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Luzerne Samen (Alfalfa, Schneckenklee) sollte man nicht roh, sondern gekeimt essen, denn sie enthalten einiges an Canavanin, das sich beim Keimen abbaut. Bio?
Vegane Saure Sahne oder veganer Sauerrahm (Schmand) ist eine durch Milchsäurebakterien fermentierte, fettreiche Pflanzencreme mit vielen Einsatzmöglichkeiten.
.. Veganes Sauerrahm-Rezept für herbstlichen Zwiebelkuchen: Zunächst knetet man aus 300 g Vollkornmeh l, 20 g Hefe , 1 TL ..
Die roh verwendeten grünen Korianderblätter (Koriander Blätter) duften zitronig-pfeffrig und schmecken säuerlich-scharf, für manch einen unangenehm seifig.
.. Coriander (Croiandrum sativum L.) essential oil: its antibacterial activity and mode of action evaluated by flow cytometry ..
Rohe Tomatillo (Bergaubergine, bio?) hat einen säuerlich-fruchtigen Geschmack. Sie passt gut zu Chili und findet in der mexikanischen Volksmedizin Verwendung.
Getrocknete Kürbiskerne sind reich an Nährstoffen. Sie sind geröstet vor allem in Nordamerika beliebt als Snacks, wären roh aber viel gesünder. Bio-Qualität?
.. Geschmack der Cucurbitacine in sehr niedrigen Konzentrationen wahrnehmbar (die Geschmacksschwelle liegt bei 10 −6 mol/l) ..
Rote Linsen verwendet man bevorzugt für Eintöpfe, Currys und Dals, da sie, ohne vorheriges Einweichen, nach nur kurzer Zeit zu einer Art Brei zerfallen. Bio?
.. Bohn L, Meyer AS, Rasmussen SK., Phytate: impact on environment and human nutrition. ..
Ziest (Stachys) ist als Gemüse essbar und gilt als gesund. Europäische Arten sind Wald-Ziest und Sumpf-Ziest. Knollen-Ziest (Japanische Kartoffel) ist asiatisch
.. Allobetonicoside and 6-O-Acetylmioporoside: Two new iridoid glycosides from Betonica officinalis L. ..
Vom Wiesen-Labkraut (Galium mollugo) sind Triebspitzen und Blüten roh essbar. Die Samen eignen sich als Sprossen und die Blüten sind ein beliebtes Aroma. Bio?
.. Echtes Labkraut – Galium verum L. Niederegger O., Mayr C. Heilpflanzen der Alpen. Gesundheit aus der Natur von A bis Z. ..
Lecithine aus Sojabohnen sind auch in pulvriger Form erhältlich. Man verwendet sie in der Küche in erster Linie als Emulgator oder zum Aufschlagen von Mousse.
.. Rezept für aufschäumbaren Haferdrink mit Sojalecithin Zutaten (für 1 Liter Haferdrink): 120 g Vollkornhaferflocken , 1 l ..
Reisbandnudeln sind flach und meist getrocknet in Knäueln verpackt. Sie eignen sich für Suppen oder Wok-Gerichte. Bio-Qualität? Siehe auch Kalorien, kcal.
.. Nutzt man künstliche Bewässerungssysteme, ist der Wasserverbrauch sehr hoch und kann 2000 bis 5000 l Wasser pro 1 kg Reis ..
Vegetarische Gewürzpasten auf Basis von Hefeextrakt haben einen Umami-Geschmack. Man verwendet sie als Brotaufstrich oder Zutat in Suppen und Eintöpfen.
.. Strazzullo P, D'Elia L et al. Salt intake, stroke, and cardiovascular disease: meta-analysis of prospective studies. ..
Maniok ist wegen seiner Glucoside, hauptsächlich Linamarin, roh nicht essbar. Die Wurzel findet als Heilmittel zur Behandlung von Geschwüren Verwendung. Bio?
.. Legg JP, Lava Kumar P, Makeshkumar T, Tripathi L, Ferguson M, Kanju E, u. a. ..
Teff (Tef), ein glutenfreies, kleinkörniges Getreide, ist in geringen Mengen roh essbar. Rohe Zwerghirse (Eragrostis tef) weicht man vor dem Essen ein.
.. Hopman E, Dekking L et a. Tef in the diet of celiac patients in The Netherlands. Scand J Gastroenterol. 2008;43(3). ..
Die Mango ist sowohl roh als auch gekocht verzehrbar. Man verarbeitet die Frucht zu Saft, Kompott, Marmelade, Eiscreme oder anderen Speisen. Bio-Qualität?
.. Mango (Mangifera indica L.): a magnificent plant with cancer preventive and anticancer therapeutic potential. ..
Lockeres Gebäck entsteht durch die Verwendung von Backpulver bzw. Backtriebmittel. Im Weinsteinbackpulver wirkt statt Phosphat Weinstein als natürliche Säure.
.. Weinsäure findet neben der Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff (E 334, L-Weinsäure) auch in technischen Bereichen Anwendung ..
Feldsalat hat zarte, dunkelgrüne Blätter, die roh mild-nussig schmecken. Ackersalat (bio) hat viel Vitamin C und Vitamin A und Freilandkulturen weniger Nitrat.
.. am 31.12.2020 aus, die Aufbrauchfrist endet am 30.06.2022, der Hersteller
UPL beabsichtigt keine Neuzulassung Raatz L. ..