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Las hojas de grosella negra y roja ( Ribes nigrum y Ribes rubrum ) se pueden utilizar en la cocina como ingrediente sabroso. Las hojas de grosella negra, reconocidas como plantas medicinales, ayudan con dolores corporales leves y problemas menores del tracto urinario.
Uso en la cocina:
Las hojas tiernas de grosella son ricas en proteínas y tienen un sabor ligeramente aromático a hongos, refrescante y agrio. Las hojas picadas se utilizan como complemento de ensaladas de verduras crudas, en sopas, como relleno de verduras (por ejemplo, en albóndigas) y frescas o secas para infusiones. Las hojas de grosella negra huelen a cassis y se considera que tienen un sabor más intenso que las de grosella roja.
Las hojas de grosella negra solían ser un importante sustituto del té negro y verde. "Se puede preparar un 'té' inglés perfectamente bebible utilizando hojas de espino, salvia , melisa , aspa y grosella negra como agente aromatizante. Si predominan la grosella y la salvia, tendrá un sabor parecido al té de Ceilán" (Dorothy Hartley, Food in England , 1954). 1
Otras partes comestibles son los botones florales ( Ribes nigrum ), las flores que recién se abren y por supuesto las grosellas negras o las grosellas rojas y blancas (Ribisel) .
Receta de mousse vegana de grosellas con flores de malva:
Primero, retira los tallos de 250 g de grosellas negras. Los tallos se hacen puré junto con 2 cucharadas de mantequilla de coco , 4 dátiles , 75 g de agua potable y el zumo de medio limón . Coloca la crema verde (mousse) resultante en un bol y mantenla fría hasta que la superficie esté ligeramente firme.
A continuación, haga puré las grosellas negras con otros 4 dátiles, 3 cucharadas de mantequilla de coco, 10 g de flores de malva y 75 g de agua potable. Vierta la nata morada sobre la nata verde y coloque la mousse en capas en el frigorífico durante aproximadamente una hora.
La crema debe quedar tan firme que se puedan hacer ñoquis (bolitas). Las albóndigas se pueden servir en platos y decorar con bayas y flores. Puedes encontrar la receta completa de esta mousse cruda vegana AQUÍ .
Receta de té de hojas de grosella negra:
Para preparar un té con hojas de grosella negra, vierta agua hirviendo sobre 2-4 g (dosis diaria = 6-12 g) del medicamento medicinal finamente picado. Alternativamente, puedes preparar las hojas en frío y llevarlas a ebullición brevemente. El té se deja reposar tapado durante 5 a 10 minutos antes de colarlo con un colador de té. Bebes una taza de esto varias veces al día. 2
Si tienes problemas del tracto urinario, puedes utilizar un té de vejiga y riñón, que contiene una combinación de plantas medicinales como hojas de ortosifón, raíz de hackle, vara de oro, hojas de abedul u hojas de ortiga . 3.4
Como té casero es adecuada una mezcla de hojas de grosella negra, hojas de frambuesa, hojas de mora , escaramujo, flores de caléndula y piel de naranja amarga. 5
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compras: ¿dónde comprar?
Las hojas de grosella negra se incluyen a menudo en mezclas de té, como infusiones de hierbas, tés caseros, tés familiares, tés fríos, tés urinarios o tés saludables. En las farmacias se pueden encontrar mezclas preparadas con hojas de grosella negra. Puedes comprar las hojas cortadas y secas en farmacias o tiendas online.
Las hojas de grosella negra disponibles comercialmente proceden principalmente de Polonia, Hungría y Rumanía. 3.2
Hasta el momento no hemos encontrado té con hojas de grosella negra en cadenas de supermercados como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka o Hofer , ni tampoco en los supermercados ecológicos Denns y Alnatura .
La calidad requerida de las hojas de grosella negra está especificada en el Código Alemán de Medicamentos ( DAC ). 3 Según la Farmacopea Europea (Ph. Eur. 9), Ribis nigri folium (o plural: Ribis nigri folia) es el nombre de las hojas secas, enteras o cortadas de Ribes nigrum L. - con un contenido mínimo de flavonoides del 0,8%, calculado como hiperósido. 6
Como medicina tradicional a base de hierbas, las hojas también se utilizan en forma de polvo, como extracto seco o en forma sólida (por ejemplo, en forma de tabletas). 7 La recolección (cosecha) se realiza de acuerdo con los requisitos de la farmacopea durante o poco después del período de floración. El secado se realiza al aire libre o en sistemas de secado a una temperatura máxima de 60 °C. 6
Las tinturas de hojas de grosella (Black J.) están disponibles como tintura de Folia Ribis nigri en farmacias y droguerías.
