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Puderzucker

Puderzucker ist sehr fein gemahlener raffinierter weisser Zucker. Er findet Verwendung beim Verfeinern von Süssspeisen und ist die Grundzutat des Zuckergusses.

Puderzucker ist ein beliebtes Süssungsmittel welches bei vielen Süssgebäckrezepten als optisch ansprechende Garnitur zum Einsatz kommt. Man verwendet es zum Bestäuben von Backwaren genauso wie für die Herstellung von Glasuren.

Allgemeine Information:

Aus Wikipedia: Puderzucker oder Staubzucker (Letzteres in Österreich...) wird durch Mahlen von raffiniertem weißen Zucker gewonnen. Der Name erklärt sich aus der Tatsache, dass der Zucker hierbei so fein gemahlen wird, bis er eine staub- oder puderähnliche Konsistenz bekommt. Da dieser Puder jedoch hygroskopisch ist und daher aus der Luft Feuchtigkeit aufnehmen würde, werden etwa 3 % Maisstärke hinzugegeben. Deshalb löst sich Puderzucker in kaltem Wasser nicht, sondern bildet Klumpen. Bäcker verwenden stattdessen sogenannten Bäckerzucker, sehr feinen oder ultrafeinen Zucker ohne diesen Stärkezusatz. ..."

Verwendung:

"Puderzucker kommt zum Verfeinern und als Grundlage unterschiedlichster Süßspeisen zum Einsatz und ist das Rohprodukt des Zuckergusses.

Besonders feinen Puderzucker vermischt man mit Reisstärke zu Dekorierzucker. Da er weniger leicht schmilzt, ist er besonders zur Verschönerung von warmem Gebäck geeignet."

Wissenswertes:

"In Österreich wird in der Konditor-Fachsprache Staubzucker als Bezeichnung für fein vermahlenen und gesiebten Kristallzucker verwendet, während Puderzucker als Bezeichnung für feinst vermahlenen Staubzucker verwendet wird."

"Wird Staubzucker mit Oxidationsmitteln vermischt, ergibt das eine explosionsfähige Mischung. Trotz der vielen gebundenen Sauerstoffatome kann Zucker weitere binden und wirkt daher als Reduktionsmittel. Die davon ausgehende Gefahr – die Mischung kann schon während des Mischens explodieren – wird oft unterschätzt."

Der im Handel erhältliche reine Puderzucker enthält keine Zusatzstoffe, wodurch er jedoch schneller verklumpt.