Inhaltsverzeichnis
Kriechendes Fingerkraut (Potentilla reptans) schmeckt roh und gekocht. Mit seinen fünflappigen Blättern und den langen Ausläufern erinnert das Fünffingerkraut an seine Verwandte, die Erdbeere. In bio erhältlich oder wild gesammelt.
Verwendung in der Küche
Kriechendes Fingerkraut lässt sich in der Küche wie das Gänsefingerkraut (Potentilla anserina) verwenden. Da die Wurzel von Fünffingerkraut (Potentilla reptans) herber ist, kochte man sie früher mehrfach aus. Gegart sind sie gut essbar. Sie schmecken in vegetarischen oder veganen Gemüseeintöpfen und Suppen, als Backofengemüse zubereitet oder sauer eingelegt.
Der Grundgeschmack der essbaren Blätter des Kriechenden Fingerkrauts ist leicht säuerlich bis herb-aromatisch. Roh sind die Blätter schwer zu kauen, weshalb Sie diese besser fein gehackt verwenden, etwa in Salatsaucen und Kräutermischungen oder als frisch gepressten veganen Rohsaft, als Bestandteil von grünen Säften und Rohkost-Smoothies. Gedünstet schmeckt die Wildpflanze als Kräuterpüree.
Die leuchtend gelben Blüten von Fünffingerkraut haben einen säuerlich-süssen Geschmack und ergeben für verschiedene Rezepte eine attraktive Dekoration.
Veganes Rezept für Smoothie mit Kriechendem Fingerkraut
Zutaten (für 2 Personen): 10 g rohe Blätter von Kriechendes Fingerkraut, 5 g frische Brennnessel, 5 g Spitzwegerichblätter, 5 g Malvenblätter und -blüten, 25 g Feldsalat, 75 g Heidelbeeren, 1 Banane, 1 Orange, Trinkwasser nach Bedarf, 4 rohe Blüten von Fünffingerkraut als Dekoration.
Zubereitung: Geben Sie alle sorgsam gewaschenen und geschälten Zutaten, zusammen mit wenig Trinkwasser, in ein hohes Gefäss. Pürieren Sie das rohe Grün, das Fünffingerkraut und die Früchte mit einem leistungsfähigen Stabmixer zu einem sämigen Smoothie. Geben Sie nach Bedarf mehr Trinkwasser hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erhalten. Richten Sie nun das vegane Rohkost-Getränk in zwei grossen Gläsern an und dekorieren Sie es mit den Fingerkraut-Blüten.
Teezubereitung
Setzen Sie 2-3 g (1 TL = ca. 4 g) fein geschnittenes und grob pulverisiertes Fünffingerkraut mit kaltem Wasser an. Kochen Sie die Teezubereitung kurz auf und geben Sie diese nach ca. 5 Min. Ziehzeit durch ein Teesieb. Auch ein Kaltwasserauszug ist empfehlenswert, während längeres Kochen zur Hydrolyse der Ellagitannine und zu verminderter Gerbstoffwirkung führt.1
Vegane Rezepte mit Kriechendem Fingerkraut finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
| Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler. |
Einkauf - Lagerung
Kriechendes Fingerkraut ist als Bio-Saatgut, Bio-Topfpflanzen oder getrocknet als Tee (Fünffingerkraut-Tee) erhältlich, teilweise in biologischer Qualität bzw. Rohqualität (Rohkostqualität). Man erhält die genannten Produkte im Fachhandel, in Gärtnereien oder kann sie online bestellen. Selten trifft man Fünffingerkraut in Reformhäusern, Drogerien oder Bio-Läden an.
Bei Grossverteilern wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa oder Hofer sowie den Bio-Supermärkten Denn's Biomarkt oder Alnatura haben wir bislang keine rohen oder getrockneten Produkte mit Kriechendem Fingerkraut (Fünffingerkraut) gefunden.
Die Verfügbarkeit von Kriechendes Fingerkraut ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.
