Foglie di lime kaffir, crude (foglie di kaffir, biologiche?)

Le foglie di lime Kaffir ( foglie di Kaffir , foglie di lime Kaffir ) sono le foglie del lime Kaffir ( Citrus hystrix ). Le dimensioni ed il colore del frutto sono molto simili al più noto lime comune ( Citrus x latifolia ), ma il lime kaffir ha molto meno succo e la sua buccia è irregolare e grossolanamente verrucosa. L'aroma piccante e fresco di agrumi delle foglie di Mauritius Papeda è utilizzato principalmente nella cucina tailandese.

Usi in cucina:

cosa sono le foglie di lime Kaffir? Cos'è una foglia di kaffir? In Tailandia, le foglie del lime kaffir sono chiamate Bai Makrut . Sebbene sembrino molto simili alle foglie di alloro che conosciamo, la loro somiglianza termina con il fatto che le foglie del lime kaffir sembrano come se due di esse fossero cresciute insieme nel senso della lunghezza. Questa impressione nasce dal fatto che i piccioli sono molto allargati ("alati"). Inoltre, le foglie di lime kaffir vengono gustate principalmente fresche ( crude ) come spezia fogliare, mentre l'alloro viene quasi esclusivamente essiccato.

Strofinate tra le dita, dalle foglie emerge un profumo aromatico di limone. Prima della cottura, sciacquate bene le foglie fresche di kaffir, lasciatele asciugare o tamponatele accuratamente. Poi li fate cuocere interi nei piatti e li togliete poco prima di mangiarli. Le foglie di lime kaffir, altrimenti piuttosto dure, possono essere consumate anche tritate molto sottili, ad esempio nel curry. È così che sviluppano il loro pieno aroma. Durante la preparazione, tenere presente che la nervatura centrale e il gambo possono avere un sapore amaro con le foglie più vecchie. Se questo ti dà fastidio, puoi strappare la foglia ed eliminare queste parti prima della cottura.

Le foglie fresche di kaffir sono ricoperte da uno strato di cera che conferisce loro una bella lucentezza verde. Sono quindi particolarmente adatti come decorazione per macedonie, coppe gelato, limonate e cocktail. Ma un sorbetto o un gelato al gusto di lime kaffir rinfrescano anche il palato.

Le foglie di lime Kaffir sono utilizzate principalmente in piatti tailandesi o altri piatti asiatici. Il suo particolare profumo di limone si sposa bene con zuppe, insalate, ragù, piatti di riso o verdure. L'aroma tipicamente fresco delle foglie di kaffir caratterizza le zuppe tailandesi Tom Yam (o Tom Yum, ecco la ricetta per una zuppa vegana Tom Yum ) e Tom Kha Gai. In Tailandia e Cambogia si trovano anche paste di spezie con foglie di lime kaffir come ingrediente.

Le foglie di lime Kaffir si armonizzano bene con ingredienti come latte di cocco , aglio , cipolle , zenzero , galanga , peperoncino e basilico .

Anche se non altrettanto aromatiche, le foglie di lime kaffir essiccate e macinate possono essere dosate molto bene. Se non avete a portata di mano le foglie di lime kaffir, potete sostituirle con la buccia di un lime fresco , citronella o succo di lime , se necessario. Alcuni sostituiscono anche le foglie di kaffir con foglie di mirto limone ( Backhousia citriodora ). ¹ Tuttavia, il gusto di questi sostituti non è del tutto identico.

Ricetta per il tè con foglie di kaffir:

preparate con acqua calda, le foglie fresche sono ottime anche come tè. Raffreddato e leggermente zuccherato, questo tè alle foglie di lime kaffir è un dissetante molto rinfrescante, soprattutto d'estate.

Ricetta vegana per Tom Kha Paste (tom khaa):

Ingredienti: 2 gambi di citronella (o 1 cucchiaio di polvere di citronella), 60 g di galanga fresca (zenzero tailandese) (o 1 cucchiaio macinato), 60 g di zenzero fresco, 2 cipolle , 4 chiodi di garofano di aglio , 2 cucchiaini di peperoncino in polvere , 4 cucchiai di succo di lime, 3 cucchiai di zucchero di canna , 3 cucchiai di olio di cocco (in alternativa olio di colza ), 2 cucchiaini di sale , 8 foglie fresche di lime kaffir.

Preparazione: Eliminate la parte dura, inferiore e le foglie esterne della citronella e tritatela a pezzetti. Sbucciare lo zenzero, le cipolle e l'aglio e tagliarli a pezzi grossolani. Tritare molto finemente le foglie di lime kaffir o in alternativa utilizzare la polvere. Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore ad alte prestazioni e frullarli fino ad ottenere una massa omogenea. Riempita in un barattolo con tappo a vite, questa pasta si manterrà in frigorifero per alcuni giorni. La pasta tailandese Tom Kha viene utilizzata per curry o zuppe con lo stesso nome, i cui ingredienti principali più apprezzati sono latte di cocco, pollo o frutti di mare. Sono preparati vegani con una varietà di verdure.

