Pasta de especias con extracto de levadura
Las pastas de especias vegetarianas elaboradas con extracto de levadura saben a umami y son muy populares para untar y como ingrediente de sopas y guisos. Agua 40,9% 45/53/02 LA : ALA
Repollo, todas las variedades, crudo
Las distintas variedades de repollo son fuente de salud y vitamina C. Se comercializan durante todo el año. Crudo, es más agradable si se le añaden especias. Agua 92,5% 79/18/03 LA : ALA
Lentejas, cocidas, sin sal
Las lentejas cocidas sin sal son ricas en proteínas y fibra, además de muy saciantes. Agua 69,6% 68/31/01 LA : ALA
Alubia riñón, semillas maduras, cruda
No es aconsejable comer grandes cantidades de alubia riñón cruda, ya que su contenido en lectina las hace tóxicas. El nombre se debe a su forma de riñón. Agua 11,8% 71/28/01 LA (0.2g) 1:2 (0.3g) ALA
Espirulina (¡Nunca es cruda!)
La espirulina es una cianobacteria rica en diferentes nutrientes. Durante mucho tiempo se consideró que era un alga azul debido al color de la ficocianina. Agua 4,7% 27/65/09 LA (1.3g) 2:1 (0.8g) ALA
Agracejo común, bayas crudas
El alcaloide de isoquinolina de los agracejos tiene un efecto reductor de la glucosa y los lípidos, y contrarresta la inflamación pancreática aguda. 00/00/00 LA : ALA
Salsa de soja (shoyu)
A diferencia de la salsa de soja tamari, la salsa shoyu contiene trigo o arroz además de soja, agua y sal marina. Por eso tiene un sabor más suave. Agua 71,2% 36/60/04 LA : ALA
Salvia de los prados
Las flores y las hojas de la salvia de los prados son un ingrediente delicado. Se utilizan como remedio natural para tratar hongos, virus y bacterias. Agua 85,0% 72/13/15 LA : ALA
Chucrut, en conserva (col fermentada, repollo agria, ácida)
El chucrut, también conocido como col agria, es rico en ácido láctico, minerales y vitaminas. Es repollo fermentado conservado para comer crudo o cocido. Agua 92,5% 80/17/03 LA : ALA
Caupí, semilla verde, preparada, cocida, escurrida
Los caupís, cuando están verdes, cocidos y escurridos, se comercializan como producto. Agua 75,5% 85/13/02 LA : ALA
Pepino, pelado, crudo
Los pepinos se utilizan en muchos platos y especialmente en ensaladas, tanto pelados como sin pelar. Resultan muy refrescantes debido a su contenido en agua. Agua 96,7% 74/20/05 LA : ALA
Estragón molido
El estragón molido es una especia aromática. Contiene potasio, es digestivo y sirve para condimentar la comida. Agua 7,7% 63/28/09 LA (0.7g) 1:4 (3g) ALA
Macis, molida
La macis es la cáscara de la nuez moscada y, molida, se utiliza como especia para cocinar. Tiene un sabor ligeramente amargo y es muy aromática. Agua 8,2% 56/07/36 LA (4.3g) !:0 (0.1g) ALA
Salsa verde (receta separada)
Esta salsa verde mexicana (véase la receta separada) se prepara con tomatillos, pimientos italianos y hojas de cilantro, de ahí su color. Agua 96,6% 50/27/24 LA : ALA
Harina de maíz, integral
La harina de maíz integral no contiene gluten. Se elabora a partir de granos secos de maíz y, en función del tipo, se utiliza para cocinar u hornear. Agua 10,3% 87/09/04 LA : ALA
Grano de trigo
Los granos de trigo se utilizan de manera similar a los de arroz. Al igual que sucede con otros granos integrales, son ricos en fibra y estimulan la digestión. Agua 12,2% 86/12/02 LA : ALA
Salsa de soja dulce
La salsa de soja dulce es oscura, algo salada y tiene una consistencia parecida a la del sirope. Se utiliza para refinar el sabor de platos y salsas para mojar. Agua 48,2% 94/06/00 LA : ALA
Pimentón de la Vera
El Pimentón de la Vera es una especia en polvo que se utiliza mucho en la gastronomía española. Se elabora solo con pimientos de la comarca de «La Vera». Agua 11,2% 66/18/16 LA : ALA
Falafel al horno
El falafel se elabora con garbanzos triturados y se condimenta con hierbas aromáticas y especias. Preparado al horno es menos graso que frito. Agua 40,3% 64/18/18 LA (0.7g) 6:1 (0.1g) ALA
Manteca de coco
La manteca del coco se elabora triturando el coco. Contiene menos agua que la pulpa fresca y sus nutrientes están más concentrados. Agua 2,1% 26/08/67 LA : ALA