Omega-6) und weniger entzündungshemmende Alpha-Linolensäure (Omega-3) vorliegen. Gemäss Bundesamt für Gesundheit (BAG) sollte der Wert im Durchschnitt 5:1 (LA:ALA) nicht überschreiten. Korrigieren kann das z.B. das Erb-Müesli. Im Gegensatz dazu haben Leinsamen ein äusserst gesundes Verhältnis von 1:4.

Wenn Sie bei der Lebensmittel-Suche den Filter "Sortierungen nach Gesundheitswerten" eingeben, können Sie gesunde Zutaten auswählen oder solche, die einen Mangel kompensieren. Ähnlich auch bei den Rezepten, z.B. mit dem Filter LA:ALA-Verhältnis (Ω6:Ω3). Die Wichtigkeit dieses Aspekts erkennen Sie im Link zum Olivenöl, wo wir das ausführlich erklären.¹

Die gesamten Inhaltsstoffe von Sojalecithin, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Ist Lecithin gut für das Gehirn? Lecithin ist ein wichtiger Nährstoff für das Gehirn und das Nervensystem. Lecithin, oder das darin enthaltene Cholin zählen zur Gruppe der Phospholipide. Sie sind wichtige Bestandteile der Zellmembranen, unter anderem im Gehirn und in den Nervenzellen. Zudem ist Lecithin Ausgangssubstanz für wichtige Botenstoffe im Gehirn und Nervensystem, beispielsweise Acetyl-Cholin.^6,7

Als Nahrungsergänzungsmittel ist Lecithin in Form von Kapseln, als Granulat und als Reinstoff (Pulver oder Flüssigkeit) in Apotheken und Drogerien erhältlich. Man nutzt es zur Substitution von Cholin und als allgemeines Stärkungsmittel bei reduzierter geistiger und körperlicher Leistungsfähigkeit.³ Der von der EFSA empfohlene Tagesbedarf an Cholin beträgt für Erwachsene 400 mg (Stand 2016).¹¹ Obwohl Lecithin, Cholin und Acetyl-Cholin für Gehirn und Nervenzellen unerlässlich sind, gibt es nach heutigem Wissensstand keine Empfehlung für eine Supplementierung, da die körpereigene Synthese von Cholin ausreichend scheint.⁶

Ob eine zusätzliche Gabe von Lecithin in Form von Nahrungsergänzungsmitteln die Funktion des Denkvermögens, die Funktion des Nervensystems oder die Konzentration positiv beeinflussen kann, ist Gegenstand der aktuellen Forschung. Studien an Mäusen und Ratten deuten darauf hin, dass ein hoher Verzehr von Cholin während der Schwangerschaft und der postnatalen Phase zu einer Verbesserung der kognitiven Funktion führte. Zudem soll es das Gehirn vor neuropathologischen Veränderungen schützen, die im Kontext der Alzheimer-Krankheit (AD) stehen.¹⁰

Einzelne Studien konnten eine therapeutische Wirkung bei leichten bis mittleren Alzheimer-Erkrankungen bei Menschen nachweisen. Die Patienten erhielten eine Supplementierung von 400 mg Cholinalfoscerat (Alpha-GPC) dreimal täglich über 180 Tage. Im Gegensatz zur Kontrollgruppe, die ein Placebo erhielt, verbesserten sich alle gemessenen Parameter gegenüber den Ausgangswerten, während sie in der Placebogruppe unverändert blieben oder sich verschlechterten. Die Ergebnisse dieser Studie deuten auf den klinischen Nutzen und die Verträglichkeit von Cholinalfoscerat bei der Behandlung der kognitiven Symptome von Demenzerkrankungen des Alzheimer-Typs hin.¹²

Es gibt jedoch auch zahlreiche Studien, die keinen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Cholin und der Aufrechterhaltung einer normalen neurologischen und kognitiven Funktion ergaben, weshalb die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) den 'Health Claim' von Sojaphosphatidylcholin und Cholin ablehnte und Produkte mit diesen Stoffen, nicht mit diesem 'Gesundheitsversprechen' werben dürfen.^8,9

Neben seiner Rolle für das Gehirn kann Sojalecithin auch den Fettstoffwechsel beeinflussen und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen reduzieren.¹⁷

