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Coliflor con naranja en salsa de tahini

El sabor amargo de la salsa de tahini y la frescura de las jugosas naranjas maridan perfectamente y son un aporte completo de vitaminas y minerales.

veganas cocinadas

30min   baja


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Nota

Ingredientes (para personas, )

Para la base de coliflor y naranja
1 grandeColiflor, cruda
(840 g)
2 cdas.Aceite de cacahuete
(27 g)
3 dientesAjos, crudos
(9 g)
2 Naranjas crudas sin piel
(262 g)
75 gAnacardos crudos
3 pizcasSal de mesa
(1,2 g)
Para la salsa de tahini
2 ½ Limones, crudos, sin cáscara
(145 g)
175 gTahini (mantequilla de sésamo), tipo de grano no especificado
2 pizcasSal de mesa
(0,8 g)
Para condimentar
1 pizcaEspecias, pimienta negra
(0,1 g)
1 pizcaNuez moscada, molida o rallada
(0,1 g)

Información nutricional por persona Mujer Hombre
Valor energético 693 kcal 34,6% 27,7%
Grasas 52 g 74,2% 64,9%
de las cuales, saturadas 8,2 g 41,0% 27,4%
Hidratos de carbono 35 g 12,9% 10,2%
de los cuales, azúcares 16 g 18,0% 14,8%
Fibra alimentaria 13 g 50,8% 50,8%
Proteínas (albúmina) 22 g 43,3% 36,0%
Sal (Na)933 mg 38,9% 38,9%
Una porción pesa 512g. Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Utensilios de cocina

  • exprimidor de cítricos
    o licuadora
  • cocina (artefacto)
  • cazuela

Tipo de preparación

  • cocer
  • prensar
  • degustar
  • saltear

Preparación

  1. Para la base de coliflor y naranja
    Cortar tanto las hojas como el tallo de la coliflor. Partir la col en trozos pequeños y lavarla bien en un colador.

  2. Echar dos cucharadas de aceite en la sartén y saltear el ajo picado. Posteriormente, añadir la coliflor y tres pizcas de sal. Cubrir con una tapa, saltear a fuego medio y remover de vez en cuando.

  3. Cuando las flores comiencen a dorarse, reducir ligeramente el fuego y cocinar hasta alcanzar la consistencia deseada.

  4. Entretanto, pelar las naranjas, cortarlas en cubos no demasiado pequeños y recoger el zumo que se obtiene. Machacar los anacardos.

  5. Para la salsa de tahini
    Exprimir los limones y reservar el zumo en un recipiente.

  6. Con la ayuda de un tenedor, mezclar el tahini con el zumo de limón y dos pizcas de sal en un tazón pequeño. Casi siempre, la mezcla se convierte en una salsa más líquida, sin embargo, simplemente hay que seguir removiendo de forma uniforme.

  7. Justo antes de que la coliflor termine de cocinarse, añadir las naranjas, los anacardos y la salsa de tahini. Mezclar todo bien y dejar reposar un par de minutos más.

  8. Para condimentar
    Antes de servir, sazonar con nuez moscada y pimienta. ¡Y el plato está listo para disfrutar!


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Observaciones sobre la receta

Cantidad reducida de sal: a diferencia de la cantidad de sal que se indica en la receta original (un total de 9 g), en esta receta utilizamos simplemente 2 g. El consumo excesivo de sal es cualquier cosa menos beneficioso para la salud y bien merece la pena reducirlo: el consumo ideal de sal sería de 2,5 g por día (1 g de sodio), especialmente en personas con hipertensión. Para un adulto, la dosis letal es de unas diez cucharadas de sal de mesa pura. (Vea el enlace a la sal en los ingredientes).

Contenido menor de aceite: con respecto a la cantidad de aceite, la hemos adaptado a la preparación alternativa mencionada por la autora y la hemos reducido a la mitad. El porcentaje de grasa de la receta, todavía alto, se puede atribuir, en gran medida, a los anacardos. Estos tienen una proporción relativamente pequeña de ácidos grasos saturados en comparación con la cantidad de ácidos grasos mono o poliinsaturados y, por lo tanto, su composición es saludable.

Consejos

Consejos de compra de la autora: «Quien quiera ahorrar puede ir a un supermercado turco o árabe para comprar el tahini. Además, el tahini oscuro está elaborado con sésamo sin pelar y es más barato que el blanco».

Preparación alternativa

Variación propuesta por la autora: «En esta receta se pueden añadir perfectamente un par de cucharadas de semillas de sésamo tostadas además de los anacardos (o en su lugar)».

Nota de la autora para reducir las calorías: «Los anacardos (460 kcal) se pueden reducir o simplemente eliminar completamente sin que el sabor de la receta sea peor. Con la mitad del aceite también se puede hacer una receta sabrosa (se eliminan unas 200 kcal). El tahini puede reducirse a la mitad y completarse con 200 g de yogur de soja (se eliminan 670 kcal)».