Sopa de berros hortelanos y patatas
veganas cocinadas
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© Por cortesía de Lisa Pfleger, Eugen Ulmer Verlag De la receta «Sopa de berros hortelanos», del libro «Vegan regional saisonal» de Lisa Pfleger.
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Información nutricional por persona
Por cada 100 g
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2000 kcal | |
|---|---|---|
| Valor energético | 208 kcal | 10,4 % |
| Grasas | 2,8 g | 4,0 % |
| de las cuales, saturadas | 0,32 g | 1,6 % |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 42 g | 15,6 % |
| de los cuales, azúcares | 5,7 g | 6,3 % |
| Fibra alimentaria | 4,0 g | 15,8 % |
| Proteínas (albúmina) | 6,0 g | 11,9 % |
| Sal (Na:108,2 mg) | 275 mg | 11,5 % |
| Nutrientes esenciales por persona con el % de la CDR en una dieta de 2000 kcal | |||
|---|---|---|---|
| Vit | Vitamina K | 275 µg | 366,0 % |
| Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 49 mg | 62,0 % |
| Vit | Piridoxina (vitamina B6) | 0,84 mg | 60,0 % |
| Elem | Potasio, K | 1'176 mg | 59,0 % |
| Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 77 µg | 39,0 % |
| Elem | Cobre, Cu | 0,33 mg | 33,0 % |
| Elem | Manganeso, Mn | 0,65 mg | 32,0 % |
| Elem | Fósforo, P | 158 mg | 23,0 % |
| Vit | Vitamina A, como retinol (ER) | 173 µg | 22,0 % |
| Vit | Tiamina (vitamina B1) | 0,22 mg | 20,0 % |
Información nutricional por persona detallado
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Información nutricional por persona
| Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 1,6 g | 16,0 % |
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,06 g | 3,0 % |
Información nutricional por persona
| Aminoácidos esenciales | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Triptófano (Trp, W) | 0,05 g | 20,0 % |
| Treonina (Thr, T) | 0,14 g | 16,0 % |
| Valina (Val, V) | 0,22 g | 13,0 % |
| Lisina (Lys, K) | 0,23 g | 12,0 % |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,14 g | 11,0 % |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,18 g | 11,0 % |
| Leucina (Leu, L) | 0,21 g | 9,0 % |
| Metionina (Met, M) | 0,06 g | 7,0 % |
Información nutricional por persona
| Vitaminas | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Vitamina K | 275 µg | 366,0 % |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 49 mg | 62,0 % |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,84 mg | 60,0 % |
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 77 µg | 39,0 % |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 173 µg | 22,0 % |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,22 mg | 20,0 % |
| Niacina (vitamina B3) | 2,5 mg | 16,0 % |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,21 mg | 15,0 % |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,76 mg | 13,0 % |
| Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 1,3 mg | 11,0 % |
| Biotina (vitamina B7, B8, H) | 2,2 µg | 4,0 % |
Información nutricional por persona
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Potasio, K | 1'176 mg | 59,0 % |
| Fósforo, P | 158 mg | 23,0 % |
| Magnesio, Mg | 71 mg | 19,0 % |
| Sodio, Na | 108 mg | 14,0 % |
| Calcio, Ca | 87 mg | 11,0 % |
Información nutricional por persona
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Cobre, Cu | 0,33 mg | 33,0 % |
| Manganeso, Mn | 0,65 mg | 32,0 % |
| Hierro, Fe | 2,4 mg | 17,0 % |
| Zinc, Zn | 0,79 mg | 8,0 % |
| Flúor, F | 214 µg | 6,0 % |
| Selenio, Se | 1,5 µg | 3,0 % |
| Yodo (Iodo, I) | 0,99 µg | 1,0 % |
Ingredientes (para personas, )
| Para la sopa de berros | |
|---|---|
| 4 | Patatas, variedad Russet, con piel, crudas (380 g) |
| 1 | Cebolla, cruda (110 g) |
| 1 cdta. | Aceite de girasol (prensado en frío?, eco?) (4,5 g) |
| 600 ml | Agua potable (600 g) |
| 75 g | Berros hortelanos, crudos |
| Para condimentar y servir | |
| 1 pizca | Sal de mesa (0,40 g) |
| 25 g | Berros hortelanos, crudos |
Utensilios de cocina
- batidora manual o batidora de vaso
- cocina (artefacto)
- cazuela
Tipo de preparación
- cocer
- picar o moler
- dorar
- degustar
- hacer puré
Preparación
Para la sopa de berros
Cortar las patatas y la cebolla en trozos pequeños y rehogarlas en una olla con un poco de aceite caliente.Para esta receta, la autora utiliza patatas harinosas de tamaño mediano.
Agregar el agua (cuatro tazas por cada dos comensales) y dejar que cuezan durante unos 15 minutos hasta que estén blandas.
Puede utilizar menos agua al principio y e ir añadiéndola poco a poco más adelante hasta que adquiera la consistencia que usted desee.
Incorporar las cantidades que se indican de berro hortelano y triturarlo todo.
En la receta original se indica una cantidad indefinida de «dos platos» de berros hortelanos. Le recomendamos que, por precaución, utilice menos al principio, ya que los berros son muy picantes. Si después le parece que no son suficientes, siempre puede añadir más.
Para condimentar y servir
Condimentar con sal y esparcir el resto de los berros hortelanos por encima.
Esta sopa de berros hortelanos y patatas no solo es sencilla y rápida de preparar, sino que además tiene un sabor muy intenso.
Berros hortelanos: los berros hortelanos pertenecen a la familia Brassicaceae. Su sabor característico es muy picante y recuerda un poco a la mostaza, sabor del que es responsable el bencil-isotiocianato que contiene y que se forma a partir de un glucosinolato, la glucotropeolina.
En cocina se utilizan sobre todo los brotes, ya que se pueden empezar a recolectar solo una semana después de la siembra. Los berros hortelanos son perfectos para elaborar cremas de untar y ensaladas, aunque también sopas, como es el caso de esta receta.
Los berros hortelanos destacan por su riqueza en vitamina C, hierro, calcio y ácido fólico. Además, contienen vitamina B. Por este motivo, los berros hortelanos son un vegetal muy apropiado como complemento alimenticio en invierno.
Consejos de la autora para mejorar el sabor: «Si la sopa está demasiado fuerte o picante, déjela un ratito más a fuego lento».
Cultivar berros hortelanos en casa: los berros hortelanos se pueden cultivar durante todo el año. Para ello necesita semillas, que se pueden adquirir tanto en viveros como en grandes superficies. Una vez tenga las semillas, simplemente plántelas en tierra o en un algodón húmedo. Podrácolocarlas incluso en el alféizar de la ventana. Les gusta el calor y necesitan mucha agua.
Caldo de verduras o caldo concentrado de verduras: en lugar de agua tiene la opción de utilizar caldo de verduras bajo en sal para la cocción. Puede encontrar una receta para preparar un caldo de estas características en el siguiente enlace: caldo de verduras vegano concentrado
Sin embargo, el berro hortelano por sí solo tiene un sabor muy intenso, por lo que no es necesario que utilice caldo si no quiere.
