Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
QR Code
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

лисичка настоящая, сырая

Лисичку настоящую можно опознать по яичному цвету и фруктовому аромату. Лисички используют для приготовления соусов, супов или терринов.
90%
Вода
 77
макронутриент углеводы 77.25%
/17
макронутриент белки 16.78%
/06
макронутриент жиры 5.97%
 

Три коэффициента показывают массовый процент макронутриентов (углеводов/белков/жиров) по отношению к сухому веществу (исключая воду).

Ω-6 (ЛК, <0.1g)
Омега-6 жирные кислоты, такие как линоленовая кислота (ЛК)
 : Ω-3 (АЛК, <0.1g)
Омега-3 жирные кислоты, такие как альфа-линоленовая кислота (АЛК)
 = 0:0

Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в общей сложности не должно превышать 5:1. Ссылка на текст с пояснениями.

Значения слишком малы, чтобы быть релевантными.

Лисичка настоящая также называется лисичка обыкновенная или петушок. Этот лесной гриб имеет очень характерный аромат. Но употреблять его в большом количестве мы всё же не рекомендуем (подагра).

Применение в кулинарии:

Лисички со своим лёгким перечным вкусом очень популярны в кулинарии и используются во многих блюдах. Очень важно хорошо почистить их перед использованием. Однако лисички не моют под проточной водой, потому что в таком случае они очень сильно напитываются водой. Для их чистки лучше всего использовать влажное полотенце, а с помощью кухонной кисточки удаляют землю между пластинками.

После этого грибы можно поджарить или потушить. Лисички вкусны в супах, в виде рагу, в соусах или терринах, а также поджаренными в натуральном виде как гарнир. Слегка тушёными лисички придают салатам приятный, грибной, фруктовый аромат. Лисички также используются в ризотто или смешиваются с изделиями из теста. Помните: лисички не предназначены для употребления в сыром виде.

Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы:
Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Покупка:

Чаще всего лисички можно найти на местных рынках, реже в супермаркетах. В супермаркеты они поступают, как правило, из центрально-европейских, балтийских и восточно-европейских стран. Основной период сбора урожая длится с июня по ноябрь. Покупайте или собирайте только светлые, выглядящие упругими лисички. Темные места указывают на то, что лисички уже высохли и большей частью потеряли свой вкус. Понюхав гриб, Вы по фруктово-грибному аромату сможете определить, что лисичка свежая.

Дикие виды:

Лисичка настоящая - это лесной гриб и поэтому его можно найти только в диком виде. Лисички можно опознать по форме и яичному цвету. В некоторых странах из-за тенденции сокращения их численности сбор лисичек ограничен (например, в Австрии примерно 2 кг на человека).1

Хранение:

Лисички не хранятся долго. Их необходимо хранить в прохладном и сухом месте. По возможности не используйте пластиковые пакеты для их хранения. Свежие грибы лучше всего перерабатывать сразу же. Почищенные и бланшированные лисички можно также заморозить. Если заморозить их в сыром виде, то после оттаивания они будут немного горькими на вкус.

Сушка - ещё одна возможность увеличить их срок хранения. Однако при этом способе большая часть их приятного аромата будет утеряна. Можно сушить лисички на воздухе, нанизав их на нитку. Почищенными и довольно мелко нарезанными их сушат при температуре 50 °C в духовке в течение нескольких часов. Перед использованием сушёные лисички ненадолго замачивают в воде. Сушёные грибы также можно мелко перемолоть и сварить с этим порошком суп.

Химический состав:

Лисички очень малокалорийны, т.к. они приблизительно на 90 % состоят из воды. Из-за высокого содержания воды страдает содержание витаминов и минеральных веществ, но их соотношение в этом грибе очень хорошее. Лисички настоящие содержат витамин D, ниацин, пантотеновую кислоту (витамин B5) и рибофлавин (витамин B2). Среди минеральных веществ следует отметить калий, железо, марганец, фосфор и цинк.2

Влияние на здоровье:

Белки в лисичках имеют ценный состав аминокислот. Из содержащегося в них бета-каротина наш организм производит витамин А. Этот витамин оказывает положительное воздействие на кожу и волосы.

Риски / непереносимости:

В сырых лисичках содержится очень много хитина. Этот углевод очень трудноперевариваемый для нас и поэтому лисички не подходят для употребления в сыром виде. Даже в вареных лисичках хитин всё ещё содержится, но в значительно меньшем количестве. Кроме того, в лисичках в больших концентрациях содержится пурин. Это должны знать люди, страдающие подагрой и избегать употребления лисичек. Также и детям не советуется употреблять продукты с высоким содержанием пурина.

Чтобы избежать опасности смертельного альвеококка, лисички перед употреблением в пищу нужно всегда хорошо мыть. Яйца этого червя разрушаются при нагревании.

Лесные грибы могут содержать ядовитые металлы. Они вытягивают из почвы кадмий, свинец и ртуть, которые наш организм накапливает в тканях при их употреблении. Также есть вероятность того, что лесные грибы будут заражены радиоактивно. ВОЗ рекомендует ограничить еженедельное употребление лесных грибов до 250 г. Беременным, кормящим матерям и маленьким детям не советуется употреблять в пищу лесные грибы.3

Грибы и подагра:

Многие люди считают, что грибы всех видов хорошо влияют на подагру. Они придерживаются этого мнения потому, что некоторые грибы действительно оказывают на неё положительное влияние. Поэтому предостережение о их употреблении мы привели в самом начале. Из-за высокого содержания пурина люди, страдающие подагрой или имеющие риск её возникновения, должны отказаться от употребления этого вида грибов. Алкоголь и нездоровое питание способствуют развитию подагры, особенно пиво и красное вино.

Против подагры помогает микотерапия, т.е. употребление в пищу определённых грибов, таких как гриб шиитаке, кордицепс и рейши. Особенно в комбинации с натуральными источниками витамина С грибы шиитаке оказывают ещё большой лечебный эффект.

Распространение:

Уже в древности лисички использовали как продукт питания. Т.к. лисички нельзя культивировать, их можно найти только в лесу. Их происхождение в большей мере неизвестно. Помимо Европы лисичка настоящая встречается также в Австралии, Северной и Южной Америке и в Северной Азии. Являясь микоризой лисичка предпочитает симбиоз с елями и лесными буками. Лисички живут также под дубами, соснами и пихтами.4,6

Вероятность путницы:

При сборе грибов вообще нужно очень хорошо в них разбираться. Лисичка настоящая имеет шляпку цвета яичного желтка вплоть до золотисто-жёлтого диаметром 2-10 см. Её легко спутать с ложной лисичкой. Ложная лисичка вообще-то не ядовита, но не имеет характерный перечный аромат лисички настоящей. При употреблении её в больших количествах могут случится лёгкие желудочно-кишечные расстройства.

Другую вероятность путаницы представляет собой омфалот маслиновый (Omphalatus olearius). Но этот тёмно-жёлтый базидиальный гриб всегда растёт на древесине, предпочитая маслины. Лисичка настоящая растёт исключительно на земле. В Европе омфалот малиновый встречается преимущественно в Средиземноморье. Его пластинки и грибница светятся в темноте (биолюминесценция). Поэтому его также часто называют светящийся омфалот маслиновый. Этот гриб не смертельно ядовитый, но часто после его употребления случается сильное недомогание, а в самых худших случаях поражения печени. Ядовитая мякоть жёсткая и волокнистая.5,6

Общая информация:

Лисичка настоящая (Cantharellus cibarius) принадлежит к семейству лисичковых (Cantharellaceae). Её также называют лисичка обыкновенная или петушок. Согласно книге по определению различных видов грибов запах (не вкус) лисичек похож на сушёные абрикосы.6

Таблицы питательных веществ

Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.

Питательная ценность
на 100г 2000 ккал

Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал.

Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.

калорийность 38 ккал
159 kJ
1,9 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал
жиры/липиды 0,53 г0,8 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г
из них насыщенных жиров n/a
углеводы (вкл. клетчатку)6,9 г2,5 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г
из них сахара 1,2 г1,3 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г
клетчатка3,8 г15,2 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г
белки/протеины 1,5 г3,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г
поваренная соль (Na:9,0 mg)23 мг1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки/протеины
поваренная соль

Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями на 100г 2000 ккал
вит.витамин D 5,3 мкг106,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 5,0 мкг
микр.медь, Cu 0,35 мг35,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг
вит.ниацин (экс-витамин В3) 4,1 мг26,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг
микр.железо, Fe 3,5 мг25,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг
мин.калий, K 506 мг25,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг
вит.пантотеновая кислота (витамин В5) 1,1 мг18,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг
вит.рибофлавин (витамин В2) 0,22 мг15,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг
микр.марганец, Mn 0,29 мг14,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг
мин.фосфор, P 57 мг8,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг
микр.Цинк, Zn 0,71 мг7,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг

Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г

Пояснения к таблицам питательных веществ в целом

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 

витамины на 100г 2000 ккал

Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал.

Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.

витамин D 5,3 мкг106,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 5,0 мкг
ниацин (экс-витамин В3) 4,1 мг26,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг
пантотеновая кислота (витамин В5) 1,1 мг18,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг
рибофлавин (витамин В2) 0,22 мг15,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг
витамин В6 (пиридоксин) 0,04 мг3,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг
тиамин (витамин В1) 0,02 мг1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг
фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 2,0 мкг1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг

макроэлементы, незаменимые на 100г 2000 ккал

Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал.

Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.

калий, K 506 мг25,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг
фосфор, P 57 мг8,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг
магний, Mg 13 мг3,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг
кальций, Ca 15 мг2,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг
натрий, Na 9,0 мг1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг

микроэлементы, незаменимые на 100г 2000 ккал

Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал.

Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.

медь, Cu 0,35 мг35,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг
железо, Fe 3,5 мг25,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг
марганец, Mn 0,29 мг14,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг
Цинк, Zn 0,71 мг7,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг
селен, Se 2,2 мкг4,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг

Литература / источники:

  1. Rechtsinformationssystem des Bundes Österreich. Verordnung der Salzburger Landesregierung. Pilzschutzverordnung. 47;1994.
  2. USDA
  3. Apotheken-umschau.de
  4. Deutschsprachige Wikipedia Echter Pfifferling.
  5. heilstrategie.de Pilfzvergiftung durch Verwechslung
  6. Laessoe; PILZE, Das grosse Bestimmungsbuch; DK 2014

Комментарии