Учреждение для здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

фасоль обыкновенная, всех видов, спелые бобы, сырые

Спелые бобы фасоли обыкновенной следует употреблять в небольших количествах из-за содержащихся в ней токсичных лектинов.
71/28/01  LA1:2ALA
Печать

При употреблении фасоли обыкновенной следует быть осторожным! В небольших количествах её можно употреблять сырой, а токсичные для нас вещества можно обезвредить при помощи нагревания. Больше об этом в разделе токсичность. Фасоль обыкновенная продаётся или в сухом виде (в пачках или на развес) или в виде консервов.

Общая информация:

Из Википедии: "Фасо́ль обыкнове́нная (лат. Phaséolus vulgáris) — вид растений из рода Фасоль семейства Бобовые (Fabaceae). Самый распространённый в культуре вид своего рода, широко возделываемый как пищевое растение.

Имеет много разновидностей и сортов. Сорта отличаются между собой по форме и цвету листьев, цветов и плодов. В пищу используются как семена, так и бобы (стручки) (зелёная фасоль)".

Применение:

"Фасоль обыкновенная — ценная продовольственная и кормовая культура. По составу белки фасоли близки к белкам мяса и усваиваются организмом на 75 %. Среди бобовых продовольственных культур фасоль по популярности занимает второе место после сои. Особенно широко она распространена в странах Южной Америки и Европы, любят и ценят её и в Китае. В рационе питания многих южных народов фасоль занимает важнейшее место.

Из плодов фасоли готовят супы, гарниры, консервы.

Медицинское применение:

Благодаря высокому содержанию калия её применяют в диетическом питании при атеросклерозе и нарушениях ритма сердечной деятельности.

Створки бобов фасоли обыкновенной используются в медицине и известны под названием Phaseoli pericarpium. Экстракт из «стручков» понижает содержание сахара в крови и увеличивает диурез. Фасоль обыкновенная входит в сбор «Арфазетин», применяемый при диабете.

В народной медицине настои створок используют при заболевании почек, ревматизме, гипертонии и нарушениях солевого обмена".

Химический состав:

"В плодах фасоли содержатся белки (в отдельных сортах до 31 %), 50—60 % углеводов (моно- и олигосахариды, крахмал), до 3,6 % жирного масла, каротин, калий, фосфор, значительное количество меди и цинка, азотистые вещества (в том числе инезаменимые аминокислоты), флавоноиды (кверцитурон), стерины (β- и γ-ситостерины, стигмастерин) и органические кислоты (яблочная, малоновая, лимонная). Содержит витамины: пиридоксин, тиамин, пантотеновую и аскорбиновую кислоты.

В надземной части фасоли найдены флавоноиды (кемпферол-3-глюкозид, кемпферол-3-глюкоксилозид, мирицетин-3-глюкозид), лейкоантоцианиды (лейкодельфинидин, лейкоцианидин, лейкопеларгонидин) и антоцианы (цианидин, пеларгонидин, дельфинидин, петунидин-3-глюкозид и мальвидин-3-глюкозид)".

Токсичность:

"Сырая фасоль, особенно красная фасоль, содержит значительные количества лектинов, обладающих токсичным эффектом. Для их нейтрализации применяется длительное (30 минут) кипячение в воде".

Из "kl.zh.ch/internet/gesundheitsdirektion/klz/de/fragen_antworten/Lebensmittel/warum_sind_rohe_bohnen_giftig.":

"Сырая фасоль в отличие от вареной является токсичной. Причиной этого является содержащийся в ней фазин. Он относится к содержащимся естественным образом во многих сырых бобовых лектинам. Эти белки препятствуют поглощению питательных веществ в кишечнике у человека, вступая в реакцию с рецепторами клеток кишечного эпителия и препятствуя их функциям. Большие дозы могут даже разрушать кишечные ворсинки. Употребление в пищу сырой фасоли может приводить даже к сильным поносам с рвотой, а также воспалениям слизистой оболочки и кровотечениям в этой области. Особенно следует быть осторожным при употреблении фасоли детьми, в крайних случаях даже несколько сырых бобов могут вызвать серьёзные проблемы со здоровьем.

Но таких осложнений легко избежать. Лектины, как белки, могут быть надёжно обезврежены при помощи варки. Поэтому нужно всегда варить фасоль минимум пятнадцать минут. Это относится к неспелым бобам фасоли любых видов, а также к соевым бобам".*

Примечание: *= перевод статьи из немецкого сайта


питательная ценность на 100г 2000 kCal
калорийность 333 ккал16,6 %
жиры/липиды 0,83 г1,2 %
из них насыщенных жиров 0,12 г0,6 %
углеводы (вкл. клетчатку) 60 г22,2 %
из них сахара 2,2 г2,5 %
клетчатка 25 г99,6 %
белки (протеины) 24 г47,2 %
поваренная соль (Na:24,0 mg)61 мг2,5 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки (протеины)
поваренная соль

Essential Nutrients per 100г with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
вит.фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 394 мкг197,0 %
бел.триптофан (три, Trp,W) 0,28 г113,0 %
бел.треонин (тре, Thr, T) 0,99 г107,0 %
микр.медь, Cu 0,96 мг96,0 %
бел.лизин (лиз, Lys, K) 1,6 г87,0 %
бел.изолейцин (иле, Ile, I) 1 г84,0 %
бел.фенилаланин (фен, Phe, F) 1,3 г82,0 %
бел.лейцин (лей, Leu, L) 1,9 г78,0 %
бел.валин (вал, Val, V) 1,2 г76,0 %
мин.калий, K 1'406 мг70,0 %

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 


жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) 2000 kCal
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0,28 г14,0 %
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 0,18 г2,0 %

аминокислоты, незаменимые 2000 kCal
триптофан (три, Trp,W) 0,28 г113,0 %
треонин (тре, Thr, T) 0,99 г107,0 %
лизин (лиз, Lys, K) 1,6 г87,0 %
изолейцин (иле, Ile, I) 1 г84,0 %
фенилаланин (фен, Phe, F) 1,3 г82,0 %
лейцин (лей, Leu, L) 1,9 г78,0 %
валин (вал, Val, V) 1,2 г76,0 %
метионин (Мет, M) 0,36 г38,0 %


макроэлементы, незаменимые 2000 kCal
калий, K 1'406 мг70,0 %
фосфор, P 407 мг58,0 %
магний, Mg 140 мг37,0 %
кальций, Ca 143 мг18,0 %
натрий, Na 24 мг3,0 %

микроэлементы, незаменимые 2000 kCal
медь, Cu 0,96 мг96,0 %
железо, Fe 8,2 мг59,0 %
марганец, Mn 1 мг51,0 %
Цинк, Zn 2,8 мг28,0 %
селен, Se 3,2 мкг6,0 %
Печать