Soba
La soba, originaria de Japón, se elabora tradicionalmente con trigo sarraceno. También hay variantes muy extendidas y económicas de soba de trigo. Agua 6,9% 83/16/01 LA : ALA
Abedul común, flores y hojas
Las flores de abedul (hojas y flores del abedul común o abedul péndulo) se pueden comer crudas, preparar en infusión o aprovechar en distintas recetas. 00/00/00 LA : ALA
Cincoenrama
La cincoenrama (Potentilla reptans) se emplea como remedio para tratar molestias estomacales y abdominales. Las flores, las hojas y las raíces son comestibles. 00/00/00 LA : ALA
Trigo kamut, cocido
El trigo kamut o khorasan cocido es perfecto para preparar guarniciones. Los granos son más grandes que los del trigo normal y su cultivo no es tan habitual. Agua 65,2% 81/17/02 LA : ALA
Perla de tapioca
Las perlas de tapioca se utilizan como espesante y en recetas asiáticas. Se elaboran con almidón de tapioca sin gluten, que a su vez se obtiene de la mandioca. Agua 11,0% 100/00/00 LA : ALA
Patata, cocida con piel
Las patatas se cuecen en agua con sal, sin quitarles la piel, hasta que queden blandas. Agua 77,0% 91/08/00 LA : ALA
Achicoria roja, cruda
La achicoria roja, originaria de Italia, tiene un color rojizo y un característico sabor amargo y acerbo. Se puede consumir cruda o cocida. Agua 93,1% 73/23/04 LA : ALA
Espirulina (¡Nunca es cruda!)
La espirulina es una cianobacteria rica en diferentes nutrientes. Durante mucho tiempo se consideró que era un alga azul debido al color de la ficocianina. Agua 4,7% 27/65/09 LA (1.3g) 2:1 (0.8g) ALA
Malva, silvestre
A las hojas y las flores de la malva común (Malva sylvestris) se les dan múltiples usos en cocina. También se emplean para tratar inflamaciones en las mucosas. 71/26/03 LA : ALA
Jugo de chucrut
El jugo de chucrut es bajo en calorías, se tolera bien y es digestivo. Este alimento fermentado es un remedio clásico de uso interno para el estreñimiento. Agua 97,2% 65/31/04 LA : ALA
Salsa de soja dulce
La salsa de soja dulce es oscura, algo salada y tiene una consistencia parecida a la del sirope. Se utiliza para refinar el sabor de platos y salsas para mojar. Agua 48,2% 94/06/00 LA : ALA
Harina de maíz, integral
La harina de maíz integral no contiene gluten. Se elabora a partir de granos secos de maíz y, en función del tipo, se utiliza para cocinar u hornear. Agua 10,3% 87/09/04 LA : ALA
Agua de rosas
El agua de rosas se obtiene de la destilación de los aceites esenciales de algunos tipos de rosa. Se utiliza como aromatizante en cocina y para cosmética. Agua 99,4% 90/01/09 LA : ALA
Aquafaba (clara de huevo vegana)
El aquafaba es el líquido de cocción o de remojo de las legumbres. En repostería y panadería se utiliza como sustituto vegano de las claras de huevo. Agua 95,4% 71/24/05 LA : ALA
Zumo de zanahorias, fresco
El zumo zanahoria fresco es rico en beta caroteno, una provitamina A. Triturar el vegetal, así como añadir grasa al plato, aumenta la biodisponibilidad. Agua 88,9% 89/09/01 LA : ALA
Champiñón silvestre (Agaricus augustus)
El champiñón silvestre se puede consumir crudo y es muy similar al de cultivo. En función de dónde se desarrolle, la concentración de cadmio varía. Agua 92,4% 49/46/05 LA : ALA
Lecitina de soja en polvo
La lecitina de soja también está disponible en polvo. En la cocina, se suele usar como agente emulsionante o para montar espumas. Agua 0,0% 00/00/100 LA (53.3g) 7:1 (7.3g) ALA
Salsa makhani vegana con garam masala (receta separada)
Esta salsa makhani vegana con garam masala también se conoce como salsa de mantequilla. En una receta separada le enseñamos a prepararla con tomates frescos. Agua 88,2% 56/14/30 LA : ALA
Marrón, cruda (Maroni, Marroni)
Las marrones (maroni, marroni) son muy similares a las castañas. Se diferencian sutilmente en el tamaño, la facilidad de pelado y la intensidad del sabor. Agua 48,6% 91/05/05 LA : ALA
Tallarines de arroz, crudos (eco?)
Los tallarines de arroz (eco), que son planos, se comercializan por lo general crudos y en forma de ovillos. Son perfectos para elaborar sopas y platos de wok. Agua 11,9% 92/07/01 LA : ALA