Tabla de contenido
El aceite de colza se conoce como aceite de canola , aceite de colza , aceite de colza o aceite HOLL y tiene un perfil de ácidos grasos favorable. Además de un alto contenido en ácidos grasos omega-3, el aceite de colza prensado en frío se caracteriza por una proporción equilibrada de ácidos grasos poliinsaturados. El aceite se obtiene de las semillas de la planta de colza ( Brassica napus) .
Uso en la cocina:
El aceite de colza prensado en frío tiene un color entre ámbar y miel y un sabor suave, ligeramente a nuez. Se utiliza mejor en cocina fría para aderezos para ensaladas, mayonesas veganas, salsas, adobos, con verduras crudas o para refinar platos cocinados. El aceite de colza virgen tiene un punto de humo más bajo que el aceite de colza refinado y sólo es adecuado para una cocción al vapor suave. A partir de una temperatura de 140 °C 1 el aceite de colza autóctono se descompone. Para no destruir los ingredientes valiosos y no crear productos de descomposición dañinos (como las grasas trans), es mejor no calentar el aceite de colza prensado en frío o calentarlo solo suavemente.
El aceite de colza refinado es de color amarillo claro, insípido, de aplicación universal y apto para hornear, freír y cocinar suavemente hasta unos 180 °C 2 . Pero ni siquiera el aceite de colza refinado debe calentarse demasiado: si humea, está demasiado caliente (palabra clave: punto de humo). 1
¿Puedes utilizar aceite de colza para freír? El aceite de colza HOLL (alto oleico y bajo linolénico) contiene colorantes y sabores naturales y es adecuado para freír en caliente, freír, cocinar, cocer al vapor y hornear hasta aproximadamente 210 °C. 3 Es mejor desechar el aceite que se haya calentado por encima del punto de humo, ya que se producen sustancias nocivas como grasas trans, peróxidos o acrilamida. Además, se produce una degradación oxidativa y térmica de la vitamina E y de los ácidos grasos poliinsaturados. 1 Generalmente recomendamos evitar el fuego alto y cocinar al vapor suavemente o preferir los alimentos crudos. Con una dieta puramente cruda se puede evitar por completo la ingesta de grasas trans dañinas y moléculas de Maillard (más sobre esto, por ejemplo, en la reseña de este libro ).
Receta vegana de mayonesa con aceite de colza prensado en frío:
Para que la mayonesa casera tenga éxito, todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. En primer lugar, mezcla 200 ml de leche de soja insípida con 3 cucharaditas de mostaza y 4 cucharaditas de zumo de limón . Sin dejar de mezclar, añadir en un hilo fino 250 ml de aceite de colza prensado en frío hasta conseguir una consistencia cremosa y firme. Finalmente, sazona la mayonesa con sal ,pimienta , sirope de agave y vinagre al gusto.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compras: ¿dónde comprar?
¿El aceite de colza se prensa en frío? Puede conseguir aceite de colza en diferentes calidades y rangos de precios en muchas cadenas de supermercados, como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka o Hofer , pero también en tiendas naturistas, tiendas biológicas, droguerías y supermercados ecológicos como Denns o Alnatura . Como producto local, en calidad convencional u orgánica, el aceite de colza es respetuoso con el medio ambiente porque ya no son necesarios largos trayectos de transporte. 2
El aceite de colza prensado en frío procede de un prensado mecánico y suave sin ningún calor externo. Sin embargo, la materia prima puede ser tratada térmicamente antes de procesarla. 4.5
El aceite de colza virgen es un aceite natural que se elabora a partir de semillas de colza que no han sido precalentadas. También se prensa en frío u se obtiene mediante otros procesos mecánicos suaves. 4.5
El término "virgen extra" hace referencia al nivel de calidad más alto dentro de la UE ( Unión Europea ) y significa que el aceite de colza proviene de primera presión y es de una calidad particularmente alta. 4
El aceite de colza descrito como “sin refinar” se puede obtener mediante fusión o mediante procesos mecánicos suaves como el prensado y la centrifugación. El aceite sin refinar se puede cocinar al vapor para aumentar la vida útil y reducir los contaminantes no deseados. 5.6
Aceites prensados en frío (leyes, alimentos crudos)
En Suiza se habla de aceite prensado en frío si la semilla oleaginosa no se ha calentado, la temperatura de prensado no ha superado los 50 °C y no se ha producido ningún tratamiento posterior problemático.
