Веганосыроедческий чесночный соус с орехами кешью и лимоном
веганосыроедение
Ингредиенты (для человек, )
| Для соусной основы | |
|---|---|
| 60 гр | Орехов кешью, сырых? (био?) |
| 100 мл | Питьевой воды - минеральной воды без газа (100 гр) |
| 2 зубчика | Чеснока (био?) (6,0 гр) |
| Для приправления | |
| 1 щепотка | Соли, пищевой соли (0,40 гр) |
| ¼ ст.л. | Лимонного сока, сырого (1,8 гр) |
Кухонные приборы
- стационарный блендер или погружной блендер
подготовки
- без кухонных приборов и нагревания
- замачивание
- измельчение в блендере
- просеивание, процеживание
- приправление специями
Приготовление
Для соусной основы
Замочить кешью в воде на 3 часа.В общем кешью и так являются довольно мягкими орехами, поэтому в случае необходимости Вы можете пропустить этот шаг или сократить время замачивания. Помимо преимуществ с точки зрения физиологии питания, замачивание также обеспечивает лучшую консистенцию кешью для последующей переработки.
Слить воду для замачивания и промыть кешью в сите в чистой воде.
Почистить зубчики чеснока и вместе с кешью и водой поместить в блендер.
Для приправления
Измельчать ингредиенты до получения однородной консистенции крема и приправить его небольшим количеством соли.Крем перелить в чашку, добавить лимонный сок, хорошо перемешать и попробовать на вкус.
Если Вы не собираетесь использовать соус сразу же, то мы рекомендуем хранить его в прохладном месте.
В холодильнике веганосыроедческий чесночный соус в закрытой таре хранится около 3 дней.
|
питательная ценность на 100г
пересчитать на порцию
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 203 ккал | 10,1 % |
| жиры/липиды | 16 г | 22,4 % |
| из них насыщенных жиров | 2,8 г | 13,9 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 12 г | 4,5 % |
| из них сахара | 2,2 г | 2,4 % |
| клетчатка | 1,3 г | 5,0 % |
| белки/протеины | 6,7 г | 13,5 % |
| поваренная соль (Na:167,3 mg) | 253 мг | 10,5 % |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| микр. | медь, Cu | 0,80 мг | 80,2 % |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,10 г | 42,2 % |
| микр. | марганец, Mn | 0,65 мг | 32,7 % |
| мин. | фосфор, P | 217 мг | 30,9 % |
| мин. | магний, Mg | 106 мг | 27,9 % |
| ПНЖК | линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 2,8 г | 27,9 % |
| бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,25 г | 26,7 % |
| бел. | валин (вал, Val, V) | 0,40 г | 25,0 % |
| бел. | изолейцин (иле, Ile, I) | 0,29 г | 23,2 % |
| бел. | фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,35 г | 22,6 % |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 2,8 г | 27,9 % |
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,02 г | 1,2 % |
| аминокислоты, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,10 г | 42,2 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,25 г | 26,7 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,40 г | 25,0 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,29 г | 23,2 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,35 г | 22,6 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,54 г | 22,0 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,34 г | 18,4 % |
| метионин (Мет, M) | 0,13 г | 14,3 % |
| витамины | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| витамин К | 12 мкг | 16,0 % |
| тиамин (витамин В1) | 0,16 мг | 14,3 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,19 мг | 13,7 % |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 4,1 мкг | 8,3 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,33 мг | 5,3 % |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 9,2 мкг | 4,8 % |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,33 мг | 3,0 % |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 1,7 мг | 2,4 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 0,40 мг | 2,4 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,02 мг | 1,8 % |
| макроэлементы, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| фосфор, P | 217 мг | 30,9 % |
| магний, Mg | 106 мг | 27,9 % |
| калий, K | 251 мг | 12,5 % |
| натрий, Na | 99 мг | 12,5 % |
| кальций, Ca | 22 мг | 3,0 % |
| микроэлементы, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| медь, Cu | 0,80 мг | 80,2 % |
| марганец, Mn | 0,65 мг | 32,7 % |
| Цинк, Zn | 2,1 мг | 20,8 % |
| железо, Fe | 2,4 мг | 17,2 % |
| селен, Se | 7,6 мкг | 13,7 % |
| фтор, F | 44 мкг | 1,2 % |
| Йод, I (иод) | 1,9 мкг | 1,2 % |
Этот веганосыроедческий чесночный соус с орехами кешью можно варьировать и использовать по-разному!
Применение чесночного соуса: этот соус подходит для использования везде, где в вегетарианских рецептах используется йогуртовый соус, например, в роллах или в рисе с помидорами. Также он может быть использован в качестве салатного дресинга или для приправления других сыроедческих блюд.
Его очень хорошо использовать в качестве соуса для спагетти (как для спагетти из теста, так и для "спагетти" из кабачков) или для тушёной цветной капусты.
Как почистить чеснок: чтобы ускорить процесс очистки чеснока и чтобы руки не так сильно пахли им, есть просто метод:
Зубчики поставить кончиком на рабочую поверхность и рукой или другим предметом надавить на зубчик, так чтобы кожура треснула. Теперь надо положить зубчик в закрывающийся сосуд, например, стеклянную консервную банку, закрыть её и сильно потрясти. После того, когда Вы откроете банку зубчик должен выпасть уже полностью очищенным.
Этим методом стоит пользоваться прежде всего тогда, когда Вам надо обработать большие количества чеснока, но также этим способом можно почистить всю головку.
Соус как дип: если Вы хотите использовать соус скорее как дип, то добавляйте меньше воды.
Цацики: если использовать немного меньшее количество воды и вмешать в соус натёртый огурец, то получится веганский цацики.
Травы: Вы можете добавлять в соус любые травы - в зависимости от того, какой запах Вы хотите придать ему. Так, с ним хорошо сочетаются шнитт-лук, петрушка или даже черемша.
