Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
QR Code
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

майоран, свежий

Майоран благодаря своему насыщенному вкусу является популярной пряностью в кулинарии. Он отлично сочетается с бобовыми и средиземноморскими блюдами.
Дополненная нами информация об ингредиенте соответствует стандарту банка данных USDA.
85%
Вода
 75
макронутриент углеводы 75.38%
/16
макронутриент белки 16.15%
/08
макронутриент жиры 8.46%
 

Три коэффициента показывают массовый процент макронутриентов (углеводов/белков/жиров) по отношению к сухому веществу (исключая воду).

Ω-6 (ЛК, 0.4g)
Омега-6 жирные кислоты, такие как линоленовая кислота (ЛК)
 : Ω-3 (АЛК, 0.3g)
Омега-3 жирные кислоты, такие как альфа-линоленовая кислота (АЛК)
 = 1:1

Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в общей сложности не должно превышать 5:1. Ссылка на текст с пояснениями.

Здесь соотношение незаменимой линолевой кислоты (ЛК) 0.36 г и незаменимой альфа-линоленовой кислоты (АЛК) 0.27 g = 1.33:1
Общее соотношение омега-6 = 0.36 г и омега-3 жирных кислот = 0.27 г = 1.33:1.
В среднем в день нам необходимо около 2 г ЛК и АЛК, из которых здоровый организм вырабатывает также ЭПК и ДГК и др.

Майоран (Origanum majorana) относится к роду душица (Origanum) семейства яснотковых (Lamiaceae). К этому же роду относится также используемая в кулинарии душица обыкновенная или орегано. Майоран, как пряное растение, особенно известен в Средиземноморье и Википедия называет его "важным пряным растением".

Применение в кулинарии:

Майоран имеет высокое содержание эфирных масел, которые придают растению насыщенный и яркий вкус. Из-за ярко выраженных пряных качеств майоран следует использовать в небольших количествах. В отличие от своего родственника орегано майорана имее немного более мягкий вкус. Свежий майоран предпочтительно добавлять лишь в конце варки, потому что иначе он сильно потеряет в аромате. Сушёный майоран можно добавлять уже перед началом приготовления.

Майоран можно использовать как в свежем, так и в сушёном или замороженном виде. Его листья хорошо подходят к картофельным и различным средиземноморским блюдам, особенно к греческим и итальянским. Такие бобовые как чечевица и фасоль в сочетании с майораном образуют прекрасную вкусовую комбинацию.

Родственник майорана (Majorana Syriaca) используется на Ближнем Востоке и в арабской кухне в качестве приправы. Там он называется заатар, захатар, сатар, затар или затр. Эта разновидность значительно ароматнее европейского майорана и по вкусу больше напоминает орегано.

Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы:
Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

 

Химический состав:

Помимо эфирного масла майоран содержит флавониды, дубильные вещества, горькие вещества, гликозиды, розмариновую и аскорбиновую кислоты. Содержание эфирного масла очень зависит от почвы, климата и времени года и может колебаться от 0,7 до 3,5 %, наибольшее содержание эфирного масла наблюдается в период между началом и пиком цветения.

Согласно третьей таблице внизу (необходимо открыть), майоран содержит в первую очередь много железа и кальция.

Использование в качестве лекарственного растения:

Майоран известен не только как пряное растение, но с древних времён также как и разносторонне используемое лекарственное растение. В настоящее время он играет важную роль в натуропатии.

Это растение, как и многие другие средиземноморские травы, содержит большое количество ценных медицинских веществ, которые особенно помогают при расстройствах пищеварения.

Это, прежде всего, содержащиеся в нём эфирные масла, а также отдельные горькие вещества и флавониды, ответственные за антибактериальные и спазмолитические свойства. Майоран в настоящее время используется кроме прочего при болях в желудке, общих расстройствах пищеварения, поносе, потери аппетита, а также болях в суставах и ранозаживлении.

Чай из майорана очень хорошо влияет на желудок и кишечник, например, при вздутиях. Он также помогает для упокоения нервов и для спокойного сна. Как правило, берётся сушёный майоран, заливается горячей водой и оставляется настаиваться примерно на 15 минут.

Распространение:

Майоран растёт в Центральной Европе, на Ближнем Востоке и в Северной Африке.