Según el Departamento Federal del Interior ( EDI ), un aceite comestible se considera prensado en frío (o puede denominarse con sinónimos como (extra)virgen, sin refinar, batido en frío o natural) si proviene de materias primas que no se han calentado previamente mediante prensado o centrifugación , la temperatura a no superó los 50 °C durante el prensado y no fue necesario ningún refinado, es decir, no se requirió neutralización, ni tratamiento con adsorbentes, tierras blanqueadoras ni evaporación .
Un aceite puede etiquetarse como “cocido suavemente al vapor” si el proceso de refinado se limita exclusivamente a la cocción al vapor y la temperatura no ha superado los 130 °C. 17
En la UE y los EE.UU. no parece haber ningún límite general de temperatura establecido por ley para los aceites prensados en frío. Por ejemplo, las directrices para grasas y aceites comestibles del Ministerio Federal de Alimentación y Agricultura (D) están redactadas de forma similar al reglamento EDI , pero no especifican la temperatura máxima permitida para el prensado en frío general, ya que sólo se aplican a productos cuyo el etiquetado y la composición no son exhaustivos está definido legalmente (por ejemplo, no para aceite de oliva, manteca de cacao, grasas lácteas, grasas para untar). 18
Por otro lado, tanto las directivas de la UE como la modificación del reglamento EDI sobre alimentos de origen vegetal, setas y sal de mesa (así como su modificación) prevén una regulación especial para el etiquetado de los aceites de oliva . 19.20
Se trata de reglas de comercialización selectivas en las que no se define el término alimento crudo. “Alimentos crudos” y “crudo” no son términos protegidos por el gobierno (como es el caso del término “orgánico”), lo que deja mucho margen de interpretación. Aunque se acepta que en el prensado en frío puramente mecánico las temperaturas de prensado no superan generalmente los 40 °C, no se debe suponer crédulamente que los aceites de cocina son de calidad alimentaria cruda. Se sospecha que el método de medición utilizado no indica la temperatura en el cilindro de la prensa (donde el calentamiento es mayor), sino sólo la temperatura de salida en la manguera de aceite. En las prensas de aceite de oliva refrigeradas por agua (las llamadas prensas de aceite "refrigeradas por agua a 37°") probablemente ni siquiera se pueda decir con certeza cuál es exactamente el calor dentro del cilindro de prensa, porque todo el cilindro de prensa está rodeado de manguitos de refrigeración.
Además, la presión y la velocidad de prensado, así como el contenido de humedad de las semillas oleaginosas, influyen en la temperatura de prensado. Por ejemplo, si el contenido de humedad es demasiado bajo, la temperatura durante el prensado aumentará y será difícil mantenerse incluso por debajo del límite máximo de 50°C. 21
El aceite de colza con alto contenido de oleico o aceite de colza HOLL proviene de variedades especiales de colza que han sido mejoradas para tener un mayor contenido de ácido oleico y un menor contenido de ácidos grasos omega-3. Se prensan en frío, luego se tratan con vapor y también contienen colorantes y sabores naturales. 3
El aceite de colza producido industrialmente se obtiene mediante prensado en caliente y el uso de disolventes. Durante el refinado posterior se eliminan las sustancias acompañantes no deseadas, lo que da como resultado un aceite inodoro e insípido. 6
El aceite de colza se elabora a partir de colza pelada, mientras que las semillas sin pelar se utilizan para el aceite de colza. Esto hace que el aceite de colza prensado en frío tenga un sabor especialmente suave. 7 La Sociedad Alemana de Ciencias de las Grasas ( DGF ) prueba los aceites de colza autóctonos y desde 2006 otorga cada año medallas al aceite de colza de la DGF por su excelente sabor. 7
Almacenamiento:
El aceite de colza virgen o prensado en frío es sensible al calor, la luz, el agua, el oxígeno atmosférico y los olores extraños. Por su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados, se debe almacenar en un lugar fresco, oscuro, bien envasado y sellado. Lo mejor es guardar el aceite de colza abierto en el frigorífico. Debe usarse dentro de cuatro a ocho semanas y almacenarse en recipientes que estén lo más completamente llenos posible. Cuanto menos aceite haya en el recipiente, más oxígeno atmosférico puede entrar en contacto con el aceite de colza y provocar un deterioro más rápido por oxidación. Los envases originalmente sellados con aceite de colza prensado en frío se pueden almacenar en un lugar fresco y oscuro durante aproximadamente seis meses a un año. Se puede reconocer el aceite de colza en mal estado por su sabor rancio y desagradable. 8.9
Los aceites de colza refinados y HOLL también deben almacenarse en un lugar fresco, oscuro y bien sellado. Los envases originalmente cerrados se pueden almacenar durante unos dos años.
Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:
Cuando se trata de aceite de colza hay que tener en cuenta el peso por litro: ¿Cuánto pesa 1 litro de aceite de colza? La temperatura y el tipo de aceite son importantes aquí. Para 1 kg de aceite de colza se necesitan aproximadamente 1,085 litros con una densidad de aproximadamente 0,92 kg/l (peso específico).
Los ácidos grasos del aceite de colza se componen principalmente de 51-70 % de ácido oleico, 15-30 % (19 g/100 g) de ácido linoleico (ácido graso omega-6, LA) , 3-12 % (9,1 g/100 g) de alfa- ácido linolénico (ácido graso omega-3, ALA) y un 7,4% de ácidos grasos saturados juntos. Por lo tanto, el aceite de colza tiene una proporción nutricionalmente muy favorable de 2:1 (LA:ALA). 9.10 Se encuentran proporciones mucho menos favorables con el aceite de oliva (12:1), el aceite de semilla de uva (696:1), el aceite de girasol y el aceite de maní o de cártamo (prácticamente sin ALA). Según las recomendaciones de la Comisión Federal de Nutrición ( EEK ), no se debe exceder la proporción de 5:1 en promedio por día.
Se pueden encontrar niveles más altos de ácidos grasos omega-3 en el aceite de linaza (53 g/100 g), el aceite de cáñamo (16 g/100 g) o el aceite de nuez (10 g/100 g). Por lo tanto, todos estos aceites son aún más sensibles a la hora de almacenarlos. También obtienen puntos con una buena relación LA:ALA (5:1 para el aceite de nuez, 4:1 para el aceite de cáñamo e incluso 1:4 para el aceite de linaza). 10
Migros proporciona información en Internet sobre la proporción de ácidos grasos en el aceite de colza HOLL 16 . También en este caso la relación LA:ALA sigue siendo mejor que con el aceite de oliva.
El ácido erúcico, un ácido graso omega-9, que amenaza la salud, apenas está presente en las variedades actuales de colza en concentraciones de 0 a 2%. Mediante el cultivo de colza también fue posible eliminar en gran medida los glucósidos (glucosinolatos) del aceite de mostaza de sabor fuerte que se encontraban originalmente en la colza. Por esta razón, las variedades modernas de colza se denominan “doble cero” o “variedades 00”. 9.10
El aceite de colza nativo contiene vitamina K y 17 mg/100 g de vitamina E como sustancias acompañantes. La vitamina E actúa como un antioxidante natural y protege el aceite de colza del deterioro. Una media del 10% se pierde durante la cocción debido a los procesos de preparación y oxidación. Más vitamina E se encuentra en las semillas de cáñamo sin pelar (90 mg/100 g), en las almendras (25,6 g/100 g) o en las avellanas (15 g/100 g). 1.10
El aceite de colza también puede contener sal común en una pequeña proporción (aprox. 15-20 mg/100 g).
