Молотая паприка, сладкая (сырая? био?)

Порошок паприки, благородно-сладкий, представляет собой тонкий красный порошок (био) со сладко-фруктовым или умеренно-пряным вкусом. Он состоит из сушеных молотых плодов красного перца (часто из красного остроконечного перца Capsicum annuum L.) и содержит большое количество витамина А.

Применение порошка паприки в кулинарии:

Что такое порошок паприки? Специя перец, благородно-сладкий, представляет собой мелкий порошок, который получают путем измельчения сушеного перца (паприки). Многие сырые пряные перцы имеют продолговатую, заостренную форму, огненно-красный цвет и более изящны по сравнению с овощной паприкой (красной).

Порошок паприки - одна из самых популярных специй во всем мире. В арабской, турецкой и индийской кухне он является твердым и острым компонентом многих блюд - в том числе в Венгрии, Испании и Португалии. Порошок паприки часто называют порошком венгерского перца. Едва заметная пряность порошка перца хорошо сочетается как с теплыми, так и с холодными блюдами. Пряность паприки (благородная сладость) сладкая, мягкая и лишь слегка пикантная на вкус, потому что для этого перед обработкой пряные паприки освобождают от острых компонентов.

Порошок сладкой паприки можно использовать для приготовления рагу, такого как веганский гуляш или чили син карне, а также для супов, соусов (томатных соусов), соусов, запеканок, фалафеля, пирожков или различных блюд из овощей, риса или пасты. В смесях специй (таких как специи для гриля, «Китайские специи», карри) или пастах для специй порошок перца является неотъемлемой частью. Благодаря ярко-красному цвету мелкий порошок часто используется для окрашивания соусов, намазок или украшения.

Для более насыщенного вкуса можно обжарить перец благородно-сладкий, недолго и осторожно в небольшом количестве масла на медленном огне. Следите за тем, чтобы жир не был слишком горячим, иначе красноватый порошок станет горьким и потеряет аромат, цвет и ингредиенты.

Перец острый? В дополнение к мягкому порошку паприки (= благородной сладости) есть другие виды порошка паприки. Порошок красного перца из Венгрии делится на разные классы качества, в зависимости от пряности, аромата и интенсивности цвета: ^11,12

• Самый жгучий порошок перца называется острым, его цвет варьируется от желтоватого до красновато-коричневого (высокая доля околоплодника, плацентарной ткани и семян).²⁰
• 100-500 единиц Сковилла - паприка из розового перца также имеет острый вкус, но имеет ароматную ноту. Цвет от темно-красного до желтовато-светло-красного. В острых вариантах в порошке содержится большая часть семян и плацентарной ткани .
• Порошок благородно-сладкого перца также имеет острый вкус с 10-50 единицами Сковилла с хорошим ароматным вкусом. Цвет классифицируется от тускло-красного до желтовато-красного.
• Ярко-красный сладкий порошок паприки, содержащий 0-10 единиц Сковилла, является мягким, сладким и фруктовым или слегка пряным (пикантным).
• Деликатный порошок паприки имеет цвет от ярко-красного до темно-красного, имеет мягкий ароматный вкус. Он не содержит ни семян, ни плацентарной ткани, содержащих капсаицин, поэтому он имеет 0 единиц Сковилла и высокое содержание красителей. Иногда рекламируется как «лучший порошок перца».

Классификация сильно различается в зависимости от региона. В дополнение к хорошо известному венгерскому порошку паприки, есть также порошок испанского перца (pimentón), который доступен в мягких (pimentón dulce), слегка пряных (pimentón agridulce) и горячих (pimentón picante) вариантах. Есть также порошок копченой паприки из испанского региона «Ла Вера»: пиментон.

Гораздо более острый порошок - это кайенский перец, молотый из сушеных, острых плодов разновидности кайенского перца чили. С другой стороны, порошок чили представляет собой смесь кайенского перца, семян зиры, чеснока и орегано (среди прочего).

Веганский рецепт лапши с паприкой:

Ингредиенты (для 2 человек): 250 г макарон (например, спагетти, пенне, фузилли), 120 мл растительного молока (например, овсяного), 2 красных сладких перца (сырых), 3 столовые ложки миндального муса (био), 3 столовые ложки дрожжевых хлопьев, 2 столовые ложки томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 столовая ложка порошка венгерской паприки, благородного сладкого (органического) и щепотка соли.