Acquisto: dove acquistare?

Le catene di supermercati europee come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer ecc. difficilmente trasportano foglie fresche di lime kaffir. I portaspezie nei supermercati ben forniti sono talvolta riforniti di foglie di lime kaffir essiccate o macinate. Nei negozi specializzati, nei negozi asiatici e nei mercati tailandesi solitamente si trovano foglie fresche e sicuramente essiccate. Occasionalmente è possibile trovare online le foglie fresche di lime kaffir, mentre le foglie essiccate sono facilmente reperibili online.

Sebbene esistano certamente foglie di lime kaffir biologico, il mercato per queste è ancora molto piccolo. Se possibile, presta attenzione alla qualità biologica, poiché la coltivazione degli agrumi richiede un notevole utilizzo di pesticidi. In alternativa, puoi acquistare un tiglio kaffir dal Garden Center. Se ami i luoghi luminosi e caldi possibile, l'albero sempreverde ti fornirà sempre foglie fresche di lime kaffir.

Conservazione:

puoi conservare le foglie fresche di lime kaffir nello scomparto delle verdure del frigorifero per circa 2-3 giorni. Se ne avete acquistato una quantità maggiore, congelate le foglie intere o tritate per conservarle in modo che conservino al meglio il loro aroma. Conservati in un sacchetto di plastica e congelati, hanno una durata di conservazione molto lunga e non c'è data di scadenza.

Le foglie di kaffir essiccate o macinate rimangono fresche, scure e ermetiche per molto tempo, ma perdono rapidamente il loro delicato aroma di limone.

Si trova allo stato selvatico:

tra l'Himalaya e la Malesia esistono numerose specie del sottogenere Archi-Citrus , ma il Citrus hystrix preferisce luoghi più marittimi. Altre specie selvatiche conosciute includono C. combra e C. macroptera . Si presume che queste specie primitive fossero i predecessori delle odierne specie coltivate Citrus medica (cedro) , C. x limon (limone, lime) , C. x aurantium (arancio amaro), C. x aurantiifolia (vero lime) , C. x sinensis (arancio) e C. grandis (pompelmo) . ²

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

Il penetrante profumo di limone delle foglie di lime kaffir deriva dall'olio essenziale che contengono. L'80% di questo è citronellale e fino al 10% citronellolo. Contiene anche tracce di limonene (un terpene) e nerolo.

Sfortunatamente, non abbiamo trovato fonti attendibili sugli ingredienti delle foglie di lime kaffir. A quanto pare contengono calcio , vitamina A , vitamina _B2 e vitamina C.

Aspetti sanitari - effetti:

Il succo e la buccia del lime kaffir vengono utilizzati da molto tempo come shampoo nei paesi di coltivazione. In questa forma, si dice che il lime Kaffir uccida i pidocchi ( Pediculus humanus ). ³

Esistono prove che l'estratto alcolico delle foglie di lime kaffir è efficace contro i virus dell'herpes. ⁴

Gli studi dimostrano che gli estratti di foglie di kaffir riducono le linee cellulari cervicali e di neuroblastoma e sono quindi utili come composto antitumorale. ⁵ Sebbene non sia stato riscontrato alcun effetto citotossico contro le linee cellulari della leucemia, sarebbero utili ulteriori studi sugli estratti delle foglie di Citrus hystrix da utilizzare nella chemioterapia. ⁶

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali:

Le furocumarine (furanocumarine) contenute nella buccia e nella polpa del lime kaffir possono provocare gravi fitofotodermite. È noto almeno un caso di questa grave infiammazione della pelle. ^7,8 Queste sostanze vegetali secondarie fungono da fitoalessine (sostanze di difesa) della pianta. Le furocumarine che penetrano nella pelle (ad esempio sotto forma di linfa vegetale) reagiscono con i raggi UVA e UVB della luce solare. Si verificano sintomi simili a ustioni, simili al panace gigante. Le furocumarine hanno un effetto cancerogeno se esposte alla luce UV perché formano legami covalenti con le basi pirimidiniche del DNA. ⁹

Medicina popolare - naturopatia:

il succo del lime kaffir viene utilizzato anche come detersivo per il bucato in Tailandia e Cambogia. ¹⁰

Evento - Origine:

il piccolo tiglio kaffir proviene dall'Asia. La pianta è più diffusa nel sud-est asiatico. ¹¹ Alcuni di essi vengono coltivati anche in America Centrale e in Africa.