Dado que los datos clínicos y farmacológicos sobre las hojas de grosella negra aún son insuficientes, todavía no existe en el mercado ningún medicamento terminado con una indicación definida. 2
Se encuentran silvestres - Temporada:
En Europa Central y del Este, las grosellas negras se encuentran ocasionalmente silvestres. 2 Esta planta silvestre prefiere suelos húmedos a mojados, ricos en nutrientes, pantanosos y arcillosos. 8 Las principales zonas de distribución son los bosques caducifolios y ribereños ricos en humus (bosques de llanura aluvial), los bosques húmedos y los matorrales, así como las canteras de alisos. 5,9,10
La grosella negra crece como un arbusto aromático y sin espinas de 1 a 2 metros de altura. Los bordes de las hojas de tres a cinco lóbulos son toscamente dentados y tienen glándulas sebáceas en el envés. Las flores, dispuestas en racimos colgantes, son de color verde amarillento y rojo marrón en los bordes. Las bayas negras son redondas y con múltiples semillas y miden un centímetro de diámetro. 1.10
¿Cuándo empiezan a florecer las grosellas? Temporada : El principal período de floración de las grosellas negras es desde abril (o principios de mayo) hasta finales de mayo. Las hojas se cosechan durante o poco después del período de floración, de abril a junio. 5,6,9,10
Al cosechar, asegúrese de recolectar únicamente hojas que no se vean afectadas por hongos (por ejemplo, mildiú, roya columnar). Pueden aparecer pústulas de color rojo a naranja en las hojas afectadas por la roya columnar. El mildiú polvoroso aparece como una capa de color blanco grisáceo en las hojas. Las grosellas negras rara vez se ven afectadas por la enfermedad de la caída de las hojas. Las hojas inicialmente desarrollan manchas marrones, comienzan a curvarse, curvarse y eventualmente caerse. La enfermedad de las pústulas rojas, que también es causada por hongos, se manifiesta por protuberancias en la corteza y por un lento marchitamiento y caída de las hojas. 11
Almacenamiento:
Las hojas secas (Black y Red J.) deben almacenarse secas y protegidas de la luz. 2 Los recipientes adecuados para el almacenamiento son latas de metal, bolsas de papel con cierre hermético y protección contra aromas o tarros oscuros con tapón de rosca. Las hojas frescas se pueden secar al aire en un lugar protegido del sol.
Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:
Las hojas de grosella negra contienen entre un 0,5 y un 1,2% de flavonoides, especialmente derivados de la quercetina (al menos un 1% como isoquercitrina, al menos un 0,8% como hiperósido y una proporción indefinida como glucósidos de isorhamnetina). como kaempferol (kaempferol), delfinidina y proantocianidinas (procianidinas). 2.9
Las hojas de grosella negra también contienen precursores de taninos, ácidos fenólicos o ácidos fenolcarboxílicos (ácido cafeico, ácido clorogénico, ácido neoclorogénico, ácido protocatequiico, etc.), aceites esenciales, diterpenos, ácidos grasos poliinsaturados ( ácidos grasos omega-3, ácido α-linolénico , ácido alfa-linolénico, ácido linolénico, ALA y ácidos grasos omega-6, ácido linoleico, LA ) 2,9 y vitamina C. 10
Aspectos para la salud - efectos:
En su evaluación de las hojas de grosella negra, el Comité de medicamentos a base de plantas ( HMPC / Comité de medicamentos a base de plantas ) tuvo en cuenta estudios de laboratorio en ratas y ratones. Hasta la fecha no existen estudios clínicos en pacientes. El reconocimiento como medicamento a base de hierbas para “uso tradicional” significa que su eficacia sigue siendo plausible y que se ha utilizado de forma segura durante al menos 30 años (incluidos al menos 15 años dentro de la UE ).
