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Sciroppo di melograno con aroma di arancia e vaniglia

Questo sciroppo di melograno all'arancia e alla vaniglia può essere usato diluito per preparare bevande, ma anche per affinare il sapore di diversi piatti.
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vegani cotti

25min    55min    facile  
  Acqua 69,4%  92/05/03  LA : ALA


Recipes with nutrient tables

Ingredienti (for servings, )

Para la base del sirope de granada
4 Melograni, crudi (1'128 g)
2 Arance crude, senza buccia (262 g)
200 gzucchero
Para refinar el sabor
1 cucchiaino.Estratto di vaniglia, naturale (4,2 g)
5 gAnice stellato

Utensili da cucina

  • cucina (manufatto)
  • scrematrice
  • spremiagrumi
  • casseruola

Type of preparation

  • cuoco
  • stampa
  • scarico (deformazione)
  • addensare e conservare
  • antischiuma

Preparation

  1. Per la base dello sciroppo di melograno
    Tagliare le arance a metà con un coltello e spremere il succo con l'aiuto di uno spremiagrumi.

  2. Posizionare i melograni su una superficie solida e arrotolarli esercitando una certa pressione in modo che i grani esplodano. Non esercitare troppa pressione o il guscio si romperà! Quindi, fai un piccolo foro nella frutta e versa il succo in una ciotola.

    Questo metodo per estrarre il succo non è efficace come quello che appare nella sezione delle osservazioni. È importante non schiacciare affatto i grani in modo che non venga rilasciata alcuna sostanza amara indesiderata, proprio come accadrebbe se venisse utilizzato uno spremiagrumi.

  3. In questo passaggio dobbiamo ottenere 450 millilitri di succo di melograno e 150 millilitri di succo d'arancia. Versare entrambi i succhi in una casseruola usando un colino.

  4. Aggiungi lo zucchero alla miscela di succo e lascia sobbollire il liquido, mescolando di tanto in tanto.

  5. Per affinare il sapore
    Aggiungi l'estratto di vaniglia naturale insieme all'anice stellato. Lasciare continuare a cuocere a fuoco medio per 25-30 minuti fino a quando il liquido acquisisce la consistenza di uno sciroppo e la quantità è diminuita a 250 millilitri.

    Durante il processo, mescolare il contenuto di tanto in tanto con un cucchiaio.

  6. Rimuovere l'anice stellato e la schiuma con un cucchiaio forato. Quindi, versare lo sciroppo di melograno all'arancia e alla vaniglia in barattoli ermetici e chiuderli.

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Autore
Melanie Scherer, Immagine dell'anno 2015
Melanie Scherer, Svizzera
Ich bin PH-Studentin und arbeite nebenbei für die Stiftung G+E. Einmal in der Woche mache ich Pilates.
Note relative alla ricetta

Questo sciroppo di melograno all'arancia e alla vaniglia può essere usato diluito per preparare bevande, ma anche per affinare il sapore di diversi piatti.

Usa poco sciroppo: se vuoi usare lo sciroppo per insaporire altri piatti, ti consigliamo di usarne una piccola quantità a causa dell'alta concentrazione.

Gusto più amaro con gli spremiagrumi: se usi uno spremiagrumi otterrai più succo di melograno per ogni frutto, ma il sapore sarà più amaro. Questo perché anche piccoli pezzi di pelle bianca che coprono i brufoli entrano nello spremiagrumi. Questa pelle contiene molte sostanze amare, che influiscono sul gusto del succo.

Suggerimenti

Sgusciare le granate in modo semplice: una volta che abbiamo aperto la granata e l'abbiamo tosata a mano, i fagioli devono essere posti in una ciotola d'acqua. Le parti bianche saliranno in superficie, mentre i grani affonderanno sul fondo. In questo modo è molto semplice separare la pelle amara e i brufoli. Su YouTube puoi trovare video che danno consigli per cucinare con i melograni e mostrano la procedura appena descritta.

Aumenta la quantità di succo: immergere i fagioli e schiacciarli con un frullatore per vetro impedisce il rilascio di sostanze amare indesiderate e aumenta anche la quantità di succo finale. Tuttavia, i semi all'interno dei chicchi potrebbero rompersi.

Controlla la consistenza: durante la cottura puoi rimuovere lo sciroppo con un cucchiaio e lasciarlo gocciolare dall'utensile per esaminare le variazioni di consistenza. Una volta terminato, se lo sciroppo ha una consistenza viscosa che ricorda lo sciroppo convenzionale, hai ottenuto la consistenza perfetta.

Conservare lo sciroppo: per conservare lo sciroppo è meglio usare barattoli di vetro con chiusura a vite ermetica (twist-off).

Preparazione alternativa

Baccelli di vaniglia: puoi usare i baccelli di vaniglia anziché l'estratto di vaniglia. Poiché il suo sapore è meno intenso, è possibile utilizzare fino a due cialde (a scelta del cuoco). Per usarli, devi tagliare a metà i baccelli di vaniglia, estrarre la pasta all'interno con un coltello e quindi aggiungere il baccello insieme allo zucchero e all'anice stellato (quando il composto ha finito di cuocere devi rimuovere il baccello e l'anice) .

Gusto più amaro: se non vuoi che lo sciroppo abbia un sapore di vaniglia e preferisci che sia più amaro, puoi aggiungere il succo di un quarto di limone (per le quantità specificate nella ricetta) e usarlo al posto della vaniglia.

Sciroppo di melograno classico: in un altro metodo di preparazione evitiamo arance, anice stellato e vaniglia. In questo caso abbiamo bisogno di sei melograni per ottenere circa 600 millilitri di succo e dobbiamo aumentare la quantità di zucchero a 250 grammi per neutralizzare la maggior parte del gusto amaro. A seconda del metodo che usiamo (spremiagrumi, per esempio) otterremo più succo e useremo solo quattro melograni. Se vuoi saperne di più su questa variante, consulta la nostra ricetta per il classico sciroppo di melograno .

Variante più veloce: se vuoi ridurre i tempi di preparazione puoi usare il succo di melograno industriale per preparare lo sciroppo. Tuttavia, gli ingredienti e gli aromi influenzeranno il gusto finale. Questi tipi di prodotti si trovano principalmente nei grandi supermercati o negozi di bevande, nonché nei negozi di alimentari orientali. Prima di acquistare il succo di granatina o melograno, dai un'occhiata agli ingredienti e, in particolare, alla percentuale di succo di melograno che effettivamente contengono.

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