Coltivazione - raccolta:

i tigli Kaffir crescono solitamente come cespugli sempreverdi e raggiungono un'altezza fino a 2 M. I rami spinosi caratterizzano il tiglio Kaffir. Le foglie hanno un aspetto insolito: il fusto alato dà l'impressione che due foglie siano cresciute insieme. I fiori sono molto piccoli e bianchi, ma emanano un profumo molto gradevole e forte. I frutti hanno un diametro di circa 5-6 cm. Il loro guscio è spesso, da rugoso a verrucoso. Man mano che maturano, i frutti virano dal verde al giallo. La differenza principale rispetto a un lime "normale" è la quantità di succo: i lime Kaffir contengono relativamente poco succo e molti semi. In questo sottogenere la buccia e la polpa sono difficilmente separabili. ²

Crescere come pianta in vaso:

se acquisti un tiglio, dovresti rinvasarlo in un contenitore più grande. Ciò richiede un substrato permeabile per la crescita ottimale delle radici fini. Per il drenaggio, posizionare pietre, frammenti di ceramica o argilla espansa sul fondo di un vaso e vello di piante sopra, perché i tigli Kaffir non tollerano i ristagni d'acqua. Cospargici sopra un po' di terra di piante di agrumi (la terra di agrumi/limone è leggermente acida con un valore di pH di 5,5-6,5). Immergi brevemente la zolla della radice in acqua povera di calcare, mettila nel vaso e aggiungi nuovamente il terreno di piante di agrumi, che premi leggermente. L'acqua piovana è più adatta per l'irrigazione, ma solo con moderazione. Lo strato superiore del substrato non deve mai essere fradicio; annaffiare nuovamente solo quando il terreno superiore è asciutto. ¹²

Il taglio regolare dell'albero garantisce una crescita bella e compatta. A causa dei germogli spinosi è meglio indossare i guanti. Il periodo migliore per la potatura è la primavera prima della nuova crescita: i rami morti e quelli che crescono verso l'interno vengono tagliati o pizzicati con strumenti disinfettati. I germogli troppo lunghi possono essere accorciati tutto l'anno. ¹²

In estate è adatto un luogo soleggiato e protetto dal vento all'aperto. Per svernare, la pianta tropicale necessita di un luogo luminoso, al riparo dal gelo, con una temperatura di 5-10 °C, ad esempio un giardino d'inverno non riscaldato, una tromba delle scale, una cantina o un garage al riparo dal gelo.

Pericolo di confusione:

i gambi fogliari del limone Ichang o Ichang papeda ( Citrus ichangensis ) sono alati allo stesso modo di quelli del lime Kaffir ( Citrus hystrix ). Questa pianta di agrumi sempreverde è molto resistente al gelo (-15 °C) e, secondo Wikipedia, è molto apprezzata come portainnesto a crescita lenta per le arance. ¹³ L'aroma delle foglie di limone Ichang non si avvicina a quello delle foglie di lime Kaffir. Non c'è rischio di avvelenamento.

Informazioni generali:

Le foglie di lime kaffir appartengono al lime kaffir ( Citrus hystrix ), chiamato anche lime kaffir, Mauritius papeda o makrut. Botanicamente appartengono all'ordine Sapindales, alla famiglia delle Rutaceae e al genere delle piante di agrumi ( Citrus ). Il lime kaffir appartiene al sottogenere Papeda , motivo per cui non è così strettamente imparentato con gli agrumi a noi familiari. Da qui il nome latino raramente usato Citrus papeda .

Nomi alternativi:

non è chiaro da dove provenga il nome lime kaffir. Un "Kaffir" era un termine molto dispregiativo per le persone di colore in epoca coloniale. In Sud Africa, un gruppo etnico veniva chiamato così durante l'era dell'apartheid. Oggi lì questo termine è bandito. Il significato arabo di kafir, "infedele" o "villaggio", nel senso di "arretrato", non consente di trarre conclusioni chiare sul significato del nome di questo tipo di calce.

Poiché "kafir" significa infedele in arabo, l'uso di questo termine è messo in discussione, così come il termine Kaffir lime. Le foglie sono anche chiamate foglie di kaffir, foglie di lime e talvolta foglie di limone indiano o indonesiano.

In inglese, i nomi comuni del frutto sono makrut lime, Thai lime, wild lime, kieffer lime o kaffir lime. Le foglie sono chiamate foglie di lime kaffir o foglie di lime indonesiano. Il frutto stesso è conosciuto in tedesco anche come lime tailandese, limonelle o limone kaffir. In francese si chiama Combava. In Indonesia jeruk purut e le foglie daun jeruk purut.

Altri usi:

un altro possibile utilizzo delle foglie di lime kaffir è aggiungerle a un bagno caldo. Il suo profumo fresco e delizioso riempie l'intero bagno. Puoi anche mettere facilmente le foglie tritate in una lampada aromatica al posto dell'olio essenziale. Se la vostra pelle non è troppo sensibile e non si verificano reazioni negative, le foglie possono essere utilizzate anche come profumo per il corpo o come profumo leggero. Per fare questo, strofina le foglie di lime kaffir tritate tra le mani o sulle tempie. Il succo del lime kaffir (frutto) viene utilizzato anche come detergente per vestiti e capelli (in Tailandia e Cambogia). In Cambogia, l'uso dell'acqua santa con fette di frutto di lime kaffir per le cerimonie religiose è comune. ¹⁴

Il profumo della Mauritius Papeda ha anche un effetto insetticida, ad esempio come sostituto della naftalina o contro le zanzare. ¹⁵

Letteratura - Fonti: