FacebookTwitterGoogle
Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E Темы

жир, кулинарный, соево-хлопчатниковый (частично гидрогенезированный)

Растительный столовый жир, только частично или совсем не отверждённый, состоящий из сои и семян хлопчатника.

Твёрдый растительный жир является, как правило, отверждённым или частично отверждённым. В этом случае, как продукт питания он отверждён только частично или совсем не отверждён, состоит из сои и семян хлопчатника. Его также называют шортенингом как суспензию кристаллических жиров в масле или полужидких жирах.

Из Википедии: "Шортенинг (кондитерский или кулинарный жир) это жир, который остается твёрдым при комнатной температуре и применяется для придания мягкости и рассыпчатости мучным изделиям. Хотя сливочное масло также сохраняет форму при комнатной температуре и часто используется в приготовлении теста, термин «шортенинг» наиболее применим к маргарину".

Из Википедии"Шортенинги это суспензии кристаллических жиров в масле или полужидких жирах".

"Твердные жиры часто встречаются в стабильной β-модификации и растворяется только приблизительно на 1 %. Различаюся жидкие шортенинги и шортенинги с пластическими свойствами. Производство осуществляется посредством плавки твёрдой фазы и последующим затем охлаждением под воздействием срезывающих сил. При этом образуются кристаллы, котоыре в жидких шортенингах обладают размером от 5 до 10 мкм. Содержание твёрдых, тугоплавких жиров в жидких шортенингах составляет 5–30 %.

Они применяются прежде всего из-за своей прокачиваемости и, таким образом, возможности машинной дозировки в таких индустриальных предприятиях, как хлебозаводы.