Wild zu finden
Kriechendes Fingerkraut ist eine dominante Art, die das Aussehen des Lebensraums mitprägt.2 Verbreitungsschwerpunkte sind lockere Sand- und Feldrasen.3 Als stickstoffliebende Pflanzen gedeiht Fünffingerkraut auf feuchten Wiesen, feuchten Ruderalfluren, ruderalen Schuttfluren (z.B. Bahnschotter), an Strassenböschungen, an Ufern und auf Äckern.6,10
Die häufig rot überlaufenen Stängel der krautigen Pflanze sind bogig aufsteigend, bis zum Boden kriechend und an den Knoten verwurzelt. Die Ausläufer des Fünffingerkrauts können eine Länge bis zu 100 cm und die Pfahlwurzel eine Tiefe von bis zu 45 cm erreichen.4
Die Blätter des Kriechenden Fingerkrauts sind in Form einer Hand mit meist fünf Fingern (Lappen) gestaltet und am Ende oft etwas eingerollt. Auf der Unterseite ist das Blatt weiss-filzig behaart; die Nebenblätter sind lang zugespitzt. An der Spitze der Triebe sind die bis zu 3 cm langen, gestielten Blüten in Rispen angeordnet. Sie bestehen aus fünf lebhaft gelben Blütenkronblättern.3 Eine einzige Fingerkrautblüte enthält ca. 200 Nüsschen.4
Junge Blätter von Fünffingerkraut kann man im April und Mai ernten, die Blüten von Mai bis August und die knollenartigen Wurzeln von September bis ins Frühjahr. Hauptblütezeit ist von Juni bis August.3 Somit hat das Fingerkraut nahezu ganzjährig Saison.
Tipps zur Lagerung
Befeuchtet und in einer Plastiktüte aufbewahrt, hält sich das rohe Fingerkraut einige Tage im Kühlschrank. Frische Stängel halten sich für kurze Zeit in einer Vase mit Wasser. Zum Trocknen breiten Sie die Pflanzenteile locker aus und lassen sie an einem luftigen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung oder in einem Dörrautomaten trocknen. Ausreichend getrocknetes Kraut ist leicht mit den Händen zu zerreiben. Kriechendes Fingerkraut ist anschliessend in Metalldosen oder Braungläsern luftdicht zu lagern. Rohe Blätter lassen sich in feine Streifen schneiden, dämpfen und einfrieren.
Inhaltsstoffe – Nährwerte - Kalorien
Zusammensetzung und Menge der Inhaltsstoffe, inkl. sekundäre Pflanzenstoffe, variieren extrem je nach Sorte, Wachstumsbedingungen und Verarbeitungsmethoden etc.
Die Hauptnährstoffe (Proteine, Kohlenhydrate, Fette), der Kaloriengehalt (kcal) und die Mikronährstoffe von Fünffingerkraut sind uns nicht bekannt.
Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt, bekommen Sie detaillierten Einblick in das Thema.
Wirkungen auf die Gesundheit
Die bisherigen Forschungen über die gesundheitlichen Effekte des Kriechenden Fingerkrauts beschränken sich auf die sekundären Pflanzenstoffe.
Sekundäre Pflanzenstoffe
Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen. Kriechendes Fingerkraut enthält u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:8
- Polyphenole: Phenolsäuren: Hydroxyzimtsäuren (Ferulasäure, Kaffeesäure, p-Cumarsäure); Flavonoide: Flavonole (Kaempferol, Quercetin); Chalkone (Isosalipurposid); Tannine (Ellagsäure)
Bislang beschränken sich die isolierten Verbindungen aus P. reptans auf die oberirdischen Teile der Pflanze.5,8
Pharmakologische Studien (meist in-vitro) zeigen, dass die in Kriechendes Fingerkraut enthaltenen Inhaltsstoffe für ein breites Spektrum an pharmakologischen Aktivitäten verantwortlich sind. Das Polyphenol- und Flavonoidprofil in den wässrigen Extrakten aus den Rhizomen von P. reptans hat jedoch auch in-vivo antioxidative und entzündungshemmende Auswirkungen entfaltet.5
Rhizom- und Krautwasserextrakte aus Kriechendem Fingerkraut wiesen starke antimikrobielle Eigenschaften gegen Staphylococcus aureus und Escherichia coli auf. Die hemmende Wirkung von P. reptans könnte Mastitis, eine durch Staphylococcus aureus verursachte Entzündung, die bei stillenden Frauen auftritt, eindämmen.5
Studien haben das antitumorale Potenzial bei Adenokarzinomen der Brust sowie primären Lungenkarzinomen nachgewiesen. Extrakten aus dem Rhizom und den oberirdischen Teilen des Fünffingerkrauts wiesen jedoch auch eine zeitabhängige Zytotoxizität auf.5
Ein Präparat, das polyphenolische Verbindungen aus den Wurzeln des Fünffingerkrauts enthält, hat eine kardioprotektive Funktion mit dem Potenzial, Ischämie gezielt zu behandeln. Insbesondere reduzierte es Herzrhythmusstörungen, Schädigungen des Herzmuskelgewebes und das Auftreten von Kammerflimmern (ein mögliches Symptom eines Herzstillstands) und verbesserte gleichzeitig den Blutfluss.5
Verwendung als anerkannte Heilpflanze
Aufgrund des hohen Gehalts an Gerbstoffen haben Fingerkräuter (für Potentilla erecta bestätigt) eine zusammenziehende (adstringierende) Wirkung. Deswegen eignen sich Auszüge zum Gurgeln bei Blutungen und Entzündungen der Mundschleimhaut und des Zahnfleischs.3,5
Potentilla anserina (Gänsefingerkraut) und Potentilla erecta sind bisher von der Kommission E (Sachverständigenkommission für pflanzliche Arzneimittel) zugelassen. HMPC (Ausschuss für pflanzliche Arzneimittel) und der ESCOP (Dachverband nationaler europäischer Gesellschaften für Phytotherapie) haben ebenfalls die traditionelle Verwendung von P. erecta bearbeitet. Gemäss Kommission E ist die innerliche Anwendung von Potentilla anserina (und der Fünffingerkraut-Heilpflanze) zur unterstützenden Behandlung von unspezifischen Durchfallerkrankungen, Bauch- und Unterleibsbeschwerden und schmerzhafter Menstruation, speziell, wenn die genannten Leiden mit Krämpfen einhergehen, wissenschaftlich angedeutet.1,3,5
Potentilla-Arten finden als Arzneimittel in der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) Verwendung und sind im chinesischen Arzneibuch aufgeführt. Sie ist anerkannt als Mittel gegen Durchfall, Hepatitis, Rheuma und Krätze sowie als Mittel zur Entgiftung.5
Um die Gültigkeit und Sicherheit der traditionellen Anwendungen von Fingerkräutern zu bestätigen, sollte sich die zukünftige Forschung stärker auf in-vivo- und klinische Studien konzentrieren.5
Volksmedizin - Naturheilkunde
Potentilla-Arten sind traditionelle Heilpflanzen, die hauptsächlich in der Volksmedizin Verwendung finden. Traditionell kaut man z.B. die Wurzeln (Potentilla anserina) bei Zahnfleischentzündung.3 Kriechendes Fingerkraut diente auch als Gurgelmittel bei Mund- und Rachenbeschwerden und innerlich gegen Durchfall. Die Wurzeln und das Kraut sind krampflösend und adstringierend. Die Blätter galten als Mittel gegen Fieber und äusserlich zur Wundheilung.5,6
Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl
Für den ökologischen Fussabdruck spielen die Art der landwirtschaftlichen Produktion (konventionell vs. ökologisch), durchschnittliche bzw. saisonale oder regionale Produktion, inländische Produktion bzw. Import per Lkw, Schiff oder Flugzeug, unterschiedliche Verpackungsarten und ob es sich um Frischwaren oder Tiefkühlwaren handelt, eine entscheidende Rolle. Generell haben unverarbeitete, pflanzliche Lebensmittel eine gute Klimabilanz. Ausnahmen sind z.B. mit dem Flugzeug importiertes Gemüse und Früchte. Tierische Produkte haben einen grösseren Fussabdruck von 1,1 kg CO2eq/kg (Milch) bis 21 kg CO2eq/kg (Durchschnitt Rindfleisch).7
Trotz umfangreicher Recherche haben wir keine Informationen zum ökologischen Fussabdruck des Fünffingerkrauts gefunden. Die ökologischen Fussabdrücke eines Lebensmittels hängen von unterschiedlichen Faktoren ab. Da Kriechendes Fingerkraut keine Kulturpflanze ist, sondern aus Wildsammlung oder Eigenanbau stammt, gibt es keine Messung des landwirtschaftlichen CO2-Fussabdrucks. In der Regel ist davon auszugehen, dass Kriechendes Fingerkraut ein klimafreundliches Lebensmittel ist.
Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO2-Fussabdruck, Wasserfussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?
Tierschutz - Artenschutz
Im Gegensatz zu den meisten anderen Wildblumen öffnen sich die Blüten des Kriechenden Fingerkrauts bis Ende August. Wildbienen, wie die Sandbiene, und der kleine Wiesenvögelchen-Schmetterling profitieren besonders von ihrem Nektar und Pollen.10
Weltweites Vorkommen - Anbau
Kriechendes Fingerkraut ist im europäisch-asiatischen Raum verbreitet.3 Es kommt bis in subalpine Höhenstufen vor.2
Verwechslungsmöglichkeiten
Verwechslungsgefahren durch giftige Doppelgänger sind uns nicht bekannt.
Möglichkeiten zur Verwechslung sind durch die als Heilpflanze essbare Kriech-Nelkenwurz (Geum reptans) oder durch weitere Potentilla-Arten (siehe unten) gegeben. Im ersteren Fall dient als wichtigstes Unterscheidungsmerkmal das angenehme Aroma (erinnernd an Gewürznelken). Ähnlichkeit besteht ausserdem mit der Scheinerdbeere (Potentilla indica; gültiger Name Duchesnea indica (Andrews) Focke).2 Andere Volksnamen im deutschen Sprachraum sind Indische Erdbeere, Falsche Erdbeere oder Scheinerdbeer-Fingerkraut. Die dreiteiligen Blätter erinnern an diejenigen der Erdbeerpflanze (Fragaria), die Blüten bestehen aus fünf gelben Blütenblättern und sitzen einzeln auf langen Stielen. Die rundlichen, erdbeerähnlichen Scheinbeeren stehen aufrecht und schmecken fade.3 Ursprünglich aus Südostasien stammend, findet man die Indische Erdbeere als Neophyt verwildert an Hecken, Mauern, Wegrändern in der Schweiz,2 in Mitteleuropa und in Nordamerika.
Das buschig wachsende Gold-Fingerkraut (Potentilla aurea), auch Gelbes Fingerkraut oder Fingerstrauch, ist nicht mit dem ebenfalls gelbblühenden Kriechenden Fingerkraut zu verwechseln. Weitere ähnliche Arten aus der Gattung Potentilla: Weisses Fingerkraut (Potentilla alba), Silberweisses Fingerkraut (Potentilla argentea), Blutwurz (Potentilla erecta), Erdbeer-Fingerkraut (Potentilla sterilis (L.) Garcke; Syn.: Potentilla fragariastrum Pers.), Frühlings-Fingerkraut (Potentilla neumanniana Rchb.; Syn.: Potentilla tabernaemontani Aschers., Potentilla verna auct.) und andere, die zerstreut bis selten vorkommen oder im Bestand als gefährdet gelten.3
Von seiner Wuchsform (Blattform, Blütenform, Ausläufer) ähnelt das Kriechende Fingerkraut der (wilden) Erdbeere. Eindeutige Unterscheidungsmerkmale sind die fünflappigen Blätter und die gelben Blüten des Fünffingerkrauts im Gegensatz zu den dreilappigen Blättern und den weissen Blüten der Erdbeerpflanze. Beide Pflanzenarten gehören zur Unterfamilie der Rosoideae.
Anbau im Garten oder als Topfpflanze
Kriechendes Fingerkraut ist winterhart und bei niedrigen Temperaturen kälteresistent. Kriechendes Fingerkraut eignet sich als Bodendecker oder Rasenersatz.10 Die Aussaat erfolgt am besten entweder im Frühjahr oder im Herbst.6
Zur Vermehrung ziehen Sie die Sämlinge im ersten Winter in einzelnen Töpfen auf. Pflanzen Sie sie dann im späten Frühjahr oder im Frühsommer an ihren endgültigen Standort. Grössere Ableger lassen sich jedoch direkt an ihren endgültigen Standort pflanzen.6
Das Kraut, auch Kriechender Gänsefuss oder Kriechender Gänserich genannt, wächst teppichartig und bildet zahlreiche Ausläufer. Wegen seiner starken Ausbreitung und Robustheit verdrängt es andere Pflanzen und gilt als Unkraut.10 Möglichkeiten zur Bekämpfung von Fünffingerkraut sind das Herausziehen aus feuchtem Boden, Ausgraben von Wurzelresten, das Abmähen, Entfernen des Krauts vor der Blüte und das Pflanzen von anderen Gewächsen.9
Eine weitere sinnvolle Alternative ist das Halten des Kriechenden Gänsefusses als Topfpflanze. Dabei müssen die Behälter gross genug sein, damit die bis zu 45 cm langen Pfahlwurzeln ausreichend Platz haben.9,10
Weiterführende Informationen
Kriechendes Fingerkraut (Potentilla reptans L.) ist eine Pflanzenart aus der artenreichen Gattung der Fingerkräuter (Potentilla) innerhalb der Familie der Rosengewächse (Rosaceae).6
Alternative Namen
Seit dem Mittelalter nennt man Kriechendes Fingerkraut aufgrund seiner Blattform Fünffingerkraut.10 Kriechender Gänserich und Kriechender Gänsefuss (Gänsefuss) sind weitere Alternativnamen für die Wildpflanze.
Falsche Schreibweisen sind Kriechender Fingerkraut, Fünf Finger Kraut, 5 Fingerkraut, Krichendes Fingerkraut, Potentila Reptans und Potentilla Reptens.
Englische Bezeichnungen lauten Creeping Cinquefoil, European Cinquefoil oder Creeping Tormentil und auf Spanisch nennt man die Pflanze Cincoenrama.
Sonstige Anwendungen
Die Pflanze ist häufig ein Bestandteil von Anti-Aging-Kosmetikprodukten für die Haut.6
Literaturverzeichnis - 10 Quellen
| 1. | Blaschek W. (Herausgeber). Wichtl –Teedrogen und Phytopharmaka. Ein Handbuch für die Praxis. Stuttgart: Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH; 6. Auflage. 2016. |
| 2. | Infoflora ch: Duchesnea indica (Andrews) Focke: Scheinerdbeere; Potentilla reptans L.: Kriechendes Fingerkraut. |
| 3. | Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie essbare Wildpflanzen. 1. Auflage. Aarau: AT Verlag; 2013. |
| 4. | Oberdorfer E, Schwabe A, Müller T. Pflanzensoziologische Exkursionsflora für Deutschland und angrenzende Gebiete. 8. Auflage. Stuttgart (Hohenheim): Eugen Ulmer Verlag; 2001. |
| 5. | Augustynowicz D, Latté KP, Tomczyk M. Recent phytochemical and pharmacological advances in the genus Potentilla L. sensu lato. An update covering the period from 2009 to 2020. Journal of Ethnopharmacology. 2021;266:113412. |
| 6. | Plants For A Future (pfaf org): Potentilla reptans - L. |
| 7. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 8. | Tomczyk M, Latté KP. Potentilla. A review of its phytochemical and pharmacological profile. Journal of Ethnopharmacology. 2009;122(2):184-204. |
| 9. | GartenRat de: Kriechendes Fingerkraut bekämpfen: 5 Mittel gegen Potentilla reptans. |
| 10. | Mein schoener Garten de: Kriechendes Fünffingerkraut: Potentilla reptans. |
Kommentare