Dyslipidämien, also Störungen des Fettstoffwechsels, stellen wichtige Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen dar. Atherosklerose kann im jungen Alter auftreten und führt durch Veränderungen der Blutgefässe zu einem erhöhten Krankheitsrisiko und eingeschränkter Lebensqualität.¹⁶

Klinische Daten zeigen, dass die Senkung des Plasmacholesterins durch Medikamente die Zahl von Herz-Kreislauf-Ereignissen verringern, das Fortschreiten der Erkrankung stoppen oder sogar teilweise rückgängig machen kann.¹⁶

Immer mehr Patienten suchen jedoch nach Alternativen, die Hypercholesterinämie zu kontrollieren, ohne auf Medikamente angewiesen zu sein. Studien deuten darauf hin, dass eine lecithinreiche Ernährung den Cholesterinhaushalt positiv beeinflusst: Lecithin kann LDL-Cholesterin reduzieren, die Bildung von HDL, dem "guten" Cholesterin, fördern und die Gallensäureausscheidung steigern. Sojalecithin könnte damit helfen, Hypercholesterinämie zu kontrollieren und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu senken.^16,17

Auch in Bezug auf allgemeine Vitalität gibt es interessante Daten. In einer randomisierten Interventionsstudie mit Frauen, die unter Müdigkeit leiden, steigerte eine hochdosierte Einnahme von Sojalecithin (1200 mg/Tag) über 8 Wochen das Vitalitätsgefühl deutlich. Gleichzeitig sanken der diastolische Blutdruck und der Cardio-Ankle Vascular Index (CAVI), ein Mass für die Gefässsteifigkeit. Zur Bestätigung dieser Ergebnisse sind jedoch weitere Studien erforderlich.⁴

Sekundäre Pflanzenstoffe

Für das Nährstoffprofil von Sojalecithin sind die sekundären Pflanzenstoffe nicht relevant. Erfahren Sie mehr über Bedeutung und Einteilung dieser bioaktiven Stoffe in Lebensmitteln im Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe.

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Sojalecithin enthält nur geringe Mengen an Eiweiss (typischerweise 100–500 ppm), darunter Proteine, die an IgE binden und allergische Reaktionen auslösen können. Soja gehört zu den Hauptallergenen neben Ei, Kuhmilch, Erdnüssen, Weizen und Fisch. Viele handelsübliche Sojalecithin-Produkte enthalten keine Kennzeichnung für Eiweiss, sodass sie als versteckte Allergiequelle gelten.²

Allergische Reaktionen auf Sojalecithin sind dokumentiert. Einzelne Fälle betreffen u.a. Bäcker mit beruflichem Asthma, einen 3-jährigen Jungen mit chronischem Durchfall nach dem Konsum von Süssigkeiten und Tiefkühlprodukten sowie eine 40-jährige Frau mit anaphylaktischer Reaktion auf ein Inhalationsspray, das Sojalecithin enthielt.²

Die enthaltenen Proteine, darunter das Sojaeiweiss Glycinin, können über IgE-Bindung allergische Reaktionen hervorrufen. Die Höhe des Proteingehalts hängt vom Reinheitsgrad des Lecithins ab. Obwohl schwere Reaktionen selten sind, sollten Menschen mit Sojaallergie vorsichtig sein und Produkte mit Sojalecithin vermeiden.²

Ebenfalls vorsichtig müssen Blütenpollenallergiker sein, da es zu einer Kreuzallergie kommen kann.³

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Der ökologische Fussabdruck und Wasserverbrauch von Sojalecithin hängen stark von den Sojabohnen ab. Der ökologische Fussabdruck von Sojalecithin variiert je nach Produktionsland und liegt zwischen 1,20 und 1,73 kg CO₂eq/kg.¹⁸

Die Nachfrage nach Soja als Futtermittel für die Viehhaltung führt zur Ausweitung der Anbauflächen. Die globale Sojaanbaufläche beträgt über 125 Millionen Hektar, mehr als das Dreifache der Grösse Deutschlands. Die Produktion stieg von etwa 27 Millionen Tonnen 1960 auf fast 360 Millionen Tonnen 2018/2019. 80 % der Sojabohnen stammen aus den USA, Brasilien oder Argentinien.¹⁵

