Stiftung Gesundheit & Ernährung

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Getrocknete Sauerkirschen Sorte Montmorency (links) & getrocknete Süsskirschen Sorte Bing (rechts).
© CC-by-sa 3.0, Geoff, Wikimedia Commons

Sauerkirsche, getrocknet, ungesüsst
Getrocknete, ungesüsste Sauerkirschen schmecken fruchtig-sauer und eignen sich als Müsli- und Marmeladen-Zutat sowie für Süssspeisen und Desserts. Wasser 35,2%  93/04/02  LA (0.2g) 1:1 (0.2g) ALA

Weichweizengriess - Triticum aestivum L. - in hölzernem Schöpflöffel und Holzschüssel.
© Bought from Maksim Shebeko, fotolia

Weichweizengriess, nicht angereichert
Nicht angereicherter Weichweizengriess stellt man aus dem gleichnamigen Getreide her. Zöliakie-Erkrankte sollten den glutenhaltigen Griess nicht verzehren. Wasser 12,7%  87/12/01  LA : ALA

In Glas abgefüllter, selbst zubereiteter Dattelsirup (separates Rezept) verziert mit Dattelstiften.
© CC-by-sa 2.0, Michael Weber, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz

Dattelsirup (separates Rezept)
Dieser Dattelsirup ist ein natürliches, zähflüssiges Süssungsmittel, bestehend aus Datteln, Wasser und Zitrone. Siehe separates Rezept dafür. Wasser 72,8%  97/03/00  LA : ALA

Hanfsamen, ungeschält, roh - Cannabis sativa - auf Holzlöffel und darum herum.
© Bought from Björn Wylezich, fotolia

Hanfsamen, ungeschält, roh (bio?)
Rohe Hanfsamen (Hanfnüsse) haben einen leicht nussigen Geschmack und enthalten alle essentiellen Aminosäuren. Ungeschälte zieht man für Salate vor. Bio? Wasser 5,0%  10/35/55  LA (27.4g) 3:1 (8.7g) ALA

Selbst zubereitete Laksa-Curry-Paste mit Kurkuma und Ingwer (separates Rezept) in weisser Schale.
© CC-by-sa 2.0, Inke Weissenborn, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz

Laksa-Curry-Paste mit Kurkuma und Ingwer (separates Rezept)
Die Laksa-Curry-Paste mit frischem Kurkuma und Ingwer ist als separates Rezept zubereitbar und eignet sich auch für Gerichte, die rote Currypaste benötigen. Wasser 72,4%  66/15/19  LA : ALA

Rote rohe Linsen in einem hölzernen Löffel auf einer Unterlage aus Sackleinen.
© Bought from karelpesorna, Adobe

Linsen, rot, roh (Erve, Küchen-Linsen)
Linsen, rot, roh (Erve, Küchen-Linsen), haben einen hohen Eiweissanteil und sind leicht verdaulich. Sie enthalten viel Ballaststoffe und Proteine. Wasser 7,8%  71/27/02  LA (0.9g) 4:1 (0.3g) ALA

Teff (Zwerghirse), rohe Samen aufgehäuft mit Holzschöpfer: Eragrostis tef (Zuccagni) Trotter.
© Bought from katrinshine, Adobe

Teff (Zwerghirse), roh
Teff (Tef), ein glutenfreies, kleinkörniges Getreide, ist in geringen Mengen roh essbar. Rohe Zwerghirse (Eragrostis tef) weicht man vor dem Essen ein. Wasser 8,8%  82/15/03  LA (0.9g) 7:1 (0.1g) ALA

Zwei Rhizome grosser Galgant - Alpinia galanga. Thai-Ingwer oder Siam-Ingwer genannt.
© Bought from Silvia Bogdanski, fotolia

Thai-Ingwer (Grosser Galgant, Galanga, Siam)
Thai-Ingwer (Grosser Galgant, Alpinia Galanga, Siam, Galangawurzel) ist nur verwandt mit dem Ingwer und ähnelt ihm sehr, hat aber andere Wirkstoffe. Wasser 78,0%  79/15/06  LA : ALA

Estragon, frisch - Tagetes lucida:Ein Bündel frisch geschnittenen Estragon auf altem Holzstamm.
© Bought from Daniel Vincek, fotolia

Estragon, frisch (Zittwerkraut)
Estragon bzw. Zittwerkraut verleiht Saucen und Salaten einen kräftigen Geschmack. Man verwendet ihn auch als Heilpflanze bei Verdauungsbeschwerden. Wasser 82,9%  91/00/09  LA : ALA

Kopfsalat auf einem Tischtuch: Kopfsalat hat den höchsten Nährstoffgehalt in den äusseren Blättern.
© CC-by-sa 2.0, Melanie Scherer, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz

Kopfsalat, (Butterhead-Gruppe), roh
Kopfsalat ist kalorienarm und hat roh eine zarte Konsistenz. Er ist neben dem Eisbergsalat einer der beliebtesten Salate auf dem europäischen Markt. Wasser 95,6%  59/36/06  LA : ALA

Linsen, roh - Lens culinaris - braun (Ursprung), orange., grün, schwarz und gelb in 5 Schalen.
© Bought from Printemps, fotolia

Linsen (Erve, Küchen-Linse), roh
Linsen (Erve, Küchen-Linse) haben einen hohen Eiweissanteil und sind leichter verdaulich als Erbsen oder Bohnen. Einweichen oder Kochen ist nötig. Wasser 8,3%  71/28/01  LA (0.4g) 4:1 (0.1g) ALA

Nahaufnahme von Esskastanien und ihrem stachelige Fruchtbecher (Cupula). Castanea sativa.
© GFDL 1.2, Fir0002, Wikipedia

Esskastanien, europäisch, roh, ungeschält
Die europäischen Esskastanien (Maronen, Keschtn, Marroni, Maroni) haben einen zart süssen und nussigen Geschmack. Sie ist roh und ungeschält zu haben. Wasser 48,6%  91/05/05  LA : ALA

Apfelringe, getrocknet oder gedörrt, dahinter Apfel und Blatt des Apfelbaums.
© Bought from Björn Wylezich, fotolia

Getrocknete Äpfel, ungeschwefelt (gedörrt, Apfelringe)
Apfelring, getrocknet oder gedörrt und ungeschwefelt, ist ein gesunder Snack. Getrocknete Äpfel enthalten viele Vitamine und Mineralsstoffe - auch viel Zucker. Wasser 31,8%  98/01/00  LA : ALA

Korianderblätter, getrocknet - Coriandrum sativum - aufgeschichtet.
© CC-by-sa 2.0, unknown, gewürzkontor-muenchen

Korianderblätter, getrocknet
Koriander als getrocknete Blätter (Korianderblätter, Asiatische Petersilie, Schwindelkraut) findet vor allem als Küchengewürz Verwendung. Wasser 7,3%  66/28/06  LA : ALA

Wassermelone, roh - Citrullus lanatus - auf dunklem Holz, angeschnittene Frucht.
© Bought from karepa, fotolia

Wassermelone, roh
Wassermelone ist roh gegessen eine kalorienarme, süsse Erfrischung mit meist rotem Fruchtfleisch. Die Rotfärbung ist auf das Antioxidans Lycopin zurückzuführen. Wasser 91,4%  91/07/02  LA : ALA

Einige rohe Karteffeln der Sorte "Nicola" an einem Haufen - Solanum tuberosum
© CC-by-sa 4.0, Freud, Wikimedia Commons

Kartoffel, weiss, Fruchtfleisch und Schale, roh
Viele der Weltweit angebauten Kartoffeln besitzen ein weisses Fruchtfleisch. Wie andere sind sie roh nur in geringen Mengen essbar wegen Solanin (siehe Info). Wasser 81,6%  90/10/01  LA : ALA

Majoran, frisch, Wurstkraut - Origanum majorana, frisch geschnitten auf altem Holztisch.
© Bought from Daniel Vincek, fotolia

Majoran, frisch, Wurstkraut
Majoran bzw. Wurstkraut ist als Küchenkraut wegen seinem kräftigen Geschmack beliebt. Er passt hervorragend zu Hülsenfrüchten und mediterranen Gerichten. Wasser 85,0%  75/16/08  LA (0.4g) 1:1 (0.3g) ALA

Hausgemachte Sojamilch in Trinkgläsern, davor und daneben Sojabohnen offen.
© Bought from Davizro Photography, fotolia

Sojamilch, geschmacksneutral, nicht angereichert
Die aus Sojabohnen und Wasser hergestellte Sojamilch, lässt sich in der Küche wie Milch verwenden. Zudem bildet sie die Basis für die Herstellung von Tofu. Wasser 88,0%  56/29/15  LA : ALA

Kräuter-, Gewürzprodukte, Salz & Zucker: Senfkorn, braun - Brassica juncea
© CC-by-sa 4.0, Dsaikia2015, Wikipedia

Senfkorn, braun
Braune Senfkörner verwendet man in der Küche als Ganzes, in Form von Senfpulver oder als Senfpaste. Ihre Schärfe macht sie zu einem vielseitig genutzten Gewürz. Wasser 5,7%  39/28/32  LA (2.6g) 1:1 (3.9g) ALA

Selbstgemachtes Tomatenmark aus Solanum lycopersicum in weisser Keramikschüssel auf Holztisch.
© Bought from Andrey Starostin, fotolia

Selbstgemachtes Tomatenmark
Ungesalzenes, selbstgemachtes Tomatenmark (Tomatenpüree) können Sie aus eingekochten frischen Tomaten herstellen und so auf Fertigprodukte verzichten. Wasser 93,9%  77/19/04  LA : ALA

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