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Aquafaba Meringhe Vegane

Queste meringhe vegane (baisers) sono preparate con aquafaba, che è il liquido di cottura dei ceci, piuttosto che con gli albumi.
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vegani cotti

10min    130min    facile  
  Acqua 52,7%  99/01/00  LA : ALA


Ingredienti (for servings, )

120 mlAquafaba (bianco d'uovo vegano) (124 g)
½ cucchiaino.Succo di limone, crudo (1,3 g)
½ cucchiaino.Crema di tartaro (1,5 g)
100 gZucchero a velo

Utensili da cucina

  • robot da cucina (impastare, mescolare, ecc.) or miscelatore manuale
  • spremiagrumi
  • forno
  • teglia

Type of preparation

  • cottura al forno
  • mescolare
  • stampa

Preparation

  1. Mescola l'aquafaba con il succo di limone e la crema di tartaro con l'aiuto di barre elettriche. Cospargi lo zucchero a velo e batti per cinque o dieci minuti. Troverai alcuni suggerimenti per la preparazione nella sezione "Suggerimenti".

    Un barattolo di ceci contiene tra 120 e 150 millilitri di acqua.

    Si consiglia di utilizzare un miscelatore elettrico (miscelatore con attacco per asta), poiché il montaggio di aquafaba richiede più tempo del montaggio degli albumi.

  2. Coprire una teglia con carta vegetale. Usa un cucchiaio o una busta per distribuire piccole porzioni nel vassoio.

    Con la nostra ricetta, progettata per dieci persone, otterrai tra le 40 e le 60 meringhe, a seconda delle loro dimensioni.

  3. Preriscalda il forno a circa 100 ° C e cuoci le meringhe per un paio d'ore con la porta del forno leggermente aperta. Una volta spento il forno, lasciali raffreddare con la porta socchiusa.

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Autore
Inke Weissenborn, Immagine dell'anno 2017
Inke Weissenborn, Singapore
Gesunde und bewusste Ernährung mit dem Wohl der Tiere im Blick ist mir ein persönliches Anliegen. Als promovierte Tierärztin mit einem Hintergrund in Krebsforschung habe ich ein solides Verständnis der Ernährungsphysiologie. Meine langjährige Asienerfahrung hat mir einen tiefen Einblick in die verschiedenen kulturellen Hintergründe der Esskultur ermöglicht.  Gemeinsam mit meinem Mann und meinen zwei Kindern, lebe ich nun seit einem Jahr wieder in Singapur. Neben der Tätigkeit als Tierärztin arbeitete ich beim Wildlife Rescue Center Acres (Animal Concerns Research & Education Society) in Singapur. Seit 2015 arbeite ich für die "Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz".  Ich hoffe durch meine Arbeit, einen Beitrag für gesundes Leben und einen verantwortungsvollen Umgang zwischen Menschen und Tieren zu leisten. 

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Note relative alla ricetta

Queste meringhe vegane (baisers) sono preparate con aquafaba, che è il liquido di cottura dei ceci, piuttosto che con gli albumi.

Quantità: con la nostra ricetta, progettata per dieci persone, otterrai tra le 40 e le 60 meringhe, a seconda delle loro dimensioni.

Merengues (Baisers): le meringhe sono anche conosciute come baiser , una parola francese che significa "bacio". Tuttavia, in Spagna di solito parliamo di meringhe quando ci riferiamo a questo dolce. L'origine del termine merengue non è del tutto chiara, sebbene la credenza più popolare la collochi intorno al 1600, con un pasticcere italiano di nome Gasparini a Meiringen (Svizzera). La prima menzione si trova in un libro di cucina francese del 1691. Quando le meringhe vengono preparate in forno, anziché al forno, vengono essiccate, quindi alla fine sono di solito bianche e appena arrostite. Dalla scoperta di aquafaba è possibile preparare un dessert vegano simile.

Aquafaba: Aquafaba è il liquido di cottura o immersione dei legumi. Per le sue proprietà, viene utilizzato come sostituto degli albumi per preparare la meringa. È un alimento molto importante nella cucina vegana e per le persone allergiche alle uova. Aquafaba contiene carboidrati, proteine e sostanze vegetali che diventano parte dell'acqua durante il processo di cottura. Questo rende aquafaba capace di schiumare, ha proprietà emulsionanti e gelificanti e può essere usato per legare cibi diversi. A differenza dell'albume, aquafaba può essere raffreddato, fuso, riscaldato e raffreddato senza perdere la capacità di schiuma. Inoltre, queste schiume sono molto più stabili e rimangono migliori degli albumi.

Suggerimenti

Bottiglia invece di stagno: la variante più veloce è consigliabile ceci in scatola sono organici o 'bio' in quanto, anche se vengono elaborati, questo processo è meno invasiva e il prodotto contiene meno additivi. In questo senso, si raccomanda anche che gli alimenti in scatola siano in un barattolo, che sono quelli predominanti nel mercato biologico. Questi non contengono alluminio o BPA (bisfenolo A), oltre a essere migliori per l'ambiente. Questo composto organico si trova, tra l'altro, nello strato interno delle lattine, che sono fabbricate con resine epossidiche; bisfenolo A e può influenzare la riproduzione degli animali, in particolare degli organi coinvolti. L'esposizione prolungata a questo composto è generalmente correlata a malattie circolatorie e obesità, sebbene la relazione causale non sia stata ancora dimostrata. Uno studio condotto nel 2011 ha dimostrato che il livello di esposizione al BPA è più elevato se si consumano cibi in scatola. Questo studio in inglese è disponibile a questo indirizzo: ncbi nlm nih gov/pmc/articles /PMC3367259/.

Vaso di ceci in scatola: in un barattolo di ceci ci sono tra 120 e 150 millilitri di acqua. Questa quantità è perfetta per questa ricetta e ha la composizione corretta, quindi è più semplice preparare aquafaba. Tuttavia, prestare attenzione alla qualità dell'inscatolamento ed evitare i conservanti.

Preparazione di aquafaba: il più semplice è usare il liquido dalla bottiglia di ceci. Un'altra opzione è quella di utilizzare una tazza e mezza di ceci secchi che sono stati immersi per almeno otto ore. Metti questi ceci in una pentola espressa, copri con acqua dolce e cuoci per 15-20 minuti. Con questa cottura l'acqua si addenserà. Scolare i ceci e prenotare l'aquafaba. Guidare aquafaba non è così semplice; Con questa forma di elaborazione, è normale cuocere nuovamente l'acqua in modo che si addensi di più. Inoltre, dovrai anche battere più a lungo (più di dieci minuti) fino a raggiungere il risultato desiderato.

Suggerimenti per la preparazione: come con i bianchi d'uovo, l' uso di un contenitore pulito semplifica il montaggio dell'aquafaba. Inoltre, è stato dimostrato che il processo è notevolmente accelerato se la ciotola viene conservata nel congelatore dieci minuti prima dell'avvio.

Preparazione alternativa

Ricette con ceci: ecco alcune delle nostre ricette con cui è possibile ottenere aquafaba: ciotola di quinoa con ceci e mais , hummus con ceci e sesamo , falafel verde al forno di Terry Hope Romero .

Sapore: puoi affinare il sapore delle meringhe con un po 'di cannella o vaniglia. Prova prima una piccola quantità per vedere come appare.