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Labkraut, Wiesen-Labkraut (Galium mollugo)

Vom Wiesen-Labkraut (Galium mollugo) sind Triebspitzen und Blüten roh essbar, die Samen eignen sich als Sprossen. Als Heilpflanze wirkt das Kraut blutreinigend.
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Das Wiesen-Labkraut (Galium mollugo) ist auch als Klein-Wiesen-Labkraut, Weisses Waldstroh, Grasstern oder Gemeines Labkraut bekannt. Die jungen Triebspitzen und Blüten des Wiesen-Labkrauts kann man in der Küche roh oder warm verarbeiten. In der Naturheilkunde verwendet man das blutreinigende Wiesen-Labkraut zur Unterstützung der Nieren und des Lymphsystems. Es ist eine krautige Pflanze mit vierkantigem Stängel, lanzettförmigen Einzelblättern und traubenförmigen Blütenständen, die eine Wuchshöhe von gut einem Meter erreichen kann.

Verwendung in der Küche:Wikipedia: Die jungen Triebspitzen und die Blüten können für Salate, Wildgemüse, Gelees, Getränke und Süssspeisen verwendet werden.1 Sie schmecken auch als Spinat zubereitet, in Blattgemüsegerichten, als nussige Salatgrundlage, in Hackkräutermischungen, Pesto sowie in Saft- und Vitalgetränken. Die Blüten kann man über Salate streuen oder aus ausgekochtem Blütensaft einen süssen Blütenpudding herstellen. Aus den Samen des Wiesen-Labkrauts lassen sich im Winter Sprossen ziehen.2

Wild zu finden:Das Wiesen-Labkraut benötigt nährstoffreichen, frischen Lehmboden. Man findet es in Mitteleuropa in feuchten, nährstoffreichen Wäldern und Waldrändern oder Bergwiesen. Als weniger schattenverträgliche Pflanze, bevorzugt das Wiesen-Labkraut Lichtungsbereiche. In den Allgäuer Alpen kommt das Wiesen-Labkraut bis zu einer Höhe von 1‘800 Metern vor.1 Die Hauptblütezeit des Wiesen-Labkrauts ist von Mai bis September. Im Winter kann man kleine, saftige Triebe unter der Schneedecke finden.2

 - - Verwechslung:Das Wiesen-Labkraut (Galium mollugo) und das Weisse Labkraut (Galium album) sind zwei nahe verwandte Arten, die auch häufig miteinander verwechselt werden.1 Dabei besteht aber keine Gefahr, da beide Labkrautarten geniessbar und ähnlich verwendbar sind.

Inhaltsstoffe:Labkraut enthält Glykoside, geringe Mengen an Alkaloiden, Gerbstoffe, ätherisches Öl2 sowie Asperulosid, aus dem auch Cumarin besteht.4

Verwendung als Heilpflanze:In der Naturheilkunde kommt das Wiesen-Labkraut zur Anregung der Nierentätigkeit sowie Entschlackung über die Niere zum Einsatz. Ausserdem soll das Wiesen-Labkraut die Lebensgeister wecken. In der Volksmedizin setzt man die blutreinigende und Lymphfluss anregende Heilpflanze ausserdem bei Geschwüren, Nierensteinleiden und als harntreibendes Mittel ein.2 In der pharmazeutischen Industrie lässt sich Asperulosid in Prostaglandine umwandeln, das sind hormonähnliche Verbindungen, welche auf die Blutgefässe wirken und die Uterusfunktionen anregen können.4

Allgemeine Informationen:Das Wiesen-Labkraut (Galium mollugo), auch Klein-Wiesen-Labkraut, Weisses Waldstroh, Grasstern oder Gemeines Labkraut genannt, ist eine Pflanzenart in der Familie der Rötegewächse (Rubiaceae). Zusammen mit Galium album bildet sie die Artengruppe Galium mollugo agg. Diese ist weit verbreitet und in Mitteleuropa eine häufige Pflanze, die auf sonnigen Wiesen, Weiden und an Wegrainen mit nährstoffreichen, lehmigen Böden gedeiht.1

Weitere Verwendungen:Die Pflanze enthält das Enzym Lab, das auch im Kälbermagen vorkommt und bei der Käseherstellung verwendet wird.1

Geschichte:Die Wurzeln von Galium mollugo agg. dienten früher zur Herstellung von roter Farbe für Textilien, ähnlich wie die Wurzeln des Färberkrapps.1

Etymologie:Der Name Labkraut geht auf seine Verwendung als Säuerungsmittel bei der Käseherstellung zurück. Auch der wissenschaftliche Name Galium (v. griech.: Gala = Milch) leitet sich davon her.3

Erscheinungsbild:Das Wiesen-Labkraut wächst als sommergrüne, ausdauernde, krautige Pflanze, die Wuchshöhen von bis zu 1 Meter erreicht. Am kahlen, vierkantigen Stängel tragen sie Blattquirle, die aus meist acht lanzettförmigen, am Rand scharfen Einzelblättern bestehen. An den Blattquirlen zweigen Nebenäste vom Hauptstängel ab. … An den Spitzen der Haupt- und Nebenstängel sitzen traubenförmige Blütenstände mit rund 1 bis 1,5 cm kleinen, vierstrahligen weissen Blüten. Im Gegensatz zum Weissen Labkraut (Galium album) besitzt das Wiesen-Labkraut Blüten mit einem Durchmesser von 2 bis 3 mm, deren Stiele 3 bis 4 mm lang sind. Die Stängel sind vierkantig, glatt, meistens verästelt. Ihr Fruchtstand ist durch stark spreizende Stiele locker. Im Winter ist die Schaftpflanze durch Schutzpigmente oft braunrot.1

Trivialnamen:Aus Wikipedia: Alternative Bezeichnungen für das Wiesen-Labkraut sind Klein-Wiesen-Labkraut, Weisses Waldstroh, Grasstern und Gemeines Labkraut.1

Literatur / Quellen:

  1. Wikipedia. Wiesen-Labkraut [Internet]. Version vom 22.10.2017 [Zitiert am 23.01.2018]. Verfügbar unter de.wikipedia.org/wiki/Wiesen-Labkraut
  2. Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie essbare Wildpflanzen. 1. Auflage. Aarau: AT Verlag; 2013
  3. Wikipedia. Labkräuter [Internet]. Version vom 01.11.2017 [Zitiert am 23.01.2018]. Verfügbar unter: de.wikipedia.org/wiki/Labkr%C3%A4uter
  4. Bown D. Kräuter - Die große Enzyklopädie: Anbau und Verwendung. 2. Auflage. München Dorling Kindersly Verlag GmbH; 2015

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davon Zucker n/a
Ballaststoffe n/a
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Kochsalz n/a
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Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal

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Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal

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