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Klassischer Granatapfelsirup

Der klassische Granatapfelsirup enthält nur den Saft von Granatäpfeln und Zucker, ohne die Beigabe von geschmacksverändernden Zutaten.

Vegane Kochkost

20min   50min   leicht


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Zutaten (für Personen, )

Küchengeräte

  • Herd (Kochherd, Küchenherd)
  • Kochtopf
  • Schaumkelle (Schaumlöffel)

Zubereitungsart

  • kochen
  • einkochen
  • abschäumen

Zubereitung

  1. Die Granatäpfel auf einer festen Unterlage mit etwas Druck hin- und herrollen, sodass die Kerne im Inneren zerplatzen. Bei zu viel Druck kommt es zum Einreissen der Schale! Ein Loch in die Frucht stechen und den herauslaufenden Saft in einem Gefäss sammeln.

  2. Diese Methode ist im Hinblick auf die Saftgewinnung nicht so ergiebig wie in den Hinweisen geschilderte Vorgehensweisen. Allerdings zermahlen Sie dadurch die Kerne nicht komplett und zusätzlich kommt es zu keiner ungewollten Ablösung von Bitterstoffen, wie dies bei Verwendung einer Zitruspresse der Fall wäre.

  3. Bei der Zubereitung für 6 Personen 600 ml vom gepressten Granatapfelsaft durch ein Sieb in einen weiten Topf giessen und dessen Inhalt aufkochen.

  4. Zucker hinzugeben und den gesüssten Saft bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten einkochen, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist und sich die Inhaltsmenge auf rund 250 ml beläuft.

  5. Während des Prozesses sollten Sie den Inhalt gelegentlich mit einem Löffel umrühren.

  6. Sirup mittels Schaumkelle abschäumen. Abschliessend den noch erhitzten Inhalt umgehend in eine luftdicht verschliessbare Flasche füllen und gut verschliessen.


Nährwerte pro Person 2000 kCal
Energie 395 kcal 19,8 %
Fett/Lipide 3,3 g 4,7 %
davon gesättigte Fette 0,34 g 1,7 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 91 g 33,9 %
davon Zucker 80 g 89,0 %
Ballaststoffe 11 g 45,1 %
Proteine (Eiweiss) 4,7 g 9,4 %
Kochsalz (Na:8,9 mg)23 mg 0,9 %
Eine Portion wiegt 324g. Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Inhaltsstoffe mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
VitFolate, Folsäure-aktive Stoffgruppe321 µg 161,0 %
VitVitamin K Komplex46 µg 62,0 %
ElemKupfer, Cu
0,45 mg 45,0 %
VitVitamin C, (Ascorbinsäure total)29 mg 36,0 %
ElemKalium, K (Potassium)666 mg 33,0 %
VitPantothensäure (Vitamin B5)1,1 mg 18,0 %
ElemMangan, Mn0,34 mg 17,0 %
VitThiamin (Vitamin B1)0,19 mg 17,0 %
VitVitamin B-6 (Pyridoxin)0,21 mg 15,0 %
ElemPhosphor, P (Phosphorus)102 mg 15,0 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Mit der Zeit ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal

Vitamine 2000 kCal
Folate, Folsäure-aktive Stoffgruppe321 µg 161,0 %
Vitamin K Komplex46 µg 62,0 %
Vitamin C, (Ascorbinsäure total)29 mg 36,0 %
Pantothensäure (Vitamin B5)1,1 mg 18,0 %
Thiamin (Vitamin B1)0,19 mg 17,0 %
Vitamin B-6 (Pyridoxin)0,21 mg 15,0 %
Vitamin E Komplex1,7 mg 14,0 %
Riboflavin (Vitamin B2)0,16 mg 11,0 %
Niacin (Nikotinsäure)0,83 mg 5,0 %

Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Kalium, K (Potassium)666 mg 33,0 %
Phosphor, P (Phosphorus)102 mg 15,0 %
Magnesium, Mg34 mg 9,0 %
Calcium, Ca29 mg 4,0 %
Natrium, Na (Sodium)8,9 mg 1,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Kupfer, Cu
0,45 mg 45,0 %
Mangan, Mn0,34 mg 17,0 %
Zink, Zn
0,99 mg 10,0 %
Eisen, Fe
0,87 mg 6,0 %
Selen, Se1,7 µg 3,0 %

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Autor
Michael Weber, Bild vom Jahr 2015
Michael Weber
Hinweise zum Rezept

Granatapfelsirup: Der Granatapfelsirup ist ein alkoholfreier, mit Zucker gesüsster Fruchtsirup mit intensiv roter Farbe, den man auch zum Aromatisieren und Färben von Cocktails verwendet.

Nicht mit Grenadine verwechseln: Granatapfelsirup sollten wir nicht mit Grenadine bzw. Grenadinesirup verwechseln. Grenadine ist eine Mischung aus verschiedenen Beeren und enthält oft Fruchtaromen, Vanille, Farbstoffe, Anthozyane, Konservierungsmittel etc.

Wenig Sirup verwenden: Aufgrund der hohen Konzentration bedarf es nur kleinere Mengen des Sirups um bereits wahrnehmbare Geschmacksänderungen bei anderen Rezepten zu bewirken.

Herber Geschmack mit Zitruspresse: Durch das Verwenden einer Zitruspresse können Sie mehr Granatapfelsaft aus einer einzelnen Frucht gewinnen, doch macht dies den Geschmack des Saftes eher herb. Das ist darauf zurückzuführen, dass sich während dem Pressen kleine Bestandteile der weisslichen Haut herauslösen. Diese überziehen die Kerne und enthalten viele Bitterstoffe, wodurch sie den Geschmack des Saftes beeinflussen.

Tipps

Granatäpfel einfach entkernen: Wenn Sie die Granatäpfel öffnen und die Kerne von Hand in einer mit Wasser gefüllten Schüssel herauslösen, schwimmen die weissliche Trennwende auf der Wasseroberfläche auf, während die Kerne auf den Schüsselboden sinken. Dadurch ist es möglich, die bittere Haut einfach von den saftigen Kernen zu separieren. Es gibt auch YouTube Videos in denen Tipps zur Handhabung von Granatäpfeln verfügbar sind und die den oben beschriebenen Vorgang visualisieren.

Erhöhte Saftmenge: Das Herauslösen der Kerne im Wasserbad mit anschliessender Bearbeitung mittels Pürierstab umgeht die ungewollte Ablösung der Bitterstoffe und führt ebenfalls zu einem erhöhten Ertrag der Saftmengen. Allerdings kommt es dabei zur Zerstörung der Granatapfelkerne.

Konsistenz überprüfen: Wenn Sie während des Einkochens den Inhalt mit einem Löffel umrühren und den Sirup vom Küchenwerkzeug tropfen lassen, können Sie feststellen, wie sich seine Beschaffenheit verändert. Ist diese letzten Endes zähflüssig wie man es vom herkömmlichen Sirup kennt, hat Ihr Sirup die richtige Konsistenz erreicht.

Sirup konservieren: Gut geeignet für die Konservierung des hergestellten Sirups sind handelsübliche Flaschen mit Twist-Off Verschlüssen.

Alternative Zubereitung

Granatapfelsirup mit Orangen-Vanille Aroma: Die meisten Alternativen beruhen auf dem Beifügen weiterer Zutaten, welche die ursprüngliche Geschmacksnote des Granatapfelsirups verändern. Dies können Sie beispielsweise durch die Hinzugabe von gepresstem Orangensaft, Vanilleextrakt sowie Sternanis bewerkstelligen. Den Link zu dem entsprechenden Rezept finden Sie hier: Granatapfel-Sirup mit Orangen-Vanille Aroma

Zuckermenge: In anderen Granatapfelsirup-Rezepten kommen oft grössere Mengen an Zucker zum Einsatz. Dadurch kann man den Sirup versüssen, jedoch wirkt sich der übermässige Konsum von Zucker schädlich auf die Gesundheit aus. 

Schnelle Variante: Für eine Verkürzung der Zubereitungszeit können Sie kommerziell erwerbbaren Granatapfelsaft kaufen und diesen anstelle der Granatäpfel für den Sirup verwenden. Je nach Inhaltsstoffen und Aromen beeinflusst dies jedoch den Geschmack. Solche Produkte finden sich meist in grösseren Supermärkten oder Getränkemärkten sowie in vielen türkischen Lebensmittelläden. Beim Kauf von Grenadine sollten Sie die Inhaltsstoffe, insbesondere den eigentlichen Anteil an Granatäpfeln, im Auge behalten.

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