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Rojo Las grosellas ( Ribes rubrum var. domesticum ) también se conocen como grosellas de jardín o grosellas rojas . Las grosellas blancas son sólo una variante de color de las rojas.
Uso en la cocina:
Las grosellas crudas son muy populares durante la temporada como refrigerio rico en vitaminas. También combinan bien con agua refrescante con limones y menta o condimentan el muesli matutino ( Erb muesli ) o una ensalada con su sabor amargo.
Debido a su alto contenido de jugo, ambas variantes se pueden transformar fácilmente en mermelada, gelatina, jugo o grañones, aunque las grosellas rojas son mucho más populares debido a su color intenso. Su alto contenido en pectina permite que las frutas procesadas se gelifiquen bien. Las grosellas rojas son ideales para tartas, rodajas de fruta o chutneys.
Las grosellas negras ( Ribes nigrum ) se conocen a menudo como base del jarabe de cassis.
Receta de batido de grosellas rojas:
Mezclar finamente 200 g de grosellas rojas (lavadas) con 100 g de albaricoques (cortados) y 200 g de zumo de naranja recién exprimido en una batidora o batidora de alto rendimiento. Según tu gusto, añade un chorrito de zumo de limón o edulcorante ( sirope de agave , miel o azúcar moreno ).
Los batidos se pueden variar con frutas de temporada según disponibilidad. O puedes mezclar batidos con arroz o bebida de avena , lo que los hace un poco más cremosos.
Preparar té con grosellas:
Las grosellas secas se pueden preparar muy bien como té en invierno. Las hojas de grosella también son adecuadas como té.
Puedes encontrar recetas veganas con grosellas bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compras: ¿dónde comprar?
Durante la temporada, las grosellas rojas se pueden conseguir principalmente en cadenas de supermercados como Coop , Migros , Denner , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , etc. Las tiendas locales más pequeñas (p. ej. Volg ) o los supermercados con orientación regional ofrecen grosellas de los alrededores También existe la posibilidad de conseguir grosellas blancas.
Se encuentra silvestre - Temporada:
La época de cosecha (temporada) de las grosellas rojas y blancas comienza a mediados de junio y finaliza a mediados de agosto ( Asociación Suiza de Frutas ).
Una forma silvestre de grosella roja ( Ribes rubrum L. var. rubrum ) se encuentra en Bélgica, Países Bajos, Francia, Alemania, Austria, Italia y Polonia. Se propaga mediante brotes rastreros. Las hojas son brillantes y arrugadas en la parte superior y las bayas son muy pequeñas. 1
Si encuentra la grosella silvestre en el resto de Europa, suele ser una forma silvestre cultivada ( Ribes rubrum var. domesticum WALLR.). Rara vez crece en bosques ribereños, barrancos, matorrales y a lo largo de arroyos. 2
Almacenamiento:
Una vez recogidas las grosellas, no se pueden almacenar por mucho tiempo. Duran unos días en la nevera. Por lo general, están disponibles en tazas o recipientes pequeños, pero son muy susceptibles al crecimiento de moho. Sin embargo, las bayas duran mucho tiempo en el arbusto. Si tienes un arbusto de grosella, es mejor recogerlo solo cuando lo necesites. Esto significa que tendrás grosellas frescas a mano durante mucho tiempo. Bien lavados y palmeados, también puedes congelarlos y luego descongelarlos para procesarlos más cuando tengas la oportunidad.
Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:
Las grosellas tienen un aporte calórico de 56 kcal/100g. La mayor parte son hidratos de carbono y fibra; apenas contienen grasas y sólo un poco de proteínas. 3
El contenido de vitamina C de 41 mg/100 g es casi tan alto como el del limón , que contiene 51 mg/100 g. En comparación, las grosellas negras tienen mucho más: 181 mg/100g. 3
La vitamina K , una vitamina liposoluble responsable de la coagulación de la sangre y el metabolismo óseo, se encuentra principalmente en las verduras y ensaladas. La proporción de grosellas no es muy alta, 11 µg, pero aun así vale la pena mencionarla. Por ejemplo, el perejil fresco tiene 454 µg y las acelgas 830 µg/100g de vitamina K1 . 3
Entre las vitaminas de las grosellas rojas y blancas se encuentran también como grupos de sustancias activas del ácido fólico la vitamina B 6 (piridoxina) y el folato. 3
Un macromineral importante es el potasio ; las grosellas rojas contienen 275 mg por 100 g. Las mejores fuentes de potasio son las hierbas secas, las legumbres y las nueces. Por ejemplo, el perejil seco contiene 2680 mg, las judías blancas 1795 mg y las almendras 730 mg (/100 g). En comparación, el plátano "rico en potasio" sólo tiene 360 mg/100 g. 3
Las grosellas rojas y blancas todavía contienen fósforo , calcio y magnesio , así como trazas de manganeso , hierro y zinc . Puede encontrar más información sobre los ingredientes en la tabla situada en la parte inferior después del texto.
Además de las importantes vitaminas y minerales, las bayas contienen mucílago, taninos, pectina, ácidos de frutas y flavonoides. 4
Puede encontrar todos los ingredientes de las grosellas rojas y blancas, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Proporción de ácidos grasos omega-6 (LA) y omega-3 (ALA) en las bayas:
Las bayas y las bayas silvestres suelen tener una muy buena proporción de LA (ácido linoleico) y ALA (ácido alfa-linolénico) . En general, las bayas tienen un bajo contenido de grasa y, por lo tanto, las cantidades de omega-3 y omega-6 son relativamente bajas. Sin embargo, en relación al contenido total de grasas, los ácidos grasos poliinsaturados suponen una proporción elevada.
El cuerpo utiliza ácido alfa-linolénico para producir ácidos grasos omega-3 adicionales (EPA y DHA), que tienen un efecto antiinflamatorio, mientras que el ácido linoleico produce ácido araquidónico, que promueve la inflamación. La buena proporción de omega-6 y omega-3 es otra razón por la que las bayas se consideran un alimento muy saludable.
Información sobre valores individuales de ALA y LA (fuentes: USDA, Önwt, Debinet):
baya (cruda) | LA (g/100g) | ALA (g/100g) | Relación LA:ALA | Grasa total (g/100g) | fuente |
2.6 | 1.8 | 1.5:1 | 7.1 | Önwt | |
0,6 | 0,5 | 1:1 | 1.7 | Önwt | |
0,19 0,4 0,36 | 0,09 0.3 0,26 | 2:1 1.25:1 1.3:1 | 0,34 1.0 1.0 | USDA Önwt Debinet | |
mora del bosque | 0,4 | 0.3 | 1.25:1 | 1.0 | Önwt |
0,2 | 0,2 | 1:1 | 0,5 | Önwt | |
0.3 | 0,2 | 1.5:1 | 0,7 | Önwt | |
0,2 0,22 | 0,2 0,15 | 1:1 1.5:1 | 0,6 0,6 | Önwt Debinet | |
0,25 0.1 | 0,13 0.1 | 2:1 1:1 | 0,46 0.3 | USDA Önwt | |
fresa del bosque | 0.1 | 0.1 | 1:1 | 0,4 | Önwt |
frambuesa del bosque | 0.1 | 0.1 | 1:1 | 0.3 | Önwt |
Arándano | 0,11 | 0,08 | 1.5:1 | 0.3 | Debinet |
0,11 | 0,07 | 1.5:1 | 0,26 | USDA | |
0,09 | 0,06 | 1.5:1 | 0,21 0,4 | USDA Debinet | |
0,27 | 0,05 | 5:1 | 0,4 | USDA | |
grosella | 0,05 0,04 | 0,04 0,03 | 1:1 1.25:1 | 0,13 0,2 | USDA Debinet |
Aspectos - efectos para la salud:
Las grosellas rojas tienen numerosos beneficios para la salud. Tienen un suave efecto laxante, diurético, depurativo de la sangre y digestivo. Los taninos que contiene tienen un efecto astringente y así protegen las mucosas y encías. Las sales minerales y la vitamina C se encargan de activar el metabolismo y fortalecer el sistema inmunológico. 4
Los flavonoides y los ácidos fenólicos, junto con la vitamina C que contienen, tienen un efecto preventivo contra los depósitos de colesterol en las paredes de las arterias. El riesgo de sufrir hipertensión arterial o sufrir un infarto es menor si se consume con regularidad.
Medicina popular - naturopatía:
El jugo de grosella recién exprimido se utiliza como primeros auxilios para quemaduras leves. 4
Presentación - Origen:
Las grosellas se cultivan desde el siglo XV. Ocurren en las zonas de clima templado del hemisferio norte. Según Wikipedia , Rusia y Europa del Norte y Central tuvieron la mayor cosecha mundial en 2016.
Hoy en día las variedades se cruzan con la grosella de roca ( Ribes petraeum ), la grosella de espiga ( Ribes spicatum ) y la grosella de borla ( Ribes multiflorum ). Para obtener ejemplares refinados, también se injertan en grosellas doradas ( Ribes aureum ), similares a las grosellas ( Ribes uva-crispa ).
Cultivo en el jardín o como planta en maceta:
las grosellas son arbustos muy poco exigentes. Pueden alcanzar una altura de 1 a 2 my, según el corte, una anchura correspondiente.
Debido a su brote, es importante una poda anual cuidadosa para obtener una cosecha rica con bayas más grandes.
También deberías elegir un lugar soleado y protegido del viento. A las grosellas les encantan los suelos sueltos, ricos en nutrientes y sin encharcamientos.
Usted mismo puede propagar fácilmente las grosellas. Para propagar mediante esquejes, corte esquejes de brotes anuales en invierno y colóquelos en tierra para macetas. Los 4-5 “ojos” que sobresalen brotarán la próxima primavera.
Otra opción es doblar los brotes jóvenes para bajarlos al suelo y cubrirlos con tierra y anclarlos. Los ojos bajo tierra forman nuevas plantas, que pueden separarse de la planta madre el próximo año. 5
Protección animal - protección de especies - bienestar animal:
Los apicultores utilizan la grosella roja como cultivo secundario importante debido a su alto contenido de azúcar en el néctar (16-31%) y en las flores (0,7 mg de azúcar al día por flor). En apicultura, todo el suministro de néctar se denomina suministro apícola. 2
Información general:
Aunque las grosellas rojas y blancas ( Ribes rubrum var. domesticum ) pertenecen a la familia de las grosellas (Grossulariaceae), el género de las grosellas ( Ribes ) no tiene espinas. La cosecha de grosellas rojas y blancas. comienza alrededor del 24 de junio, día de San Juan, de donde recibe su nombre.
La cría hortícola dio como resultado el Jostaberry (Jostaberry o Yochelberry). Este híbrido resultó del cruce de Ribes nigrum x Ribes divaricatum x Ribes uva-crispa (= grosella negra x grosella espinosa de Oregón x grosella espinosa).
Nombres alternativos:
Los nombres comunes de las grosellas en Alemania son Ahlbeere, Gichtbeere, Träuble, Kanstraube o Gehonstraube. Los suizos los conocen como Trübeli o Sea Trübeli y los austriacos: Ribiseln.
En inglés, Ribes rubrum se conoce como grosella roja o redcurrant.
El nombre Ribes album se encuentra a veces para la grosella blanca. Sin embargo, se trata de un nombre ambiguo, como confirma el sitio web World Flora Online . También circula el nombre ribes rubrum (var.) alba .
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 5 Fuentes
| 1. | Oberdorfer E. Pflanzensoziologische Exkursionsflora für Deutschland und angrenzende Gebiete. Eugen Ulmer Verlag: Stuttgart. 2001. |
| 2. | Wikipedia Rote Johannisbeeren. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Fleischhauer G, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie Essbare Wildpflanzen. AT Verlag: Aarau, München. 2018. |
| 5. | Gartenjournal.net Johannisbeere pflanzen. |
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