Acqua di rose

L'acqua di rose è composta dagli olii essenziali di alcuni tipi di rose disciolti in acqua; Viene utilizzato principalmente per aromatizzare torte e dolci, ma anche per realizzare prodotti di bellezza.

Informazioni generali:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «L' acqua delle rose , lo sciroppo di rose (persiano: | گلاب Golâb, turco: Gül suyu, arabo: ماء ورد Il reparto Mây) è una porzione di un distillato di un idrosol (distillato di erbe) di dei petali delle rose. È utilizzato nella produzione di olio di rose per l'uso nella produzione di profumi, come aroma di determinati alimenti e come componente cosmetico nelle preparazioni mediche, in questo aspetto possiamo evidenziare il suo potere idratante per la pelle. È anche usato nei rituali religiosi in Europa e in Asia ».

usa:
«L'acqua di rose viene utilizzata in vari modi tra loro per aromatizzare diversi cibi orientali, anche per la preparazione medica e cosmetica. A differenza dell'acqua di rose, il profumo delle rose è fatto con olio e non è commestibile. L'acqua è ottenuta attraverso un processo di distillazione con i petali e l'acqua distillata, è stata inizialmente sviluppata in Persia (ora Iran) e Bulgaria.
L'acqua di rose ha un sapore caratteristico ed è ampiamente usata nella cucina iraniana, specialmente nei dolci. In Iran viene anche aggiunto a tè e biscotti o altri dolci in piccole quantità. Nel mondo arabo è usato per budino di latte o riso. Viene spesso usato in sostituzione di vino rosso o altre bevande utilizzate per la cucina orientale.
Nell'Europa orientale, è conosciuta come acqua di fiori d'arancio e viene utilizzata in una torta francese. I fornai europei e americani godevano di questa essenza floreale, nella loro cucina fino al 19 ° secolo, quando il gusto della vaniglia divenne popolare. L'acqua di rose è stata inizialmente prodotta da chimici musulmani nel mondo islamico medievale per l'industria delle bevande e dei profumi ».

Processo di elaborazione:
Una tecnica che viene utilizzata nell'Iran centrale è la distillazione a vapore, da cui si ottengono sostanze dal calice e dai petali della rosa di Damasco come monoterpeni e alcani, tra gli altri.

Dove acquistarlo:
Oltre all'opzione per acquistarlo online, lo si può trovare anche in farmacie, farmacie, grandi supermercati e negozi di alimentari turchi.

Acqua di rose o macerata:
«L'acqua di rose non deve essere confusa con l'estratto ( macerato ) di petali di rosa. Questo estratto può essere preparato a casa. Per fare questo, devi posizionare i fiori in acqua distillata in un luogo caldo e lasciarli riposare per alcuni giorni. Trascorso questo tempo, il liquido deve essere pressato e filtrato, al quale deve essere aggiunto alcool per prolungarne la durata * »

Ottieni l'estratto a casa:
Puoi preparare l'estratto a casa, perché il gusto è abbastanza simile all'acqua di rose. Ecco due semplici metodi di produzione; entrambi hanno in comune la necessità di rimuovere la parte bianca del petalo, poiché potrebbero contenere sostanze amare. Qualunque cosa tu usi, avrai bisogno tra 45 e 50 grammi di petali di rosa.

1. Variante lenta e morbida (grezza): per questa variante avrai bisogno tra due e due decilitri d'acqua. In primo luogo, rimuovere la parte bianca del 50% dei petali, metterli in una ciotola con acqua calda che li copre e lasciarlo coperto per un paio di giorni. Dopo quel tempo, rimuovi i vecchi petali di rosa e ripeti il processo con il restante 50%.
   
2. Variante rapida : portare l'acqua a ebollizione. Metti un terzo dei petali di rosa in una ciotola e versaci sopra l'acqua. Quindi, lasciare riposare l'infusione per un'ora o due e rimuovere le rose dopo il tempo. Porta l'acqua a ebollizione e versala su un altro terzo delle rose. Rimuovere ancora una volta e ripetere il processo con l'ultima parte delle rose. In questa variante è possibile utilizzare più acqua (300 millilitri, cioè tre decilitri), poiché una parte dell'acqua evapora quando riscaldata.

- In caso di preparazione dell'estratto a casa, tenere presente che alcune sostanze amare rimangono nell'acqua, il che influenzerà il gusto del cibo che viene a contatto.

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.