Arcángel amarillo, común
El arcángel amarillo se utiliza como base para mezclas de té, en ensaladas y sopas. Las hojas más tiernas y el tallo se recolectan desde marzo hasta mayo. 00/00/00 LA : ALA
Agracejo común, bayas crudas
El alcaloide de isoquinolina de los agracejos tiene un efecto reductor de la glucosa y los lípidos, y contrarresta la inflamación pancreática aguda. 00/00/00 LA : ALA
Aliaria
La aliaria tiene un sabor similar al del ajo y la pimienta. Además de sus usos en la cocina, es antiséptica, ligeramente diurética y expectorante. Agua 75,1% 60/38/02 LA : ALA
Nata de soja con aceite de canola para montar
Esta receta de nata para montar a base de aceite de canola y leche de soja es una alternativa a la nata tradicional sin productos de origen animal. Agua 60,7% 12/06/82 LA (5.7g) 2:1 (2.8g) ALA
Edamame, fresca y sin vaina
Las edamame frescas son la soja cuando todavía está verde. Contienen ácidos grasos omega-3 y son un aperitivo delicioso una vez hervidas. Agua 75,2% 32/48/20 LA : ALA
Plátano deshidratado
El plátano seco o deshidratado es un aperitivo saludable para picar entre horas. Es mejor que sea natural y no contenga dióxido de azufre ni azúcar granulado. Agua 20,0% 94/05/01 LA : ALA
Hoja de grosellero
La hoja de grosellero se añade a sopas y ensaladas o se infusiona para tratar inflamaciones y purificar el organismo. 00/00/00 LA : ALA
Lechuga batavia
La lechuga batavia es dulce y algo amarga. Resulta sencillo combinarla con alimentos crudos, no aporta muchas calorías y contiene minerales y vitaminas. Agua 95,6% 59/36/06 LA : ALA
Altramuz partido
Los altramuces son una fuente de proteínas muy apreciada. Los altramuces partidos se utilizan para preparar hamburguesas veganas. Agua 10,4% 47/42/11 LA (2g) 4:1 (0.4g) ALA
Crema agria vegana
La crema agria vegana es una crema vegetal rica en grasas que se obtiene por fermentación láctica y a la que se le pueden dar numerosos usos. 00/00/00 LA : ALA
Salsa verde (receta separada)
Esta salsa verde mexicana (véase la receta separada) se prepara con tomatillos, pimientos italianos y hojas de cilantro, de ahí su color. Agua 96,6% 50/27/24 LA : ALA
Alcaparra en conserva
Las alcaparras no son un ingrediente que resulte agradable crudo, pero en conserva son sabrosas y tienen un sabor picante. Agua 83,8% 60/29/11 LA (0.1g) 1:2 (0.2g) ALA
Guinda, roja, (cerezo de Morello o ácido)
Las guindas rojas (cerezo de Morello o ácido) destacan por su sabor ácido. A pesar de ello, se utilizan sobre todo para elaborar mermeladas y compotas. Agua 86,1% 90/07/02 LA : ALA
Uva, cruda
Las uvas contienen muchas vitaminas y minerales. Además de como alimento, bien fresco o como pasa, también se emplean para elaborar vino. Agua 80,5% 95/04/01 LA : ALA
Tupinambo, crudo
El tupinambo tiene un sabor dulce que recuerda a los frutos secos y se puede comer crudo. Es un alimento beneficioso para la salud y perfecto para diabéticos. Agua 78,0% 90/10/00 LA : ALA
Canónigos, crudos
Los canónigos tienen un sabor suave. Se utilizan crudos como ingrediente principal de muchas ensaladas y se caracteriza por su alta cantidad de vitaminas. Agua 92,8% 60/33/07 LA : ALA
Pepino, pelado, crudo
Los pepinos se utilizan en muchos platos y especialmente en ensaladas, tanto pelados como sin pelar. Resultan muy refrescantes debido a su contenido en agua. Agua 96,7% 74/20/05 LA : ALA
Patata, variedad Russet, con piel, cruda
La variedad Russet es harinosa e ideal para cocer. Contiene gran cantidad de almidón, pero aun así resulta perfecta para hornear o triturar. Agua 78,6% 89/11/00 LA : ALA
Lechuga iceberg, cruda
La lechuga iceberg es una de las lechugas más apreciadas por sus hojas prietas y su refrescante sabor. Se puede consumir tanto cruda como cocida. Agua 95,6% 74/22/03 LA : ALA
Shiitake, deshidratada
Lo recomendable es poner las setas shiitake deshidratadas en remojo antes de prepararlas. Son perfectas para incluirlas en risottos, sopas, salsas y woks. Agua 9,5% 88/11/01 LA : ALA