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La fruta cruda del durián ( Durio zibethinus ) se disfruta mejor fresca. Desarrolla un fuerte olor que recuerda a huevos podridos. Por eso también se le llama fruta apestosa .
Uso en la cocina
Los frutos maduros, que pesan entre 2 y 4 kg, tienen una cáscara de color amarillo claro a amarillo verdoso o gris verdoso y muchas espinas duras y leñosas. Dentro de la cápsula del fruto hay de tres a seis cámaras de fruto que contienen la pulpa. La pulpa es de color blanco amarillento, suave y dulce y tiene la consistencia de un pudín fibroso cuando está realmente maduro. De lo contrario, la pulpa es más ligera y no parece un pudín, especialmente no tan dulce. Durian es conocido por su olor peculiar. Puede ir desde vainilla con nuez hasta cebolla o queso. El término fruta apestosa es muy válido y muchas personas no permiten una muestra por este motivo. A veces se equivocan al principio en cuanto a su sabor, que a los conocedores les resulta celestial, afrutado, dulce y parecido a un pudín. La descripción ya se llamaba “Revelación Apestosa” (de amor y muerte).
La pulpa se puede comer cruda como fruta o hacer jugo de fruta. El jugo se usa a menudo para hacer hielo raspado o se procesa para hacer mermelada. Hay muchos productos con sabor a durian en Asia, incluidos pasteles, helados, patatas fritas, chocolate y bebidas. La pulpa también se puede añadir a platos de curry o se puede utilizar pulpa de durian fermentada (tempoyak) para hacer salsas picantes.
El durian no debe confundirse con la yaca , que también es muy popular en el sudeste asiático, pero en términos de sabor no se compara en absoluto con el durian.
Salsa de durian picante vegana
Ingredientes (para 2 personas): 2 pimientos rojos , 1 limoncillo , 1 cm de cúrcuma , 1 cm de jengibre , 1 cebolla , 2 dientes de ajo , 500 ml de leche de coco , 1 tomate , 200 g de durian, sal .
Preparación: Cortar el ají y el limoncillo en trozos pequeños, rallar o picar finamente la cúrcuma y el jengibre. Prensar el ajo o picarlo en trozos finos. Pelar las cebollas y cortarlas en trozos más grandes. En una olla, agregue los ingredientes, incluida la leche de coco, y cocine a fuego lento durante 5 a 7 minutos. Corta el durian y el tomate en cubos grandes y agrégalos a la leche de coco. Sazone con sal y cocine a fuego lento durante otros 5 a 10 minutos.
No encontrarás otras recetas con durian porque casi siempre se comen directamente como fruta.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compras - almacenamiento
Las frutas de durian aún no están disponibles para comprar en los principales distribuidores como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , Billa (a partir de 2023). Durian también se encuentra raramente en supermercados orgánicos como Denn's Biomarkt y Alnatura . Puedes comprar durian congelado y rara vez fresco en las tiendas asiáticas. Algunos de ellos también se pueden pedir a través de tiendas online. La temporada varía dependiendo de la región de cultivo . En Tailandia es de marzo a agosto, en Vietnam de agosto a noviembre, en Malasia de mayo a diciembre e Indonesia durante todo el año (las zonas de cultivo regionales varían). 2 El durián debe estar intacto al momento de la compra. Las frutas de durián demasiado maduras se abren solas, lo que afecta el sabor y la fruta puede echarse a perder.
La disponibilidad de durian en los supermercados mencionados varía según el tamaño de la tienda, la zona de influencia, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados o tiendas asiáticas y sus tendencias de precios.
Recomendamos comprar cámaras de fruta ya preparadas, es decir, trozos de fruta que permanezcan enteros, a ser posible en una caja de plástico transparente con una a tres frutas cada una. Sólo así, con un poco de experiencia, se pueden seleccionar porciones realmente maduras en función del color. Los frutos deben tener un color amarillo intenso en el exterior. Esta es la expresión de una consistencia parecida a la de un pudín y un sabor agradablemente dulce pero complejo. En cuanto al corazón, es posible que la fruta todavía luzca un poco blanquecina. Pero si la superficie principal es de color amarillo claro, significa que la fruta tiene un sabor un poco fibroso y no apetitoso ni dulce y aún no ha podido refinar su sabor. Si la fruta se recoge demasiado pronto, ya no puede madurar adecuadamente y, en cambio, adquiere un sabor amargo y eventualmente se pudre. Hay diferentes variedades, como Musang King, Drunken Cat, Mao Shan Wang o "Queen" Black Gold (por ejemplo, de Pahang, Malasia), una subvariedad de Mao Shan Wang. Pero las tiendas asiáticas rara vez lo saben y simplemente venden cualquier variedad que consiguen.
Consejos de almacenamiento
El durián fresco se puede almacenar en un recipiente cerrado en el refrigerador durante 2 a 4 días. Si quieres conservarlos por más tiempo, debes congelar el durian. Para ello, envuelve el durian en film transparente y colócalo en una bolsa en el congelador. Los durianos congelados se pueden almacenar hasta por dos meses. 3
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
El durián crudo (orgánico) contiene 147 kcal por 100 g. Son ricos en fibra con 3,8 g/100 g de fibra dietética. Cada 100 g de durian contiene 5,3 g de grasa y 27 g de carbohidratos. Con sólo 1,5 g/100 g es bajo en proteínas. Está compuesto por un 65% de agua. 1 El contenido de azúcar varía mucho y puede oscilar entre 3,10 y 19,97 g/100 g. 10
El durian crudo tiene 0,37 mg de tiamina (vitamina B1) por 100 g, lo que corresponde al 34,0% del requerimiento diario. Esto es comparable a la quinua (0,36 mg/100 g) y los granos de maíz (0,38 mg/100 g). Por ejemplo , las lentejas crudas contienen mucha tiamina. Los 0,87 mg/100 g corresponden al 79% del requerimiento diario. 1
La vitamina C (ácido ascórbico) está contenida en el durian crudo en 20 mg/100 g (25,0 % del requerimiento diario). En comparación, los limones contienen 51 mg y las naranjas 53 mg por 100 g de fruta. Las bayas de espino amarillo (567 mg) y las grosellas negras (181 mg) contienen mucha vitamina C. Incluso los pimientos dulces amarillos (184 mg) y los pimientos rojos (128 mg) contienen muchas veces esta cantidad. 1
El contenido de vitamina B6 (piridoxina) es de 0,32 mg/100 g (23,0% del requerimiento diario). La yaca (0,33 mg) y el plátano (0,30 mg) tienen un contenido similar. Las semillas de girasol y el germen de trigo son ricas en vitamina B6 y ambas contienen 1,3 mg/100 g. 1
Los durianos crudos también contienen potasio . Los 436 mg/100g cubren el 22,0% del requerimiento diario. También se encuentra mucho potasio en la soja cocida (515 mg), las espinacas (558 mg) y los canónigos (459 mg). El plátano , que a menudo se cita como una buena fuente de potasio, sólo tiene 358 mg/100 g. 1
Los durianos crudos también contienen niveles más altos de folato (ácido fólico) , manganeso ,riboflavina (vitamina B2) y magnesio . 1
Puede encontrar todos los ingredientes del durian, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Es saludable el durian? Durian es rico en potasio. 1 Una dieta rica en potasio puede tener un efecto reductor de la presión arterial y reducir el riesgo de diabetes tipo 2. La presión arterial alta (hipertensión) es uno de los factores de riesgo más conocidos de enfermedad cardiovascular y accidente cerebrovascular (shock). 10,12
Durian es rico en antioxidantes como flavonoides (incluidos flavonoles y antocianinas), ácidos fenólicos, taninos y otros componentes bioactivos como carotenoides y ácido ascórbico (vitamina C). Los estudios epidemiológicos sugieren que los antioxidantes pueden reducir el riesgo de enfermedades crónicas (por ejemplo, enfermedades cardiovasculares, cáncer y diabetes). 10,11
Durian tiene un alto contenido de azúcar pero tiene poco efecto sobre los niveles de azúcar en sangre. En comparación con otras frutas, el durián tiene un índice glucémico (IG) bajo de 49. Se cree que el contenido de grasa y fibra de la fruta puede compensar el alto contenido de azúcar. 13 alimentos con IG alto provocan un rápido aumento de los niveles de azúcar en sangre. Las fluctuaciones frecuentes y grandes en los niveles de azúcar en sangre aumentan el riesgo de desarrollar diabetes.
Los estudios en modelos animales muestran que los extractos de durián podrían ayudar a tratar el SOP (síndrome de ovario poliquístico). Aunque la fruta parece ser eficaz contra varios componentes del síndrome metabólico, faltan estudios específicos sobre el mecanismo de la ovulación y los trastornos menstruales, así como ensayos clínicos. 15,16
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
El fruto del durián suele ser fácil de digerir. La alergia al durian es rara. Se ha documentado un caso de hiperpotasemia tras consumir grandes cantidades de durian. Sin embargo, la anciana sufrió una diarrea masiva y el alto consumo de potasio contenido en el durián le provocó daños renales. Las personas que padecen hiperpotasemia deben evitar o limitar la ingesta de alimentos ricos en potasio, como el durian. 14
El alcohol y el durian no se llevan bien porque el durian inhibe significativamente la conversión de alcohol. Sin embargo, dado que el hígado primero debe convertir el alcohol en sustancias altamente tóxicas (p. ej., ácido fórmico), se puede producir resaca, lo que puede resultar muy problemático. 18
Medicina popular: naturopatía
Durian también se utiliza en la medicina popular. En Malasia, las hojas y raíces del árbol durian se hierven para hacer un febrífugo o agente contra la malaria. También se dice que ayuda con la ictericia, los resfriados y la hinchazón, así como con las enfermedades de la piel. La carne del durian a veces se considera afrodisíaca. 5.17
Huella ecológica - bienestar animal
El durián se cultiva en zonas tropicales del Sudeste Asiático, desde donde se dirige a otras partes del mundo, con una ruta de transporte correspondientemente larga. Aunque Indonesia es el principal productor de durián, Tailandia es el principal exportador de esta fruta. Aquí la fruta se recolecta poco antes de que esté madura para poder ser transportada por tierra a China, el principal importador de la fruta. 19 Sin embargo, dado que la vida útil del durián es relativamente limitada, lo más probable es que el transporte a Europa se realice por avión, lo que también se refleja en la huella ecológica de CO 2 de las frutas importadas.
Para satisfacer la creciente demanda de durian de muchos países de Asia (especialmente China y Corea del Sur), se produjo un cambio de uso de la tierra a gran escala y la correspondiente deforestación de la selva tropical, especialmente en Malasia. Dado que esto ya ocurrió en el pasado en Malasia para extraer aceite de palma, la deforestación adicional tiene un impacto aún mayor 19 y conduce a la extinción de especies (por ejemplo, tigres de Malasia y zorros voladores) y problemas de suministro de agua. 8.9
Sin embargo, especialmente estos zorros voladores son esenciales para la polinización de los árboles de durián, por lo que un hábitat intacto y un buen equilibrio ecológico son aún más importantes. Además de la deforestación de la selva tropical, la forma en que se cultivan los árboles también tiene un impacto negativo en el medio ambiente: los árboles de durián a menudo se plantan en monocultivos, donde son más susceptibles a las enfermedades. Para evitarlo, se utilizan grandes cantidades de insecticidas y fungicidas (a veces sin permiso). 19 Hasta ahora, el cultivo orgánico de frutos de durian solo se ha realizado de manera muy escasa en Malasia; por ejemplo, solo hay 6 (en 2023) 20 granjas de durian orgánico. Una razón para esto podría ser la baja demanda o la actitud neutral/negativa de los consumidores asiáticos. 21
Distribución mundial - cultivo
El durián procede originariamente de Indonesia (Borneo y Sumatra) y probablemente también de Malasia. 4 Hoy en día, el durián se cultiva en todo el sudeste asiático y otras zonas tropicales. El genoma de la variedad Musang King fue decodificado en 2017. Esto reveló alrededor de 45.000 genes calculados mediante bioinformática. Esto es el doble que en los humanos y explica el olor y el sabor extremadamente ricos de la fruta. 18
El cultivo comercial se realiza principalmente en Tailandia, Malasia, Indonesia y Filipinas. Taiwán, Hong Kong y Singapur son los mayores importadores de durián. Fuera de Asia, Estados Unidos y Canadá, en particular, importan frutas frescas de durián. El mercado para Europa es bastante pequeño. 5
Se puede encontrar silvestre
El árbol durián ( Durio zibethinus ) se encuentra principalmente silvestre en la selva tropical de Borneo y Sumatra. Además, suele haber algunas especies de Durio relacionadas que también producen frutos comestibles y que se encuentran de forma silvestre. 4 Pero también deberías poder encontrarlos salvajes en Tailandia, Vietnam, Malasia e Indonesia.
Cultivo - Cosecha
Los árboles de Durian sólo crecen en zonas tropicales (temperaturas constantes de 24 a 29 °C). 6 Les gustan las altas temperaturas y los climas húmedos. En condiciones favorables en la selva tropical crecen de 30 a 40 m de altura. Los árboles cultivados, en cambio, alcanzan una altura máxima de 12 m. 4 Los árboles cultivados a partir de semillas dan los primeros frutos al cabo de 8 a 10 años. Los árboles injertados producen frutos al cabo de 4 a 6 años. 6
Para plantar un árbol nuevo, primero debes cavar un hoyo de 45 cm de profundidad y llenarlo con tierra y abono. Pegas las semillas en la superficie de modo que la mitad de ellas queden fuera del suelo y expuestas a la luz solar. Luego riegue bien y manténgalo húmedo. La semilla debería germinar al cabo de unos días. Los árboles de durián son hermafroditas, lo que significa que tienen flores masculinas y femeninas. Sin embargo, no pueden polinizarse por sí mismos y, en cambio, dependen de la polinización cruzada de otro árbol. La formación de frutos también se ve dificultada por el hecho de que los estambres y estigmas se abren en diferentes momentos. 6
En los últimos años se ha intentado cultivar durián en macetas (tabulampot durian). Debido a las largas raíces, esto no es fácil, pero sí posible, pero sólo en climas tropicales. Los árboles pudieron crecer hasta la maduración de los frutos y produjeron de 3 a 4 frutos. 7
Entre 110 y 120 días después de la floración, los frutos están listos para la cosecha. Un árbol de durián de 20 años puede producir hasta 200 frutos por árbol. 6
Los frutos de Durian se pueden cosechar antes de que estén completamente maduros o dejarlos madurar en el árbol. Los frutos ligeramente verdes se cortan del árbol con un cuchillo afilado. 5 Si los frutos se dejan madurar en el árbol, tienen un sabor más intenso pero tienen una vida útil más corta. Para evitar que el durian se caiga y reviente, parte de la fruta se ata al árbol con cuerdas. Debido a la diferencia de temperatura, la mayoría de los frutos del durián caen del árbol por la noche. 6
Más información
La palabra durian deriva del malayo 'duri', que significa aguijón o espinas. El árbol de durián ( Durio zibethinus ), también conocido como árbol de algalia, pertenece a la familia de las malvas (Malvaceae). De las 34 especies del género Durio, nueve pueden producir frutos comestibles para los humanos. Durio zibethinus es la especie que se cultiva y comercializa con mayor frecuencia.
En algunos países del sudeste asiático está prohibido llevar durián en el transporte público y en los hoteles.
Nombres alternativos:
La fruta durián también se conoce como fruta apestosa, fruta de queso o fruta de civeta. En inglés la fruta también se llama durian. También se les suele llamar el "Rey de las frutas".
Bibliografía - 18 Fuentes
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| 4. | Brown M. Durio – A Bibliographic Review. International Plant Genetic Resources Institute (IPGRI). 2017. |
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| 6. | Gardening Tips. How to Grow Durian Fruit from Seed to Harvest: how this Guide helbps Beginners. |
| 7. | Tudidaya Tani. Teknik Tabulampot Durian Pohon Pendek Buah Lebat. (Anbau auf dem Bauernhof. Tabulampot Durian Technik, von kurzen Bäumen mit schweren Früchten). |
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