Für neue Ackerflächen in Südamerika, z.B. im Amazonas, Cerrado, Gran Chaco und im atlantischen Regenwald, fallen grosse Wald- und Savannenflächen der Landwirtschaft zum Opfer. Die Abholzung setzt grosse Mengen CO₂ frei und beeinflusst das Klima. Es geraten globale Wasserkreisläufe aus dem Gleichgewicht, Dürreperioden nehmen zu, und die Luftqualität verschlechtert sich. Die Zerstörung der Ökosysteme führt zum Verlust von Lebensräumen für Pflanzen und Tiere und verursacht einen rapiden Artenverlust. Dieser Prozess dauert bis heute an.¹⁵

Zusätzlich nutzt die Agrarindustrie Gentechnik, um Sojapflanzen für ihre Zwecke zu optimieren. In Lateinamerika stammen über zwei Drittel der Bohnen von transgenen, also gentechnisch veränderten Pflanzen. Dazu gehören "herbizid-resistente" Sojabohnen, die bestimmte Pflanzenschutzmittel überleben. In der EU sind solche Sojabohnen nicht für den Anbau zugelassen. Sie landen aber als importiertes Sojaschrot in Futtermitteln für Rinder, Schweine und Geflügel.¹⁵

Eine nachhaltige Alternative bietet Soja aus zertifizierter Produktion, etwa EU-Bio. In Europa wächst Soja in der Donau-Region, meist gentechnikfrei und mit Nachhaltigkeitszertifizierung. In Deutschland ist der Anbau, vor allem in Süddeutschland, ebenfalls möglich.¹⁵

Für die Herstellung von Sojalecithin sind viele Teilschritte nötig, die teilweise sehr energieaufwendig sind (wie im Kapitel "Industrielle Herstellung" beschrieben). Eine energiesparendere Alternative ist Sonnenblumenlecithin, welches man durch ein Kaltpressverfahren gewinnt. Hierbei kommt es auch zu keinem Einsatz von chemischen Lösungsmitteln.¹⁹

Trotz umfangreicher Recherche konnten wir keine genauen Daten zum Wasserverbrauch von Sojalecithin finden. Zur Orientierung beträgt der Wasserfussabdruck von Sojabohnen 2145 l/kg und von Sojamilch 3763 l/kg.²⁰

Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO₂-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?

Tierschutz - Artenschutz

Der weltweite Sojaanbau wächst seit Jahren stark an und bringt erhebliche ökologische Folgen mit sich. Die Ausweitung der Sojaanbauflächen in Südamerika zerstört grosse Wald- und Savannenflächen, setzt CO₂ frei, stört Wasserkreisläufe und verschlechtert die Luftqualität. Viele Pflanzen- und Tierarten verlieren ihre natürlichen Lebensräume, was zu einem schnellen Artenverlust führt und die Biodiversität stark beeinträchtigt. Nachhaltige Anbauformen und der Schutz natürlicher Lebensräume sind entscheidend, um Tierwohl und Artenvielfalt zu erhalten und die ökologischen Folgen des Sojaanbaus zu verringern.¹⁵

Weltweites Vorkommen - Anbau

Sojabohnen, aus denen veganes Lecithin stammt, haben ihren Ursprung vielfach in China.¹⁴ Aufgrund der vielfältigen Verarbeitungs- und Einsatzmöglichkeiten zählt die Sojabohne heute zu den wichtigsten Wirtschaftspflanzen weltweit (mehr dazu finden Sie unter dem Link zu Sojabohne).

In der EU sind Lecithine als Zusatzstoff zugelassen und als Lecithin, Sojalecithin oder E322 aufgeführt.

E322 dient als Antioxidationsmittel, Emulgator oder Stabilisator. Unter diesem Zusatzstoff fasst die Lebensmittelindustrie Lecithine aus unterschiedlichen Quellen zusammen. Dazu gehören Soja, Raps, Sonnenblumen und früher auch Hühnereier.⁵

Industrielle Herstellung

Sojalecithin ist ein industriell gefertigtes Produkt, das nicht mehr sehr naturnah ist. Für die Herstellung schälen Walzen die Sojabohnen, anschliessend erhitzt ein Ofen die Bohnen auf 60 bis 88 °C. Danach folgt das Zerkleinern zu Flocken. Nach dem Abkühlen auf mindestens 69 °C erfolgt die Mischung mit Hexan, sodass sich das Lecithin aus der Bohne löst. Durch erneutes Erhitzen und Filtern trennt sich das Lecithin vom Lösungsmittel.¹³

