Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

китайский артишок, Stachys affinis (чистец похожий)

Китайский артишок (Stachys affinis), также известный как чистец похожий, японский картофель или просто стахис, считается редким деликатесом.
    00/00/00  LA : ALA
Комментарии Печать

Заново открытый артишок китайский (Stachys affinis) - это изысканный деликатес, т.к. его выращивание происходит большей частью вручную, а урожайность невысокая. Другими его названиями являются японский картофель, чистец родственный, чистец похожий или стахис.

Применение в кулинарии:

Сначала ризому (научное обозначение корней и клубней) чистят от остатков земли и грязи при помощи щётки и под проточной водой. Т.к. китайский артишок обладает нежной кожицей, то его не надо чистить. Небольшие наросты на корнях и кончики можно тщательно срезать.

Питательное растение из рода стахус имеет нежный вкус, напоминающий артишоки, чёрный корень и орехи. Из клубней готовят вкусные закуски и гарниры. Этот нежный и сочный благородный овощ можно сварить в бульоне как изысканное деликатесное блюдо или бланшировать его примерно 10 минут. Кроме того, Вы можете приготовить из него вкусное блюдо в духовке или натереть корни в свежем виде в салат. Также стахис хорошо сочетается со сливочным соусом, подходит для гратинирования и хорошо комбинируется с лапшой. Корни Вы можете замариновать в уксусе как сладко-кислый овощ. Кроме того, китайский артишок прекрасно сочетается с овощами лечо и жареной паприкой. Рецепты со спаржей и кольраби можно хорошо приготовить и со стахисом.

Рецепт свекольного карпаччо со стахисом и поджаренным миндалём:

Три среднего размера свёклы почистить, очень тонко нарезать и смешать с рапсовым маслом, бальзамическим уксусом, сиропом агавы и горчицей (каждого ингредиента по одной столовой ложке). Приправить солью и перцем. Порубить горсть миндаля и поджарить без жира. 150 г тщательно очищенных артишоков китайских смешать с орехами и выложить на свёклу. Украсить проростками на Ваш выбор. Этого количества в качестве закуски хватит на 4 порции.

Рецепт стахиса, приготовленного на сковороде с шпинатом или мангольдом:

Для этого надо сварить 400 г стахиса, варить примерно в течение 10 минут в небольшом количестве веганского овощного бульона. После варки воду слить. В сковороде слегка потушить 400 г шпината или мангольда с двумя столовыми ложками термостабильного масла и одним мелко нарезанным зубчиком чеснока. Приправить солью, перцем, мускатом и небольшим количеством куркумы. Этот гарнир рассчитан на четыре порции. Совет: вместо шпината или мангольда Вы можете также использовать молодые побеги и листья крапивы двудомной или кипрея.

Покупка - где купить?

Редкий овощ китайский артишок при удаче можно купить в сезон с октября по март. В разгар сезона с середины ноября по февраль его лучше всего искать в магазинах деликатесов, т.к. эти клубни могут появляться в ассортименте в праздничные дни.

Семенной материал или горшочное растение китайского артишока можно приобрести через интернет или в садовых хозяйствах с большим ассортиментом. Начиная с апреля артишок китайский можно приобрести в садоводствах как предварительно выращенное садовое растение. Если на рынке Вы найдёте неповреждённые клубни китайского артишока, то Вы можете вырастить его как горшочное растение.

Дикие виды - сезон:

Китайский артишок родом, как понятно из названия, из Китая. В Центральной Европе как садовая культура он встречается в небольших количествах и в коммерческом выращивании.

Китайский артишок - это многолетнее, травянистое растение, достигающее в высоту от 30 до 120 см. Его можно узнать по похожим на крапивные листьям, которые очерёдно расположены на стебле. Основной период цветения продолжается с июля по август. Чистец похожий образует ризомы как почки возрождения. Эти известные как овощ корни имеют перламутровый цвет и тонкую кожицу. Они имеют перетяжки на неравномерном расстоянии и сужаются к обоим концам. Выгнанные в марте клубни не лопаются в отличие от чистеца болотного. У чистеца болотного возникающие таким образом рубцы приводят к образованию твёрдой корки.3

Хранение:

Клубни хранят немытыми в овощном отделе холодильника по возможности при температуре 2 °C и высокой влажности воздуха. Высокая влажность воздуха предотвращает высыхание клубней с тонкой кожицей. При хранении в прохладном месте они примерно в течение 14 дней остаются хрустящими. Помытые корни стахиса нужно съесть в течение двух дней. При хранении при более высоких температурах, возможно прорастание клубней. Кроме того, это может негативно повлиять на вкус и цвет.

Химический состав - питательные вещества - калории:

Согласно Википедии в сухой массе клубня содержится примерно 63,5 % стахиозы, что составляет 20 % от свежего клубня. Помимо 79,2 % воды, в них также содержатся 2,86 % белка, 0,11 % жира и 0,71 % пищевых волокон.3 Кроме того, китайский артишок содержит витамин С и кальций и считается сильно щелочным овощем.2

Стахиозу тонкий кишечник человека не может усвоить при помощи гомологичных ферментов, поэтому пищевая кашица неизменённой попадает в толстый кишечник. Бактерии толстого кишечника расщепляют стахиозу, что может приводит к вздутиям.4

Данные по особенным питательным веществам, таким как вторичные растительные вещества Вы найдёте здесь. Однако, эти данные относятся к лесному чистецу (Stachys sylvatica) и болотному чистецу (Stachys palustris).

