Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien
Der Energiegehalt von Kakaobutter ist mit 884 kcal/100g sehr hoch. 100 g Kakaobutter bestehen aus 100 g Fett, davon sind 60 % gesättigte Fettsäuren - vergleichbar mit Palmöl (49 %). Kokosöl/Kokosfett übertrifft mit 82 % gesättigten Fetten die Werte ganz klar. Rapsöl hingegen hat ein wesentlich besseres Verhältnis mit nur 7,4 % gesättigten Fetten.1
Die in Kakaobutter vorwiegend enthaltenen gesättigten Fettsäuren setzen sich u.a. aus Palmitinsäure (16:0) und Stearinsäure (18:0) zusammen, auch ungesättigte Fettsäuren wie Ölsäure und Linolsäure sind vorhanden.1 Bei den ungesättigten Fettsäuren stellt man zudem ein ungünstiges Verhältnis zwischen Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren fest (28:1).
Ferner beinhaltet Kakaobutter 25 µg Vitamin K pro 100 g (33 % des Tagesbedarfs). Agavensirup (22 µg/100g) und Sojasahne mit Rapsöl (24 µg/100g) weisen ähnlich viel auf. Im Vergleich hat kaltgepresstes Rapsöl mit 71 µg/100g deutlich mehr Vitamin K. Mangold bringt als unverarbeitetes Produkt mit 830 µg/100g ein Vielfaches an diesem Vitamin.1
100 g Kakaobutter weisen ausserdem 1,8 mg Vitamin E auf (15 % des Tagesbedarfs), was mit Haselnussmilch (1,8 mg/100g) und Sesamöl (1,4 mg/100g) vergleichbar ist. Haselnussöl beinhaltet mit 47 mg/100g eine grosse Menge an Vitamin E.1
Die gesamten Inhaltsstoffe von Kakaobutter, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.
Wirkungen auf die Gesundheit
Ist Kakaobutter gesund? Kakaobutter enthält laut einer Studie erhebliche Mengen an Vitamin D2. Der Grund dafür: Kakaobohnen sind anfällig für Pilzbefall. Pilze haben eine hohe Ergosterolkonzentration, daher weisen kontaminierte Bohnen oft grosse Mengen an Ergosterol auf. Das ist eine Vorstufe von Vitamin D2. Nach der Fermentation trocknet man die Kakaobohnen oftmals im Sonnenlicht, was möglicherweise zur Umwandlung von Ergosterol in Vitamin D2 führt.2 Der Gehalt an Vitamin D2 variiert je nach Lebensmittel sehr stark. Man findet jedoch aufgrund des hohen Fett- und Zuckeranteils kaum eine Empfehlung, den Tagesbedarf an diesem Vitamin über schokoladenhaltige Produkte zu decken.10
Weitere nachteilige Wirkungen finden Sie im Kapitel "Gefahren - Unversträglichkeiten - Nebenwirkungen".
Sekundäre Pflanzenstoffe
Viele gesundheitliche Wirkungen von Kakaobutter kann man - wie bei anderen Kakao-Produkten (z.B. Kakaobohnen, fermentiert und Kakaopulver) - auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen.
Kakaobutter enthält unter anderem folgende sekundäre Pflanzenstoffe:15
- Isoprenoide: Terpene: Triterpenoide: Steroide (Phytosterole: Beta-Sitosterol, Campesterol und Stigmasterol)
- Alkaloide: Theobromin und Koffein
- Polyphenole: Flavonoide
Über die genaue Zusammensetzung der Kakaobutter-Inhaltsstoffe konnten wir jedoch auch nach eingehender Recherche keine spezifischen Informationen finden. Es ist zudem zu beachten, dass die Zusammensetzung der sekundären Pflanzenstoffe abhängig von Sorte, Erntezeitpunkt und Anbaubedingungen der verarbeiteten Kakaobohnen variieren kann. Daher sind Mengenangaben nur begrenzt sinnvoll und höchstens grob zu verstehen.
Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen
Kakaobutter sollte man nur in kleinen Mengen geniessen, da der hohe Kaloriengehalt und Fettanteil bei übermässigem Konsum die Entstehung von Übergewicht und Fettleibigkeit fördern können.
Ersetzt man gesättigtes Fett durch gesündere Fette, senkt man das Risiko, kardiovaskuläre Krankheiten zu erleiden. So fasst es auch Prof. Dr. Rachel K. Johnson (Ernährungswissenschaftlerin an der Universität of Vermont) zusammen.14 Lesen Sie mehr zu diesem Thema in unserem Artikel zu Kokosöl beim Punkt gesundheitliche Wirkungen.
Volksmedizin - Naturheilkunde
Kakaobutter diente lange Zeit als Grundmasse für Stuhlzäpfchen und ist in einigen Salben enthalten.3
Literaturverzeichnis - 6 Quellen
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Kühn J, Schröter A, Hartmann BM, Stangl GI. Cocoa and chocolate are sources of vitamin D2. Food Chem. 15 December 2018;269:318–320. |
| 3. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol Verlagsges. mbH: Hamburg; 2013: 451. |
| 10. | Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg. Kakao: Eine leckere Quelle für Vitamin D? Pressemitteilung 119/2018. |
| 14. | Johnson RK. Front-of-pack labelling - healthier diets and better health or confused consumers? Nutrition Bulletin. 14 August 2014;39(3):235–237. |
| 15. | Roiaini M, Seyed H M, Jinap S, Norhayati H. Effect of extraction methods on yield, oxidative value, phytosterols and antioxidant content of cocoa butter. International Food Research Journal. 2016;23(1):47-54. |
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