Sojalecithin lässt sich auch aus Sojaöl gewinnen. Dafür erhält das Öl eine geringe Menge Wasser (2–3 % des Volumens) und erhitzt sich auf 50 bis 70 °C. Die Lecithine hydratisieren und bilden einen Lecithin-Brei, der sich durch Zentrifugieren vom restlichen Öl abtrennen lässt. Anschliessend folgt das Erhitzen zum Verdampfen des Wassers. Danach kühlt das Lecithin auf 20 bis 30 °C ab, um eine Verfärbung zu vermeiden. In getrockneter Form bleibt Sojalecithin über Monate bei Raumtemperatur stabil. Teilweise kommt zusätzlich Wasserstoffperoxid zum Einsatz, um das rotbraune Lecithin zu bleichen. Für körniges Granulat dient Aceton zur Entfernung der restlichen Ölanteile.¹³

Bio-Lecithin entsteht aus Sojabohnen aus kontrolliert biologischem Anbau, ohne gentechnisch verändertes Saatgut. Die Extraktion erfolgt meist ohne Lösemittel, sondern mithilfe von Wasserdampf.

Weiterführende Informationen

Sojalecithin stammt aus der Ölfraktion der Sojabohne und besteht hauptsächlich aus Phospholipiden, Glykolipiden und freien Fettsäuren. Zu den in Lecithin enthaltenen Phospholipiden gehören Phosphatidylcholin, Phosphatidylinositol und Phosphatidylethanolamin. Darüber hinaus enthält Lecithin auch Sojaproteine.²

Entölte Lecithine aus Sojabohnen sind pulvrig oder granuliert und weisen gut gereinigt (raffiniert) einen charakteristischen, bohnigen bis neutralen Geruch und Geschmack auf. Lecithine aus Sojabohnen sind in Ölen und Fetten löslich.

Alternative Namen

Eine alternative Schreibweise für Lecithin ist Lezithin. Die englische Bezeichnung lautet soy lecithin.

Sonstige Anwendungen

Lecithin findet neben der Lebensmittelindustrie auch in Kosmetika und Pharmazeutika Verwendung. Zudem dient es in Beschichtungen wie Farben, Wachsen und Polituren sowie in verschiedenen Produktionsbereichen, darunter Kunststoff- und Gummiindustrie, Glas- und Keramikverarbeitung, Asphaltprodukte, Erdölindustrie und Metallverarbeitung.¹³

Literaturverzeichnis - 20 Quellen (Link zur Evidenz)

1.	● Website	USDA United States Department of Agriculture.
2.	🞽 Experimentelle biochemische Untersuchung / Laborstudie While the amount of protein found in soy lecithin is relatively low (typically 100–500 ppm), IgE-binding proteins are among those present in this material [4, 5]. These proteins represent a potential concern because soy protein is classified as a major allergenic food, along with eggs, cow’s milk, peanuts, wheat and fish. Many commercial soy lecithin preparations are not labeled as containing protein; thus, they represent a source of hidden allergens [5]. Allergenic reactions associated with soy lecithin have been reported. Most of these reports involve bakers with occupational asthma that was attributed to one or more ingredients (e.g. alpha-amylase, lecithin, soybean flour) used in making bread [8, 9]. A link to lecithin as a causative agent was established for 2 of these bakers by positive bronchial challenge tests using diluted soy lecithin [9]. Other cases of allergic reaction to lecithin include a 3- year-old boy who was found to have allergic reactions including chronic diarrhea to candies and frozen foods. Similarly, a 40-year-old woman experienced an anaphylactic reaction when treating her asthma with an Atrovent inhalation aerosol in a clinic. The 39-kD protein was identified as a soy glycinin based on immunoblotting with a glycinin monoclonal antibody. Awazuhara et al. [4] investigated proteins in soy lecithin and oil and found 28 and 0.04 ppm, respectively, in these materials. Numerous protein bands from 14 to 70 kD were observed on Coomassie-stained SDS-PAGE gels. Predominant but diffuse bands were found at 31 and 20 kD in these gels. Bands were also found in the 57– 68 kD region in both oil and lecithin samples. The IgE binding of these proteins was examined with sera from 15 individuals and it was most often observed (40% of the samples) with a 31-kD band. Other IgE-binding bands (e.g. about 20 kD) were also present, but only in two patient sera. No identification or further characterization of the IgE-binding proteins was reported. Soy lecithin is derived from the oil fraction and is principally composed of phospholipids, glycolipids and free fatty acids. The phospholipids found in lecithin are phosphatidylcholine, phosphatidylinositol and phosphatidylethanolamine. In addition, lecithin also contains soy proteins. DOI: 10.1159/000049517 Study: weak evidence	Gu X, Beardslee T et al. Identification of IgE-binding proteins in soy lecithin. Int Arch Allergy Immunol. 2001;126(3):218-225.
3.	● Website	BfR Bundesinstitut für Risikobewertung. Birkenpollenallergiker können auf Sojaprodukte besonders empfindlich reagieren. 2007.
4.	🞽 Randomisierte, doppelblinde, placebokontrollierte Studie Results: Eighty-nine women completed the study. There were no significant differences in the changes in Chalder Fatigue Scale score (placebo vs low-dose vs high-dose groups: −2.9 ± 1.1, −3.2 ± 1.1, and −3.5 ± 1.0; P = 0.79). On the other hand, the improvements were greater in the high-dose group compared with the placebo group concerning vigor scores in the POMS-brief (1.9 ± 0.7 vs 0.2 ± 0.6; P = 0.02), diastolic blood pressure (−4.1 ± 1.8 vs 1.2 ± 1.9; P = 0.05), and cardio-ankle vascular index (−0.4 ± 0.2 vs 0.07 ± 0.1; P = 0.03) after 8 weeks of treatment. Conclusions High-dose (1200 mg/day) soy lecithin not only increases vigor, but also lowers the diastolic blood pressure and cardio-ankle vascular index in middle-aged women who present with fatigue. DOI: 10.1186/s12937-018-0314-5 Study: strong evidence	Hirose A, Terauchi M, et al. Effect of soy lecithin on fatigue and menopausal symptoms in middle-aged women: a randomized, double-blind, placebo-controlled study. Nutr J. 2018;17(1):4.
5.	● Website	Zusatzstoffmuseum de: E 322 Lecithine. 2017.
6.	● Book	Biesalski HK, Grimm P. Taschenatlas der Ernährung. 6. Auflage. Georg Thieme Verlag: Stuttgart. 2015.
7.	🞽 Narratives Reviews DOI: 10.32394/rpzh.2021.0154 Study: weak evidence	Śliwińska S, Jeziorek M. The role of nutrition in Alzheimer's disease. Rocz Panstw Zakl Hig. 2021;72(1):29-39.
8.	● Website	European Food Safety Authority (efsa). Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to choline. EFSA Journal. 2011;9(4):2056.
9.	● DOI: 10.2903/j.efsa.2010.1741 Website	European Food Safety Authority (efsa). Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to  soy phosphatidyl choline. EFSA Journal. 2010;8(10):1741.
10.	🞽 Narratives Review DOI: 10.3390/nu9080815 Study: weak evidence	Blusztajn JK, Slack BE et al. Neuroprotective Actions of Dietary Choline. Nutrients. 2017;9(8):815.
11.	● DOI: 10.2903/j.efsa.2016.4484 Website	European Food Safety Authority (efsa). Dietary reference values for choline. EFSA Journal. 2016;14(8):e04484.
12.	🞽 multizentrische, doppelblinde, randomisierte, placebokontrollierte RCT DOI: 10.1016/S0149-2918(03)90023-3 Study: strong evidence	De Jesus Moreno Moreno M. Cognitive improvement in mild to moderate Alzheimer's dementia after treatment with the acetylcholine precursor choline alfoscerate: a multicenter, double-blind, randomized, placebo-controlled trial. Clin Ther. 2003;25(1):178-193.
