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Puré cremoso de calabaza y manzana con canela y nuez moscada

Este cremoso puré de calabaza y manzana con canela y nuez moscada es ideal para las épocas de frío. Además, la canela y la manzana le dan un toque navideño.
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veganas cocinadas

20min   45min baja
59/16/25  LA22:1ALA
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Ingredientes (para personas, )

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Para el puré cremoso de calabaza y manzana
240 mlAgua potable (240 g)
½ cdta.Sal marina
1 kgCalabaza moscata, cruda (1'000 g)
2 Manzanas, crudas, sin piel
½ cdta.Canela, molida
½ cdta.Nuez moscada, molida o rallada
500 mlLeche de almendra (480 g)
Para servir
1 pizcaCanela, molida

Utensilios de cocina

  • batidora de vaso o batidora manual
  • cazuela o olla express, olla a presión
  • pelador
  • cocina (artefacto)

Tipo de preparación

  • cocer
  • picar o moler
  • hacer puré
  • pelar

Preparación

  1. Para preparar la sopa
    Poner el agua en una olla grande con un poco de sal y llevar a ebullición.

  2. Si quiere reducir el tiempo de cocción, utilice una olla exprés. En este caso solo necesitará unos tres minutos de cocción cuando la olla tenga ya toda la presión del vapor.

  3. Entretanto, pelar la calabaza y trocearla. Asimismo, pelar las manzanas, cortarlas en cuartos, retirarles el corazón y trocearlas.

  4. De una calabaza moscata de un kilo se obtienen unos 550 gramos comestibles.

  5. Agregar los ingredientes preparados al agua en ebullición y las especias. Si los ingredientes no quedan cubiertos por completo, agregar más agua. Llevar a ebullición.

  6. Tapar la olla, bajar el fuego y dejar que cueza durante unos 30 minutos a fuego lento, hasta que la calabaza y las manzanas estén tiernas.

  7. Triturar la calabaza y las manzanas cocidas con una batidora de vaso o un procesador de alimentos (o con una batidora de mano, directamente en la olla). Agregar la leche de almendras. Seguir triturando hasta que el puré quede homogéneo.

  8. Consejos de la autora: nunca llene más de la mitad del vaso de la batidora con un líquido caliente, pues al triturar el líquido sube. Una medida de protección es colocar un trapo de cocina sobre la tapa de la batidora de vaso si está utilizando ingredientes que queman. De igual manera, no está de más colocar también un trapo si se emplea una batidora de mano.

  9. Servir
    Servir con una pizca de canela.

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Observaciones sobre la receta

Este cremoso puré de calabaza y manzana con canela y nuez moscada es ideal para las épocas de frío. Además, la canela y la manzana le dan un toque navideño.

Cantidades: según la autora, las cantidades que propone son para dos o cuatro comensales. Nosotros las hemos considerado para cuatro. Ajústelas en función del hambre que tenga o de sus necesidades.

Calabaza moscata: la calabaza moscata tiene una piel fina. Se compone sobre todo de una pulpa tierna y de color anaranjado que desprende un aroma a frutos secos y que se deshace en la boca. La calabaza moscata tiene un alto porcentaje de betacarotenos, que resultan muy beneficiosos para la piel, el pelo y la vista. 100 gramos de calabaza moscata cubren aproximadamente el 80 % de las necesidades diarias de betacarotenos. Además, es rica en vitamina C. En comparación con otras variedades de calabaza, aporta muchas calorías, pero apenas grasas.
Asimismo, la calabaza moscata también se puede comer cruda, bien en tiras finas, rallada sobre la ensalada o en forma de batido.

Leche de almendras: si prepara su propia leche de almendras, utilice una parte de almendras por cada tres de agua. Sin embargo, si prefiere que sea un poco más líquida, puede utilizar una proporción de una parte de almendras por cada cinco de agua. La leche de almendras industrial contiene menos del 10 % de almendras. Las almendras son muy ricas en hierro. Si desea elaborar su propia leche de almendras, encontrará una receta en el apartado «Preparación alternativa».

Consejos

Preparar leche de almendras casera: si desea preparar su propia leche de almendras, siga nuestra receta de leche de almendra crudivegana.

Variedades de manzana: la autora recomienda utilizar manzanas de las variedades Granny Smith o Honey Crisp.

Más que un plato principal: la manzana y la canela dotan a este puré de un agradable dulzor, de manera que puede servirse también como desayuno o postre.

Preparación alternativa

Aumentar el porcentaje de calcio: si quiere aumentar el porcentaje de calcio, utilice leche de almendras enriquecida en lugar de la convencional.

Preparación más rápida: puede preparar el puré en una olla exprés. En este caso solo necesitará unos tres minutos de cocción cuando la olla haya tenga ya toda la presión del vapor. Utilice el método de enfriado rápido (colocar la olla todavía cerrada bajo el chorro de agua fría). Cuando la presión se haya disipado por completo, abrir la tapa con cuidado y sin que esta apunte en su dirección.

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