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Rollos de pepino con "queso de cabra" y salsa de menta

Los rollos de pepino con "queso de cabra" y salsa de menta son una receta que siempre tiene éxito. Ideales como aperitivo, para picar o servir a los invitados.

crudiveganas

15min   25min   intermedia


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Nota

Ingredientes (para personas, )

Para la base de pepino y el rollo
2 Pepinos con piel, crudos
(916 g)
Para el "queso de cabra"
130 gAnacardos, crudos
125 gNueces de macadamia
3 cdas.Zumo de limón, crudo
(22 g)
1 cda.Levadura en copos
(2,8 g)
1 cdta.Sal de mesa
(6 g)
1 cda. picadaCebollino, crudo
(3 g)
Para la salsa de menta
1 ramaHierbabuena, fresca
(25 g)
220 mlAguamiel
(205 g)
2 cdas.Zumo de limón, crudo
(15 g)
1 pizcaSal de mesa
(0,4 g)

Utensilios de cocina

  • batidora de vaso
    o batidora manual
  • rallador en V
  • pelador
  • nevera
  • exprimidor de cítricos
  • makisu (esterilla de bambú)

Tipo de preparación

  • plato frío
  • mezclar
  • prensar
  • refrigerar
  • pelar

Preparación

  1. Para la base de pepino y el rollo
    Pelar el pepino de forma longitudinal en tiras y sin retirar toda la piel para que queden partes más oscuras.  Cortar el pepino a lo largo en tiras muy finas con una cortadora de hortalizas.

  2. Las tiras de pepino, tanto de la piel como del interior, se utilizarán posteriormente en el proceso de enrollado.

  3. Para el "queso de cabra"
    Mezclar todos los ingredientes, excepto el cebollino, con un robot de cocina, batidora o mezclador de alta velocidad hasta conseguir una salsa uniforme. Si no se utiliza polvo probiótico, el "queso" se puede comer justo después de mezclarlo.

  4. Si utiliza polvo probiótico, el "queso de cabra" debe drenar en un tazón con un paño encima entre ocho y diez horas. El uso de polvo probiótico no es estrictamente necesario, sin embargo, le confiere al "queso" un sabor picante muy especial. 

  5. Para la salsa de menta  
    Mezclar todos los ingredientes en un robot de cocina hasta conseguir una salsa uniforme.

  6. Para el enrollado
    Colocar film transparente sobre una esterilla de bambú para que no se peguen los ingredientes y la esterilla quede limpia. Colocar tiras de pepino largas sobre la esterilla y prestar atención para que las tiras se solapen ligeramente y el rollo no se resbale.

  7. Untar el "queso de cabra" en el tercio inferior de la hoja (de forma transversal a las rodajas de pepino). Enrollar con mucho cuidado. Antes de cortar los rollos, dejarlos reposar en la nevera envueltos en el film transparente durante unos minutos.

  8. Justo antes de servir, cortar los rollos en rodajas de 1,5 cm de grosor y colocarlos en un plato. Aderezar con un poco de cebollino (picado o en rama). Añadir salsa de menta para untar.


Información nutricional por persona 2000 kCal
Valor energético 403 kcal 20,1%
Grasas 26 g 36,7%
de las cuales, saturadas 4,3 g 21,4%
Hidratos de carbono (incl. fibra) 38 g 14,2%
de los cuales, azúcares 28 g 31,3%
Fibra alimentaria 3,8 g 15,1%
Proteínas (albúmina) 7 g 14,0%
Sal (Na:423,1 mg)1 075 mg 44,8%
Una porción pesa 242g. Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
ElemCobre, Cu 0,71 mg 71,0%
ElemManganeso, Mn 1,4 mg 70,0%
VitTiamina (vitamina B1) 0,62 mg 56,0%
VitVitamina K 41 µg 55,0%
Sodio, Na 423 mg 53,0%
ProtTriptófano (Trp, W) 0,09 g 35,0%
ElemMagnesio, Mg 115 mg 31,0%
ElemFósforo, P 208 mg 30,0%
ProtTreonina (Thr, T) 0,26 g 28,0%
ProtFenilalanina (Phe, F) 0,38 g 25,0%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) 2000 kCal
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 0 g < 0,1%
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0 g < 0,1%

Aminoácidos esenciales 2000 kCal
Triptófano (Trp, W) 0,09 g 35,0%
Treonina (Thr, T) 0,26 g 28,0%
Fenilalanina (Phe, F) 0,38 g 25,0%
Isoleucina (Ile, I) 0,28 g 22,0%
Valina (Val, V) 0,35 g 22,0%
Leucina (Leu, L) 0,5 g 21,0%
Lisina (Lys, K) 0,26 g 14,0%
Metionina (Met, M) 0,09 g 10,0%

Vitaminas 2000 kCal
Tiamina (vitamina B1) 0,62 mg 56,0%
Vitamina K 41 µg 55,0%
Piridoxina (vitamina B6) 0,31 mg 22,0%
Folato como grupo de sustancias con ácido fólico (vitamina B9, vitamina B11) 36 µg 18,0%
Vitamina C (ácido ascórbico) 14 mg 17,0%
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,79 mg 13,0%
Riboflavina (vitamina B2) 0,18 mg 13,0%
Niacina (vitamina B3) 1,3 mg 8,0%
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 0,7 mg 6,0%
Vitamina A, como retinol (ER) 20 µg 2,0%
Cobalamina (vitamina B12) 0,01 µg < 0,1%

Macroelementos esenciales (macrominerales) 2000 kCal
Sodio, Na 423 mg 53,0%
Magnesio, Mg 115 mg 31,0%
Fósforo, P 208 mg 30,0%
Potasio, K 472 mg 24,0%
Calcio, Ca 60 mg 8,0%

Oligoelementos esenciales (microelementos) 2000 kCal
Cobre, Cu 0,71 mg 71,0%
Manganeso, Mn 1,4 mg 70,0%
Hierro, Fe 3,2 mg 23,0%
Cinc, Zn 1,9 mg 19,0%
Selenio, Se 6,1 µg 11,0%
Flúor, F 2 µg < 0,1%

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Observaciones sobre la receta

Anacardos y crudismo: los anacardos no se pueden comer crudos, ya que contienen cardol, que es un aceite tóxico. Los anacardos que se venden en el comercio no están crudos, sino que se tuestan o se cuecen al vapor para eliminar el cardol, así que no están crudos en sentido estricto. 

Cantidad: con los ingredientes para seis personas, se pueden preparar doce rollitos de pepino. 

Consejos

Alternativa al makisu: para enrollar, en la receta original se utiliza una esterilla de bambú. En caso de no disponer de una, se pueden hacer los rollos con film transparente, lo que requiere de mucha habilidad.

Preparación alternativa

"Queso" picante: si se desea conseguir un "queso" más picante, de forma opcional se puede utilizar una cucharada de polvo probiótico (ver descripción de la receta). Sin embargo, requiere de un tiempo de espera de entre ocho y diez horas.