Взбитые соевые сливки на рапсовом масле с агар-агаром
веганство, термообработка
Ингредиенты (для человека, )
| 500 мл | Соевых сливок с рапсовым маслом (498 гр) |
| 2 гр | агар-агара, сушёного |
Кухонные приборы
- погружной блендер
- венчик для взбивания (взбивалка)
- (кухонная) плита
- кастрюля
подготовки
- варка
- взбивание, сбивание
- вскипячение/заваривание
Приготовление
В небольшой кастрюльке вмешать агар-агар во взбитые сливки. Лучше всего для этого подойдёт венчик для взбивания.
Смесь кипятить ровно две минуты. После этого снять с плиты и охладить.
При этом следите, чтобы нагрев не был слишком сильным. Смесь очень загустеет и поэтому появится опасность того, что она подгорит. В любом случае не упускайте кастрюлю из вида.
Как только сливки охладятся, они будут готовы к взбиванию. Взбивайте их до получения желаемой консистенции.
Лучше всего для этого подойдёт погружной блендер. Также можно воспользоваться электрическим миксером. Или же Вы можете использовать венчик для взбивания, но взбить им сливки будет сложнее.
|
питательная ценность на 100г
пересчитать на порцию
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 310 ккал | 15,5 % |
| жиры/липиды | 32 г | 45,6 % |
| из них насыщенных жиров | 2,4 г | 12,0 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 4,7 г | 1,7 % |
| из них сахара | 2,8 г | 3,1 % |
| клетчатка | 0,44 г | 1,8 % |
| белки/протеины | 2,3 г | 4,6 % |
| поваренная соль (Na:44,5 mg) | 90 мг | 3,8 % |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| ПНЖК | альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 2,9 г | 143,1 % |
| ПНЖК | линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 6,1 г | 61,5 % |
| вит. | витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 5,5 мг | 45,6 % |
| вит. | витамин К | 24 мкг | 32,0 % |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,03 г | 10,4 % |
| микр. | медь, Cu | 0,09 мг | 8,8 % |
| микр. | марганец, Mn | 0,17 мг | 8,8 % |
| бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,07 г | 8,0 % |
| вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 15 мкг | 7,2 % |
| микр. | селен, Se | 3,3 мкг | 6,4 % |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 2,9 г | 143,1 % |
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 6,1 г | 61,5 % |
| аминокислоты, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,03 г | 10,4 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,07 г | 8,0 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,08 г | 6,4 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,13 г | 5,6 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,09 г | 4,8 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,08 г | 4,8 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,08 г | 4,8 % |
| метионин (Мет, M) | 0,02 г | 2,4 % |
| витамины | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 5,5 мг | 45,6 % |
| витамин К | 24 мкг | 32,0 % |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 15 мкг | 7,2 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,27 мг | 4,8 % |
| тиамин (витамин В1) | 0,04 мг | 4,0 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,05 мг | 4,0 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,05 мг | 3,2 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 0,35 мг | 2,4 % |
| макроэлементы, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| магний, Mg | 20 мг | 5,6 % |
| фосфор, P | 36 мг | 4,8 % |
| натрий, Na | 36 мг | 4,8 % |
| калий, K | 86 мг | 4,0 % |
| кальций, Ca | 20 мг | 2,4 % |
| микроэлементы, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| медь, Cu | 0,09 мг | 8,8 % |
| марганец, Mn | 0,17 мг | 8,8 % |
| селен, Se | 3,3 мкг | 6,4 % |
| железо, Fe | 0,53 мг | 4,0 % |
| Цинк, Zn | 0,11 мг | < 0,1 % |
Наш рецепт взбитых соевых сливок с небольшим количеством агар-агара и на рапсовом масле представляет собой альтернативу традиционным взбитым сливкам. Веганские!
Взбитые соевые сливки: взбитые соевые сливки благодаря своим свойствам большое подходят для использования в приготовлении пирогов или других десертов, чем просто соевые сливки. Кроме того, они позволяют насладится вкусом сливок людям с непереносимостью лактозы.
Взбиваемость: представленные здесь взбитые соевые сливки взбиваются не так хорошо, как обычные сливки. После взбивания они становятся ещё немного более крепкими, так что они приобретают немного более другую консистенцию, чем традиционные взбитые сливки. Подобно муссу они больше похожи на воздушный крем, чем на рыхлые взбитые сливки.
Агар-агар: ингредиент агар-агар - это натуральное желирующее средство, которое состоит из клеточных стенок различных водорослей. Поэтому он, как и пектин является подходящей для вегетарианцев и веганов альтернативой широко распространённому желатину. Как и пектин агар-агару требуется нагревание, для того чтобы он мог раскрыть свои связывающие свойства. Вы можете получить более подробную информацию о нём, если Вы ознакомитесь с информацией по этому ингредиенту.
Проверка желирующего действия: разное количество агар-агара придаёт разные свойства блюду. Т.к. вяжущая способность доступных продуктов агар-агара бывает разной, то перед приготовлением рекомендуется протестировать её. Желирующие свойства агар-агара Вы можете проверить вскипятив его (минимум на 2 минуты) в небольшом количестве воды. Охлаждённая масса должна в течение 3 минут приобрести желеобразную консистенцию, в противном случае рекомендуется скорректировать время варки или охлаждения.
Если хотите приготовить соевые сливки самостоятельно, например, по нашему рецепту Соевые сливки на рапсовом масле, то Вы можете использовать предложенные там альтернативные способы приготовления. Если Вы используете готовый продукт, то при необходимости можете улучшить его вкус ванилью или другими пряностями.
