© CC-by-sa 3.0, W.J.Pilsak, Wikipedia
Arándano agrio
Los arándanos agrios tienen un sabor ácido y algo amargo. Son ricos en vitaminas y minerales y se emplean para tratar infecciones en las vías urinarias. Agua 88,5% 92/03/05 LA 1:1 ALA
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Cáscara de limón, confitada
La cáscara de limón confitada es un producto rico en azúcar que se emplea en repostería o como acompañamiento de algunos platos. Agua 26,1% 99/01/01 LA : ALA
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Zumo de zanahorias, fresco
El zumo zanahoria fresco es rico en beta caroteno, una provitamina A. Triturar el vegetal, así como añadir grasa al plato, aumenta la biodisponibilidad. Agua 88,9% 89/09/01 LA : ALA
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Lúcuma en polvo
La lúcuma en polvo es muy nutritiva y se puede emplear como sustituto del azúcar o para aromatizar distintos platos. Además, es emulsionante. Agua 7,5% 96/02/03 LA 4:1 ALA
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Jugo de chucrut
El jugo de chucrut es bajo en calorías, se tolera bien y es digestivo. Este alimento fermentado es un remedio clásico de uso interno para el estreñimiento. Agua 97,2% 65/31/04 LA : ALA
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Lechuga batavia
La lechuga batavia es dulce y algo amarga. Resulta sencillo combinarla con alimentos crudos, no aporta muchas calorías y contiene minerales y vitaminas. Agua 95,6% 59/36/06 LA : ALA
© CC-by 3.0, Badagnani, Wikipedia
Pimentón de la Vera
El Pimentón de la Vera es una especia en polvo que se utiliza mucho en la gastronomía española. Se elabora solo con pimientos de la comarca de «La Vera». Agua 11,2% 66/18/16 LA : ALA
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Alubia borlotti, cruda
Las alubias borlotti son muy sabrosas, aunque no se pueden consumir crudas. Cocidas, se utilizan para preparar ensaladas, sopas y guisos. Agua 12,4% 71/27/01 LA 1:1 ALA
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Sémola de trigo blando, sin enriquecer
La sémola de trigo blando se elabora a partir del cereal del mismo nombre. Las personas celiacas no deben consumirla si contiene gluten. Agua 12,7% 87/12/01 LA : ALA
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Panko (pan rallado japonés)
El panko (en japonés, パン粉) es una variante del pan rallado tradicional. Con él se consiguen unos empanados ligeros y de color claro. Agua 6,8% 87/11/02 LA : ALA
© CC-by 4.0, Sanjay Acharya, Wikimedia Commons
Arroz negro, integral, grano medio, crudo
El arroz negro de grado medio siempre es integral, pues si estuviera pulido sería de color blanco. Es originario de China, pero existe una variedad europea. Agua 11,1% 87/09/03 LA : ALA
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Seta shimeji
Las setas shimeji desprenden un delicioso aroma a frutos secos cuando se cuecen. Saben a umami, lo que las hace muy populares en Europa. Agua 86,0% 43/57/00 LA : ALA
© Por cortesía de Richa Hingle, Narayana Verlag
Salsa makhani vegana con garam masala (receta separada)
Esta salsa makhani vegana con garam masala también se conoce como salsa de mantequilla. En una receta separada le enseñamos a prepararla con tomates frescos. Agua 88,2% 56/14/30 LA : ALA
© CC-by-sa 3.0, Rainer Zenz, Wikipedia
Biscote (no vegano)
Existen muchas diferencias entre el biscote vegano y el no vegano. Este artículo trata el biscote «normal», que contiene huevo y productos lácteos. Ver texto. Agua 4,5% 79/11/10 LA !:0 ALA
© CC-by-sa 3.0, T.o.m., Wikipedia
Uva, cruda
Las uvas contienen muchas vitaminas y minerales. Además de como alimento, bien fresco o como pasa, también se emplean para elaborar vino. Agua 80,5% 95/04/01 LA : ALA
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Ruibarbo, crudo
El ruibarbo es una verdura popular debido a su sabor entre picante y ácido, pero también por las pocas calorías que aporta. Agua 93,6% 80/16/04 LA : ALA
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Higo deshidratado
Los higos deshidratados (secos) son una fruta sabrosa y fácil de digerir. Rara vez podemos considerarlos crudos. Agua 30,0% 94/05/01 LA : ALA
© CC-by-sa 3.0, Rainer Zenz, Wikipedia
Macis, molida
La macis es la cáscara de la nuez moscada y, molida, se utiliza como especia para cocinar. Tiene un sabor ligeramente amargo y es muy aromática. Agua 8,2% 56/07/36 LA !:0 ALA
© Public Domain, Batholith, Wikipedia
Mandarina, cruda
Las mandarinas, que ya se cultivaban en China hace siglos, son el grupo más numeroso dentro de los cítricos y destacan por ser ricas en vitamina C. Agua 85,2% 92/06/02 LA : ALA
