Fundación para la Salud y Alimentación

La mejor perspectiva para su salud

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Jengibre crudo

El jengibre es un alimento que también está considerado una planta medicinal. Su característico sabor picante afrutado se debe al componente gingerol.
87/09/04  LA:ALA
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El jengibre deleita, no solo por sus propiedades beneficiosas para la salud cuya popularidad cada vez es mayor, sino también por su característico sabor, que se debe a un compuesto denominado gingerol. En la antigua medicina china ya se utilizaba el jengibre crudo o seco para combatir ciertas enfermedades. 

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «El jengibre, kion o quion (Zingiber officinale) es una planta de la familia de las zingiberáceas, cuyo tallo subterráneo es un rizoma horizontal muy apreciado por su aroma y sabor picante. La planta llega a tener 90 cm de altura, con largas hojas de 20 cm».

Ingredientes:

«El olor del jengibre es aromático, su sabor muy picante y sabroso. Los elementos esenciales que contiene son: aceite esencial, resinas y gingerol, una sustancia aromática picante. El gingerol es el compuesto que otorga el sabor picante al jengibre.

Además contiene zingibereno, zingiberol, shogaol y diarylheptanoide. Las raíces del jengibre contienen sustancias que mejoran la digestión, fortalecen el estómago, estimulan el apetito y el sistema cardiovascular, como el cineol, borneol, los compuestos responsables del sabor picante shoagol y zingerona, así como vitamina C, magnesio, hierro, calcio, potasio, sodio y fósforo».

Uso culinario:

«Los rizomas se utilizan en la mayor parte de las cocinas del mundo a través de la cocina asiática. Los rizomas tiernos son jugosos y carnosos, con un fuerte sabor. Se suelen conservar en vinagre como aperitivo o simplemente se añaden como ingrediente de muchos platos. Las raíces maduras son fibrosas y secas. El jugo de los rizomas viejos es extremadamente picante y a menudo se utiliza como especia en la cocina china para disimular otros aromas y sabores más fuertes, como el marisco y la carne de cordero. En la cocina occidental, el jengibre, seco o en polvo, se restringe tradicionalmente a alimentos dulces;  se utiliza para elaborar caramelos, pan de jengibre, para saborizar galletas (como los populares Hombres de Jengibre) y como saborizante principal de la gaseosa de jengibre o ginger ale, bebida dulce y carbonatada».

Uso terapéutico:

«Galeno, el famoso médico griego, lo usaba como medicamento para corregir los tumores, defectos del cuerpo y en tratamientos de parálisis causados por exceso de flema.  Avicena, reconocido médico persa de la cultura islámica clásica, lo recomendaba como afrodisíaco, altamente beneficioso en el tratamiento de la "debilidad sexual". En investigaciones médicas se ha comprobado que la raíz de jengibre es un efectivo tratamiento contra las náuseas causadas por los mareos en medios de transporte, así como las padecidas por las mujeres embarazadas. La decocción de rizomas se usa para tratar afecciones gastrointestinales (cólico, diarrea, inapetencia, indigestión, flatulencia, náusea), y respiratorias (amigdalitis, asma, bronquitis, catarro, fiebre, gripe, inflamación de la garganta, pleuresía, pulmonía, resfrío, ronquera, tos, tos ferina) malaria, gota, dismenorrea y reumatismo.

Tópicamente se aplican cataplasmas y ungüentos del rizoma en los casos de menstruación difícil y cefalea, por su acción estimulante y rubefacientenota en el dolor de muelas, induraciones, inflamaciones, tumores, reumatismo, úlcera y cáncer; con el jugo del rizoma se hacen masajes a los niños como tonificante».


Información nutricional por 100g 2000 kCal
Valor energético 80 kcal4,0%
Grasas 0,75 g1,1%
de las cuales, saturadas 0,2 g1,0%
Hidratos de carbono (incl. fibra) 18 g6,6%
de los cuales, azúcares 1,7 g1,9%
Fibra alimentaria 2 g8,0%
Proteínas (albúmina) 1,8 g3,6%
Sal (Na:13,0 mg)33 mg1,4%
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients per 100g with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
ElemCobre, Cu 0,23 mg23,0%
ElemPotasio, K 415 mg21,0%
ElemMagnesio, Mg 43 mg11,0%
ElemManganeso, Mn 0,23 mg11,0%
VitPiridoxina (vitamina B6) 0,16 mg11,0%
VitFolato y ácido fólico 11 µg6,0%
VitVitamina C (ácido ascórbico) 5 mg6,0%
ElemFósforo, P 34 mg5,0%
VitNiacina (vitamina B3) 0,75 mg5,0%
ProtTriptófano (Trp, W) 0,01 g5,0%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) 2000 kCal
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,03 g2,0%
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 0,12 g1,0%

Aminoácidos esenciales 2000 kCal
Triptófano (Trp, W) 0,01 g5,0%
Valina (Val, V) 0,07 g5,0%
Treonina (Thr, T) 0,04 g4,0%
Isoleucina (Ile, I) 0,05 g4,0%
Leucina (Leu, L) 0,07 g3,0%
Lisina (Lys, K) 0,06 g3,0%
Fenilalanina (Phe, F) 0,04 g3,0%
Metionina (Met, M) 0,01 g1,0%

Vitaminas 2000 kCal
Piridoxina (vitamina B6) 0,16 mg11,0%
Folato y ácido fólico 11 µg6,0%
Vitamina C (ácido ascórbico) 5 mg6,0%
Niacina (vitamina B3) 0,75 mg5,0%
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,2 mg3,0%
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 0,26 mg2,0%
Tiamina (vitamina B1) 0,02 mg2,0%
Riboflavina (vitamina B2) 0,03 mg2,0%
Vitamina D 0 µg< 0,1%
Vitamina K 0,1 µg< 0,1%
Vitamina A, como retinol (ER) 0 µg< 0,1%

Macroelementos esenciales (macrominerales) 2000 kCal
Potasio, K 415 mg21,0%
Magnesio, Mg 43 mg11,0%
Fósforo, P 34 mg5,0%
Calcio, Ca 16 mg2,0%
Sodio, Na 13 mg2,0%

Oligoelementos esenciales (microelementos) 2000 kCal
Cobre, Cu 0,23 mg23,0%
Manganeso, Mn 0,23 mg11,0%
Hierro, Fe 0,6 mg4,0%
Zinc, Zn 0,34 mg3,0%
Selenio, Se 0,7 µg1,0%
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