13.	● Website	Soyinfocenter com: History of Soy Lecithin. 2004.
14.	🞽 genetische und genomische Daten zur Domestikation der Sojabohne Cultivated soybean (G. max) appears to have been domesticated from its wild relative (G. soja) 6,000–9,000 yrs ago in China (Carter et al. 2004). Although the exact site of origin of soybean is unknown, southern China, the Yellow River valley of central China, northeastern China, and several other regions (e.g., Korea and Japan) have been identified as candidate regions where soybean could have been domesticated (Carter et al. 2004). Chinese literature has indicated that soybean was cultivated during the Shang dynasty from 1,700 to 1,100 BC. DOI: 10.1270/jsbbs.61.445	Kim MY, Van K, et al. Tracing soybean domestication history: From nucleotide to genome. Breed Sci. 2012;61(5):445-452.
15.	● In Europa wird Soja bereits in der Donau-Region angebaut. Hierbei handelt es sich um Gentechnik-freies Soja, welches u.a. auch eine Nachhaltigkeitszertifizierung erhält. Sofern das Klima es zulässt, kann Soja mittlerweile auch in Deutschland angebaut werden, z.B. insbesondere in Süddeutschland. Die zunehmende Nachfrage nach Soja als Futtermittel für die Viehhaltung ist der wesentliche Grund für die Ausweitung der Anbauflächen. Die globale Sojaanbaufläche beträgt inzwischen über 125 Millionen Hektar (2018/2019), dies entspricht mehr als dem Dreifachen der Grösse der Bundesrepublik. Die Sojaproduktion ist zwischen 1960 und 2018/2019 von ca. 27 Mio. Tonnen2 auf fast 360 Mio. Tonnen angestiegen. 80 Prozent der Sojabohnen weltweit kommen aus den USA, Brasilien oder Argentinien. Für die Ausweitung der Ackerfläche wurden und werden insbesondere in Südamerika vor allem im Amazonas- und Cerrado-Gebiet sowie im Gran Chaco und atlantischen Regenwald riesige Wald- und Savannenflächen umgewandelt. Die Abholzung der Regenwälder hat Einfluss auf den Klimawandel, da grosse Mengen CO2 frei werden. Zudem werden globale Wasserkreisläufe durcheinandergebracht (z.B. zunehmende Dürreperioden in angrenzenden Gebieten) und die Luftqualität verschlechtert. Durch die Zerstörung der Ökosysteme gehen wertvolle Lebensräume für Pflanzen und Tiere verloren, was zu einem rapiden Artenverlust führt. Diese Zerstörung hält bis heute an. Zudem empfiehlt der WWF den Einsatz von Soja aus zertifizierter nachhaltigerer Produktion (EU-Bio, Pro Terra, RTRS GVO-frei, Donau Soja bzw. Europa Soja). Website	WWF Deutschland. Soja: Wunderbohne mit riskanten Nebenwirkungen. 2020.
16.	🞽 randomisierte, kontrollierte klinische Studie RCT Lipid metabolism studies include a vision for the lipoprotein structure, function, and a description of the lipid metabolism forms, indicating that the dyslipidemias are important risk factors in the context of cardiovascular disease. Recent studies suggest that a lecithin enriched diet can modify the cholesterol homeostasis and lipoprotein metabolism. Lecithin diet modifies the cholesterol homeostasis in the liver, increasing the activity of HMG-CoA reductase and cholesterol 7 alpha-hydroxylase, and decreasing the microsomal ACAT activity [17]. One of the most spectacular properties of lecithin is its ability to reduce the excess of LDL cholesterol. It also promotes the synthesis in the liver of great amount of HDL, the beneficial cholesterol. DOI: 10.1155/2010/824813 Study: strong evidence	Mourad AM, de Carvalho Pincinato E, et al. Influence of soy lecithin administration on hypercholesterolemia. Cholesterol. 2010;2010:824813.
17.	🞽 Präklinische Interventionsstudie (in vivo und in vitro) Soy lecithin (SL) and soy isoflavone (SIF) have beneficial effects on many chronic diseases, including cardiovascular and neurodegenerative diseases. SL is called “phytotherapy”, and a lecithin-rich diet could regulate the hepatic lipoprotein metabolism and cholesterol homeostasis. The daily administration of SL may be used as adjuvant therapy for hypercholesterolemia [6]. Additional evidence shows that SL could modify the blood lipids and reduce vascular wall lesions by reducing the excess of low-density lipoprotein (LDL) cholesterol and promoting the synthesis of high-density lipoprotein (HDL) cholesterol. DOI: 10.4162/nrp.2023.17.2.371 Study: weak evidence	Li H, Wang X, et al. Role of soy lecithin combined with soy isoflavone on cerebral blood flow in rats of cognitive impairment and the primary screening of its optimum combination. Nutr Res Pract. 2023;17(2):371-385.
18.	● Live footprint: 1.73 kg CO₂e/kg (Netherlands) Live footprint: 1.20 kg CO₂e/kg (USA) Website	CarbonCloud: Soy lecithin USA, Netherlands. 2025.
19.	● Website	Lecitein com: Soy Lecithin vs Sunflower Lecithin: What Makes Them Different? 2025.
20.	🞽 DOI: 10.5194/hess-15-1577-2011	Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600.
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