Чистец считается полезным и Вы можете без опасений использовать любые части его растения в сезонной кулинарии. Несмотря на это, было бы преувеличением называть его суперфудом.

Использование в качестве лекарственного растения:

В качестве лекарственного растения и в натуропатической медицине используются особенно лесной чистец и болотный чистец. Больше о свойствах и пользе для здоровья Вы можете узнать в описании рода чистец. См. ссылку чуть выше.

Распространение:

Родиной китайского артишока являются северные и центральные китайские провинции Ней Монгол, Шэньси, Шанси и Синьцзян. Там он растёт на влажных или даже находящихся под водой почвах на склонах гор и встречается на всех высотах вплоть до 3 200 метров. В настоящее время китайский артишок из-за его клубневых съедобных ризом выращивают не только в Китае, Японии, Индии и Новой Зеландии, но и в ЮАР, Северной и Южной Америке и с конца 19-го столетия в Европе (Франция, Швейцария).3

Выращивание /сбор урожая:

По сути, спрос на китайский артишок больше предложения, но невысокая урожайность и трудоёмкий сбор урожая сдерживают расширение коммерческого выращивания.

Выращивание артишока китайского в Центральной Европе вполне возможно, т.е. для него подходит также обычная садовая земля. Важно, чтобы почва была проницаемая, слегка песчаная и влажная, а также много места, чтобы растения, разрастаясь не перекрывали друг друга. Китайский артишок предпочитает место на солнце или в полутени. Посев происходит осенью семенами или делением весной.5

Собирать клубни можно, начиная с осени и до зимы, как только листья растения станут коричневыми. Перекопочными вилами осторожно вынимают растение из земли и собирают лежащие на глубине 5-20 см клубни. В лучшем случае можно собрать до 20 клубней с одного растения. Для одного килограмма потребуется, на минуточку, более 400 растений.2 Если оставить пару клубней в земле, то следующей весной из них могут прорасти новые растения. Для этого клубни надо посадить на расстоянии 30 см друг от друга и примерно на 3 см в глубину в свежую землю. В качестве альтернативы можно несколько клубней оставить перезимовать в безморозном, тёмном и прохладном помещении, а весной снова посадить в саду. Место выращивания необходимо менять каждые два-три года, чтобы предотвратить поражение болезнями и истощение почвы.

Защите животных - защита видов - благополучие животных:

Различные виды чистеца рекомендуется использовать для садов с дикорастущими растениями в качестве "пчелиных пастбищ". Цветки этих растений являются предпочтительной целью пчёл-цветочниц и шмелей.6

Общая информация:

Китайский артишок (Stachys affinis Bunge, синонимы: Stachys sieboldii Miq., Stachys tuberifera Naudin) принадлежит к роду стахис (Stachys) семейства яснотковых (Lamiaceae). Более 300 видов, входящих в этот род, распространены по всему миру.7 Близким родственником китайского артишока в Центральной Европе является местный чистец болотный (Stachys palustris). Он такжe, как и китайский артишок образует подземные и клубневидно утолщённые на кончиках побеги.5 Помимо чистеца болотного в Центральной Европе встречается также чистец лесной (Stachys sylvatica), чистец византийский (Stachys byzantina) и чистец прямой (Stachys recta).

Уже в дохристианскую эпоху чистец болотный собирали как овощ в глуши, пока в конце 18-го столетия его не вытеснил китайский артишок. В конце 19-го столетия китайский артишок через одного садовода попал в французский небольшой городок Крон в пригороде Парижа, на что указывает название „Crosne du Japon“. Оттуда растение распространилось в местные домашние сады и огороды.3

Не следует путать чистец с буквицей лекарственной (Betonica officinalis). Её также называют чистецом лекарственным или стахисом лекарственным. Хотя буквица лекарственная тоже принадлежит к семейству яснотковых (Lamiaceae), но она входит в род буквица (Betonica). Википедия подтверждает, что род буквица по результатам исследований, проведённых в 1989 г., фитохимически значительно отличается от рода стахис. Таким образом, разделение между этими двумя родами было полностью подтверждено.8

Альтернативные названия:

Альтернативными названиями китайского артишока являются чистец родственный, чистец похожий, японский картофель или стахис. Устаревшее в наши дни научное название Stachys sieboldii было дано этому растению в честь немецко-голландского исследователя Японии и ботаника Филиппа Франца фон Зибольдта.3

Английское название чистеца звучит просто как Stachys. Альтернативными английскими названиями являются hedgenettle, heal-all, self-heal, woundwort, betony и lamb's ears. Китайский артишок и на английском языке также называется chinese artichoke.

Литература / источники:

  1. delikatessenschweiz.ch. Mühsam und rar aber delikat: Stachys.
  2. Hrsg. Tamedia AG. Schweizer Familie 1/2019. Rares aus der Erde. Verleger Pietro Supino. Zürich.
  3. Wikipedia Knollen-Ziest.
  4. Wikipedia Stachyose.
  5. Bown, Deni: Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. 2. Auflage (2015); Dorling Kindersly Verlag GmbH. München.
  6. Bienenhotel.de. Pflanzensamen.
  7. Wikipedia Zieste.
  8. Wikipedia Echte Betonie.

Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать