La hierba luisa tiene un aroma muy fresco que recuerda al del limón. Las hojas crudas se utilizan en ensaladas o para condimentar platos dulces. Además, la hierba luisa también se emplea en la preparación de bebidas. Si se toma como infusión, esta tiene un efecto tranquilizante y mejora el apetito y la digestión. La hierba luisa se sigue encontrando salvaje aún a día de hoy en regiones de Chile y Uruguay.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «Aloysia citriodora, conocida como cedrón, hierba luisa o verbena de Indias, es una especie de la familia Verbenaceae y que se caracteriza por exhalar un aroma similar al del limón. Es originaria de Suramérica, donde crece de forma silvestre».
Origen:
«Nativa de Suramérica, crece de forma silvestre en los países andinos desde Perú, Colombia hasta Chile y Argentina; también en Paraguay, Uruguay y Brasil (Río Grande del Sur). Los conquistadores la introdujeron a Europa en el siglo XVII y tanto allí como en África puede cultivarse en regiones templadas».
Composición:
«Las hojas de hierba luisa contienen en todas sus partes distintos aceites esenciales, cuyo aroma refinado y fresco recuerda al del limón. El aroma de sus hojas es notablemente más intenso que el de la mayoría de plantas aromáticas similares, ya que solo con frotar ligeramente las hojas se obtiene un fuerte olor a cítricos *».
«En herboristería las hojas y tallos del cedrón son ricos en un aceite esencial, cuyo componente principal es el citral, responsable de su aroma, y que contiene además limoneno, linalol, cineol, terpineol, y cariofileno, un aldehído sesquiterpénico al que se atribuye acción eupéptica y espasmolítica.
Los extractos de Aloysia triphylla son ricos en fenilpropanoides, especialmente verbascósido, que presentan actividad biológica como antioxidantes».
Usos culinarios:
«Las hojas secas y picadas se emplean en marinadas, aderezos y salsas para dar un toque de aroma cítrico. Se elabora con ella también un sorbete aromático y una infusión digestiva y refrescante. En Uruguay y Argentina es una de las hierbas, allí llamadas yuyos, con las que se aromatiza el mate, la bebida nacional por excelencia».
Refinar platos:
«A los entendidos les encanta utilizar la hierba luisa en la cocina. Las hojas se utilizan en ensalada, para acompañar la carne de cerdo y en platos que llevan champiñones, como especia en platos dulces como las ensaladas de frutas, pudines y helado. Además, las hojas picadas muy finas se pueden añadir al glaseado de los pasteles de limón *».
Usos en las bebidas:
«La hierba luisa es muy apreciada en la preparación de bebidas. Las hojas suelen dejarse en remojo en agua caliente durante media hora y, de esta manera, se obtiene un té muy refrescante. Además, suele utilizarse en la elaboración de tés relajantes en países como Francia o Suiza. En Perú, por otro lado, el aroma de la hierba luisa (que allí se conoce más como “cedrón”) se utiliza como ingrediente de la bebida Inca Cola. En la preparación de tés es común que se usen plantas del género “verbena”, especialmente la hierba luisa pero, dentro de estas, nunca la conocida como hierba común o hierba sagrada (Verbena officinalis), ya que resulta demasiado amarga. En Francia, por ejemplo, la hierba luisa se emplea para elaborar determinados licores de hierbas *».
Usos medicinales:
«Su infusión —realizada con entre 5 y 20 g por litro— se utiliza como digestivo, carminativo y antiespasmódico, para casos de dispepsia o dolores de estómago. Se la consume también como sedante ligero. Posee una importante cantidad de melatonina, sustancia que se usa como relajante natural y que favorece el sueño nocturno.
Los elementos usados en infusión se recogen dos veces al año, a finales de la primavera y comienzos del otoño. Se emplean las hojas tiernas y las sumidades floridas.
En Argentina es una planta medicinal oficial ya que posee una monografía en la Farmacopea Nacional Argentina VI Edición».
Datos de interés:
«La hierba luisa, por su olor, también se utiliza como ambientador. Para ello, suelen repartirse saquitos y pequeños paquetes por toda la casa y los armarios *».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 235 kcal 982 kJ | 11,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
Grasas | 1,3 g | 1,9 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
de las cuales, saturadas | 0,60 g | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 20 g | 7,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
de los cuales, azúcares | 5,9 g | 6,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
Fibra alimentaria | 44 g | 177,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
Proteínas/Albúmina | 13 g | 26,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
Sal (Na:16,0 mg) | 41 mg | 1,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
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Vit | Vitamina A, como retinol (ER) | 4'300 µg | 538,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 176 mg | 220,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Elem | Manganeso, Mn | 3,2 mg | 160,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Elem | Potasio, K | 2'420 mg | 121,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Elem | Calcio, Ca | 958 mg | 120,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 213 µg | 107,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Elem | Hierro, Fe | 12 mg | 86,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Elem | Cobre, Cu | 0,80 mg | 80,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Elem | Zinc, Zn | 7,7 mg | 77,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Vit | Riboflavina (vitamina B2) | 1,0 mg | 71,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,21 g | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,28 g | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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L-Tryptophan (Trp, W) | 0,18 g | 71,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Treonina (Thr, T) | 0,62 g | 67,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,71 g | 57,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Lisina (Lys, K) | 0,88 g | 47,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Leucina (Leu, L) | 1,1 g | 44,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Valina (Val, V) | 0,71 g | 44,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,53 g | 34,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Metionina (Met, M) | 0,21 g | 23,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Vitamina A, como retinol (ER) | 4'300 µg | 538,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina C (ácido ascórbico) | 176 mg | 220,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 213 µg | 107,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Riboflavina (vitamina B2) | 1,0 mg | 71,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Niacina (vitamina B3) | 10 mg | 65,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 6,4 mg | 53,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,50 mg | 45,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Biotina (vitamina B7, B8, H) | 11 µg | 22,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg |
Piridoxina (vitamina B6) | 0,30 mg | 21,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Ácido pantoténico (vitamina B5) | 1,2 mg | 20,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Potasio, K | 2'420 mg | 121,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Calcio, Ca | 958 mg | 120,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Magnesio, Mg | 192 mg | 51,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Fósforo, P | 319 mg | 46,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Sodio, Na | 16 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Manganeso, Mn | 3,2 mg | 160,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Hierro, Fe | 12 mg | 86,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Cobre, Cu | 0,80 mg | 80,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Zinc, Zn | 7,7 mg | 77,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Yodo (Iodo, I) | 26 µg | 17,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg |
Flúor, F | 300 µg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 3'500 µg |
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