Приготовление: Сначала разогрейте духовку до 180 ° C на верхнем и нижнем огне. Очистите лук и разрежьте на четвертинки, чеснок очистите и оставить целиком. Промытый перец разрежьте пополам и удалите сердцевину, а затем нарежьте соломкой. Выложите на противень лук, чеснок и перец и готовьте в духовке 20-30 минут. А пока приготовьте пасту аль денте. С помощью ручного блендера измельчите обжаренные овощи вместе с растительным молоком, дрожжевыми хлопьями, миндальным мусом, томатной пастой, солью и порошком паприки до сливочного соуса. Выложите веганский соус из паприки в глубокую сковороду и тушите 10 минут. Добавьте приготовленную пасту, хорошо перемешайте, разделите на две тарелки и украсьте свежими листьями базилика.

Веганские рецепты с порошком сладкой паприки можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка - где купить порошок сладкой паприки?

Порошок благородно-сладкой паприки, является одной из основных специй и доступен во всех супермаркетах, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. Обычно Вы можете найти его под названиями: молотый перец сладкий, порошок сладкого перца деликатесный, перец благородный сладкий и т. д. Иногда даже оптовые торговцы продают порошок паприки (благородный сладкий) органического качества; Вы определенно можете найти его в магазинах органических продуктов, супермаркетах органических продуктов (рынок органических продуктов Denn и Alnatura), магазинах здорового питания, аптеках или магазинах деликатесов. Слегка сладкую приправу паприки также можно купить в интернете, произведенной экологически чистым способом (био). Если органический продукт недоступен, Вам следует хотя бы обратить внимание на справедливую торговлю (например, Fairtrade).

Трудно определить, можно ли по-прежнему охарактеризовать приобретенные продукты как сыроедческие или сырые ²¹ - даже с высушенным на солнце перцем. Как правило, термин "сыроедение" не подлежит никакому контролю и связан с большим доверием к производителям. Даже на солнце могут возникать очень высокие температуры. В последнее время производители рекламируют предикат солнечный или солнечный сухой (нежный солнечный / солнечный сухой), но даже там температура сыроедения не обязательно гарантируется.²²

Поэтому стоит приготовить порошок перца самостоятельно, чтобы гарантировать максимально бережную сушку. Тогда у Вас обязательно будет еда сырого качества (сырая).

Самостоятельное приготовление молотой сладкой паприки:

Порошок паприки очень легко приготовить самостоятельно: при производстве перца и специй Вы используете остатки слегка увядших или мягких сырых плодов перца, других овощей и зелени. Свежемолотые специи на вкус более насыщенные и ароматные, чем покупные, при этом Вы можете следить за температурой сырых продуктов. Однако следует ожидать, что помол будет не таким мелким, как у купленного порошка перца. На приготовление перца нужно время, так как свежие овощи должны сохнуть несколько часов.

Пряный перец, например, остроконечная паприка или перец чили, а также оставшийся красный сладкий перец (сырой) подходят для чистого порошка паприки. В зависимости от того, какой остроты Вы хотите, Вы также можете использовать плацентарную ткань и семена для перца. Для традиционного порошка паприки из Венгрии обычно используют перец Füszer (например, Kalocsai, Csipös или Edes). Здесь тоже степень остроты варьируется. Такие сорта острого перца не только используются в виде порошка, но и также подходят в качестве сырых овощей, для приготовления, маринования и гриля.⁹

Чтобы сделать порошок из сырого перца, Вы моете необходимые для этого плоды перца и хорошо их сушите. На 100 г перца Вам понадобится около 1 кг свежих плодов перца. Сначала разделите пополам, удалите сердцевину и нарежьте сырые перцы полосками и высушите их в дегидраторе при установленной температуре (около 40 ° C) или в духовке при 40-50 ° C (конвекция). Чтобы получить как можно больше витаминов, особенно важна бережная сушка при низких температурах (качество сырых продуктов). Полоски перца не должны лежать друг на друге, а рядом на решетке или роствере (духовке). В духовке оставьте дверцу приоткрытой, чтобы влага могла выйти наружу. Время от времени переворачивайте перец, пока он не высохнет. Процесс может занять от 8 до 12 часов, в зависимости от толщины перца и температуры. Сушеный перец можно поломать вручную. После высыхания перец можно измельчить в блендере, кофемолке или ступке. Сушеные травы (например, орегано, базилик, тимьян) придают порошку превосходный вкус. Для более длительного хранения можно также добавить 1-2 щепотки соли. Если затем просеять порошок, более крупные частицы используются как хлопья паприки для приправы.¹

Хранение сладкой паприки:

Такие специи, как порошок паприки благородно-сладкий, хорошо запечатаные могут храниться до 3 лет в непрозрачных контейнерах. После открытия его следует использовать в течение 6 месяцев. Хранить порошок паприки в меньшем количестве и защищать от света, в сухом, прохладном и герметичном месте. Неправильное хранение может привести к тому, что порошок красного перца станет желтовато-коричневым, а эфирные масла, ответственные за аромат, испарятся. По запаху так же можно судить о том, является ли порошок перца хорошей приправой. Если перец слипся, его необходимо утилизировать.²

Химический состав - пищевая ценность - калории молотой сладкой паприки:

В 100 г порошка паприки благородно-сладкого содержится около 357 ккал. Состав питательных веществ может сильно колебаться, особенно в случае промышленных продуктов, в зависимости от соответствующего производителя. Помимо прочего, это влияет на содержание сахара. Паприка содержит сахар? Более половины тонкого порошка состоит из углеводов (56 г / 100 г), из которых 33 г составляют сахар и 21 г клетчатки. Другие пищевые составляющие порошка паприки: 15 г белка и 13 г жира на 100 г.

Порошок паприки, благородно-сладкий (био), содержит много полезных ингредиентов (витамины, минералы и клетчатка), но специи употребляются только в небольших количествах.

Количество витамина А в виде RAE покрывает около 75% суточной потребности при приеме 10 г порошка паприки. Содержание этого жирорастворимого витамина (6'042 мкг / 100 г) очень высокое, значительно выше, чем у кайенского перца (2'081 мкг / 100 г) или порошка чили (1'483 мкг / 100 г).³

В 100 г порошка паприки благородно-сладкого содержится 24 мг железа. Доля немного выше, чем у порошка карри (19,1 мг / 100 г). В смеси специй гарам масала содержится 45,9 мг / 100 г железа.³

В 100 г порошка этой паприки содержится 1,7 мг рибофлавина (витамин В2), аналогичено сушеным листьям кориандра (1,5 мг / 100 г) и более концентрировано, чем в молотом эстрагоне (1,3 мг / 100 г). Много этого водорастворимого, термостойкого, но светочувствительного витамина B содержится в дрожжевых продуктах (например, пекарских дрожжах, активных сухих дрожжах с концентрацией 4 мг / 100 г).³

Доля калия (2340 мг) в 100 г порошка перца благородно-сладкого, что немного выше, чем в дрожжевом экстракте (2100 мг / 100 г). Значительно больше калия содержится в сушеных листьях кориандра (4466 мг / 100 г).³

Вы можете найти все ингредиенты сладкой молотой паприки, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье - свойства:

Полезен ли порошок паприки Высокая концентрация провитамина А. β-каротин действует как предшественник провитамина А. Вторичные растительные вещества, содержащиеся в красном перце, которые также включают каротиноиды и флавоноиды, обладают антиоксидантным действием в организме. Предполагается, что каротиноиды «улавливают» свободные радикалы и, таким образом, снижают окислительный стресс.¹⁶ Флавоноиды обладают противовоспалительным действием.⁵ Красные пигменты - капсантин, капсорубин и лютеин - также известны как антиоксиданты, которые должны защищать от ультрафиолетового излучения.¹⁷

Порошок паприки, благородно-сладкой, содержит небольшое количество вторичного растительного вещества капсаицина, который отвечает за остроту стручков паприки. Капсаицин оказывает противовоспалительное, стимулирующее аппетит, пищеварение и кровообращение действие, но в очень больших количествах он может раздражать кожу и слизистые оболочки желудка. Порошок паприки также содержит большое количество эфирных масел и клетчатки. Пищевые волокна также стимулируют пищеварение и противодействуют запорам.⁴

Риски- непереносимости - побочные эффекты:

Вреден ли порошок паприки? Если Вы страдаете (редко) аллергией на пасленовые растения (включая картофель, баклажаны, помидоры, крыжовник, табак, перец чили, перец и т. д.), употребление порошка паприки может нанести вред Вашему здоровью. В случае пищевой аллергии на пасленовые на лице, во рту и в горле образуются волдыри и припухлости. Также может возникнуть пищевая непереносимость растений паслена, которая часто выражается в виде метеоризма и судорог.⁶

Некоторые люди, страдающие аллергией на пыльцу (например, пыльцу березы, травы или зерна)⁶, также могут иметь аллергическую реакцию на перец. Возможны также перекрестные реакции на пыльцу полыни или пыльцу гусиной лапки.⁷ И пыльца, и перец содержат аллергены с идентичной или очень похожей структурой. Симптомы включают жжение во рту, отек и онемение языка и губ, отек в области гортани и даже одышку.⁸

Порошок паприки очень подвержен подделке, так называемому «пищевому мошенничеству». Помимо кирпичной крошки, в порошке перца были обнаружены рисовая мука, отруби и опилки. В 2003 году исследования показали, что ядовитый, возможно канцерогенный растворитель пигмент «суданский красный» содержался в некоторых порошках паприки.¹⁸ Афлатоксины и охратоксины также являются токсинами, которые были обнаружены в таких специях, как перец, перец чили или мускатный орех.¹⁹

Распространение - происхождение:

Считается, что виды Capsicum, которые развивались в разных регионах, происходят из Центральной и Южной Америки (Анды).¹⁰ Дикие формы использовались 7000 лет назад в качестве красителей, приправ, специй и лекарств. В 16 веке перец попал в Европу через Турцию. Были выведены мягкие сорта, которые использовались в качестве заменителя перца, отсюда и название «турецкий перец». Начиная с 18 века, перец был особенно популярен как специя в Венгрии, Испании и Османской империи.¹¹ Сладкий порошок паприки приобрел популярность в 19 веке благодаря французскому шеф-повару Огюсту Эскофье. Он представил венгерскую национальную приправу французской высокой кухне.¹²

Сегодня порошок перца в основном производится в Венгрии, Болгарии, Испании, Греции и Турции. Подробную информацию о выращивании и сборе болгарского перца Вы можете найти в статье о сладком красном перце.

Экологические аспекты:

Слишком много паприки вредно для здоровья? Обычный перец и продукты из него (например, порошок паприки) могут содержать большое количество остатков пестицидов, то есть потенциально вредных для здоровья. Импортные товары из Таиланда и Вьетнама являются наиболее загрязненными, но турецкий, испанский и марокканский перец и продукты из него также содержат много остатков. Органический перец и органические специи для паприки загрязнены значительно меньше.¹³

Промышленное производство (порошок паприки):

Как сделать порошок из перца? Чтобы получился порошок благородно-сладкого перца, необходимо предварительно вымыть и высушить перец. Традиционным способом перец нанизывают на нитки, чтобы избежать сдавливания, плоды сушат на солнце. Его также можно вешать в тралы или раскладывать на сушильных полах. Здесь нужно обратить внимание на регулярное переворачивание. Примерно через 4-6 недель на солнце перец полностью высохнет. Дополнительные возможности - сушильные камеры, сушильные лотки или механические конвейерные ленты.²¹ В Венгрии высушенные части перца традиционно измельчаются на каменных мельницах с разной степенью помола (от крупного до очень тонкого). В промышленности также используются молотковые дробилки.

В зависимости от желаемой резкости включается больше или меньше разделов и семян. Перегородки (плацентарные гребни) содержат наибольшее количество жгучего капсаицина.¹⁴ Поскольку эфирные масла (компоненты пряностей) легко испаряются, Вы должны быть очень осторожны при измельчении, чтобы засыпка в мельницах для специй не нагревалась слишком сильно и не теряла его аромат. Порошок перца, засыпанный в банки для специй, наконец-то доступен в продаже.¹⁵

Общая информация:

Пряный перец принадлежит к роду Capsicum и семейству пасленовых (Solanaceae). Внутри видов Capsicum annuum делятся на разные группы:^10,23 перец вишневый относится к группе Cerasiforme, перцы конической формы - к группе Conoides, плоды конической формы - к группе Fasciculatum, сладкие перцы - к группе Grossum и длинные изогнутые плоды, такие как острый перец, к группе Longum.

Пряный перец - это разновидность, которая хорошо подходит для производства порошка перца (с высоким содержанием сухого вещества, тонкой мякотью). Для порошка паприки в основном используются представители группы Longum (Capsicum annuum), но не только. Все чаще проводятся исследования, изучающие, какие виды стручкового перца особенно привлекательны для механического сбора стручков, промышленного производства порошка паприки и окончательной окраски.²³

Альтернативные названия:

По-английски порошок сладкого перца называется sweet paprika powder или mild paprika.

В России молотая сладкая паприка называется молотым болгарским или молотым сладким перцем.

Литература / Источники: