мушмула японская, сырая (локва)

Мушмула японская также известна под названиями локва, шесек, эриоботрия японская или просто мушмула.

Применение в кулинарии:

Вкус овальной японской мушмулы (Eriobotrya japonica) кисло-сладкий, сочный и напоминает яблоко и абрикос. В центре компактной оранжевого цвета мякоти находятся чаще всего 2-4 или более блестящих коричневых косточки, которые легко отделяются от мякоти. Визуально они похожи на миндаль, но скорее не пригодны для употребления в пищу. См. ниже в разделе "Риски / непереносимости". Если на жёлтой кожуре показались коричневые точки, то плод полностью созрел. Т.е. такие точки не являются признаком порчи плода.¹

Наилучший вкус мушмула японская имеет непосредственно сорванная с дерева и употребляемая в сыром виде. Во фруктовом салате она хорошо сочетается с апельсинами и кокосовой стружкой. Кожуру можно съесть вместе с плодом или почистить, Федеральный центр по питанию в Бонне рекомендует второе.¹⁵

Если мушмулу японскую сварить, то плод потеряет большую часть своих целебных свойств. Несмотря на это, локву в Бразилии варят после удаления косточек в воде с сахаром, корицей, гвоздикой и коньяком и затем употребляют в пищу получившийся компот. Для приготовления желе в Европе используются неспелые, ещё кислые плоды мушмулы. Чаще всего они импортируются из Италии, имеют небольшой размер и оранжевый цвет. Более благородные сорта являются слишком дорогими для приготовления варенья.²

Покупка:

Плод мушмулы японской размером с сливу и в зависимости от сорта может иметь бледно-жёлтый вплоть до насыщено оранжевого цвет. Экзотический косточковый плод имеет слегка опушённую, гладкую кожуру, которая немного более жёсткая, чем кожура яблока.¹

Локву можно редко найти в крупных сетях супермаркетов. Эти фрукты не являются климактерическими^15,16, очень быстро портятся и поэтому не годятся для длительной транспортировки. Попробуйте найти эти плоды у специализированных торговцев фруктами, в магазине деликатесов, в азиатском или интернет магазине.

Только в Японии существуют 46 сортов мушмулы японской. Вероятно, благородный сорт Танака является лучшим японским сортом. В отличие от других сортов локвы этот сорт созревает поздно. Эдванс представляет собой сияющий жёлтый плод, который поспевает в марте в больших, плотных гроздьях. Наилучший аромат среди всех сортов, говорят, имеет сорт Шампань с овально-грушевидной формой. Немного меньше по размеру овальный Премьер. Сорт Ранний красный созревает уже в январе.

Эти фрукты также продаются в консервных банках. Используемые для этого плоды часто приходят из Китая. Фрукты в таких консервах хотя и большие, очищенные и без косточек, но вкус у них не очень насыщенный.² По вкусу сок из мушмулы японской лучше. Во Франкфурте-на-Майне есть распространённый напиток: "Das Mispelchen". Это маринованные в яблочной водке плоды мушмулы японской, иногда в смеси с соком мушмулы.³

Дикие виды:

Мушмула японская в диком или одичавшем виде встречается также в Центральной Европе. Кроме того, её можно найти в Южной Европе и прежде всего на Канарских островах весной.

Хранение:

Мушмула японская не является климактерическим фруктом, т.е. она не дозревает. В холодильнике её плоды хранятся несколько дней.

Химический состав:

Плоды японской мушмулы содержат клетчатку, калий и витамин А.⁴ Также в локвате содержатся вторичные растительные вещества, танины и многочисленные тритерпены.⁷ Более подробную информацию по составу веществ Вы найдёте в таблицах ниже этого текста.

Влияние на здоровье:

Наибольшую пользу для здоровья мушмула японская приносит в свежем виде. Кроме того, она оказывает промывающее действие на органы мочевой системы. Ароматические тритерпены в мушмуле японской вызывают её антидиабетические свойства.

Проведённые в Неапольском университете исследования показали, что экстракт мушмулы японской снижал уровень сахара в моче мышей больных диабетом.⁵ Исследование Мексиканского автономного университета показывает, что антидиабетические свойства локвы работают также и на человеке.⁶

Благодаря мочегонному действию происходит выведение отложений из мочевыводящих путей. Поэтому плоды мушмулы японской рекомендуются при подагре, почечных камнях и почечной недостаточности, т.к. её низкое содержание белка и высокая концентрация минеральных веществ положительно влияют на лечебные свойства.⁷ Также и при различных хронических заболеваниях печени стоит попробовать лечение мушмулой японской. Она разгружает печень.

Т.к. мушмула японская обладает мягким вяжущим действием, то она нормализует прохождение пищи по кишечнику. Таким образом, она представляет собой идеальный натуральный продукт питания после инфекционных заболеваний, протекающих с поносом, потому что она поставляет воду и минеральные вещества.

Тритерпеновые эфиры особенно хорошо борются с насморком и простудными вирусными заболеваниями.⁸

Народная медицина:

В азиатском пространстве чай из пушистых листьев японской мушмулы является важным лечебным средством против кашля и бронхита. Листья локвата также являются ценным компонентом используемого в традиционной китайской медицине (ТКМ) сиропа от кашля под названием 'Pei Pa Koa'. В это лекарственное средство из трав добавляются также луковицы рябчика шахматного, мать-и-мачехи, мяты, ширококолокольчика и, для лучшего аромата, мёд.⁹

Согласно исследованию Китайской академии традиционной китайской медицины в одной статье 1994 года было указано, что Pei Pa Kao доказанно является очень эффективным средством при кашле, мокроте и астме.¹⁰

Риски / непереносимости:

Косточки мушмулы японской содержат как и, например, абрикосовые косточки или горький миндаль ядовитый амигдалин. В процессе пищеварения амигдалин превращается во вредную для здоровья синильную кислоту. В первую очередь косточки нельзя есть детям.¹¹ Также и неспелые плоды могут быть ядовитыми.¹⁶

Распространение:

Родиной японской мушмулы является предположительно Китай.^15,16 Нисперо или мисперо, как её называют в Мексике сегодня широко распространена в тропиках и субтропиках. Но в тропиках растение хорошо растёт только на больших высотах. Часто японскую мушмулу можно найти в Италии, Испании и Португалии, собственно говоря, во всём Средиземноморье (на островах). Растение выращивается даже в винодельческих областях в защищённых от ветра местах.² Так, японская мушмула растёт в Германии в областях с мягкими зимами вдоль Рейна и даже плодоносит.¹²

На о. Пальма на Канарских островах дерево называется Nisperero, а плод Níspero. Там это фруктовое дерево растёт в прибрежной полосе, от солёного бриза вплоть до высоты 800 м над уровнем моря. Плоды созревают в зависимости от погоды и места с февраля по апрель. Также нисперо можно найти на Кипре, Мальте, в Ливане и Турции и т.д.

Конечно, чаще локва встречается в Японии, Кореи, в холмистых регионах Индии (Гималаи), на плато Потохар и в предгорных районах Пакистана. Также мушмулу японскую можно найти в некоторых северных регионах Филиппин. Кроме того, локва растёт также в Грузии, Армении, Афганистане, Азербайджане, на Бермудских островах, в Чили, Кении, Индии, Иране, Ираке, Южной Африке, Пакистане, Новой Зеландии, Тонга, Центральной Америке, Мексике, Южной Америке и тёплых регионах Соединённых Штатов Америки. В зависимости от климатической зоны фрукты созревают в различное время года.

Крупные плантации для выращивания локвы в коммерческих целях есть в Калифорнии, Алжире, Израиле и, конечно, в Японии и Китае.²

Выращивание, сбор урожая:

Цветки мушмулы японской обладают нежным ванилеподобным ароматом и появляются целыми гроздьями.² В разных места мушмула японская цветёт с февраля по март⁹ и магически привлекает пчёл и шмелей. В опылении насекомыми нуждаются самостерильные сорта, причём существуют и самоопыляющиеся сорта. Вечнозелёное дерево имеет длинные листья. Верхняя сторона листа кожистая и тёмно-зелёная. Нижняя сторона покрыта мелким пушком. Как правило, высота деревьев составляет 4-5 м, но они могут достигать в высоту и 10 м.

Кратковременные периоды засухи растение переносит, но при более длительных сроках оно реагирует частичным сбрасыванием листьев. Часто это происходит со значительной задержкой во времени, поэтому установить точную причину по прошествии времени не всегда можно чётко и однозначно, и иногда причиной этого может быть потребность растения в питательных веществах. В оптимальных условия в течение 90 дней появляются ложные плоды размером со сливу и оранжевого цвета.

Дерево мушмулы японской очень популярно в Италии, т.к. её плоды являются первыми свежими плодами в году.² В Палермо или Неаполе сбор урожая начинается уже в начале мая. В год из этого региона выращивания на экспорт поступает около 800 т. фруктов. Каждый год во второе воскресенье мая в знак благодарности проходит праздник: Sagra delle Nespole (освящение мушмулы японской).

Общая информация:

Мушмула японская (Eriobotrya japonica) - это наиболее известный из всех видов мушмул, родом из Азии. Она является родственницей домашних в Европе видов мушмулы. Все эти виды принадлежат к семейству розоцветных, но в остальном они различаются. Центр происхождения находится в прохладных холмистых областях Китая вплоть до Южно-Центрального Китая. В кантонском китайском языке фрукт называется 盧橘; Jyutping. На сегодняшнем упрощённом китайском его название пишут так: 枇杷; pinyin: pípá; Jyutping: pei paa. В Японии плоды мушмулы называют Бива.¹²

В 8-м столетии мушмула японская попала в Европу и с тех пор культивируется там. В Северной Европе японская мушмула не защищена от мороза и может выжить в садах только в немногочисленных местах. Растение, посаженное в кадку, и растущее в солнечном месте без морозов, а зимой в светлом помещении растёт хорошо и может даже плодоносить.^9,13

Селекционер C.П. Тафт из Оринджа в Калифорнии потратил более 15 лет, чтобы добиться улучшения качеств мушмулы японской.¹⁴

Литература / источники: