Соевый йогурт - это продукт, не содержащий лактозу и молочные белки, который производится из ферментированного соевого молока при добавлении в него определённых культур бактерий, и который по своим свойствам очень похож на йогурт. Т.к. в Европейском союзе определение "йогурт" допустимо только по отношению к продуктам из коровьего молока, в европейских магазинах он продаётся под другими названиями.
Производство:
Из Википедии: "Йогурт изготавливается из соевого молока путём сбраживания с помощью обычной йогуртовой культуры (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus salivarius subsp. thermophilus). Поскольку данные бактерии очень любят молочный сахар, лактозу, для инициации процесса часто добавляют столовую ложку обычного сахара на литр молока".
Собственное производство:
Переведено из "de.wikipedia.org/wiki/Sojajoghurt": "Как и в случае с простым йогуртом здесь тоже возможно собственное домашнее приготовление – благодаря добавлению йогуртового фермента или уже готового соевого йогурта к разогретому до температуры тела соевому молоку в йогуртницу. Благодаря этому через несколько часов происходит ферментация соевого йогурта. Процедура может повторяться как угодно часто. Более густой соевый йогурт может быть приготовлен при добавлении сахара в соевое молоко перед ферментацией (максимум 10 г на 1 литр соевого молока). Соевое молоко от природы практически не содержит сахара, коровье же молоко содержит примерно 5 %. Сахар служит "питанием" для молочнокислых бактерий и способствует ферментации. Получаемый таким образом соевый йогурт будет более кислым на вкус".*
Состав веществ:
"100 г чистового соевого йогурта, без фруктов, обладают в среднем калорийностью 245 кДж (59 ккал) и содержат 4,7 г белка, 3,2 г углеводов и 2,7 г жира. В зависимости от продукта и производителя эти данные могут слегка отличаться. Кроме того соевый йогурт содержит изофлавоны и производитель, как правило, обогащает его кальцием.
Соевый йогурт не содержит глютена, холестерина, а также молочного белка и лактозы. Поэтому люди с аллергией на коровье молоко или непереносимостью лактозы могут употреблять его без последствий. Т.к. он совсем не содержит продуктов животного происхождения, то подходит для вегетарианского или веганского способа питания".*
Вкусовые качества:
"Йогурты, приготовленные из свежего соевого молока часто имеют выраженный «бобовый» привкус, в то время как промышленно изготовленные йогурты его лишены".
Целевая аудитория:
"Продукт подходит для любых потребителей, кроме случаев индивидуальной переносимости продуктов из сои. Особенно хорош для веганов и людей с непереносимостью лактозы".
Сравнение с йогуртом из соевого молока:
Переведено из "en.wikipedia.org/wiki/Soy_yogurt": "Соевый йогурт может иметь лёгкий привкус соевых бобов, если он изготавливается непосредственно из свежего соевого молока. Однако он чувствуется намного меньше, в продуктах из соевого йогурта, которые могут быть произведены промышленно или для производства которых используется изготовленное промышленным способом соевое молоко.
Соевый йогурт содержит меньше жира, чем йогурт, который состоит из обычного коровьего молока. Он содержит около 2.7% (тоже содержание, что и в соевом молоке) по сравнению с 3.5% в йогурте из коровьего молока. Однако последний также может быть изготовлен из 2%, 1% или полностью обезжиренного молока, также и соевые йогурты могут изготавливаться из соевого молока с пониженным содержанием жира".
Одним из неуказанных здесь аспектов является отсутствие животных гормонов роста, как это бывает в продуктах из коровьего молока. Больше информации по этой теме Вы найдёте в рецензии на книгу "Лучше без молока" Марии Роллингер.
Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
калорийность | 27 ккал 113 kJ | 1,4 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал |
жиры/липиды | 0,70 г | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г |
из них насыщенных жиров | 0,12 г | 0,6 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г |
углеводы (вкл. клетчатку) | 2,7 г | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г |
из них сахара | 1,6 г | 1,8 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г |
клетчатка | 1,1 г | 4,4 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г |
белки/протеины | 3,5 г | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г |
поваренная соль (Na:19,0 mg) | 48 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г |
Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
---|---|---|---|
вит. | витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 2,4 мг | 20,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,05 г | 19,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 36 мкг | 18,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,13 г | 14,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
бел. | изолейцин (иле, Ile, I) | 0,16 г | 13,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
бел. | фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,18 г | 12,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
бел. | лизин (лиз, Lys, K) | 0,22 г | 12,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
бел. | лейцин (лей, Leu, L) | 0,26 г | 11,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
бел. | валин (вал, Val, V) | 0,17 г | 11,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
микр. | медь, Cu | 0,10 мг | 10,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,38 г | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,06 г | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
аминокислоты, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
триптофан (три, Trp,W) | 0,05 г | 19,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
треонин (тре, Thr, T) | 0,13 г | 14,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
изолейцин (иле, Ile, I) | 0,16 г | 13,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
лизин (лиз, Lys, K) | 0,22 г | 12,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,18 г | 12,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
лейцин (лей, Leu, L) | 0,26 г | 11,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
валин (вал, Val, V) | 0,17 г | 11,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
метионин (Мет, M) | 0 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 2,4 мг | 20,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 36 мкг | 18,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
тиамин (витамин В1) | 0,06 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
ниацин (экс-витамин В3) | 0,85 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
витамин В6 (пиридоксин) | 0,05 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
витамин К | 3,0 мкг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг |
биотин, (экс-витамин В7, Н) | 1,7 мкг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 50 мкг |
рибофлавин (витамин В2) | 0,03 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
калий, K | 170 мг | 9,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
фосфор, P | 52 мг | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
магний, Mg | 21 мг | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
кальций, Ca | 13 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
натрий, Na | 19 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
медь, Cu | 0,10 мг | 10,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
марганец, Mn | 0,20 мг | 10,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
железо, Fe | 0,60 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
фтор, F | 60 мкг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 3'500 мкг |
Йод, I (иод) | 2,0 мкг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 150 мкг |
Комментарии