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Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Majoran, getrocknet

Getrockneter Majoran ist ein beliebtes Würzmittel, das viele ätherische Öle enthält. Verwendung findet er vorallem in Würsten, Kartoffelgerichten und Sossen.
75/16/09  LA1:3ALA
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Majoran stammt aus Kleinasien oder Zypern und hat einen kräftig würzigen Geschmack. Er findet als Gewürz für die Mehrheit aller deutscher Würste Verwendung. In getrockneter Form büsst es zwar leicht am Aroma ein, ist dafür aber länger haltbar und in dieser Form am häufigsten in Supermärkten anzutreffen.

Allgemeine Information:

Aus Wikipedia: "Der Majoran (Origanum majorana) ist eine Pflanzenart, die zur Gattung Dost der Familie der Lippenblütler (Lamiaceae) gehört. Die Wildform stammt aus Kleinasien (Zypern und Türkei), während Origanum hortensis die Gartenform ist. Er ist eine wichtige Gewürzpflanze, die – nach ihrem häufigsten Verwendungszweck – auch Wurstkraut heißt. Andere volkstümliche Namen für Majoran sind Badkraut, Bratekräutche, Bratenkräutel, Gartenmajoran, Kuchelkraut, Kuttelkraut, Mairan, Meiran, Mairalkraut, Mairon, Miran, Mussärol. ..."

Inhaltsstoffe und Verwendung:

"Majoran ist sehr würzig und hat einen hohen Anteil an ätherischen Ölen. ..."

"Neben ätherischem Öl enthält die Majoranpflanze Flavonoide, Gerbstoffe, Bitterstoffe, Glykoside, Rosmarinsäure und Ascorbinsäure.

Der Gehalt an ätherischem Öl hängt stark von Boden, Klima und Jahreszeit ab und kann zwischen 0,7 und 3,5 % schwanken, am höchsten ist er zwischen Blühbeginn und Vollblüte. Die Hauptaromakomponente ist ein bicyclischer Monoterpenalkohol, ‚cis‘-Sabinenhydrat (max. 40 %); weiter kommen α-Terpinen, 4-Terpineol, α-Terpineol, 4-Terpinenylacetat und 1,8-Cineol in merklichen Mengen vor. Phenole, die im verwandten Oregano charakterbestimmend sind, fehlen im Majoran völlig."

Verwendung in der Küche:

"Die Blätter werden frisch oder getrocknet zum Würzen von Kartoffelgerichten, Suppen (Kartoffelsuppe), Soßen, Würsten, Hülsenfrüchten verwendet. Zum Trocknen werden die ganzen Stängel geerntet, deshalb enthält getrockneter Majoran Blätter, Stängel, Knospen und Blüten. ...

Da es sich um ein beliebtes Gewürz handelt, wird er heute nicht nur in Mittelmeerländern, sondern auch in Mittel- und Osteuropa angebaut; gute Qualität setzt allerdings ein ziemlich warmes und mediterranes Klima voraus."

Wissenswertes:

"Majoran gehört mit einer Anbaufläche von 500 bis 600 ha nach der Blattpetersilie zu den bedeutendsten in Deutschland kultivierten Gewürzpflanzen."

"Zur gleichen Gattung Dost (Origanum) gehört der ebenfalls in der Küche verwendete Dost oder Oregano."


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 271 kcal13,6 %
Fett/Lipide 7 g10,1 %
davon gesättigte Fette 0,53 g2,6 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 61 g22,4 %
davon Zucker 4,1 g4,5 %
Ballaststoffe 40 g161,2 %
Proteine (Eiweiss) 13 g25,3 %
Kochsalz (Na:77,0 mg)196 mg8,1 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
VitVitamin K 622 µg829,0 %
ElemEisen, Fe 83 mg591,0 %
ElemMangan, Mn 5,4 mg272,0 %
ElemCalcium, Ca 1'990 mg249,0 %
FettAlpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 3,2 g162,0 %
VitFolat als Folsäure-aktive Stoffgruppe (ex Vit. B9, B11) 274 µg137,0 %
ElemKupfer, Cu 1,1 mg113,0 %
ElemMagnesium, Mg 346 mg92,0 %
VitVitamin B6 (Pyridoxin) 1,2 mg85,0 %
ElemKalium, K 1'522 mg76,0 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 3,2 g162,0 %
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 1,2 g12,0 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Calcium, Ca 1'990 mg249,0 %
Magnesium, Mg 346 mg92,0 %
Kalium, K 1'522 mg76,0 %
Phosphor, P 306 mg44,0 %
Natrium, Na 77 mg10,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Eisen, Fe 83 mg591,0 %
Mangan, Mn 5,4 mg272,0 %
Kupfer, Cu 1,1 mg113,0 %
Zink, Zn 3,6 mg36,0 %
Selen, Se 4,5 µg8,0 %
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