Stiftung Gesundheit & Ernährung
Beste Aussichten für Ihre Gesundheit
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Orangenschalen auf einem Teller: intakt (oben), grob geraffelt (rechts) oder fein geraspelt (links).
© CC-by-sa 2.0, Michael Weber, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz
  • 97 kCal
  • Wasser 72,5%
  • 94/06/01
  • Ω-6 (LA) 0,03 g
  • Ω-3 (ALA) 0,01 g
Orangenschalen verleihen Speisen ein süss-säuerliches Aroma. Man sollte nur die Schale unbehandelter Orange benutzen.
Zottiges Weidenröschen (Epilobium hirsutum), wild wachsend als kleiner Strauch.
© CC-by-sa 3.0, Frank Vincentz, Wikipedia
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  • Wasser 70,8%
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  • Ω-6 (LA) 0 g
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Das Weidenröschen, roh (Epilobium) heisst auch Stauden-Feuerkraut, Waldweidenröschen, Waldschlag-Weidenröschen oder Bach-Weidenröschen.
Hafer (Saat-Hafer) - Avena sativa L.: Hafer als Ähren links, Haferkörner in Messlöffel und Topf.
© Bought from alter_photo, fotolia
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  • Wasser 8,2%
  • 74/19/08
  • Ω-6 (LA) 2,4 g
  • Ω-3 (ALA) 0,11 g
Das bekannte Getreide Hafer heisst eigentlich Saat-Hafer oder Echter Hafer. Das Getreide ist vitamin-, mineral- und ballaststoffreich.
Gemahlene Kreuzkümmelsamen (Cuminum cyminum) in einem grossen Sack.
© CC-by-sa 3.0, Giovanni Dall`Orto, Wikipedia
  • 375 kCal
  • Wasser 8,1%
  • 52/21/26
  • Ω-6 (LA) 3,1 g
  • Ω-3 (ALA) 0,18 g
Gemahlener Kreuzkümmel (roh) hat ein leicht scharfes Aroma, das speziell zu arabischen, orientalischen und asiatischen Gerichten gut passt. Bio-Qualität?
Kreuzkümmel Samen (Cuminum cyminum) ausgestreut auf heller Oberfläche.
© CC-by-sa 3.0, Sanjay Acharya, Wikipedia
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  • 52/21/26
  • Ω-6 (LA) 3,1 g
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Die Samen von Kreuzkümmel (roh) haben ein leicht scharfes Aroma, das speziell zu arabischen, orientalischen und asiatischen Gerichten gut passt. Bio-Qualität?
Umeboshi als Frucht und als Paste verwendbar. Siehe Zentrum im Teller mit Reissuppe.
© Bought from miwa, fotolia
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  • Wasser 70,3%
  • 88/09/02
  • Ω-6 (LA) 0,04 g
  • Ω-3 (ALA) 0,01 g
Die aus Ume-Früchte hergestellte Umeboshi-Paste (Neriume, Bainiku) hat einen sehr salzigen Geschmack und eine fruchtig-saure Note.
Reife Passionsfrüchte (Passiflora edulis) auf einem Teller, die Frucht im Vordergrund ist halbiert.
© CC-by-sa 2.0, Michael Weber, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz
  • 97 kCal
  • Wasser 72,9%
  • 89/08/03
  • Ω-6 (LA) 0,41 g
  • Ω-3 (ALA) 0,00 g
Im Verkauf sind Passionsfrüchte roh (bio?) die braun-violetten, die reif runzeln und die gelb-grünen grösseren Früchte. Inhaltsstoffe ohne Schale gerechnet.
Korianderblätter, getrocknet - Coriandrum sativum - aufgeschichtet.
© CC-by-sa 2.0, unknown, gewürzkontor-muenchen
  • 279 kCal
  • Wasser 7,3%
  • 66/28/06
  • Ω-6 (LA) 0,33 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Koriander als getrocknete Blätter (Korianderblätter, Asiatische Petersilie, Schwindelkraut) findet vor allem als Küchengewürz Verwendung.
Mandelbutter, ohne zusätzliches Salz, in gerundeter Holzschale, dahinter Sack Mandeln.
© Bought from cegli, fotolia
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  • Wasser 1,6%
  • 20/22/58
  • Ω-6 (LA) 14 g
  • Ω-3 (ALA) 0,01 g
Mandelbutter kann aber muss nicht roh sein. Sie ist eine nährstoffreiche Energiequelle und hat nur die Hälfte an gesättigten Fettsäuren
Nahaufnahme von Pistazien (Pistacia vera), trocken geröstet, ohne zusätzliches Salz.
© CC-by 3.0, Madmaxmarchhare, Wikipedia
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  • Wasser 1,8%
  • 30/22/48
  • Ω-6 (LA) 13 g
  • Ω-3 (ALA) 0,21 g
Pistazien sind roh und geröstet verfügbar. Sie sind ein schmackhafter, aber ungesunder Snack – selbst ohne zusätzliches Salz.
Haferflocken in Holzschale, davor Haferähren - Avena sativa L. - und zerstreute Flocken.
© Bought from Timmary, fotolia
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  • Wasser 10,8%
  • 77/15/07
  • Ω-6 (LA) 2,2 g
  • Ω-3 (ALA) 0,10 g
Haferflocken ohne Zusätze sind ein Grundnahrungsmittel aus dem Korn des Saat-Hafers. Sie sind gekauft praktisch nie roh, sondern gedarrt, wie Hafer auch. Bio?
Holzschale mit Buchweizen gefüllt auf dunklem Holztisch - Fagopyrum esculentum Moench.
© Bought from nolonely, fotolia
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  • Wasser 9,8%
  • 81/15/04
  • Ω-6 (LA) 0,96 g
  • Ω-3 (ALA) 0,08 g
Echter (Gemeiner) Buchweizen ist glutenfrei und roh oder gekocht eine Delikatesse. Ist bei Zöliakie geeignet und wirkt gegen Venenleiden. Bio-Qualität?
Dinkelvollkornmehl - Triticum aestivum L. ssp. spelta - Haufen auf Tisch plus Ähren und Körner.
© Bought from J.Mühlbauer exclus., fotolia
  • 330 kCal
  • Wasser 13,5%
  • 82/16/02
  • Ω-6 (LA) 0,99 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Dinkelvollkornmehl verwendet man v.a. zum Backen. Da Dinkel (bio?) mehr Gliadin enthält als Weizen, sind Dinkelteige dehnbarer, aber weniger formstabil.
Schüssel mit Grünkernschrot (aus halbreif geerntetem Dinkel).
© Bought from fotolia, fotolia-Kauf
  • 347 kCal
  • Wasser 10,6%
  • 84/13/03
  • Ω-6 (LA) 1,2 g
  • Ω-3 (ALA) 0,08 g
Grünkernschrot ist das aus Grünkern (halbreif geerntetem Dinkel) hergestellte Schrot. Da vor dem Schroten gedarrt, ist Grünkern-Schrot nie roh. Bio-Qualität?
Grünkern: Körner in Keramikschale, dahinter Ähren des unreifen Dinkels, was Grünkern ist.
© Bought from Heike Rau, shutterstock
  • 347 kCal
  • Wasser 10,6%
  • 84/13/03
  • Ω-6 (LA) 1,2 g
  • Ω-3 (ALA) 0,08 g
Beim Grünkern, auch Grünkorn, handelt es sich um halbreif geerntetem Dinkel. Da wegen der Haltbarkeit gedarrt, ist es nicht roh. Bio-Qualität?
Bananenpulver bzw. Bananen-Fruchtpulver, aufgehäuft, rechts daneben Bananenstückchen.
© Bought from womue, fotolia
  • 346 kCal
  • Wasser 3,0%
  • 94/04/02
  • Ω-6 (LA) 0,21 g
  • Ω-3 (ALA) 0,13 g
Dehydrierte Bananen sowie Bananenpulver besitzen noch weniger Flüssigkeit als getrocknete Bananen. Das Pulver dient dem Aromatisieren von Getränken.
Ausgereifte Kichererbsen roh in Holzschale auf Küchenbrett - Cicer arietinum.
© Bought from pilipphoto, fotolia
  • 138 kCal
  • Wasser 60,4%
  • 72/24/04
  • Ω-6 (LA) 0,68 g
  • Ω-3 (ALA) 0,03 g
Kichererbsen verwendet man gekocht für Eintöpfe, Suppen und Pürees. Sie haben ein mildes, leicht nussiges Eigenaroma und sind roh nicht geeignet. Bio?
Getrocknete Feigen in rundem Holzgefäss plus sechs danebenliegende.
© Bought from monticellllo, fotolia
  • 249 kCal
  • Wasser 30,0%
  • 94/05/01
  • Ω-6 (LA) 0,34 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Getrocknete Feigen sind leicht verdauliche, nahrhafte Früchte. Trockenfeigen sind selten roh im Sinn von nicht über 42 °C erhitzt. Bio-Qualität?
Unreife, reife, geschälte und zerschnittene Haselnüsse (Corylus spp.).
© Bought from Valentina R., fotolia
  • 628 kCal
  • Wasser 5,3%
  • 18/16/66
  • Ω-6 (LA) 7,1 g
  • Ω-3 (ALA) 0,09 g
Die heutigen Haselnüsse stammen nicht von der "gemeine Hasel" (Corylus avellana), sondern von der Lambertshasel (Corylus maxima). Siehe Text. Bio?
Pekannuss: einige Nüsse mit Schale aufgetürmt, daneben eine geknackte Nuss und Teilstücke.
© Bought from kolesnikovserg, fotolia
  • 691 kCal
  • Wasser 3,5%
  • 15/10/76
  • Ω-6 (LA) 21 g
  • Ω-3 (ALA) 0,99 g
Pekannüsse (Pecannüsse) sind roh und bio erhältlich. Die Schale der Pecannuss (nicht Pecanuss, Pekanuss, Peka) ist sehr dünn und leicht von Hand zu öffnen.