Масло авокадо - это растительное масло, получаемое из авокадо (Persea americana Mill., auch Persea gratissima C.F.Gaertn.), плода дерева авокадо (Persea americana). Авокадо - это вид растений из семейства лавровых (Lauraceae). С ботанической точки зрения его плоды считаются ягодами. Это дерево родом из влажных тропических лесов Центральной Америки.
Применение в кулинарии:
Масло авокадо используется как ароматическое пищевое масло, которое можно хорошо использовать в салатах, закусках или для дипов и дрессингов. Обязательно следует обращать внимание на качество и по возможности выбирать только биологическое, натуральное масло холодного отжима.
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Химический состав:
Масло авокадо - это триглицерид, т.е. смесь нескольких триэфиров глицерина с меняющимися остатками кислот жирного ряда. Среди остатков кислот жирного ряда доминирует остаток олеиновой кислоты, составляющий 52 %.
Типичным для масла авокадо является высокое содержание неомыляемых фосфолипидов (лецитин) и фитостеролов. Также и бесцветная и маслянистая жидкость сквален, из которой состоит значительная часть присущей коже гидролипидной плёнки, относится к неомыляемым компонентам. А содержание витаминов А, Е и Д, напротив, пренебрежимо мало.
Масло богато мононенасыщенными жирными кислотами (особенно олеиновой и пальмитолеиновой) и насыщенными жирными кислотами (преимущественно пальмитиновой). Масло является источником альфа-линолевой кислоты (0,96 г/100г), однако соотношение АЛК к ЛК не идеально из-за слишком большого содержания линолевой кислоты (13:1).
Из-за высокого содержания насыщенной пальмитиновой кислоты и экранирующего действия этих жирных кислот, авокадо относительно чувствителен к нагреванию. Но всё же, если его и нагревать, то только короткое время, т.к. из-за этого разрушаются моно- и полиненасыщенные жирные кислоты.
Влияние на здоровье:
Чаще всего масло авокадо используется в косметологии. Масло авокадо и раньше использовали для того, чтобы защитить кожу от сухости. Новейшие исследования объясняют положительное воздействие на кожу в меньшей степени высоким содержанием витаминов, а в большей степени содержанием неомыляемых веществ. Благодаря содержанию фитостеринов масло особенно хорошо распределяется и может хорошо впитываться кожей. Пальмитолеиновая кислота делает его хорошо переносимым. Оно хорошо подходит для ухода за повреждённой или чувствительной кожей и способствует клеточной регенерации и поддержанию баланса влажности. Поэтому масло авокадо в качестве антивозрастного масла входит в состав средств для интенсивного ухода за сухой кожей и уходом за сухими волосами.
Общая информация:
Масло авокадо, как и масло из плодов облепихи, получают из мякоти. Высококачественное натуральное масло получают холодным отжимом из плодово-ягодной пульпы (Avocado oleum virginale). Получение можно поддерживать ферментативно или отжимать масло горячим способом и экстрагировать при помощи растворителей (Avocado oleum raffinatum). Оставшийся жмых идёт на корм скоту.
Высококачественное натуральное масло авокадо имеет желтовато-зелёный вплоть до зелёного цвет и скорее мутное, чем прозрачное. Это зависит от сорта авокадо и способа производства. Бледные, светлые и скорее прозрачные цвета указывают на процесс рафинации. Натуральное масло авокадо можно найти в продаже с пометками "зелёное" или "сырое". Зеленоватое помутнение возникает в результате высокого содержания пигментов (хлорофилл, каротиноиды). Натуральное масло авокадо имеет приятный фруктовый запах и кисловатый вкус.
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
|
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|
|---|---|---|---|
| калорийность | 884 ккал 3'699 kJ | 44,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал | |
| жиры/липиды | 100 г | 142,9 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г | |
| из них насыщенных жиров | 12 г | 57,8 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г | |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 0 г | 0,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г | |
| из них сахара | n/a | ||
| клетчатка | 0 г | 0,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г | |
| белки/протеины | 0 г | 0,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г | |
| поваренная соль | n/a | ||
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| ПНЖК | линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 13 г | 125,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
| вит. | витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 12 мг | 99,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
| вит. | витамин К | 55 мкг | 73,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг |
| ПНЖК | альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,96 г | 48,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
| микр. | железо, Fe | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
| мин. | магний, Mg | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
| мин. | фосфор, P | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
| мин. | калий, K | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| натрий, Na | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг | |
| микр. | медь, Cu | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 13 г | 125,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,96 г | 48,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
| витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 12 мг | 99,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
| витамин К | 55 мкг | 73,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
| тиамин (витамин В1) | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
| рибофлавин (витамин В2) | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| ниацин (экс-витамин В3) | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| витамин А (ретинол) | 0,20 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
| макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| кальций, Ca | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| магний, Mg | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
| фосфор, P | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
| калий, K | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| натрий, Na | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| железо, Fe | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
| Цинк, Zn | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
| медь, Cu | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| марганец, Mn | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| селен, Se | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
Литература / источники:
1. Википедия. Масло авокадо [Интернет]. Версия от 23.05.2017
2. Википедия. Авокадо [Интернет]. Версия от 09.11.2018
3. Wikipedia. Avocadoöl [Интернет]. Версия от 07.03.2018
Комментарии