Los estudios de laboratorio muestran efectos antiinflamatorios de los extractos de hojas de grosella, que se deben a los flavonoides. Otro efecto es la inhibición del crecimiento de células y tejidos. También se demostró un efecto antiviral del extracto de hoja contra el virus de la influenza A. 2.12
Los preparados a base de hierbas con hojas de grosella negra tienen un efecto salurético débil (excreción de sal a través de los riñones en la orina), diurético (diurético) y, en experimentos con animales, reducen la presión arterial. 4
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios:
En el momento de la evaluación realizada por el Comité de medicamentos a base de plantas ( HMPC ), no se conocían efectos secundarios de las hojas de grosella negra. Asimismo, hasta el momento no se ha notificado ningún caso de sobredosis. 4.7 Se da una contraindicación en caso de hipersensibilidad a los ingredientes activos. 7.13
Hasta la fecha, no se ha demostrado la seguridad de su uso durante el embarazo y la lactancia. Por falta o insuficiencia de datos, el HMPC no recomienda su uso durante el embarazo o la lactancia ni en niños y adolescentes menores de 18 años. 7
Los pacientes a los que se recomienda una cantidad reducida de líquido, por ejemplo en caso de enfermedades graves del corazón y de los riñones, no deben tomar medicamentos que contengan grosella negra. 13
Uso como planta medicinal:
El Comité de Productos Medicinales a Base de Plantas ( HMPC ) ha clasificado las hojas de grosella negra como una medicina herbaria tradicional. Según muchos años de experiencia, las hojas de grosella negra se pueden utilizar para dolores corporales leves y para ayudar con problemas menores del tracto urinario (inflamación). Las hojas aumentan la cantidad de orina y así limpian el tracto urinario (riñones, vejiga). 2,3,7,13
Para asegurar un aumento en la cantidad de orina, se requiere una ingesta adecuada de líquidos durante el tratamiento. 7
Si tienes dolores corporales, puedes tomar un té elaborado con hojas de grosella negra tres veces al día. Utilice 2-4 g de hojas trituradas en 200 ml de agua hirviendo como dosis única. La dosis diaria es de 6 a 12 g de sustancia vegetal. 7
Para problemas del tracto urinario y dolores corporales, se pueden disolver 170 mg de extracto seco en agua en dosis única (7:1). El preparado se toma de una a tres veces al día. La dosis diaria es de 170 a 510 mg. La sustancia de la hoja en polvo se toma de tres a cinco veces al día. La dosis única es de 340 mg y la dosis diaria es de 1.020 a 1.700 mg. 7
En principio, el uso previsto no requiere supervisión médica. 13 Sin embargo, si los síntomas duran más de dos (problemas del tracto urinario) o cuatro semanas (dolor corporal) mientras se usa el medicamento, el HMPC recomienda consultar a un médico en su " European Union Herbal Monograph on Ribes nigrum L., folium". 7
Según ESCOP ( Cooperativa Científica Europea de Fitoterapia ), las hojas de grosella negra se pueden tomar para ayudar en los problemas reumáticos. 2.3 Utilice 20-50 g de hojas de grosella negra por litro de agua. El tiempo de maceración es de 15 minutos. Beber 250-500 ml de este preparado al día. Tomar 5 ml de extracto líquido (1:1) dos veces al día antes de las comidas. Esta dosis para adultos también se aplica a las personas mayores. 4
Medicina popular - medicina natural:
Desde que las grosellas se hicieron famosas en el norte de Europa en el siglo XVI, la planta medicinal se ha utilizado como diurético. 2 Peter Forestus ( Petrus Forestus ), que trató la retención urinaria y los cálculos en la vejiga con hojas de grosella, fue probablemente el primero en describir las propiedades medicinales de las hojas. 1
Hoy en día, las hojas de grosella negra se utilizan, además de en los ámbitos de aplicación mencionados por HMPC y ESCOP , para la gota, enfermedades renales, artritis, hidropesía, diarrea y rara vez de forma externa para el tratamiento de heridas. Las hojas se pueden aplicar frescas o trituradas sobre picaduras y heridas de insectos. 2,5,9
Después de utilizar té de hojas de grosella como tratamiento, el reumatismo y la gota pueden experimentar ataques menos frecuentes y más leves. 10
Un té elaborado con hojas de grosella roja puede tener un efecto beneficioso sobre los órganos internos (estómago, hígado, pulmones, vejiga). En medicina empírica se utiliza para limpiar la sangre y tratar el endurecimiento de las arterias. 9
Presencia - Origen:
Se cree que la zona forestal europea-asiática es el hogar original de la grosella negra. 10 Dado que los fenómenos naturales y silvestres a menudo son indistinguibles, ya no es posible reconstruir la distribución natural. octavo
Según Wikipedia , el género de grosellas ( Ribes ) se presenta en alrededor de 140 a 160 especies en todo el mundo. Las grosellas se encuentran principalmente en zonas de clima templado del hemisferio norte. 14 La grosella negra se distribuye hacia el norte hasta Laponia y hacia el sur hasta Armenia y el Himalaya. 5.8
Las grosellas rojas y blancas proceden de las variedades europeas Ribes rubrum , Ribes vulgare , Ribes petraeum y Ribes multiflorum , mientras que las grosellas negras proceden de Ribes nigrum . 15
Cultivar en el jardín o como planta en maceta: ¿
en qué lugar colocar las grosellas? El suelo ideal para las grosellas de raíces poco profundas es permeable, fértil, arcilloso y ligeramente ácido. Otros criterios de ubicación importantes son un lugar soleado o semisombreado y protegido del viento. Antes de plantar los arbustos, se puede mejorar el estado de la capa superior del suelo con compost, ya que la planta tiene una gran necesidad de humus y nutrientes. 1,15,16
Este resistente arbusto necesita protección de los vientos fríos y las heladas tardías durante el período de floración. Si desea cultivar la planta en áreas con frecuentes heladas tardías, puede plantar el grosellero como planta móvil en maceta. 15
En otoño se elimina un tercio de los bastones más viejos (grises y negros). La poda intensa en invierno favorece la longitud de la uva y el tamaño de las bayas y, por tanto, el rendimiento de la recolección. ¿Cuánto tiempo vive un grosellero? El arbusto conviene sustituirlo cada diez años ya que con el tiempo pierde su vigor. La propagación es posible mediante esquejes. 1.15
Cultivo - Cosecha:
Sólo recientemente se han cultivado grosellas a escala comercial. En el pasado, las plantas cultivadas apenas se diferenciaban de las especies silvestres durante siglos. La mayoría de los cultivares que se utilizan hoy en día fueron desarrollados por criadores e institutos de investigación después de la Segunda Guerra Mundial debido a la escasez de alimentos. 1
Los países productores importantes son Polonia, Hungría, Rumania, Francia y los Países Bajos. 6
Protección animal - protección de especies - bienestar animal:
Los himenópteros pululan especialmente alrededor de las discretas flores de las grosellas. El valor de néctar de las flores es alto y el valor de polen es medio (escala de valor de néctar y valor de polen: ninguno, bajo, medio, alto, muy alto). Las grosellas sirven de alimento a los insectos principalmente en abril y mayo (principios del verano). El disfraz es todo el alimento de una flor para los insectos, es decir, néctar, polen y melaza. 17
Información general:
Además de la grosella ( Ribes uva-crispa ), también pertenecen al género de las grosellas ( Ribes ) las grosellas negras ( Ribes nigrum ) y las grosellas rojas o blancas ( Ribes rubrum ). Las grosellas ( Ribes ) son el único género de plantas de la familia de las grosellas (Grossulariaceae 8,14 ).
El origen del nombre se remonta al momento de maduración, alrededor del día de San Juan, el 24 de junio. 3
Nombres alternativos:
Los nombres comunes bien conocidos para las hojas de grosella son hojas de mora, hojas de mora, hojas de gota y hojas de bugberry.
En inglés, las hojas de grosella negra se llaman hojas de grosella negra.
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 16 Fuentes
| 1. | Bown D. Kräuter - Die grosse Enzyklopädie: Anbau und Verwendung. 2. Auflage. München; 2015. Dorling Kindersly Verlag GmbH. |
| 2. | Blaschek Wolfgang (Herausgeber). Wichtl – Teedrogen und Phytopharmaka. Ein Handbuch für die Praxis. 6. Auflage. Stuttgart; 2016. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH. |
| 3. | koop-phyto.org Johannisbeere. |
| 4. | Schilcher H., Kammerer S., Wegener T. Leitfaden Phytotherapie. 3. Auflage. München; 2007. Elsevier GmbH. |
| 5. | Niederegger, Oswald; Mayr, Christoph. Heilpflanzen der Alpen. Gesundheit aus der Natur von A bis Z. Innsbruck; 2006. Tyrolia-Verlag. |
| 6. | medizinalpflanzen.de Schwarze Johannisbeerblätter - Ribis nigri folium [DAC 2004]. |
| 7. | ema.europa.eu (European Medicines Agency). Final European Union herbal monograph on Ribes nigrum L., folium. HMPC Committee on Herbal Medicinal Products. PDF. |
| 8. | Wikipedia Schwarze Johannisbeere. |
| 9. | Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie essbare Wildpflanzen. 1. Auflage. Aarau; 2013. AT Verlag, S. 145. |
| 10. | Pahlow Pahlow, M: Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. 8. Auflage. Hamburg; 2019. Nikol Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG. |
| 11. | gartenlexikon.de 6 Krankheiten bei Johannisbeeren erkennen und bekämpfen. |
| 13. | ema.europa.eu (European Medicines Agency). Blackcurrant leaf: Summary for the public. PDF. |
| 14. | Wikipedia Johannisbeeren. |
| 15. | hortipendium.de Johannisbeere. |
| 16. | awl.ch Schwarze Johannisbeere – Ribes nigrum. |
| 17. | Kremer, Bruno P. Mein Garten – Ein Bienenparadies. 2. Auflage. Bern; 2018. Haupt Verlag. |
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