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La mejor perspectiva para su salud

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Champiñón común, crudo

El champiñón común se puede consumir crudo. Es el hongo comestible más popular y su color es blanco o marrón. También crece silvestre en la naturaleza.
49/46/05  LA:ALA
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El champiñón común es, en realidad, un hongo (Agaricus), que tiene aproximadamente 200 variedades y es basidiomiceto. 

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «El champiñón común —cuyo nombre científico es Agaricus bisporus— es una especie de hongo basidiomiceto de la familia Agaricales nativo de Europa y América del norte, cultivado extensamente para su uso en gastronomía. Es la especie de hongo comestible más comúnmente usada para la cocina.

La variedad cultivada más frecuentemente, A. bisporus var hortensis, es de color blanco en toda su superficie; la carne presenta algunos matices rosados. Esta variedad, originaria de Pensilvania —donde un granjero la obtuvo mediante una mutación al azar— ha desplazado virtualmente del mercado, debido a su mejor adapción a la conservación, a la original A. bisporus var brunnescens. Dependiendo del punto de maduración con el que se comercializa, esta última se vende bajo el nombre de portobello —más grande y desarrollado— o crimini —en etapa juvenil—; suelen presentar un mayor tamaño que el mutante blanco, y con su sombrero es más ancho y aplanado, destinándose sobre todo al consumo inmediato».

Cultivo:

«Como otras especies del género, A. bisporus es saprofita. Se presenta en ramilletes o matas apretadas, lo que hace que la producción por metro cuadrado sea elevada. Se cultiva por lo general sobre compost al que se inocula el micelio, normalmente usando granos de trigo estériles recubiertos de hifas del hongo. El champiñón es el hongo más cultivado del Mundo y, en España, la localidad de Pradejón (La Rioja) es su primera productora a nivel nacional».

Uso gastronómico y nutrientes:

«El champiñón común tiene un sabor neutro y delicado, con un aroma ligeramente nogado en los ejemplares más maduros. Es popular en gastronomía y de escaso rendimiento calórico, conteniendo alrededor de 20 kcal cada 100 gramos. Es relativamente rico en fibra alimentaria, así como en vitamina B6, vitamina C, vitamina D, potasio y niacina. Es utilizado en la elaboración de pizzas al estilo estadounidense».


Información nutricional por 100g 2000 kCal
Valor energético 22 kcal1,1%
Grasas 0,34 g0,5%
de las cuales, saturadas 0,05 g0,2%
Hidratos de carbono (incl. fibra) 3,3 g1,2%
de los cuales, azúcares 2 g2,2%
Fibra alimentaria 1 g4,0%
Proteínas (albúmina) 3,1 g6,2%
Sal (Na:5,0 mg)13 mg0,5%
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients per 100g with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
ElemCobre, Cu 0,32 mg32,0%
VitRiboflavina (vitamina B2) 0,4 mg29,0%
VitÁcido pantoténico (vitamina B5) 1,5 mg25,0%
VitNiacina (vitamina B3) 3,6 mg23,0%
ElemSelenio, Se 9,3 µg17,0%
ElemPotasio, K 318 mg16,0%
ProtTriptófano (Trp, W) 0,04 g14,0%
ProtValina (Val, V) 0,23 g14,0%
ElemFósforo, P 86 mg12,0%
ProtTreonina (Thr, T) 0,11 g12,0%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) 2000 kCal
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 0,16 g2,0%
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0 g< 0,1%

Aminoácidos esenciales 2000 kCal
Triptófano (Trp, W) 0,04 g14,0%
Valina (Val, V) 0,23 g14,0%
Treonina (Thr, T) 0,11 g12,0%
Isoleucina (Ile, I) 0,08 g6,0%
Lisina (Lys, K) 0,11 g6,0%
Leucina (Leu, L) 0,12 g5,0%
Fenilalanina (Phe, F) 0,08 g5,0%
Metionina (Met, M) 0,03 g3,0%

Vitaminas 2000 kCal
Riboflavina (vitamina B2) 0,4 mg29,0%
Ácido pantoténico (vitamina B5) 1,5 mg25,0%
Niacina (vitamina B3) 3,6 mg23,0%
Folato y ácido fólico 17 µg9,0%
Tiamina (vitamina B1) 0,08 mg7,0%
Piridoxina (vitamina B6) 0,1 mg7,0%
Vitamina D 0,2 µg4,0%
Vitamina C (ácido ascórbico) 2,1 mg3,0%
Cobalamina (vitamina B12) 0,04 µg2,0%
Vitamina K 1 µg1,0%
Vitamina A, como retinol (ER) 0 µg< 0,1%
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 0,01 mg< 0,1%

Macroelementos esenciales (macrominerales) 2000 kCal
Potasio, K 318 mg16,0%
Fósforo, P 86 mg12,0%
Magnesio, Mg 9 mg2,0%
Sodio, Na 5 mg1,0%
Calcio, Ca 3 mg< 0,1%

Oligoelementos esenciales (microelementos) 2000 kCal
Cobre, Cu 0,32 mg32,0%
Selenio, Se 9,3 µg17,0%
Zinc, Zn 0,52 mg5,0%
Hierro, Fe 0,5 mg4,0%
Manganeso, Mn 0,05 mg2,0%
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