Foundation for
FacebookTwitterGoogle
Diet and Health
Foundation for Diet and Health
Foundation for Diet and Health
The best perspective for your health
The best perspective for your health
The best perspective for your health
The best perspective for your health
Информация Ингредиенты Nutrients Videos

жир, кулинарный, соево-хлопчатниковый (частично гидрогенезированный)

Растительный столовый жир, только частично или совсем не отверждённый, состоящий из сои и семян хлопчатника.
Комментарии Печать

Твёрдый растительный жир является, как правило, отверждённым или частично отверждённым. В этом случае, как продукт питания он отверждён только частично или совсем не отверждён, состоит из сои и семян хлопчатника. Его также называют шортенингом как суспензию кристаллических жиров в масле или полужидких жирах.

Из Википедии: "Шортенинг (кондитерский или кулинарный жир) это жир, который остается твёрдым при комнатной температуре и применяется для придания мягкости и рассыпчатости мучным изделиям. Хотя сливочное масло также сохраняет форму при комнатной температуре и часто используется в приготовлении теста, термин «шортенинг» наиболее применим к маргарину".

Из Википедии"Шортенинги это суспензии кристаллических жиров в масле или полужидких жирах".

"Твердные жиры часто встречаются в стабильной β-модификации и растворяется только приблизительно на 1 %. Различаюся жидкие шортенинги и шортенинги с пластическими свойствами. Производство осуществляется посредством плавки твёрдой фазы и последующим затем охлаждением под воздействием срезывающих сил. При этом образуются кристаллы, котоыре в жидких шортенингах обладают размером от 5 до 10 мкм. Содержание твёрдых, тугоплавких жиров в жидких шортенингах составляет 5–30 %.

Они применяются прежде всего из-за своей прокачиваемости и, таким образом, возможности машинной дозировки в таких индустриальных предприятиях, как хлебозаводы.


Комментарии Печать