Creemos que es un error llamar al aceite de colza un superalimento debido a su buen perfil de ácidos grasos y vitamina E antioxidante. Los aceites y grasas siempre deben consumirse con moderación. Algunos médicos destacados de EE. UU., especialmente especialistas del corazón, promueven activamente una dieta sin aceite. En realidad, ningún aceite es saludable, sino más bien, como el azúcar blanco, un concentrado antinatural. Hay suficientes semillas y nueces para cubrir las necesidades.
Puede encontrar los ingredientes completos, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Aspectos para la salud - efectos:
¿Qué tan saludable es el aceite de colza? No sólo los ácidos grasos poliinsaturados pueden reducir la proporción del colesterol LDL no deseado (LDL = lipoproteína de baja densidad) en la sangre, sino que también puede reducirlo el ácido oleico monoinsaturado que se encuentra en el aceite de colza. Dado que el ácido oleico sólo tiene un doble enlace en su estructura química, el organismo prefiere incorporarlo a las partículas de LDL. El ácido oleico, que es menos susceptible a la oxidación, provoca una menor formación de placa en las arterias y, por tanto, un menor riesgo de arteriosclerosis. 9
Las sustancias similares a las hormonas, el ácido eicosapentaenoico EPA y el ácido docosahexaenoico DHA , que se forman a partir de ácidos grasos omega-3, tienen un efecto antitrombótico, antiinflamatorio, bronquial y vasodilatador. 11
Cuando se trata de las preguntas “¿Cuál es el aceite más saludable” o “Cuál es mejor, el aceite de colza o el aceite de oliva” o “Cuál es mejor, el aceite de colza o el aceite de girasol” se puede decir que básicamente depende de la cantidad utilizada, la finalidad y composición de ácidos grasos. Hay aceites y grasas vegetales que se deben evitar y aquellos que se deben preferir si se desea utilizar aceite además de alimentos integrales como nueces, semillas, aceitunas o aguacates. Se recomienda aceite de colza, aceite de linaza o aceite de nuez prensado en frío de alta calidad para uso en frío y aceites estables al calor como el aceite de colza HOLL para uso suave y cálido. 16 El aceite de colza también contiene sustancias vegetales secundarias , comoel beta-sitosterol , con 413 mg/100 ml. 10 Debido a su contenido extremadamente alto de ácidos grasos omega-6, debes evitarel aceite de girasol , el aceite de maní , el aceite de semilla de uva o el aceite de cártamo , así como el aceite de palma o el aceite de coco , que son ricos en ácidos grasos saturados. 12
Aunque la proporción de ácidos grasos entre el aceite de colza prensado en frío y el refinado es relativamente similar, existen diferencias en la composición de los distintos ácidos grasos; esto se refiere, por ejemplo, al contenido del ácido graso omega-3, ácido α-linolénico. A través del refinado, el aceite de colza pierde vitaminas y otras sustancias grasas (carotenoides, etc.), así como sustancias vegetales secundarias. Por tanto, el color y el sabor también cambian de forma muy significativa.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
Con una ingesta excesiva de ácidos grasos poliinsaturados (p. ej. a través de aceites, suplementos dietéticos, productos acabados enriquecidos) se forman cada vez más productos de oxidación potencialmente dañinos. Una dieta natural con abundantes verduras y frutas frescas proporciona antioxidantes que neutralizan los productos de oxidación en el cuerpo. La vitamina E juega un papel especial en la neutralización de los radicales peróxido de lípidos. 9.12
En las variedades de colza que no se han cultivado, el nocivo ácido erúcico (ácido graso) constituye más de la mitad del total de ácidos grasos. El ácido erúcico causa daño a los órganos y problemas cardíacos en humanos y mamíferos. Los aceites de colza que se utilizan hoy en día como aceites de cocina apenas contienen ácido erúcico. 7.13 Según la EFSA ( Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ), la exposición media de los consumidores para todos los grupos de edad se sitúa entre 0,3 y 4,4 mg/kg al día. La exposición dietética al ácido erúcico se debe principalmente a los pasteles, tartas y galletas o, en el caso de los lactantes, a las fórmulas infantiles. 14
Si calienta aceite de colza, además de la descomposición de los ácidos grasos, se producen cambios dentro de los ácidos grasos. A partir de una temperatura de aproximadamente 140-150 °C, a partir de ácidos grasos insaturados se forman ácidos grasos trans (TFS) potencialmente dañinos. Los niveles más altos de ácidos grasos poliinsaturados promueven la formación de AGT. Durante el uso promedio en la cocina, los aceites refinados o prensados en frío muestran un aumento de ácidos grasos trans desde 0,02% o 1,5% hasta un máximo de 2% (medido con un tiempo de fritura experimental de 54 horas). Los AGT producidos durante el refinado de aceites representan una media del 1% del total de ácidos grasos. Según los conocimientos actuales, estos bajos niveles de ácidos grasos trans debidos al refinado o a las temperaturas habituales de la cocina no son relevantes. 1
Localización - Origen:
Según Wikipedia, el centro genético de la colza se encuentra en el Mediterráneo oriental. La planta conocida por los romanos se cultiva desde hace siglos para producir aceite. 2 Sin embargo, el aceite de colza de variedades antiguas solía contener un alto porcentaje de sustancias amargas (glucosinolatos, glucósidos del aceite de mostaza). También contenía ácidos nutricionalmente cuestionables, como el ácido erúcico, el ácido gondoico, el ácido gadoleico y el ácido nervónico. Por eso, al principio el aceite de colza se utilizaba principalmente como aceite para lámparas, lubricante y para hacer jabón, y rara vez como aceite de cocina. 7
A finales de la década de 1960, se obtuvieron con éxito en Canadá variedades de colza con bajos niveles de ácido erúcico y sustancias amargas a partir de colza ( Brassica rapa ssp. oleifera ), un pariente cercano de la colza ( Brassica napus ). En los años 70 se desarrolló la colza 0, a diferencia de la colza normal, y en los años 80, la colza 00, que por razones comerciales también se llamaba canola en Norteamérica (aceite canadiense, poco ácido; hoy en día, a menudo genéticamente modificado). 7
Hoy en día, las variedades modernas de colza se encuentran entre las plantas oleaginosas más importantes del mundo. Los cultivares tienen diferentes composiciones de ácidos grasos según el uso previsto. Por ejemplo, para producir ácido erúcico, se ha cultivado como materia prima industrial la colza Plusnull (+0 colza) o HEAR (High Erucic Acid Rapeseed), que es una variedad rica en ácido erúcico pero baja en glucosinolatos. 7
Cultivo - cosecha - procesamiento:
En Europa se cultivan casi exclusivamente 00 variedades de colza como colza de invierno y sólo cantidades insignificantes (372.000 hectáreas en 2007) como colza de verano. También en Alemania casi toda la superficie cultivada se cultiva con 00 colza. Entre 1986 y 2009, la superficie cultivada en Alemania aumentó de unas 400.000 ha a 1,47 millones de ha (aprox. el 12% de la superficie cultivada). En 2009, Alemania alcanzó una cosecha total de 6,21 millones de toneladas. 7.13
En 2008/09, la cosecha mundial de colza fue de alrededor de 54,1 millones de toneladas, alrededor de cuatro veces más que a principios de la década de 1980 (12,7 millones de toneladas). 13
Las superficies cultivadas de colza +0 o HEAR (High Erucic Acid Rapeseed) para el uso industrial de ácido erúcico están contaminadas con colza voluntaria. Aquí ya no está permitido cultivar 00 colza para consumo humano. 7
Junto con el aceite de palma y el aceite de soja, el aceite de colza es uno de los tres aceites vegetales más producidos en todo el mundo, con alrededor de 29 millones de toneladas (2014). 1 En 2014, la producción mundial de aceite de colza fue de 25,9 millones de toneladas, según cifras de la FAO ( Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura ). Se estima que la proporción de la producción de aceite de colza en la producción total de aceite vegetal para la campaña comercial 2008/09 será del 14,5%. 7
Protección animal - protección de especies - bienestar animal:
La colza se considera el cultivo agrícola más importante. La planta cultivada florece en mayo, por lo que las abejas y los insectos la consideran una flor primaveral. El forraje es el alimento que traen las abejas, es decir, néctar, polen y melaza. El valor del néctar y el valor del polen de la colza son muy altos (escala: ninguno, bajo, medio, alto, muy alto). 15 Cada una de las flores cuádruples de color amarillo brillante produce néctar con un contenido de azúcar de 0,4 a 2,1 mg en 24 horas. 13 Lamentablemente, los ciervos también mueren si pierden sus saltos (paquetes) y aún no han aprendido a renunciar a grandes cantidades de plantas de colza.
Información general:
Aceite de colza es el nombre que recibe el aceite vegetal que se obtiene de las semillas de la planta de colza ( Brassica napus ) o, más raramente, de las semillas de la remolacha oleaginosa ( Brassica rapa ssp. oleifera ). Las dos semillas oleaginosas están estrechamente relacionadas entre sí y pertenecen a la familia de las crucíferas o crucíferas (Brassicaceae o Cruciferae). 7 Aunque la colza "perdió" sus toxinas a través del mejoramiento en los años 1970 y 1980, antes era una práctica común en ciertas áreas comer hojas tiernas como repollo cortado. Los tallos de algunas variedades también se utilizan como hortalizas en la cocina asiática y africana. 22
Los aceites de colza de calidad cero (0-colza) contienen pequeñas cantidades de ácido erúcico. El aceite de colza doble cero (colza 00), que se cultiva predominantemente en la actualidad, tiene un contenido reducido entre un 0,5 y un 1,5%. El aceite LEAR (colza con bajo contenido de ácido erúcico) casi no contiene ácido erúcico en menos del 0,1%. 7
¿Qué es el aceite de canola? El aceite de canola de Canadá (<0,1% de ácido erúcico) se puede comparar con el aceite de colza de variedades europeas de colza doble cero (colza 00) que son bajos en ácido erúcico y bajo en glucosinolato. Hoy en día, el aceite de canola láurico proviene de plantas de canola genéticamente modificadas (Laurical) y es rico en ácido oleico monoinsaturado y ácido láurico de cadena media. 9
La colza HO (alto oleico) tiene un mayor contenido de ácido oleico. La colza HOLL o colza HOLLi (alto oleico y bajo linolénico) se utiliza para producir aceite de cocina. También contiene una mayor proporción de ácido oleico monoinsaturado, con un contenido simultáneamente reducido de ácidos grasos omega-3. Esto aumenta la vida útil del aceite y la estabilidad térmica. 7
La colza Plusnull (+0 colza) contiene un 55% de ácido erúcico. Estas variedades se denominan colza HEAR (Colza con alto contenido de ácido erúico). El ácido erúcico obtenido se utiliza industrialmente. 7
Nombres alternativos:
Los nombres alternativos del aceite de colza son aceite de colza, aceite de colza, aceite de kolza, aceite de semilla de col o canola. 7
Los nombres ingleses importantes son colza, colza, colza, colza, colza, canola o aceite de canola.
El nombre inglés canola significa principalmente la colza que se cultiva actualmente en América del Norte y Australia. También puede referirse específicamente a la colza (parcialmente modificada genéticamente) de EE. UU., Canadá y Australia. Esto es básicamente comparable a la colza europea doble cero (colza 00, sin modificaciones genéticas). La colza común se llama colza en inglés.
Palabras clave de uso:
En 2007, tres cuartas partes del aceite de colza producido en Alemania se utilizaron para producir biocombustibles o para uso industrial. 13
Uso en la industria química para fines técnicos y aplicaciones materiales: biocombustible, combustible de aceite vegetal, biodiesel, aceite hidráulico, aceite para engranajes, aceite para cadenas de sierra, aceite lubricante, "leche de perforación", aceite endurecedor, ennegrecimiento, pardeamiento, aceite de motor, encofrados aceite, barnices, pinturas, disolventes, tensioactivos, plastificantes, piensos, pesticidas, asfalto de colza, velas, 7 bioplásticos, lubricantes biogénicos. 13
Uso en la industria farmacéutica y cosmética: ungüentos medicinales, formulaciones cosméticas. 7
Subproductos que se obtienen de la producción de aceite de colza: torta de colza, pellets de colza o harina de extracción de colza como alimento para animales rico en proteínas.
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 18 Fuentes
| 1. | Ugb.de (Unabhängige Gesundheitsberatung). Wie werden ungesättigte Fettsäuren in Pflanzenölen beim Erhitzen verändert? |
| 2. | Srf.ch (Schweizer Radio und Fernsehen). Rapsöl – Verkanntes einheimisches Gold. |
| 3. | Ugb.de (Unabhängige Gesundheitsberatung). Welches Fett wofür? |
| 4. | Praxistipps.focus.de Native Öle: Wie gut sind Fette? |
| 6. | Wikipedia Pflanzenöle. |
| 7. | Wikipedia Rapsöl. |
| 9. | Aid Infodienst (Herausgeber). Speisefette. 17. Auflage. Bonn; 2014. Druckerei Lokay e. K. Reinheim. |
| 10. | USDA (United States Department of Agriculture). Nährstofftabellen. |
| 11. | Leitzmann, Müller, Michel, Brehme, Triebel, Hahn, Laube. Ernährung in Prävention und Therapie. 3. Auflage. Stuttgart; 2009. Hippokrates Verlag. |
| 12. | Biesalski, Hans Konrad; Grimm, Peter; Nowitzki-Grimm, Susanne. Taschenatlas Ernährung. 6. Auflage. Stuttgart; 2015. Georg Thieme Verlag. |
| 13. | Wikipedia Raps. |
| 14. | Efsa.europa.eu (European Food Safety Authority). Erucasäure mögliches Gesundheitsrisiko für stark exponierte Kinder. |
| 15. | Kremer, Bruno P. Mein Garten – Ein Bienenparadies. 2. Auflage. Bern; 2018. Haupt Verlag. |
| 16. | Beispiele bei migros.ch: HOLL Rapsöl (Produkte - M-Classic HOLL-Rapsöl): Omega-6 (8 g/100ml) und Omega-3 (3 g/100ml) oder Schweizer HOLL Rapsöl (LeShop Schweizer HOLL-Rapsöl): Omega-6 (8 g/100ml) und Omega-3 (2 g/100ml) . |
| 17. | Verordnung des EDI über Speiseöl, Speisefett und daraus hergestellte Erzeugnisse vom 23. November 2005 (Stand am 1. April 2008), Art. 3a und 3b. |
| 18. | Bmel.de Leitsätze für Speisefette und Speiseöle. Neufassung vom 02.07.2020 (BAnz AT 18.08.2020 B3, GMBl 2020 S. 530). |
| 21. | Schaufler D. Oilseed Fact Sheet: Oilseed Presses. Dept. of Agricultural and Biological Engineering, Penn State College of Agricultural Sciences. |
| 22. | Ondereschka K et al. Gehäufte Rehwildverluste nach Aufnahme von 00-Raps. Zeitschrift für Jagdwissenschaft. Volume 33, Number 3, 191–205. |
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