 Выращивание, сбор урожая: 

Растение образует маленькие, ароматно пахнущие листья, которые из-за содержащихся в них ароматных веществ, а также мохнатости являются слегка клейкими. Маленькие цветки майорана чаще всего бывают белого вплоть до нежно красного цвета. После окончания периода цветения из завязей созревают небольшие плоды, содержащие небольшие сферические, как правило, коричневые семена.

Сбор урожая по возможности происходит до цветения. При сушке майоран практически не теряет аромат. Поэтому растение можно подвешивать в связках и сушить щадящим образом.

Общая информация:

Майоран родом из средиземноморских областей Анатолии. Оттуда при помощи людей он распространился по всей Европе. Сегодня майоран в некоторых частях Центральной Европы можно встретить также в одичавшей форме, хотя это, как правило, бывают культурные растения.

Майоран относится к тому же семейству растений как и тимьян, розмарин и орегано и, таким образом является компонентом смеси "Прованских трав". Внешне майоран похож на орегано.

Таблицы питательных веществ

Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.

Питательная ценность
на 100г 2000 ккал

Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал.

Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.

калорийность52 ккал
217 kJ
2,6 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал
жиры/липиды1,1 г1,6 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г
из них насыщенных жиров0,20 г1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г
углеводы (вкл. клетчатку)9,8 г3,6 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г
из них сахара6,8 г7,6 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г
клетчатка2,9 г11,6 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г
белки/протеины2,1 г4,2 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г
поваренная соль (Na:12,0 mg)30 мг1,3 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки/протеины
поваренная соль

Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями на 100г 2000 ккал
микр.железо, Fe 13 мг96,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг
микр.марганец, Mn 0,90 мг45,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг
мин.кальций, Ca 322 мг40,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг
микр.медь, Cu 0,20 мг20,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг
мин.магний, Mg 57 мг15,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг
ПНЖКальфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0,27 г14,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г
вит.витамин А (ретинол) 100 мкг13,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг
мин.калий, K 246 мг12,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг
бел.триптофан (три, Trp,W) 0,03 г11,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г
бел.треонин (тре, Thr, T) 0,10 г10,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г

Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г

Пояснения к таблицам питательных веществ в целом

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 

Жирные кислоты, полиненасыщенные на 100г 2000 ккал

Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал.

Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.

альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0,27 г14,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 0,36 г4,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г

аминокислоты, незаменимые на 100г 2000 ккал

Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал.

Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.

триптофан (три, Trp,W) 0,03 г11,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г
треонин (тре, Thr, T) 0,10 г10,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г
изолейцин (иле, Ile, I) 0,11 г9,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г
лейцин (лей, Leu, L) 0,16 г7,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г
лизин (лиз, Lys, K) 0,14 г7,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г
валин (вал, Val, V) 0,11 г7,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г
фенилаланин (фен, Phe, F) 0,08 г5,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г
метионин (Мет, M) 0,03 г3,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г

витамины на 100г 2000 ккал

Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал.

Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.

витамин А (ретинол) 100 мкг13,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг
рибофлавин (витамин В2) 0,10 мг7,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг
ниацин (экс-витамин В3) 0,70 мг4,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг
витамин С (аскорбиновая кислота) 0 мг< 0,1 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг
тиамин (витамин В1) 0 мг< 0,1 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг
пантотеновая кислота (витамин В5) 0 мг< 0,1 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг
витамин В6 (пиридоксин) 0 мг< 0,1 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг
биотин, (экс-витамин В7, Н) 0 мкг< 0,1 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 50 мкг

макроэлементы, незаменимые на 100г 2000 ккал

Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал.

Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.

кальций, Ca 322 мг40,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг
магний, Mg 57 мг15,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг
калий, K 246 мг12,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг
фосфор, P 50 мг7,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг
натрий, Na 12 мг2,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг

микроэлементы, незаменимые на 100г 2000 ккал

Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал.

Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.

железо, Fe 13 мг96,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг
марганец, Mn 0,90 мг45,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг
медь, Cu 0,20 мг20,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг
Цинк, Zn 0,60 мг6,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг
фтор, F 100 мкг3,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 3'500 мкг
Йод, I (иод) 1,0 мкг1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 150 мкг
Авторы: |

Комментарии