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La mejor perspectiva para su salud

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Hojas de cilantro crudas

Las hojas de cilantro son verdes y su aroma recuerda a especias como la pimienta o el limón. Tiene un sabor amargo que puede resultar desagradable.
58/34/08  LA:ALA
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Del cilantro se utilizan tanto sus hojas, muy parecidas a las del perejil, como las semillas y las raíces. El olor característico del cilantro se debe a los aldehídos y a menudo se compara con el olor de los chinches. Este aroma puede resultarle desagradable a aquellas personas que no estén muy familiarizadas con él.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «Coriandrum sativum, llamado popularmente cilantro, perejil chino, culantro europeo o dania, es una hierba anual de la familia de las apiáceas (antes llamadas umbelíferas). Es la única especie del género Coriandrum, que es también el único miembro de la tribu Coriandreae. Sus orígenes parecen inciertos, aunque generalmente se considera nativo del norte de África y el sur de Europa». 

«El nombre vernáculo "coriandro" en todos los idiomas de la Europa Occidental deriva del latín coriandrum y a su vez del griego antiguo κορίαννον (koríannon), de origen no indoeuropeo».

«Planta anual que alcanza unos 40 o 60 cm de altura. Tiene tallos erectos, hojas compuestas, flores blancas y frutos aromáticos. Es de uso común en la cocina mediterránea, india, latinoamericana, china y del sureste asiático. Todas las partes de la planta son comestibles, pero generalmente se usan las hojas frescas y las semillas secas».

Propiedades:

«La esencia o aceite esencial de cilantro se usa como aromatizante de licores y bebidas digestivas y en perfumería.

También se utiliza como complemento en algunos platos como sopas y similares».

Usos:

«Todas las partes de la planta son comestibles; sin embargo, son las hojas frescas y las semillas secas las de uso culinario más frecuente».

«Los frutos del cilantro se usan generalmente secos. Despiden un aroma cítrico cuando se los muele o aplasta. Se usan para condimentar y son indispensables en la cocina india, en preparaciones como el curry. Son un ingrediente básico de algunas cervezas belgas, salchichas alemanas y sudafricanas, pan de centeno en Rusia y países centroeuropeos (como sustituto de laalcaravea) y en ciertos platos nativos de la cocina etíope y árabe. Finamente, se añaden molidos como aromático al café en el Medio Oriente».

«Las hojas frescas son ingrediente esencial del chatni, de la salsa verde y el guacamole mexicanos. Las hojas picadas también se usan como adorno, añadidas al final del cocimiento o justo antes de servir, sobre sopas y otros platos. El cilantro fresco nunca se cocina porque el calor destruye totalmente su aroma y sabor. Debe conservarse en el frigorífico dentro de envases herméticos, procurando consumirlo en pocos días, ya que se marchita rápidamente. No debe secarse ni congelarse porque pierde el aroma».

Importancia para la medicina:

«En herbología se utilizan los preparados de cilantro por sus propiedades estimulantes, antiespasmódicas y estomacales. 

Debido a sus propiedades antibactericidas se utiliza para combatir el mal aliento, masticando las hojas. También evita el mal olor de las axilas aplicando el jugo extraído de las partes blandas de la planta sobre ellas».


Información nutricional por 100g 2000 kCal
Valor energético 23 kcal1,2%
Grasas 0,52 g0,7%
de las cuales, saturadas 0,01 g0,1%
Hidratos de carbono (incl. fibra) 3,7 g1,4%
de los cuales, azúcares 0,87 g1,0%
Fibra alimentaria 2,8 g11,2%
Proteínas (albúmina) 2,1 g4,3%
Sal (Na:46,0 mg)117 mg4,9%
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients per 100g with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
VitVitamina K 310 µg413,0%
VitVitamina A, como retinol (ER) 337 µg42,0%
VitVitamina C (ácido ascórbico) 27 mg34,0%
VitFolato y ácido fólico 62 µg31,0%
ElemPotasio, K 521 mg26,0%
ElemCobre, Cu 0,22 mg23,0%
VitVitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 2,5 mg21,0%
ElemManganeso, Mn 0,43 mg21,0%
ElemHierro, Fe 1,8 mg13,0%
VitRiboflavina (vitamina B2) 0,16 mg12,0%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) 2000 kCal
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 0,04 g< 0,1%
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0 g< 0,1%

Aminoácidos esenciales 2000 kCal

Vitaminas 2000 kCal
Vitamina K 310 µg413,0%
Vitamina A, como retinol (ER) 337 µg42,0%
Vitamina C (ácido ascórbico) 27 mg34,0%
Folato y ácido fólico 62 µg31,0%
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 2,5 mg21,0%
Riboflavina (vitamina B2) 0,16 mg12,0%
Piridoxina (vitamina B6) 0,15 mg11,0%
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,57 mg10,0%
Niacina (vitamina B3) 1,1 mg7,0%
Tiamina (vitamina B1) 0,07 mg6,0%
Vitamina D 0 µg< 0,1%

Macroelementos esenciales (macrominerales) 2000 kCal
Potasio, K 521 mg26,0%
Calcio, Ca 67 mg8,0%
Magnesio, Mg 26 mg7,0%
Fósforo, P 48 mg7,0%
Sodio, Na 46 mg6,0%

Oligoelementos esenciales (microelementos) 2000 kCal
Cobre, Cu 0,22 mg23,0%
Manganeso, Mn 0,43 mg21,0%
Hierro, Fe 1,8 mg13,0%
Zinc, Zn 0,5 mg5,0%
Selenio, Se 0,9 µg2,0%
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